Potage Pékinois au poulet

Ingrédients

Pour 6 personnes:

1,5 l de bouillon de volaille

2 blancs de poulet cuits

80 g de tofu frais

1 petite boite de pousses de bambou

1 boite de champignons chinois déshydratés

3 oeufs

30 g de gingembre frais

4 CAS de sauce soja

3 CAS de vinaigre de riz

2 CAS d’huile de sésame

1 CAS de fécule de pomme de terre

1 petit piment rouge (facultatif)

Poivre

1 poignée de ciboulette

 

Préparation

Faites tremper les champignons pour les réhydrater pendant 15 minutes.

Emincez le tofu et les blancs de poulet en lamelles.

Epluchez le gingembre et émincez-le très finement (ou râpez-le). Coupez le piment en deux et enlever les graines centrales. Emincez-le très finement (ou hâchez-le).

Cassez les oeufs dans un bol et battez-les avec une fourchette.

Rincez les champignons et émincez-les.

Mettez la fécule dans un bol et mélangez-la avec une CAS d’eau tiède.

Dans un wok, versez le bouillon de volaille, la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre et le piment. Ajoutez la fécule et mélangez bien. Portez à ébullition. Dès l’ébullition, versez le poulet, le tofu, les champignons. Baissez un peu le feu et laissez mijoter 5 minutes.

Versez les oeufs battus et remuez bien avec une spatule en bois environ une minute, pour cuire les oeufs.

Ajoutez le vinaigre de riz et poivrez à votre goût. Mélangez et laissez encore mijotez 2 minute.

Servez bien chaud.

Un petit truc

Une soupe originaire du Setchuan, mais les pékinois ont tellement raffolé de son côté à la fois onctueux et piquant qu’ils l’ont rebaptisée!

A défaut de fécule de pommes de terre, utilisez de la maïzena. Et on peut remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre de vin blanc.

 

 

 

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