Vous attendez de l'acidulé, vous aurez de la douceur! Laissez vous surprendre par cette variante asiatique, easy & pepsy, de la tarte citron meringuée ...
Tarte au citron vert & gingembre meringuée – Marcel en Cuisine
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
75 g de beurre fondu
75 g de sucre cassonade
1 pincée de sel
1 trait d’extrait de vanille ou une pincée de cannelle (facultatif)
200 g de farine
1/2 sachet de levure
Pour la garniture au citron vert
2 oeufs et 3 jaunes (gardez les blancs pour la meringue)
100 g de sucre
4 citrons verts bios (pour obtenir 175 ml de jus de citron)
100 ml de crème fraîche
2 CAS de gingembre confit
1 CAC de rhum, un trait d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la meringue
3 blancs d’oeuf
1 pincée de sel
90 g de sucre glace
1/2 sachet de levure
Préparation
Préparez la pâte:
Mélangez le beurre fondu et le sucre avec l’extrait de vanille ou la cannelle. Ajoutez le sel, la farine et la levure. Ajoutez l’oeuf, mélangez pour obtenir une pâte homogène. Roulez-la en boule et mettez-la au frigo 20 minutes.
Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné (elle s’étale très facilement avec le plat de la main). Déposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné. Déposez par dessus une feuille de papier sulfurisé et de billes (à défaut, Lire la suite →
150 g de fruits confits (raisins, oranges, cerises, etc)
250 g de farine, plus un peu pour les fruits confits
1 sachet de levure
165 g de beurre
3 oeufs
125 g de sucre
1 cas de rhum
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre au micro-ondes, ajoutez les oeufs un à un en fouettant (à la main ou au batteur électrique). Ajoutez le rhum, le sucre, la farine et la levure, le sel, et mélangez longuement. Roulez les fruits dans un peu de farine, et ajoutez-les à la préparation.
Versez dans un moule à cake, enfournez 50 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
Un petit truc
Un cake se conserve très bien une bonne semaine, dans une boite hermétique (s’il ne s’est pas fait dévorer avant…).
Un sirop parfumé aux fruits de la passion, pour réveiller n’importe quelle salade de fruits: le sirop parfumé enrobe les fruits de douceur, les graines de passion lui donnent un petit croquant tonique, le tout en un tour de main!
Coupez en 2 quatre fruits de la passion bien mûrs (la peau doit être un peu fripée). Prélevez l’intérieur (graines comprises), versez dans une casserole avec 1/2 verre d’eau et 3 cuillères à soupe de sucre. Portez à ébullition puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser puis refroidir à température ambiante. Versez sur la salade de fruits et mélangez longuement.
Ma version préférée : une salade ultra vitaminée mangue/orange/litchi jaune bien fraîche, enrobée de sirop juste avant de servir. Sinon, on peut tester le trio toujours gagnant orange/passion/chocolat, avec une salade d’orange et du sirop de fruit de la passion, à accompagner d’un Gateau au chocolat sans battre les blancs en neige
La recette classique de ce gâteau de légende, un peu délicate mais pas impossible à réaliser avec quelques astuces et un peu d’organisation… Le secret de la réussite: de bons ingrédients, en provenance d’Italie!
Passez à la slow food: laissez travailler votre robot et réalisez sans peine la plus réconfortante, généreuse et joliment dorée des brioches!
Brioche à la cannelle – Marcel en Cuisine
Ingrédients
250 g de farine de blé
3 g de sel fin
20 g de cassonade
10 g de levure de boulanger
7,5 cl de lait
2 oeufs
75 g de beurre doux très froid
2 pincées de cannelle en poudre
1/2 CAC de rhum (facultatif)
Préparation
Dans le bol d’un robot batteur équipé d’un crochet à pétrir, versez la farine, le sel, le sucre, la cannelle. Mélangez quelques minutes.
Faites chauffer le lait dans un bol 30 secondes au micro-ondes (ou bien faites chauffer le lait dans une casserole, mais il ne doit surtout pas bouillir). Délayez la levure dans le lait chaud. Ajoutez le mélange dans la cuve du robot et augmentez un peu la vitesse du batteur. Laissez pétrir quelques minutes.
Battez les oeufs à la fourchette et versez-les dans la cuve, en en gardant un peu pour dorer la brioche (versez environ les 3/4 des oeufs battus et conservez le reste au frais). Ajoutez le rhum. Augmentez encore un peu la vitesse du batteur. Laissez pétrir encore quelques minutes pour bien incorporer les oeufs.
Ajoutez le beurre par petits morceaux et maintenez le pétrissage jusqu’à incorporation de tous les morceaux de beurre.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez une grosse boule et remettez-la dans le bol du batteur. Couvrez d’un linge humidifié (il ne doit pas toucher la boule de pâte) et laissez reposer au moins une heure dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou d’un four chaud par exemple).
Dégazez la pâte : il suffit de percer la boule de pâte avec la main et le gaz s’évacue immédiatement. Découpez la pâte en deux boules, une grosse et une plus petite pour le chapeau. Déposez la grosse boule dans un moule beurré et fariné, puis posez dessus la petite boule. Recouvrez d’un ligne légèrement humide et laissez monter encore une heure.
Préchauffez le four à 180°C. Dorez la brioche à l’aide d’un pinceau avec le reste d’oeuf battu. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes pour obtenir une belle brioche bien dorée. Laissez-la refroidir avant de la démouler.
Brioche à la cannelle – Marcel en Cuisine
Un petit truc
Si vous vous lancez dans la préparation d’une brioche à la main, armez-vous de courage et pétrissez la pâte à brioche au moins 30 minutes…
Pour une présentation en pain brioché, découpez 3 boules de taille identique, et déposez-les bien serrés au fond d’un moule à cake. Réduisez le temps de cuisson à 20 minutes.
Prenez cette recette comme base et déclinez-la à l’envi:
Pour les enfants et les gourmands, ajoutez des pépites de chocolat après avoir incorporé le beurre.
Pour une brioche à la farine de maïs, idéale en accompagnement du fois gras: ne mettez ni cannelle ni rhum, salez légèrement plus la pâte et remplacez 50 g de farine de blé par de la farine de maïs.
Les authentiques petits biscuits bretons, pour les fondus du beurre salé…. Façonnez-les en 5 minutes, conservez-les longtemps, dégustez-les à l’heure du thé, ou avec un bon grog rhum-citron, bien sûr!
Sablé breton – Marcel en Cuisine
Ingrédients
110 g de cassonade
150 g de beurre salé à température ambiante
190 g de farine
3 jaunes d’oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
Préparation
Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez le beurre avec le sucre et les oeufs, puis les autres ingrédients, pour obtenir une pâte en pommade. Prélevez des petites boules de pâtes et étalez-les avec les doigts au fond de mini-moules ronds en silicone.
Faites cuire 25 minutes, pour obtenir des biscuits bien dorés. Laissez refroidir avant de déguster.
Un petit truc
Si vous préférez des biscuits sans oeuf et avec un peu moins de beurre, mais tout aussi simples à réaliser, passez au Shortbread, biscuit de rêve de nos cousins écossais… Mais les vrais amateurs de biscuits cuisineront les deux, rien que pour pouvoir comparer 😉
On en rêvait! Des chips fines et croustillantes, à dévorer à l’apéro, bonnes pour la ligne, bonnes pour la santé….
Chips au chou kale salt & vinegar – Marcel en Cuisine
Ingrédients
Branches de chou kale
Huile d’olive
Vinaigre de vin blanc
Graines de sésame
Fleur de sel
Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Enlevez la tige centrale des feuilles de chou kale. Versez sur les feuilles un peu d’huile et de vinaigre, et mélangez bien.
Disposez les feuilles sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez griller les chips 10 minutes. Sortez du four, laissez refroidir.
Parsemez de graines de sésame et de fleur de sel avant de servir.
Un petit truc
Sur cette base, variez les saveurs de vos chips au kale: vinaigre de riz, huile de sésame ou de noisette, sauce soja, …
Les chips se conservent 2-3 jours dans une boite hermétique.
Un classique de la cuisine hawaïenne, sweet & cool!
Ingrédients
4 blancs de poulet
Pour la marinade:
2 CAS de ketchup
4 CAS de sauce soja
1 gousse d’ail dégermée et écrasée
15 cl de bouillon de volaille
le jus d’un citron vert
5 CAS de jus d’orange ou d’ananas
2 CAS de gingembre frais râpé
2 CAS de vinaigre de riz
Préparation
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un plat creux. Faites-y tremper les blancs de poulet en veillant à ce que la marinade les recouvre bien. Recouvrez d’un film alimentaire. Laissez-les mariner au moins 5 heures au frigo.
Préchauffez le four à 200°C. Déposez les blancs de poulet nappés de marinade dans un plat à four.
Faites cuire les blancs au four pendant 15 minutes, puis retournez-les, badigeonnez-les à nouveau de marinade et faites cuire encore 15 minutes. Servez accompagné de la marinade.
Un petit truc
L’été, faites cuire les blancs de poulet au BBQ en les retournant et en les badigeonnant régulièrement de marinade.
Pour accompagner le poulet Huli Huli, servez des tranches d’ananas frais, des cubes d’avocat marinés dans un mélange sauce soja-citron vert, et un exotique Riz au lait de coco.
On appelle ces petits sablés, dans la pure tradition écossaise, les « biscuits de rêve » : on les façonne en une poignée de minutes, on les étale avec les doigts, on les déguste à toute heure et on les conserve longtemps… Quick, easy, and simply delicious!
Shortbread – Marcel en cuisine
Ingrédients
Pour une dizaine de biscuits:
125 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre cassonade
Une pincée de vanille en poudre (ou extrait de vanille)
Une pincée de cannelle en poudre
115 g de farine de blé
30 g de farine de riz
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez dans un grand bol le beurre avec le sucre, la vanille et la cannelle. Ajoutez les farines et mélangez à nouveau pour formez une pâte.
Prélevez des petits morceaux de pâte et étalez-les avec les doigts au fond de mini-moules en silicone (à financiers par exemple pour la forme traditionnelle en rectangle) pour obtenir des biscuits d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
Enfournez 20-25 minutes (les biscuits doivent être très légèrement dorés).
Laissez refroidir avant de servir.
Un petit truc
Ces biscuits se conservent très bien à température ambiante dans un récipient hermétique.
On peut étaler la pâte dans toute sorte de moules. Une idée de dessert qui en jette, à réaliser en 2 temps 3 mouvements : utilisez de petits moules ronds, pour réaliser des fonds de tartelettes à garnir de fruits frais selon les saisons (kiwis, poires, agrumes, fraises, framboises,…).
L’accompagnement idéal pour donner à un plat une exquise touche d’exotisme…
Riz au lait de coco – Marcel en cuisine
Pour 2-3 personnes:
1 mug ou une tasse de riz basmati
1 CAS d’huile d’olive
1 oignon doux
25 cl de lait de coco
1 CAS de noix de coco râpée
Sel
Préparation
Emincez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Mettez-y oignon et poudre de coco, salez légèrement et faites revenir 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et mélangez-le pendant une minute.
Mettez le lait de coco dans le mug qui a servi de mesure au riz, ajoutez de l’eau pour avoir la même mesure de liquide que de riz, puis versez dans la casserole. Ajoutez ensuite un mug d’eau (en tout, il faut compter 1 mug de riz pour 2 mugs de liquide).
Portez à ébullition puis baissez à feu très doux et laissez cuire à couvert 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Un petit truc
Plus de saveurs encore en ajoutant quelques clous de girofle, 3-4 gousses de cardamome, ou des zestes de citron vert….
Servez avec quelques tranches de concombre et d’ananas, pour un max de douceur et de fraîcheur mélangées!
La recette de base de l’houmous, à réaliser en 2 temps 3 mouvements…
Ingrédients
Une boite de pois chiches de 400g
2 CAS de crème tahini
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
1 pincée de sel
3 CAS d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron jaune
Une CAC de paprika
Une pincée de cumin
Feuilles de persil et de coriandre pour la décoration
Préparation
Mettez dans un bol mixeur les pois chiches, en réservant le jus et quelques pois. Ajoutez tous les autres ingrédients au mixeur (sauf les feuilles de persil et coriandre, et une pincée de paprika pour la décoration). Mixer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Si la pâte est un peu sèche, ajoutez un peu de jus de pois chiches et mixez à nouveau pour obtenir une belle texture lisse et onctueuse.
Mettez l’houmous dans un bol, saupoudrez d’un peu de paprika, des feuilles de persil et coriandre ciselées, et des pois chiches réservés.
Servez bien frais, accompagné de pain grillé et frotté à l’ail, de pain pita, de carottes en bâtonnets, de tortillas de blé ou de maïs…. Ce sera toujours un triomphe à l’apéro!
Un petit truc
La crème tahini est une crème de sésame que l’on trouve facilement en magasin bio. Si on n’en a pas sous la main, deux cuillères à soupe de yaourt grec feront l’affaire pour donner une texture onctueuse à l’houmous. Dans ce cas, je remplace 1/3 de l’huile d’olive par de l’huile de sésame, ou une petite poignée de graines de sésame grillées, pour retrouver ce petit goût si caractéristique.
Une tarte aux fraises toute belle, toute simple et toute fraîche!
Tarte aux fraises sur biscuit sablé aux amandes – Marcel en Cuisine
Ingrédients
300 g de fraises
Coulis de framboises ou confiture de fraises
230 g de beurre doux
170 g de farine
75 g d’amandes en poudre
75 g de sucre glace (ou de cassonade au choix)
2 jaunes d’oeuf
Préparation
Préparez la pâte sablée aux amandes: battez le beurre et le sucre vivement pour obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez les jaunes d’oeuf, la poudre d’amandes et la farine et mélangez. Déposez la pâte sur un film alimentaire, roulez-la en boule dans le film et laissez-la prendre au frigo au moins une demi-heure.
Préchauffez le four à 160°. Sur un moule en silicone à fond plat (moule à tarte, à manqué…), étalez la pâte avec la paume de la main pour obtenir un biscuit d’épaisseur régulière. Si la pâte est un peu collante, humidifiez légèrement votre main sous l’eau froide pour la travailler. Faites cuire 20 minutes, pour obtenir un beau biscuit doré. Laissez refroidir et démoulez en renversant le biscuit sur un plat de service.
Nappez le biscuit de coulis de framboises ou de confitures de fraises. Recouvrez de Lire la suite →
La recette classique et ultra simple du clafoutis rustique, sans dénoyauter les cerises bien entendu!
Clafoutis aux cerises entières – Marcel en Cuisine
Ingrédients
500 g de cerises bien charnues
Beurre pour le plat
100 g de farine
90 g de cassonade
30 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel fin
6 oeufs moyens
25 cl de crème liquide
1 CAS de rhum ou de kirch (facultatif)
Sucre glace
Préparation
Beurrez un plat à four et déposez-y les cerises équeutées mais non dénoyautées.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la cassonade, le sel et la poudre d’amandes. Faites un puits au milieu et cassez-y les oeufs et incorporez-les progressivement. Ajoutez la crème liquide et l’alcool éventuellement, puis mélangez à nouveau.
Versez sur les cerises. Enfournez et laissez cuire au moins 45 minutes (en fonction de la Lire la suite →
Les grains d’une gousse de vanille (ou un peu d’extrait de vanille)
1 CAS de cacao en poudre
Préparation
Préchauffez le four à 220°C.
Dans une petite casserole, préparez un beurre noisette: portez le beurre à ébullition quelques minutes, jusqu’à ce qu’une coloration noisette apparaisse. Eloignez du feu.
Dans un grand bol, versez la farine, la poudre d’amandes, le cacao, la vanille et le sucre glace. Mélangez et ajoutez les blancs d’oeufs. Mélangez à nouveau avec une Lire la suite →
Des financiers à la menthe ultra simples à réaliser, pour un mariage parfait avec une salade de melon ou de fruits rouges
Financiers à la menthe – Marcel en Cuisine
Ingrédients
3 branches de menthe
1 CAS de sirop de menthe
90 g de beurre
3 blancs d’oeuf (3 x 30g)
80 g de poudre d’amandes
80 g de sucre glace
30 g de farine
Préparation
Allumez le four à 220°C.
Faites fondre le beurre à feu vif. Laissez bouillir le beurre jusqu’à ce qu’une belle couleur noisette apparaisse (cela prend quelques minutes, surveillez pour ne pas laisser le beurre noircir). Enlevez du feu et laissez refroidir.
Lavez et hachez finement les feuilles de menthe, mélangez-les au sirop. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la farine. Incorporez les blancs d’oeuf en remuant à la spatule ou à la cuillère en bois, puis ajoutez le sirop et le beurre noisette fondu (laissez le petit résidu brun qui s’est formé pendant la cuisson du beurre au fond de la casserole).
Versez au ¾ dans des moules à financier. Enfournez 5 minutes, puis baissez le four à 200° et laissez cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que Lire la suite →
