Pot au feu des familles à la queue de boeuf marinée

Un pot-au-feu traditionnel, pour un repas bien chaleureux… Que c’est bon, la cuisine des familles!

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Ingrédients

1 queue de boeuf ficelée

Viande de boeuf demi-grasse (gîte, plat de côte)

Jarret de veau ou viande de boeuf maigre (macreuse, …)

2 CAS de gros sel

1 CAS de cassonade

1 CAC de quatre-épices

1 CAC de paprika

1 CAC de thym

6 poireaux

7 carottes

6 navets

12 pommes de terre

1 branche de céleri

1 gros oignon

6 clous de girofle

6 graines de cardamome vertes ou blanches

1 anis étoilée

5 feuilles de menthe

Poivre noir

 

Préparation

Mélangez dans un bol le gros sel, le sucre ou la cassonade, le paprika et le quatre-épices.DSC02904.JPG

Couvrez les viandes de ce mélange et laissez reposer au moins 1/2 heure (une nuit si vous pouvez).

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Frottez les viandes pour enlever l’excédent de gros sel.

Epluchez l’oignon er coupez-le en deux. Dans une casserole en fonte ou anti-adhésive et posez-le face coupée vers le bas et faites le caraméliser à feu très vif pendant 5 minutes. Piquez l’oignon avec des clous de girofle.

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Epluchez tous les légumes, conservez-les dans de l’eau froide. Gardez les verts d’un poireau et les feuilles de la branche de céleri.  Coupez une carotte en gros morceaux.

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Déposez les viandes dans un grand faitout et recouvrez très largement d’eau froide. Ajoutez une carotte en morceaux, les verts de poireau, les feuilles de céleri, la cardamome et les feuilles de menthe. Poivrez généreusement. Portez à ébullition. Ecumez, baissez le feu et laissez cuire à découvert pendant 2 heures.

Ajoutez les blancs de poireaux, les navets et les carottes restantes. Laissez cuire encore 1 heure et demi à découvert.

Dans l’idéal, faites le pot au feu la veille, et laissez-le au frigo toute une nuit. Le lendemain, une pellicule de graisse aura durci en surface. Enlevez-la avant de réchauffer votre pot-au-feu, qui n’en sera que meilleur.

Faites cuire les pommes de terre à part, dans de l’eau froide salée. A ébullition, faites cuire pendant environ 25 minutes. Piquez-les à la pointe du couteau pour vérifier qu’elles sont cuites (le couteau s’enfonce facilement). Les pommes de terre ne doivent jamais être laissées dans le bouillon, elle le brouilleraient.

Enlevez les verts de poireaux, l’oignon et les feuilles de céleri et de menthe du bouillon réchauffé. Filtrez-le à travers une passoire fine. Servez-le en entrée, avec du pain grillé.

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Gardez la queue de boeuf pour préparer un onctueux Hachis Parmentier à l’effiloché de queue de boeuf.

Dans un grand plat de service, déposez les viandes et tous les légumes et servez-les très chaud avec de la fleur de sel, des cornichons et toutes les moutardes que vous aimez!

 

Un petit truc

Cette marinade aux épices vient d’une vieille recette de Michel Oliver (il disait que c’était le meilleur pot au feu du monde ;-)). Avec la queue de boeuf, elle permet d’obtenir un bouillon incomparable. Quant à l’oignon caramélisé, il lui donnera une belle couleur brune.

Une autre astuce de Michel Oliver, le jarret de veau assez, maigre et très moelleuse, à ajouter dans le pot au feu, car il faut toujours y mélanger viandes grasses, demi-grasses et maigres. Si vous préférez un pot au feu « tout boeuf », choisissez un peu de macreuse comme viande maigre, par exemple.

S’il vous reste de la viande de pot-au-feu,  préparez un bon vieux Boeuf mironton. Toutes les recettes sont en ligne, cliquez sur le lien en rouge…

Encore faut-il qu’il reste du pot-au-feu 😉 Mieux donc prévoir très large quand on prépare le pot au feu…

 

 

2 réflexions sur “Pot au feu des familles à la queue de boeuf marinée

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