Punch aux agrumes et piment

Oubliez la canicule, avec ce punch muy caliente!

Ingrédients

1 l de rhum blanc

2 dl de sirop de canne ou 1,5 dl de miel

6 oranges

3 citrons verts

1 pincée de noix de muscade râpée

1 petit piment oiseau

2 clous de girofle

Préparation

Pressez les agrumes en réservant une orange et un citron. Versez le jus dans un pichet. Ajoutez le rhum et le sirop de canne. Parfumez avec la muscade, les clous de girofle et le piment émietté. Ajoutez l’orange et le citron réservés découpés en morceaux. Faites macérer au frais pendant quelques heures.

Servez bien frais accompagné de glaçons.

Sangria au vin rosé

Le plus cool des apéros d’été!

Ingrédients

1,5 l de vin rosé

200 g de sucre

2 oranges

1 pomme granny smith

1 pomme golden

1 banane

2 bâtons de cannelle

1 étoile de badiane

Préparation

Epluchez les fruits et découpez-les en morceaux. Déposez-les dans un grand récipient, versez dessus le rosé, ajoutez le sucre, la cannelle et la badiane. Laissez macérer au moins 3 heures. Servez frais avec glaçons et eau gazeuse.

Un petit truc

N’oubliez pas de prévoir les pics en bois, pour pêcher les fruits gorgés de sangria au fond des verres… Pour lui faire totalement la fête, il ne doit rien rester de cette sangria à la fin de l’apéro!

Le Pain de Gênes

Une recette totalement traditionnelle! Une petite tranche au café, et c’est la bella vita!

Ingrédients

85 g de poudre d’amandes

80 g de sucre semoule (ou de cassonade)

3 oeufs

25 g de beurre fondu

15 g de farine

25 g de fécule (ou de maïzena)

1 cas de rhum

1 cas d’amaretto (ou d’anisette)

Extrait de vanille

Préparation

Préchauffez le four à 170°.

Mettez dans une terrine la poudre d’amandes, le sucre, un oeuf entier et 2 jaunes. Fouettez rapidement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le rhum, la vanille, la farine et la fécule, puis le beurre fondu. Fouettez de nouveau. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Versez dans un moule à tarte ou à manqué et faites cuire 15 minutes. Le pain doit être bien doré.

Faites refroidir et démoulez.

Un petit truc

Le pain de Gênes se conserve facilement une semaine.

Le must? Utiliser le pain de Gênes comme fond de tarte, nappé d’une confiture ou d’un coulis puis recouvert de fruits (fraises, framboises, cassis, figues, mirabelles, agrumes, …). Sinon, doublez les proportions, allongez le temps de cuisson et savourez en gâteau, comme à Gênes…

Gâteau aux fraises et chocolat blanc

Une subtile génoise au chocolat blanc servira de fond de tarte à des fraises à la menthe ciselée…

Ingrédients

4 oeufs

70 g de sucre glace

110 g de chocolat blanc

Extrait de vanille ou vanille en poudre

50 g de beurre

20 g de farine

2 barquettes de fraises

Feuilles de menthe ciselées

Préchauffez votre four à 140°C.

Préparation

Faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat blanc avec le beurre. Ajoutez les jaunes d’oeufs, la vanille, 40 g de sucre glace et la farine. Travaillez au fouet. Montez les blancs en neige avec 30 g de sucre glace et incorporez-les en 3 fois à la préparation.

Versez la préparation dans un moule à manqué en silicone. Faites cuire environ 1 heure, le gâteau ne doit pas trop colorer.

Servez le gâteau recouvert de fraises coupées et de menthe ciselée.

Un petit truc

Mixez 1 boule de glace vanille avec une cuillère à soupe de crème fraîche ou de mascarpone, pour accompagner ce joli dessert d’été.

Oeufs Bénédicte

Osez LE grand classique du brunch dominical et attaquez-vous à sa légendaire sauce hollandaise, elle est à la portée de tous!

Ingrédients

4 tranches épaisses de brioche
4 oeufs
3 jaunes d’oeuf
4 tranches de jambon fumé ou cru
160 g de beurre
2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
2 cuillerées à soupe de jus de citron
Ciboulette

Sel, poivre
Préparation

Coupez le beurre restant en petits morceaux. Mettez les jaunes d’œuf avec quelques morceaux de beurre dans une casserole. Déposez cette casserole dans une plus grande casserole d’eau bouillante, pour cuire la sauce hollandaise au bain-marie. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème épaisse, puis ajoutez petit à petit le beurre restant sans cesser de fouetter. Incorporez le jus de citron, salez, poivrez.

Faites dorer les tranches de brioche dans une poêle très chaude avec 10 g de beurre. Portez à frémissement de l’eau dans une casserole, avec le vinaigre blanc. Cassez les œufs un à un dans un verre,  puis versez-les dans la casserole. Laissez frémir 3 minutes. Retirez les oeufs et égouttez-les sur un papier absorbant.

Déposez une tranche de brioche dans chaque assiette, posez dessus une tranche de jambon, un œuf poché, nappez de sauce hollandaise, parsemez de ciboulette ciselée, et servez aussitôt.

Un petit truc

Version chic: remplacez le jambon par des lamelles de truffe ou une cuillère de caviar à déposer sur la sauce, accompagnez de champagne rosé, et dégustez en peignoir de soie et en bonne compagnie…

Tarte au citron vert et gingembre meringuée

Vous attendez de l'acidulé, vous aurez de la douceur! Laissez vous surprendre par cette variante asiatique, easy & pepsy, de la tarte citron meringuée ...

Tarte au citron vert & gingembre meringuée – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

75 g de beurre fondu

75 g de sucre cassonade

1 pincée de sel

1 trait d’extrait de vanille ou une pincée de cannelle (facultatif)

200 g de farine

1/2 sachet de levure

1 oeuf

Pour la garniture au citron vert

2 oeufs et 3 jaunes (gardez les blancs pour la meringue)

100 g de sucre

4 citrons verts bios (pour obtenir 175 ml de jus de citron)

100 ml de crème fraîche

2 CAS de gingembre confit

1 CAC de rhum, un trait d’extrait de vanille (facultatif)

Pour la meringue

3 blancs d’oeuf

1 pincée de sel

90 g de sucre glace

1/2 sachet de levure

Préparation

Préparez la pâte:

Mélangez le beurre fondu et le sucre avec l’extrait de vanille ou la cannelle. Ajoutez le sel, la farine et la levure. Ajoutez l’oeuf, mélangez pour obtenir une pâte homogène. Roulez-la en boule et mettez-la au frigo 20 minutes.

Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné (elle s’étale très facilement avec le plat de la main). Déposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné. Déposez par dessus une feuille de papier sulfurisé et de billes (à défaut, Lire la suite

Cake aux fruits confits

Un grand classique d'une grande facilité!

 

Ingrédients

150 g de fruits confits (raisins, oranges, cerises, etc)

250 g de farine, plus un peu pour les fruits confits

1 sachet de levure

165 g de beurre

3 oeufs

125 g de sucre

1 cas de rhum

1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre au micro-ondes, ajoutez les oeufs un à un en fouettant (à la main ou au batteur électrique). Ajoutez le rhum, le sucre, la farine et la levure, le sel, et mélangez longuement. Roulez les fruits dans un peu de farine, et ajoutez-les à la préparation.

Versez dans un moule à cake, enfournez 50 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Un petit truc

Un cake se conserve très bien une bonne semaine, dans une boite hermétique (s’il ne s’est pas fait dévorer avant…).

 

Sirop de fruits de la passion pour enjoliver la salade de fruits

Un sirop parfumé aux fruits de la passion, pour réveiller n’importe quelle salade de fruits: le sirop parfumé enrobe les fruits de douceur, les graines de passion lui donnent un petit croquant tonique, le tout en un tour de main!

Coupez en 2 quatre fruits de la passion bien mûrs (la peau doit être un peu fripée). Prélevez l’intérieur (graines comprises), versez dans une casserole avec 1/2 verre d’eau et 3 cuillères à soupe de sucre. Portez à ébullition puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser puis refroidir à température ambiante. Versez sur la salade de fruits et mélangez longuement.

Ma version préférée : une salade ultra vitaminée mangue/orange/litchi jaune bien fraîche, enrobée de sirop juste avant de servir. Sinon, on peut tester le trio toujours gagnant orange/passion/chocolat, avec une salade d’orange et du sirop de fruit de la passion, à accompagner d’un Gateau au chocolat sans battre les blancs en neige

 

 

LA forêt noire

La recette classique de ce gâteau de légende, un peu délicate mais pas impossible à réaliser avec quelques astuces et un peu d’organisation… Le secret de la réussite: de bons ingrédients, en provenance d’Italie!

LA forêt noire - Marcel en Cuisine
LA forêt noire – Marcel en Cuisine

 

Ingrédients

Pour la génoise:

4 oeufs

125 g de sucre

8 g de fécule (à défaut, maïzena)

60 g de farine

25 g de cacao en poudre

 

Pour la ganache:

150 g de crème fleurette (pas allégée)

150 g de chocolat noir à 64%

 

Pour la chantilly:

1 CAS de mascarpone (facultatif)

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Brioche dorée à la cannelle

Passez à la slow food: laissez travailler votre robot et réalisez sans peine la plus réconfortante, généreuse et joliment dorée des brioches!

Brioche à la cannelle - Marcel en Cuisine
Brioche à la cannelle – Marcel en Cuisine

Ingrédients

250 g de farine de blé

3 g de sel fin

20 g de cassonade

10 g de levure de boulanger

7,5 cl de lait

2 oeufs

75 g de beurre doux très froid

2 pincées de cannelle en poudre

1/2 CAC de rhum (facultatif)

 

Préparation

 

Dans le bol d’un robot batteur équipé d’un crochet à pétrir, versez la farine, le sel, le sucre, la cannelle. Mélangez quelques minutes.

Faites chauffer le lait dans un bol 30 secondes au micro-ondes (ou bien faites chauffer le lait dans une casserole, mais il ne doit surtout pas bouillir). Délayez la levure dans le lait chaud. Ajoutez le mélange dans la cuve du robot et augmentez un peu la vitesse du batteur. Laissez pétrir quelques minutes.

Battez les oeufs à la fourchette et versez-les dans la cuve, en en gardant un peu pour dorer la brioche (versez environ les 3/4 des oeufs battus et conservez le reste au frais). Ajoutez le rhum. Augmentez encore un peu la vitesse du batteur. Laissez pétrir encore quelques minutes pour bien incorporer les oeufs.

Ajoutez le beurre par petits morceaux et maintenez le pétrissage jusqu’à incorporation de tous les morceaux de beurre.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez une grosse boule et remettez-la dans le bol du batteur. Couvrez d’un linge humidifié (il ne doit pas toucher la boule de pâte) et laissez reposer au moins une heure dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou d’un four chaud par exemple).

Dégazez la pâte : il suffit de percer la boule de pâte avec la main et le gaz s’évacue immédiatement. Découpez la pâte en deux boules, une grosse et une plus petite pour le chapeau. Déposez la grosse boule dans un moule beurré et fariné, puis posez dessus la petite boule. Recouvrez d’un ligne légèrement humide et laissez monter encore une heure.

Préchauffez le four à 180°C. Dorez la brioche à l’aide d’un pinceau avec le reste d’oeuf battu. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes pour obtenir une belle brioche bien dorée. Laissez-la refroidir avant de la démouler.

Brioche à la cannelle - Marcel en Cuisine
Brioche à la cannelle – Marcel en Cuisine

Un petit truc

Si vous vous lancez dans la préparation d’une brioche à la main, armez-vous de courage et pétrissez la pâte à brioche au moins 30 minutes…

Pour une présentation en pain brioché, découpez 3 boules de taille identique, et déposez-les bien serrés au fond d’un moule à cake. Réduisez le temps de cuisson à 20 minutes.

Prenez cette recette comme base et déclinez-la à l’envi:

Pour les enfants et les gourmands, ajoutez des pépites de chocolat après avoir incorporé le beurre.

Pour une brioche à la farine de maïs, idéale en accompagnement du fois gras: ne mettez ni cannelle ni rhum, salez légèrement plus la pâte et remplacez 50 g de farine de blé par de la farine de maïs.

D’autres idées?…

 

 

Les authentiques sablés bretons

Les authentiques petits biscuits bretons, pour les fondus du beurre salé…. Façonnez-les en 5 minutes, conservez-les longtemps, dégustez-les à l’heure du thé, ou avec un bon grog rhum-citron, bien sûr!

Sablé breton - Marcel en Cuisine
Sablé breton – Marcel en Cuisine

Ingrédients

110 g de cassonade

150 g de beurre salé à température ambiante

190 g de farine

3 jaunes d’oeuf

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

 

Préparation

Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez le beurre avec le sucre et les oeufs, puis les autres ingrédients, pour obtenir une pâte en pommade. Prélevez des petites boules de pâtes et étalez-les avec les doigts au fond de mini-moules ronds en silicone.

Faites cuire 25 minutes, pour obtenir des biscuits bien dorés. Laissez refroidir avant de déguster.

 

Un petit truc

Si vous préférez des biscuits sans oeuf et avec un peu moins de beurre, mais tout aussi simples à réaliser, passez au Shortbread, biscuit de rêve de nos cousins écossais… Mais les vrais amateurs de biscuits cuisineront les deux, rien que pour pouvoir comparer 😉

 

 

 

Chips au kale, salt and vinegar

On en rêvait! Des chips fines et croustillantes, à dévorer à l’apéro, bonnes pour la ligne, bonnes pour la santé….

Chips au chou kale salt & vinegar - Marcel en Cuisine
Chips au chou kale salt & vinegar – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Branches de chou kale

Huile d’olive

Vinaigre de vin blanc

Graines de sésame

Fleur de sel

 

Préparation

Préchauffez le four à 200°C. Enlevez la tige centrale des feuilles de chou kale. Versez sur les feuilles un peu d’huile et de vinaigre, et mélangez bien.

Disposez les feuilles sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez griller les chips 10 minutes. Sortez du four, laissez refroidir.

Parsemez de graines de sésame et de fleur de sel avant de servir.

 

Un petit truc

Sur cette base, variez les saveurs de vos chips au kale: vinaigre de riz, huile de sésame ou de noisette, sauce soja, …

Les chips se conservent 2-3 jours dans une boite hermétique.

 

D’autres recettes au kale: une Soupe ultra vitaminée courgette chou kale ou une Omelette au chou kale et à la feta.

Poulet Hawaïen Huli Huli

Un classique de la cuisine hawaïenne, sweet & cool!

 

Ingrédients

4 blancs de poulet

Pour la marinade:

2 CAS de ketchup

4 CAS de sauce soja

1 gousse d’ail dégermée et écrasée

15 cl de bouillon de volaille

le jus d’un citron vert

5 CAS de jus d’orange ou d’ananas

2 CAS de gingembre frais râpé

2 CAS de vinaigre de riz

 

Préparation

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un plat creux. Faites-y tremper les blancs de poulet en veillant à ce que la marinade les recouvre bien.  Recouvrez d’un film alimentaire. Laissez-les mariner au moins 5 heures au frigo.

Préchauffez le four à 200°C. Déposez les blancs de poulet nappés de marinade dans un plat à four.

Faites cuire les blancs au four pendant 15 minutes, puis retournez-les, badigeonnez-les à nouveau de marinade et faites cuire encore 15 minutes. Servez accompagné de la marinade.

 

Un petit truc

L’été, faites cuire les blancs de poulet au BBQ en les retournant et en les badigeonnant régulièrement de marinade.

Pour accompagner le poulet Huli Huli, servez des tranches d’ananas frais, des cubes d’avocat marinés dans un mélange sauce soja-citron vert, et un exotique Riz au lait de coco.

Shortbread, biscuit de rêve

On appelle ces petits sablés, dans la pure tradition écossaise, les « biscuits de rêve » : on les façonne en une poignée de minutes, on les étale avec les doigts, on les déguste à toute heure et on les conserve longtemps…  Quick, easy, and simply delicious!

Shortbread - Marcel en cuisine
Shortbread – Marcel en cuisine

Ingrédients

Pour une dizaine de biscuits:

125 g de beurre à température ambiante

50 g de sucre cassonade

Une pincée de vanille en poudre (ou extrait de vanille)

Une pincée de cannelle en poudre

115 g de farine de blé

30 g de farine de riz

1 pincée de sel

 

Préparation

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez dans un grand bol le beurre avec le sucre, la vanille et la cannelle. Ajoutez les farines et mélangez à nouveau pour formez une pâte.

Prélevez des petits morceaux de pâte et étalez-les avec les doigts au fond de mini-moules en silicone (à financiers par exemple pour la forme traditionnelle en rectangle) pour obtenir des biscuits d’environ 1/2 cm d’épaisseur.

Enfournez 20-25 minutes (les biscuits doivent être très légèrement dorés).

Laissez refroidir avant de servir.

 

Un petit truc

Ces biscuits se conservent très bien à température ambiante dans un récipient hermétique.

On peut étaler la pâte dans toute sorte de moules. Une idée de dessert qui en jette, à réaliser en 2 temps 3 mouvements : utilisez de petits moules ronds, pour réaliser des fonds de tartelettes à garnir de fruits frais selon les saisons (kiwis, poires, agrumes, fraises, framboises,…).

Riz au lait de coco

L’accompagnement idéal pour donner à un plat une exquise touche d’exotisme…

 

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Riz au lait de coco – Marcel en cuisine

Pour 2-3 personnes:

1 mug ou une tasse de riz basmati

1 CAS d’huile d’olive

1 oignon doux

25 cl de lait de coco

1 CAS de noix de coco râpée

Sel

 

Préparation

Emincez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Mettez-y oignon et poudre de coco, salez légèrement et faites revenir 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et mélangez-le pendant une minute.

Mettez le lait de coco dans le mug qui a servi de mesure au riz, ajoutez de l’eau pour avoir la même mesure de liquide que de riz, puis versez dans la casserole. Ajoutez ensuite un mug d’eau (en tout, il faut compter 1 mug de riz pour 2 mugs de liquide).

Portez à ébullition puis baissez à feu très doux et laissez cuire à couvert 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Un petit truc

Plus de saveurs encore en ajoutant quelques clous de girofle, 3-4 gousses de cardamome, ou des zestes de citron vert….

Servez avec quelques tranches de concombre et d’ananas, pour un max de douceur et de fraîcheur mélangées!