LA forêt noire

La recette classique de ce gâteau de légende, un peu délicate mais pas impossible à réaliser avec quelques astuces et un peu d’organisation… Le secret de la réussite: de bons ingrédients, en provenance d’Italie!

LA forêt noire - Marcel en Cuisine
LA forêt noire – Marcel en Cuisine

 

Ingrédients

Pour la génoise:

4 oeufs

125 g de sucre

8 g de fécule (à défaut, maïzena)

60 g de farine

25 g de cacao en poudre

 

Pour la ganache:

150 g de crème fleurette (pas allégée)

150 g de chocolat noir à 64%

 

Pour la chantilly:

1 CAS de mascarpone (facultatif)

Lire la suite

Brioche dorée à la cannelle

Passez à la slow food: laissez travailler votre robot et réalisez sans peine la plus réconfortante, généreuse et joliment dorée des brioches!

Brioche à la cannelle - Marcel en Cuisine
Brioche à la cannelle – Marcel en Cuisine

Ingrédients

250 g de farine de blé

3 g de sel fin

20 g de cassonade

10 g de levure de boulanger

7,5 cl de lait

2 oeufs

75 g de beurre doux très froid

2 pincées de cannelle en poudre

1/2 CAC de rhum (facultatif)

 

Préparation

 

Dans le bol d’un robot batteur équipé d’un crochet à pétrir, versez la farine, le sel, le sucre, la cannelle. Mélangez quelques minutes.

Faites chauffer le lait dans un bol 30 secondes au micro-ondes (ou bien faites chauffer le lait dans une casserole, mais il ne doit surtout pas bouillir). Délayez la levure dans le lait chaud. Ajoutez le mélange dans la cuve du robot et augmentez un peu la vitesse du batteur. Laissez pétrir quelques minutes.

Battez les oeufs à la fourchette et versez-les dans la cuve, en en gardant un peu pour dorer la brioche (versez environ les 3/4 des oeufs battus et conservez le reste au frais). Ajoutez le rhum. Augmentez encore un peu la vitesse du batteur. Laissez pétrir encore quelques minutes pour bien incorporer les oeufs.

Ajoutez le beurre par petits morceaux et maintenez le pétrissage jusqu’à incorporation de tous les morceaux de beurre.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez une grosse boule et remettez-la dans le bol du batteur. Couvrez d’un linge humidifié (il ne doit pas toucher la boule de pâte) et laissez reposer au moins une heure dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou d’un four chaud par exemple).

Dégazez la pâte : il suffit de percer la boule de pâte avec la main et le gaz s’évacue immédiatement. Découpez la pâte en deux boules, une grosse et une plus petite pour le chapeau. Déposez la grosse boule dans un moule beurré et fariné, puis posez dessus la petite boule. Recouvrez d’un ligne légèrement humide et laissez monter encore une heure.

Préchauffez le four à 180°C. Dorez la brioche à l’aide d’un pinceau avec le reste d’oeuf battu. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes pour obtenir une belle brioche bien dorée. Laissez-la refroidir avant de la démouler.

Brioche à la cannelle - Marcel en Cuisine
Brioche à la cannelle – Marcel en Cuisine

Un petit truc

Si vous vous lancez dans la préparation d’une brioche à la main, armez-vous de courage et pétrissez la pâte à brioche au moins 30 minutes…

Pour une présentation en pain brioché, découpez 3 boules de taille identique, et déposez-les bien serrés au fond d’un moule à cake. Réduisez le temps de cuisson à 20 minutes.

Prenez cette recette comme base et déclinez-la à l’envi:

Pour les enfants et les gourmands, ajoutez des pépites de chocolat après avoir incorporé le beurre.

Pour une brioche à la farine de maïs, idéale en accompagnement du fois gras: ne mettez ni cannelle ni rhum, salez légèrement plus la pâte et remplacez 50 g de farine de blé par de la farine de maïs.

D’autres idées?…

 

 

Financiers au thé Matcha

Financiers au thé Matcha et éclats de pistaches - Marcel en Cuisine
Financiers au thé Matcha et éclats de pistaches – Marcel en Cuisine

Ingrédients

3 blancs d’oeuf (3 x 30g)

95 g de sucre glace

90 g de beurre

30 g de farine

85 g d’amandes en poudre

1 CAC de poudre de thé Matcha

 

Préparation

Allumez le four à 220°C.

Faites fondre le beurre à feu vif. Laissez bouillir le beurre jusqu’à ce qu’une belle couleur noisette apparaisse (cela prend quelques minutes, surveillez pour ne pas laisser le beurre noircir). Enlevez du feu et laissez refroidir.

Mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes . Ajoutez les blancs d’oeuf et remuez bien à la spatule ou à la cuillère en bois. Ajoutez le Lire la suite

Gateau au chocolat sans battre les blancs en neige

DSC01866.jpg

Ingrédients

4 oeufs
150 G de sucre (ou plutôt cassonade)
200 G de chocolat à cuire (une tablette)
200 G de beurre salé (ou ajouter une pincée de sel)
75 G de farine

 

Préparation

Allumer le four à 180°C (355 °F).

Couper le beurre et le chocolat en petits morceaux et faire fondre dans un bol au micro-onde. À l’aide d’un fouet, ajouter ensuite le sucre en battant fermement, puis les oeufs et la farine. Verser dans un moule à gâteau en silicone (ou dans un moule beurré et fariné).

Lire la suite

Moelleux aux dattes et à la fleur d’oranger

DSC02110.jpg

 

Ingrédients

2 oeufs

100 g de cassonade

75 g de beurre fondu

1 pincée de sel

1 sachet de levure

150 g de farine

150 g de dattes

1 CAS de sirop à l’eau de fleurs d’oranger

 

Préparation

Allumez le four à 180°C.

Epluchez les dattes, enlevez les noyaux et hachez-les grossièrement. Arrosez d’eau de fleurs d’oranger et mélangez.

Cassez les oeufs dans un bol. Ajoutez la cassonade et battez vivement au fouet au moins deux minutes. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure, le sel et fouettez de nouveau. Ajoutez les dattes marinées et mélangez longuement au fouet pour bien incorporer à la pâte.

Répartissez la pâte en couches de deux centimètres au fond d’un moule à mini-cakes en Lire la suite

Mini-marbrés au thé Matcha et aux deux chocolats

DSC02163.jpg

Ingrédients

100 g de cassonade ou de sucre en poudre

125 g de beurre fondu

2 oeufs

180 g de farine

1 sachet de levure

Vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

2 CAC de poudre de thé Matcha

2 CAC de cacao en poudre

8 carrés de chocolat blancs (ou autant que de mini-moules)

 

Préparation

Allumez le four à 180°C.

Mélangez vivement au fouet le beurre fondu et le sucre. Ajoutez les jaunes d’oeuf, la farine et la levure, la vanille et mélangez.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les en trois fois à la Lire la suite

Gâteau moelleux poires-chocolat

DSC02274.jpg

Ingrédients

150 g de chocolat noir

100 g de beurre, plus une noisette

3 œufs

3 poires

80 g de sucre

50 g de farine

Poudre de vanille

 

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. 
Faites fondre le chocolat et 80 g de beurre. Ajoutez les œufs entiers avec le sucre et la farine, puis fouettez pour obtenir un mélange bien lisse. Versez la préparation dans un moule en silicone.
Pelez le poires, coupez-les en lamelles et faites-les dorer 5 mn de chaque côté avec une noisette de beurre, dans une poêle à feu vif. Saupoudrez de vanille. Disposez les lamelles de poires en étoiles sur le gâteau. Faites cuire 25 minutes. Laissez un peu refroidir, puis démoulez. Servez tiède de préférence.

Lire la suite

Madeleines, la recette d’enfance de Benjamin

DSC02220.JPG

Ingrédients

Pour 40 madeleines :

245 g de farine

275 g de sucre

1 pincée  de sel

1 sachet de levure

6 oeufs + 4 jaunes

300g de beurre

 

Préparation

Dans un saladier, mélangez farine, sucre, sel et levure. Ajoutez les oeufs et fouetter 2-3 minutes.

Faites fondre le beurre et mélangez à la préparation. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Allumez le four à 210°C.

Répartissez la pâte dans des moules à madeleine. Faites cuire 15 minutes.

Démoulez et laissez refroidir.

 

Un petit truc

La recette de madeleines super simples à réaliser, que mon fils Benjamin pratique depuis qu’il est enfant. A déguster tiède, à l’heure du thé, ou en dessert avec une Compote aux fruits d’automne et vanille ou un Carpaccio d’oranges à la fleur d’oranger. Que de jolis souvenirs avec ces petites madeleines…

 

Gâteau aux pommes et noisettes

DSC02618.jpg

Ingrédients

250 g de farine

100 g de sucre

100 g de poudre de noisettes

1 sachet de levure

250 ml de lait

100 g de beurre

4 oeufs

2 CAS de calvados (ou de rhum)

1 CAC de cannelle

3 belles pommes

 

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre.

Epluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux, arrosez-les de calvados et mélangez bien pour imprégner tous les morceaux.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, la poudre de noisette et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, les oeufs, le lait. Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.

Ajoutez les pommes au calvados et mélangez. Versez dans un moule beurré et fariné (ou un Lire la suite

Bûche Mogador chocolat-passion façon Pierre Hermé

DSC02745.jpg

Le fameux Mogador de Pierre Hermé, jouant sur l’accord parfait des chocolats et du fruit de la passion!

Facile à réaliser avec un peu d’organisation, il est ici en version bûche de Noël. Mais pourquoi se priver du Mogador le reste de l’année? Déclinez la recette en version gâteau choco-passion…

 

Ingrédients

Pour le biscuit à la cuillère:

9 jaunes d’oeuf et 5 blancs

130 g de sucre

85 g de farine

 

Pour la ganache chocolat-passion:

350 g de chocolat au lait

70 g de beurre

15 fruits de la passion

 

Pour le sirop de fruits de la passion:

70 g d’eau

75 g de sucre

5 fruits de la passion

 

Pour le nappage au chocolat:

20 cl de crème liquide entière

100 g de chocolat noir

20 g de beurre

 

Préparation

Jus de fruits de la passion:

Coupez les fruits en deux. Avec une cuillère, récupérer la pulpe et les pépins et filtrez le jus dans un chinois ou une passoire très fine.

 

DSC02705.JPG

 

Biscuit à la cuillère: 

Fouettez longuement 9 jaunes d’oeuf avec 80 g de sucre pour les lever et les faire blanchir. Fouettez 5 blancs d’oeuf avec 50g sucre pour les faire monter en neige. Versez ensuite les jaunes, et continuez de fouetter. Versez 85 g de farine en continuant de fouetter. Etalez uniformément sur un papier sulfurisé, sur la plaque du four. Cuisez 5-6 minutes. Sortez du Lire la suite

Galette des rois facile (Pithiviers)

 

DSC02844.JPG

Amusante à préparer, délicieuse à déguster! Une galette des rois à la crème d’amandes, plus facile à faire et plus légère que la frangipane: voici la recette du Pithiviers.

Ingrédients

125 g de poudre d’amandes

80 g beurre à température ambiante

1 pincée de sel

100 g de sucre roux

2 œufs

1 CAS de rhum (facultatif)

Les graines d’une gousse de vanille tranchée en deux (facultatif)

2 disques de pâte feuilletée

1 jaune d’oeuf (pour faire dorer la pâte)

 

Préparation

Travaillez le beurre avec les doigts ou une maryse pour avoir une texture pommade, puis ajoutez progressivement le sucre roux en remuant.

 

DSC02811.JPG

 

Ajoutez les œufs un à un. Finissez le mélange avec la poudre d’amandes. Ajoutez la vanille et le rhum.

DSC02813.JPG

Sur le premier disque de pâte, garnissez la pâte de crème d’amandes avec une poche ou avec une cuillère. Attention l’épaisseur de la crème d’amandes doit être régulière. Laissez tout autour 2-3 cm de pâte sans crème d’amandes.

DSC02817.JPG

Humidifiez cette partie avec de l’eau froide à l’aide d’un pinceau, puis posez l’autre disque de pâte feuilletée sur le premier disque. Avec les doigts, appuyez sur les rebords pour sceller les deux parties. Utilisez la pointe d’un couteau pour réaliser un décor sur le dessus (laissez faire les enfants, ils adorent!) et percez le dessus de la galette pour faire un puits.

DSC02818.jpg

Dorez la pâte a pinceau avec le jaune d’oeuf détendu d’un peu d’eau (deux fois).

Laissez reposer au moins 6 heures au frais. Cuisez au four à 210°C pendant environ 40 minutes. Attention le temps de cuisson est variable d’un four à l’autre, vérifiez que la galette soit bien dorée.

 

DSC02827.JPG

Un petit truc

N’oubliez pas de glisser une fêve dans la galette avant de poser le second disque de pâte feuilletée 😉

Pour moi, la meilleure pâte feuilletée du commerce est la pâte à étaler de chez Picard. Si on a le temps, c’est toutefois plus amusant de s’attaquer à la légendaire préparation de la pâte feuilletée! Voici le lien vers la recette: Pâte feuilletée classique

Le décadent aux 3 chocolats

DSC02724.JPG

 

Un ENORME gâteau, diaboliquement délicieux et totalement décadent, qui régalera au moins une quinzaine de convives: le gâteau d’anniversaire idéal!

 

Ingrédients

Pour les biscuits:

6 oeufs

200 g de sucre

400 g de chocolat noir

200 g de beurre salé (ou ajoutez une pincée de sel)

300 g de farine

2 sachets de levure

 

Pour la mousse:

20 cl de crème liquide

200 g de chocolat noir

2 blancs d’oeuf

 

Pour le glaçage:

200 g de chocolat au lait

100 g de beurre

2 blancs d’oeuf

 

Pour le sirop:

5 fruit de la passion

70 g d’eau

65 g de sucre

 

Chocolat blanc pour la décoration

 

Préparation

Pour les biscuits:

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre et le chocolat. Ajoutez les oeufs et mélangez vivement. Incorporez la farine et les sachets de levure. Versez dans deux moules à manqué et faites cuire 40 minutes. Laissez refroidir puis coupez en deux horizontalement chaque biscuit.

Pour le sirop:

Coupez les fruits de la passion. Avec une cuillère, récupérée la pulpe et les pépins et filtrez avec un chinois ou une passoire très fine. Mettez le jus dans une petite casserole, ajoutez le sucre et l’eau. Portez à ébullition. Laissez refroidir et nappez généreusement les biscuits avec un pinceau.

 

DSC02705.JPG

Pour la mousse au chocolat noir:

Faites bouillir la crème liquide et le chocolat noir haché. Lissez avec une cuillère en bois ou Lire la suite

Crumb cake aux pommes

DSC03004.JPG

Voici le nouveau concept de gâteau facile qui affole la blogosphère: un crumb cake aux pommes. 3 couches alliant moelleux, fondant et croustillant, de la pomme, de la cannelle et de la vanille, un pur délice!

Ingrédients

Pour le premier niveau (gâteau):

200 g de farine

140 g de sucre

1 sachet de levure

100 g de beurre à température ambiante

3 pommes

 

Pour le deuxième niveau (crème aux oeufs):

2 oeufs

200 g de crème fraîche épaisse

120 g de ricotta

90 g de cassonade

Les grains d’une gousse de vanille

Sel

1 CAS de rhum

 

Pour le troisième niveau (crumble):

120 g de farine

140 g de cassonade

80 g de beurre

Sel

Cannelle en poudre

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

 

Pour le premier niveau:

Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le beurre en petits morceaux et travailler la préparation pour avoir une texture très sableuse. Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers puis en fines lamelles.

Déposez les 2/3 de la pâte sablonneuse (sans la tasser) au fond d’un moule à manqué en silicone ou beurré. Recouvrez des lamelles de pommes, puis du reste de la pâte sablonneuse.

Enfournez et faites cuire 20 minutes.

 

Pour le deuxième niveau:

Mélangez les oeufs, la crème fraîche et la ricotta, et la cassonade. Ajoutez une pincée de sel, le rhum et la vanille. Mélangez à nouveau.

Etalez cette crème aux oeufs sur le premier gâteau et remettez au four 20 minutes. La crème ne doit être trop liquide, pour que le crumble qu’on ajoutera ne coule pas. Si besoin, remettez au four 5 minutes.

 

Pour le troisième niveau:

Dans un grand bol, versez la farine, la cassonade, la cannelle et une pincée de sel. Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez à la main pour obtenir une texture de crumble (émiettée). Recouvrez le gâteau de ce crumble et remettez au four 20 minutes.

Servez tiède, accompagné de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille (la recette de la Glace à la vanille est en ligne).

 

DSC03002.jpg

 

Un petit truc

Une alliance futée de textures et de parfums, pour ce nouveau concept de gâteau qui arrive des cuisines anglo-saxonnes et affole la blogosphère …. A tester de toute urgence, c’est complètement addictif!

 

Quatre-quart à la cannelle

DSC02042.jpg

 

Ingrédients

4 gros oeufs

240 G de beurre (salé ou ajouter une pincée de sel)

240 G de farine

240 G de sucre (ou cassonade)

1 sachet de levure

Rhum brun

Cannelle

 

Préparation

Allumez le four à 180°C (350°F).

Faites fondre au micro-onde le beurre en petits morceaux. Ajoutez le sucre et battre longuement au fouet.

Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes au mélange beurre-sucre. Ajoutez une CAS de rhum, une CAC de cannelle et un trait de vanille en grains. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Montez les blancs en neige. Mélangez en trois fois à la préparation, en remuant avec une spatule.

Versez dans un moule à cake. Faites cuire environ 45 minutes (vérifiez la cuisson en perçant le gâteau avec la pointe d’un couteau : le gâteau est cuit quand la pointe de couteau ressort sans pâte).

 

Un petit truc

Ajouter à la préparation une pomme épluchée et coupée en tout petits morceaux juste avant de verser dans le moule à cake.

Dans un quatre-quart authentique, tout part des oeufs dans le quatre-quart: pesez-les et mettez le même poids de beurre, farine et sucre.

On peut varier au choix les quantités de rhum et de cannelle, ou encore ajouter du sucre vanillé ou de la vanille moulue, de la fleur d’oranger, des copeaux de citrons confits….

 

Scones

Ingrédients

350 g de farine

50 g de sucre ou de cassonade

90 g de beurre à température ambiante

1,5 dl de lait

1 sachet de levure

2 pincée de sel

1 jaune d’oeuf

 

Préparation

Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez dans un grand bol la farine, la levure, le sucre et le sel. Incorporez avec les doigts le beurre en petits morceaux. Versez le lait et continuer à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez des disques de quelques cm de diamètre. Posez sur une feuille de cuisson. Dorez les scones au jaune d’oeuf délayé d’un peu d’eau avec un pinceau.

Cuisez au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que les scones soient bien blonds et dorés.

Servez bien chaud avec du beurre et de la confiture.

 

Un petit truc

So perfect à l’heure du thé!

On peut rester dans l’esprit British en ajoutant à la pâte une grosse poignée de raisons blonds secs macérés (ou pas) dans du rhum…