Punch aux agrumes et piment

Oubliez la canicule, avec ce punch muy caliente!

Ingrédients

1 l de rhum blanc

2 dl de sirop de canne ou 1,5 dl de miel

6 oranges

3 citrons verts

1 pincée de noix de muscade râpée

1 petit piment oiseau

2 clous de girofle

Préparation

Pressez les agrumes en réservant une orange et un citron. Versez le jus dans un pichet. Ajoutez le rhum et le sirop de canne. Parfumez avec la muscade, les clous de girofle et le piment émietté. Ajoutez l’orange et le citron réservés découpés en morceaux. Faites macérer au frais pendant quelques heures.

Servez bien frais accompagné de glaçons.

Sangria au vin rosé

Le plus cool des apéros d’été!

Ingrédients

1,5 l de vin rosé

200 g de sucre

2 oranges

1 pomme granny smith

1 pomme golden

1 banane

2 bâtons de cannelle

1 étoile de badiane

Préparation

Epluchez les fruits et découpez-les en morceaux. Déposez-les dans un grand récipient, versez dessus le rosé, ajoutez le sucre, la cannelle et la badiane. Laissez macérer au moins 3 heures. Servez frais avec glaçons et eau gazeuse.

Un petit truc

N’oubliez pas de prévoir les pics en bois, pour pêcher les fruits gorgés de sangria au fond des verres… Pour lui faire totalement la fête, il ne doit rien rester de cette sangria à la fin de l’apéro!

Le Pain de Gênes

Une recette totalement traditionnelle! Une petite tranche au café, et c’est la bella vita!

Ingrédients

85 g de poudre d’amandes

80 g de sucre semoule (ou de cassonade)

3 oeufs

25 g de beurre fondu

15 g de farine

25 g de fécule (ou de maïzena)

1 cas de rhum

1 cas d’amaretto (ou d’anisette)

Extrait de vanille

Préparation

Préchauffez le four à 170°.

Mettez dans une terrine la poudre d’amandes, le sucre, un oeuf entier et 2 jaunes. Fouettez rapidement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le rhum, la vanille, la farine et la fécule, puis le beurre fondu. Fouettez de nouveau. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Versez dans un moule à tarte ou à manqué et faites cuire 15 minutes. Le pain doit être bien doré.

Faites refroidir et démoulez.

Un petit truc

Le pain de Gênes se conserve facilement une semaine.

Le must? Utiliser le pain de Gênes comme fond de tarte, nappé d’une confiture ou d’un coulis puis recouvert de fruits (fraises, framboises, cassis, figues, mirabelles, agrumes, …). Sinon, doublez les proportions, allongez le temps de cuisson et savourez en gâteau, comme à Gênes…

Chicken pie au curry

Un plat complet en hommage aux saveurs culinaires de l’Empire Britannique!

Ingrédients

2 ronds de pâte feuilletée

1 cas d’huile d’olive

20 g de gingembre frais

1 oignon

2 gousses d’ail

25 cl de lait de coco

2 cas de curry en poudre

Sel, poivre

1 poulet entier déjà rôti

1 gros bol de petits pois frais ou surgelés

1 jaune d’oeuf

Préparation

Préchauffez votre four à 210°C. Etalez une des deux pâtes dans un plat à bords hauts (type moule à manqué), piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Faites cuire 15 minutes, sortez le plat du four et laissez refroidir.

Décortiquez le poulet rôti, enlevez la peau et coupez en morceaux de 2-3 cm. Pelez le gingembre, l’ail et l’oignon. Hachez l’oignon avec le gingembre. Ecrasez l’ail avec le plat de la main.

Faites chauffez un peu d’huile dans une poêle, faites-y revenir l’oignon et le gingembre quelques minutes, puis incorporez l’ail en remuant une minute. Ajoutez le curry, mélangez, versez le lait de coco. Salez et poivrez. Ajoutez le poulet et les petits pois. Couvrez et laissez mijoter à feux doux 1/2 heure.

Versez le poulet au curry et petits pois sur la pâte feuilletée pré-cuite. Recouvrez du second disque de pâte feuilletée, badigeonnez de jaune d’oeuf, percez un petit trou au centre. Enfournez et faites cuire 20-25 minutes, la pâte doit être bien dorée. Servez aussitôt le chicken pie.

Un petit truc

Prenez toujours une pâte feuilletée pur beurre, et si possible, une pâte congelée que vous étalerez vous-même. Ou bien lancez-vous dans la confection de la pâte feuilletée maison!

Gâteau aux fraises et chocolat blanc

Une subtile génoise au chocolat blanc servira de fond de tarte à des fraises à la menthe ciselée…

Ingrédients

4 oeufs

70 g de sucre glace

110 g de chocolat blanc

Extrait de vanille ou vanille en poudre

50 g de beurre

20 g de farine

2 barquettes de fraises

Feuilles de menthe ciselées

Préchauffez votre four à 140°C.

Préparation

Faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat blanc avec le beurre. Ajoutez les jaunes d’oeufs, la vanille, 40 g de sucre glace et la farine. Travaillez au fouet. Montez les blancs en neige avec 30 g de sucre glace et incorporez-les en 3 fois à la préparation.

Versez la préparation dans un moule à manqué en silicone. Faites cuire environ 1 heure, le gâteau ne doit pas trop colorer.

Servez le gâteau recouvert de fraises coupées et de menthe ciselée.

Un petit truc

Mixez 1 boule de glace vanille avec une cuillère à soupe de crème fraîche ou de mascarpone, pour accompagner ce joli dessert d’été.

Oeufs Bénédicte

Osez LE grand classique du brunch dominical et attaquez-vous à sa légendaire sauce hollandaise, elle est à la portée de tous!

Ingrédients

4 tranches épaisses de brioche
4 oeufs
3 jaunes d’oeuf
4 tranches de jambon fumé ou cru
160 g de beurre
2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
2 cuillerées à soupe de jus de citron
Ciboulette

Sel, poivre
Préparation

Coupez le beurre restant en petits morceaux. Mettez les jaunes d’œuf avec quelques morceaux de beurre dans une casserole. Déposez cette casserole dans une plus grande casserole d’eau bouillante, pour cuire la sauce hollandaise au bain-marie. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème épaisse, puis ajoutez petit à petit le beurre restant sans cesser de fouetter. Incorporez le jus de citron, salez, poivrez.

Faites dorer les tranches de brioche dans une poêle très chaude avec 10 g de beurre. Portez à frémissement de l’eau dans une casserole, avec le vinaigre blanc. Cassez les œufs un à un dans un verre,  puis versez-les dans la casserole. Laissez frémir 3 minutes. Retirez les oeufs et égouttez-les sur un papier absorbant.

Déposez une tranche de brioche dans chaque assiette, posez dessus une tranche de jambon, un œuf poché, nappez de sauce hollandaise, parsemez de ciboulette ciselée, et servez aussitôt.

Un petit truc

Version chic: remplacez le jambon par des lamelles de truffe ou une cuillère de caviar à déposer sur la sauce, accompagnez de champagne rosé, et dégustez en peignoir de soie et en bonne compagnie…

Tarte au citron vert et gingembre meringuée

Vous attendez de l'acidulé, vous aurez de la douceur! Laissez vous surprendre par cette variante asiatique, easy & pepsy, de la tarte citron meringuée ...

Tarte au citron vert & gingembre meringuée – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

75 g de beurre fondu

75 g de sucre cassonade

1 pincée de sel

1 trait d’extrait de vanille ou une pincée de cannelle (facultatif)

200 g de farine

1/2 sachet de levure

1 oeuf

Pour la garniture au citron vert

2 oeufs et 3 jaunes (gardez les blancs pour la meringue)

100 g de sucre

4 citrons verts bios (pour obtenir 175 ml de jus de citron)

100 ml de crème fraîche

2 CAS de gingembre confit

1 CAC de rhum, un trait d’extrait de vanille (facultatif)

Pour la meringue

3 blancs d’oeuf

1 pincée de sel

90 g de sucre glace

1/2 sachet de levure

Préparation

Préparez la pâte:

Mélangez le beurre fondu et le sucre avec l’extrait de vanille ou la cannelle. Ajoutez le sel, la farine et la levure. Ajoutez l’oeuf, mélangez pour obtenir une pâte homogène. Roulez-la en boule et mettez-la au frigo 20 minutes.

Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné (elle s’étale très facilement avec le plat de la main). Déposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné. Déposez par dessus une feuille de papier sulfurisé et de billes (à défaut, Lire la suite

Porc pané japonais à la sauce Tonkatsu

Le ketchup revisité à la sauce nippone! Les petits adoreront tremper les lamelles panées dans la sauce Tonkatsu: c’est le plat idéal pour les initier au maniement des baguettes et aux saveurs d’extrême-orient. Et tout cela préparé en quelques minutes…

Ingrédients

Pour la sauce Tonkatsu:

1 CAS de Ketchup

2 CAS de sauce soja

2 CAS de saké (facultatif)

1 CAS de sauce Worcestershire

1 CAC de moutarde

Pour le porc pané

4 filets de porc (tranché fin)

Farine

2 oeufs

Chapelure fine

Sel, poivre

Huile pour friture (par exemple, huile de pépin de raisin..)

Garniture: quelques feuilles de chou chinois ou de salade iceberg finement émincées, et arrosées de jus de citron

Préparation

Préparez la sauce Tonkatsu en mélangeant bien tous les ingrédients à la fourchette. Versez dans un bol de service.

Mettez de la farine dans une assiette creuse, dans une autre la chapelure, dans une troisième les oeufs battus à la fourchette. Salez et poivrez les filets de porc. Farinez-les, secouez pour enlever l’excédent de farine. Trempez-les dans les oeufs battus, puis dans la chapelure pour les en recouvrir entièrement.

Faites chauffez l’huile de friture dans une poêle ou un wok. Déposez les filets de porc. Quand ils sont bien dorés sur une face, retournez-les dans la friture pour dorer l’autre face. Déposez-les sur du papier absorbant. Découpez les filets en Lire la suite

Légumes sautés au wok

La base de la cuisine asiatique!

Ingrédients

Légumes au choix et selon la saison (chou chinois, asperges vertes, pois gourmands, germes de soja, brocolis, poivrons, etc…)

1 oignon doux

2 gousses d’ail

2 CAS de sauce soja

 

2 CAS de vin de riz (à défaut, xérès, porto, saké ou vin blanc)

1 CAS de maïzena

Huile végétale

Préparation

Emincez les légumes à votre convenance. Délayez la maïzena dans le mélange soja-vin de riz.

Faites chauffer 2 CAS d’huile dans le wok. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant 3 minutes en remuant. Ajoutez les légumes et faites-les sauter à feu vif quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Arrosez-les avec la sauce, et remuez jusqu’à épaississement. Servez aussitôt.

Cake aux fruits confits

Un grand classique d'une grande facilité!

 

Ingrédients

150 g de fruits confits (raisins, oranges, cerises, etc)

250 g de farine, plus un peu pour les fruits confits

1 sachet de levure

165 g de beurre

3 oeufs

125 g de sucre

1 cas de rhum

1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre au micro-ondes, ajoutez les oeufs un à un en fouettant (à la main ou au batteur électrique). Ajoutez le rhum, le sucre, la farine et la levure, le sel, et mélangez longuement. Roulez les fruits dans un peu de farine, et ajoutez-les à la préparation.

Versez dans un moule à cake, enfournez 50 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Un petit truc

Un cake se conserve très bien une bonne semaine, dans une boite hermétique (s’il ne s’est pas fait dévorer avant…).

 

Sirop de fruits de la passion pour enjoliver la salade de fruits

Un sirop parfumé aux fruits de la passion, pour réveiller n’importe quelle salade de fruits: le sirop parfumé enrobe les fruits de douceur, les graines de passion lui donnent un petit croquant tonique, le tout en un tour de main!

Coupez en 2 quatre fruits de la passion bien mûrs (la peau doit être un peu fripée). Prélevez l’intérieur (graines comprises), versez dans une casserole avec 1/2 verre d’eau et 3 cuillères à soupe de sucre. Portez à ébullition puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser puis refroidir à température ambiante. Versez sur la salade de fruits et mélangez longuement.

Ma version préférée : une salade ultra vitaminée mangue/orange/litchi jaune bien fraîche, enrobée de sirop juste avant de servir. Sinon, on peut tester le trio toujours gagnant orange/passion/chocolat, avec une salade d’orange et du sirop de fruit de la passion, à accompagner d’un Gateau au chocolat sans battre les blancs en neige

 

 

Poulet aux tomates à la sicilienne

Un poulet en sauce à préparer même en hiver, pour faire le plein de soleil de Sicile!

Ingrédients

1 poulet en morceaux

1 boite de conserve de tomates concassées

2 branches de céleri

1 carotte

1 oignon

2 gousses d’ail

2 dl de vin blanc

1 grosse poignée d’olives noires dénoyautées

Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

Epluchez l’oignon et la carotte. Hachez-les avec les branches de céleri. Epluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat de la main.

Faites chauffer 2 cas d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer à feu vif les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Enlevez-les et versez dans la cocotte le mélange céleri-carotte-oignon. Faites revenir 2-3 minutes, puis ajoutez les morceaux de poulet, le vin blanc,  la chair de tomates et les olives. Ajoutez si besoin Lire la suite

Pommes de terre à la sicilienne

Des pommes de terre dorées et parfumées au romarin, à réussir en un tour de main!

Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair ferme

1 oignon

Huile d’olive

Romarin

Poivre noir, sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Epluchez l’oignon et tranchez-le en fines lamelles.

Dans un plat allant au four, versez de l’huile d’olive (2 ou 3 cuillères). Ajoutez des brins de romarin et poivrez. Ajoutez l’oignon et les pommes de terre et mélangez longuement.

Mettez au four environ 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées sur toutes les faces.

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Pâtes sauce tomates, vin rouge et graines de fenouil torréfiées

Une sauce puissante pour accompagner des pâtes, relevée au vin rouge et aux graines de fenouil torréfiées :  en attendant les légumes frais du printemps, terminons l’hiver en beauté !

Pâtes aux tomates, vin rouge et graines de fenouil – Marcel en Cuisine

Ingrédients

1 boite de tomates concassées

1 CAS de graines de fenouil séchées

1 CAS de basilic séché

1 /2 CAC de fleur de thym

1/2 CAC de romarin

1 oignon blond épluché et émincé

1 gousse d’ail épluchée, dégermée et écrasée

200 g de lardon fumé tranché fin

1 verre de vin rouge corsé

Huile d’olive, sel et poivre

 

Préparation

Faites torréfier à feu très vif les graines de fenouil dans une grande poêle anti-adhésive environ 2 minutes. Versez une CAS d’huile d’olive, ajoutez les lardons et l’oignon émincé, baissez un peu le feu et faites revenir 2-3 minutes. Ajoutez le vin rouge, puis les tomates, l’ail, les Lire la suite

Pizza sarrasin, truffes et mortadella bologna

Une pizza aérienne en version rustique-chic!

Pizza truffes & mortadella – Marcel en Cuisine

Si vous passez par Paris, allez découvrir l’inspiratrice de cette pizza truffes-mortadella chez Il Brigante, 14 rue du Ruisseau dans le 18ème…

Ingrédients

Pour la pâte à pizza au sarrasin (2 grandes pizzas)

500 g de farine à pain

30 g de farine de sarrasin

20 g de levure boulangère en sachet

1/2 CAC de cassonade

2 CAC de sel fin

5 cl d’huile d’olive

30 cl d’eau tiède

 

Pour la garniture

2 CAS de purée de truffes blanches ou noires

10 tranches fines de mortadella bologna

2 boules de mozarella di bufala découpées en tranches fines

Une poignée d’olives noires charnues

Origan séché

Sel, poivre

Préparation

Préparez la pâte à pizza au sarrasin la veille:

Mélangez les farines et creusez un puits au centre. Déposez-y la levure, le sucre et 10 cl d’eau tiède. Incorporez-y un peu de farine, et laissez reposer 1/4 d’heure à température ambiante.

Ajoutez l’huile, le sel, 20 cl d’eau tiède. Mélangez et pétrissez la pâte 10 minutes pour qu’elle soit bien souple. Placez-la en boule dans un Lire la suite