Bienvenue dans la cuisine de Marcel!
Pour la génoise:
4 oeufs
125 g de sucre
8 g de fécule (à défaut, maïzena)
60 g de farine
25 g de cacao en poudre
Pour la ganache:
150 g de crème fleurette (pas allégée)
150 g de chocolat noir à 64%
Pour la chantilly:
1 CAS de mascarpone (facultatif)
250 g de farine de blé
3 g de sel fin
20 g de cassonade
10 g de levure de boulanger
7,5 cl de lait
2 oeufs
75 g de beurre doux très froid
2 pincées de cannelle en poudre
1/2 CAC de rhum (facultatif)
Dans le bol d’un robot batteur équipé d’un crochet à pétrir, versez la farine, le sel, le sucre, la cannelle. Mélangez quelques minutes.
Faites chauffer le lait dans un bol 30 secondes au micro-ondes (ou bien faites chauffer le lait dans une casserole, mais il ne doit surtout pas bouillir). Délayez la levure dans le lait chaud. Ajoutez le mélange dans la cuve du robot et augmentez un peu la vitesse du batteur. Laissez pétrir quelques minutes.
Battez les oeufs à la fourchette et versez-les dans la cuve, en en gardant un peu pour dorer la brioche (versez environ les 3/4 des oeufs battus et conservez le reste au frais). Ajoutez le rhum. Augmentez encore un peu la vitesse du batteur. Laissez pétrir encore quelques minutes pour bien incorporer les oeufs.
Ajoutez le beurre par petits morceaux et maintenez le pétrissage jusqu’à incorporation de tous les morceaux de beurre.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez une grosse boule et remettez-la dans le bol du batteur. Couvrez d’un linge humidifié (il ne doit pas toucher la boule de pâte) et laissez reposer au moins une heure dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou d’un four chaud par exemple).
Dégazez la pâte : il suffit de percer la boule de pâte avec la main et le gaz s’évacue immédiatement. Découpez la pâte en deux boules, une grosse et une plus petite pour le chapeau. Déposez la grosse boule dans un moule beurré et fariné, puis posez dessus la petite boule. Recouvrez d’un ligne légèrement humide et laissez monter encore une heure.
Préchauffez le four à 180°C. Dorez la brioche à l’aide d’un pinceau avec le reste d’oeuf battu. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes pour obtenir une belle brioche bien dorée. Laissez-la refroidir avant de la démouler.
Si vous vous lancez dans la préparation d’une brioche à la main, armez-vous de courage et pétrissez la pâte à brioche au moins 30 minutes…
Pour une présentation en pain brioché, découpez 3 boules de taille identique, et déposez-les bien serrés au fond d’un moule à cake. Réduisez le temps de cuisson à 20 minutes.
Prenez cette recette comme base et déclinez-la à l’envi:
Pour les enfants et les gourmands, ajoutez des pépites de chocolat après avoir incorporé le beurre.
Pour une brioche à la farine de maïs, idéale en accompagnement du fois gras: ne mettez ni cannelle ni rhum, salez légèrement plus la pâte et remplacez 50 g de farine de blé par de la farine de maïs.
D’autres idées?…
110 g de cassonade
150 g de beurre salé à température ambiante
190 g de farine
3 jaunes d’oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez le beurre avec le sucre et les oeufs, puis les autres ingrédients, pour obtenir une pâte en pommade. Prélevez des petites boules de pâtes et étalez-les avec les doigts au fond de mini-moules ronds en silicone.
Faites cuire 25 minutes, pour obtenir des biscuits bien dorés. Laissez refroidir avant de déguster.
Si vous préférez des biscuits sans oeuf et avec un peu moins de beurre, mais tout aussi simples à réaliser, passez au Shortbread, biscuit de rêve de nos cousins écossais… Mais les vrais amateurs de biscuits cuisineront les deux, rien que pour pouvoir comparer 😉
Branches de chou kale
Huile d’olive
Vinaigre de vin blanc
Graines de sésame
Fleur de sel
Préchauffez le four à 200°C. Enlevez la tige centrale des feuilles de chou kale. Versez sur les feuilles un peu d’huile et de vinaigre, et mélangez bien.
Disposez les feuilles sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez griller les chips 10 minutes. Sortez du four, laissez refroidir.
Parsemez de graines de sésame et de fleur de sel avant de servir.
Sur cette base, variez les saveurs de vos chips au kale: vinaigre de riz, huile de sésame ou de noisette, sauce soja, …
Les chips se conservent 2-3 jours dans une boite hermétique.
D’autres recettes au kale: une Soupe ultra vitaminée courgette chou kale ou une Omelette au chou kale et à la feta.
4 blancs de poulet
Pour la marinade:
2 CAS de ketchup
4 CAS de sauce soja
1 gousse d’ail dégermée et écrasée
15 cl de bouillon de volaille
le jus d’un citron vert
5 CAS de jus d’orange ou d’ananas
2 CAS de gingembre frais râpé
2 CAS de vinaigre de riz
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un plat creux. Faites-y tremper les blancs de poulet en veillant à ce que la marinade les recouvre bien. Recouvrez d’un film alimentaire. Laissez-les mariner au moins 5 heures au frigo.
Préchauffez le four à 200°C. Déposez les blancs de poulet nappés de marinade dans un plat à four.
Faites cuire les blancs au four pendant 15 minutes, puis retournez-les, badigeonnez-les à nouveau de marinade et faites cuire encore 15 minutes. Servez accompagné de la marinade.
L’été, faites cuire les blancs de poulet au BBQ en les retournant et en les badigeonnant régulièrement de marinade.
Pour accompagner le poulet Huli Huli, servez des tranches d’ananas frais, des cubes d’avocat marinés dans un mélange sauce soja-citron vert, et un exotique Riz au lait de coco.
Pour une dizaine de biscuits:
125 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre cassonade
Une pincée de vanille en poudre (ou extrait de vanille)
Une pincée de cannelle en poudre
115 g de farine de blé
30 g de farine de riz
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez dans un grand bol le beurre avec le sucre, la vanille et la cannelle. Ajoutez les farines et mélangez à nouveau pour formez une pâte.
Prélevez des petits morceaux de pâte et étalez-les avec les doigts au fond de mini-moules en silicone (à financiers par exemple pour la forme traditionnelle en rectangle) pour obtenir des biscuits d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
Enfournez 20-25 minutes (les biscuits doivent être très légèrement dorés).
Laissez refroidir avant de servir.
Ces biscuits se conservent très bien à température ambiante dans un récipient hermétique.
On peut étaler la pâte dans toute sorte de moules. Une idée de dessert qui en jette, à réaliser en 2 temps 3 mouvements : utilisez de petits moules ronds, pour réaliser des fonds de tartelettes à garnir de fruits frais selon les saisons (kiwis, poires, agrumes, fraises, framboises,…).
1 mug ou une tasse de riz basmati
1 CAS d’huile d’olive
1 oignon doux
25 cl de lait de coco
1 CAS de noix de coco râpée
Sel
Emincez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Mettez-y oignon et poudre de coco, salez légèrement et faites revenir 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et mélangez-le pendant une minute.
Mettez le lait de coco dans le mug qui a servi de mesure au riz, ajoutez de l’eau pour avoir la même mesure de liquide que de riz, puis versez dans la casserole. Ajoutez ensuite un mug d’eau (en tout, il faut compter 1 mug de riz pour 2 mugs de liquide).
Portez à ébullition puis baissez à feu très doux et laissez cuire à couvert 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Plus de saveurs encore en ajoutant quelques clous de girofle, 3-4 gousses de cardamome, ou des zestes de citron vert….
Servez avec quelques tranches de concombre et d’ananas, pour un max de douceur et de fraîcheur mélangées!
Une boite de pois chiches de 400g
2 CAS de crème tahini
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
1 pincée de sel
3 CAS d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron jaune
Une CAC de paprika
Une pincée de cumin
Feuilles de persil et de coriandre pour la décoration
Mettez dans un bol mixeur les pois chiches, en réservant le jus et quelques pois. Ajoutez tous les autres ingrédients au mixeur (sauf les feuilles de persil et coriandre, et une pincée de paprika pour la décoration). Mixer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Si la pâte est un peu sèche, ajoutez un peu de jus de pois chiches et mixez à nouveau pour obtenir une belle texture lisse et onctueuse.
Mettez l’houmous dans un bol, saupoudrez d’un peu de paprika, des feuilles de persil et coriandre ciselées, et des pois chiches réservés.
Servez bien frais, accompagné de pain grillé et frotté à l’ail, de pain pita, de carottes en bâtonnets, de tortillas de blé ou de maïs…. Ce sera toujours un triomphe à l’apéro!
La crème tahini est une crème de sésame que l’on trouve facilement en magasin bio. Si on n’en a pas sous la main, deux cuillères à soupe de yaourt grec feront l’affaire pour donner une texture onctueuse à l’houmous. Dans ce cas, je remplace 1/3 de l’huile d’olive par de l’huile de sésame, ou une petite poignée de graines de sésame grillées, pour retrouver ce petit goût si caractéristique.
300 g de fraises
Coulis de framboises ou confiture de fraises
230 g de beurre doux
170 g de farine
75 g d’amandes en poudre
75 g de sucre glace (ou de cassonade au choix)
2 jaunes d’oeuf
Préparez la pâte sablée aux amandes: battez le beurre et le sucre vivement pour obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez les jaunes d’oeuf, la poudre d’amandes et la farine et mélangez. Déposez la pâte sur un film alimentaire, roulez-la en boule dans le film et laissez-la prendre au frigo au moins une demi-heure.
Préchauffez le four à 160°. Sur un moule en silicone à fond plat (moule à tarte, à manqué…), étalez la pâte avec la paume de la main pour obtenir un biscuit d’épaisseur régulière. Si la pâte est un peu collante, humidifiez légèrement votre main sous l’eau froide pour la travailler. Faites cuire 20 minutes, pour obtenir un beau biscuit doré. Laissez refroidir et démoulez en renversant le biscuit sur un plat de service.
Nappez le biscuit de coulis de framboises ou de confitures de fraises. Recouvrez de Lire la suite
500 g de cerises bien charnues
Beurre pour le plat
100 g de farine
90 g de cassonade
30 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel fin
6 oeufs moyens
25 cl de crème liquide
1 CAS de rhum ou de kirch (facultatif)
Sucre glace
Beurrez un plat à four et déposez-y les cerises équeutées mais non dénoyautées.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la cassonade, le sel et la poudre d’amandes. Faites un puits au milieu et cassez-y les oeufs et incorporez-les progressivement. Ajoutez la crème liquide et l’alcool éventuellement, puis mélangez à nouveau.
Versez sur les cerises. Enfournez et laissez cuire au moins 45 minutes (en fonction de la Lire la suite
4 blancs d’oeuf (120g)
120 g de beurre
130 g de sucre glace
110 g de poudre d’amandes
40 g de farine
Les grains d’une gousse de vanille (ou un peu d’extrait de vanille)
1 CAS de cacao en poudre
Préchauffez le four à 220°C.
Dans une petite casserole, préparez un beurre noisette: portez le beurre à ébullition quelques minutes, jusqu’à ce qu’une coloration noisette apparaisse. Eloignez du feu.
Dans un grand bol, versez la farine, la poudre d’amandes, le cacao, la vanille et le sucre glace. Mélangez et ajoutez les blancs d’oeufs. Mélangez à nouveau avec une Lire la suite
3 branches de menthe
1 CAS de sirop de menthe
90 g de beurre
3 blancs d’oeuf (3 x 30g)
80 g de poudre d’amandes
80 g de sucre glace
30 g de farine
Allumez le four à 220°C.
Faites fondre le beurre à feu vif. Laissez bouillir le beurre jusqu’à ce qu’une belle couleur noisette apparaisse (cela prend quelques minutes, surveillez pour ne pas laisser le beurre noircir). Enlevez du feu et laissez refroidir.
Lavez et hachez finement les feuilles de menthe, mélangez-les au sirop. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la farine. Incorporez les blancs d’oeuf en remuant à la spatule ou à la cuillère en bois, puis ajoutez le sirop et le beurre noisette fondu (laissez le petit résidu brun qui s’est formé pendant la cuisson du beurre au fond de la casserole).
Versez au ¾ dans des moules à financier. Enfournez 5 minutes, puis baissez le four à 200° et laissez cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que Lire la suite
3 blancs d’oeuf (3 x 30g)
95 g de sucre glace
90 g de beurre
30 g de farine
85 g d’amandes en poudre
1 CAC de poudre de thé Matcha
Allumez le four à 220°C.
Faites fondre le beurre à feu vif. Laissez bouillir le beurre jusqu’à ce qu’une belle couleur noisette apparaisse (cela prend quelques minutes, surveillez pour ne pas laisser le beurre noircir). Enlevez du feu et laissez refroidir.
Mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes . Ajoutez les blancs d’oeuf et remuez bien à la spatule ou à la cuillère en bois. Ajoutez le Lire la suite
Découvrez les stars absolues des desserts de ce printemps, la meringue au jus de pois chiches et la chantilly à la crème de coco, dans une Pavlova séduisante et parfaite pour les intolérants, les allergiques, et tous les amoureux d’une cuisine ultra saine et ultra light…
Une recette concoctée avec Lola pour son petit frère Ben et sa petite soeur Capucine, tous deux intolérants à une foule d’ingrédients. L’objectif était donc d’imaginer un dessert léger et gourmand, mais sans oeuf, ni lactose, ni gluten: de quoi émoustiller l’imagination d’un pâtissier!
Le résultat: une chantilly légère à la crème de coco, une étonnante meringue au jus de pois chiches, une belle barquette de fraises bien fraîches, pour une variante délicieuse de la mythique Pavlova.
125 g de jus de pois chiches (le jus d’une boite de conserve de pois chiches)
60 g de cassonade
35 g de sucre glace
15 g de Maïzena
15 g de fécule de pomme de terre (à défaut, comptez 30 g de Maïzena)
5 g de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de riz
1 pincée de poudre de vanille (ou les grains d’une gousse de vanille)
1 boite de conserve de lait de coco (pas allégé, car cela ne monterait pas en chantilly)
50 g de sucre en poudre
1/2 CAC d’extrait de vanille (ou les grains d’une gousse de vanille)
2 pincées de bicarbonate de soude (facultatif)
250 g de fraises coupées en morceaux
Préchauffez le four à 90°C.
Versez le jus de pois chiches et les sucres dans un grand bol. Battez-les à pleine vitesse en neige bien ferme, comme des oeufs (il faut toutefois un peu plus longtemps, environ 5 minutes). Ajoutez la Maïzena et la fécule, la vanille et le vinaigre et continuez de battre une minute.
Etalez la meringue sur une feuille de papier sulfurisé à la spatule pour faire un disque d’au Lire la suite
250 g de beurre doux
4 oeufs
1 pincée de sel
Les graines d’une gousse de vanille
200 g de cassonade
50 g de poudre d’amandes
1 citron bio
250 g de farine
1 sachet de levure
1 CAS de Grand Marnier (facultatif)
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre. Mélanger vivement au fouet avec le sucre. Ajoutez les oeufs un à un en fouettant. Incorporez la poudre d’amande et la vanille, le jus du citron et ses zestes, un trait de Grand Marnier, la pincée de sel. Ajoutez la farine mélangée à la levure, et mélangez pour obtenir une pâte souple.
Versez dans un moule à cake. Enfournez et faites cuire 35-40 minutes. Vérifiez la cuisson en plongeant la pointe d’un couteau au milieu du gâteau (la pointe doit ressortir sans Lire la suite
