La PavLola, Pavlova chantilly coco-fraises, sans oeufs ni lactose

 

La PavLola, pavlova chantilly coco-fraises sans oeuf ni lactose - Marcel en Cuisine
La PavLola, pavlova chantilly coco-fraises sans oeuf ni lactose – Marcel en Cuisine

Découvrez les stars absolues des desserts de ce printemps, la meringue au jus de pois chiches et la chantilly à la crème de coco, dans une Pavlova séduisante et parfaite pour les intolérants, les allergiques, et tous les amoureux d’une cuisine ultra saine et ultra light…

Une recette concoctée avec Lola pour son petit frère Ben et sa petite soeur Capucine, tous deux intolérants à une foule d’ingrédients. L’objectif était donc d’imaginer un dessert léger et gourmand, mais sans oeuf, ni lactose, ni gluten: de quoi émoustiller l’imagination d’un pâtissier!

Le résultat: une chantilly légère à la crème de coco, une étonnante meringue au jus de pois chiches, une belle barquette de fraises bien fraîches, pour une variante délicieuse de la mythique Pavlova.

 

Ingrédients

Pour la meringue:

125 g de jus de pois chiches (le jus d’une boite de conserve de pois chiches)

60 g de cassonade

35 g de sucre glace

15 g de Maïzena

15 g de fécule de pomme de terre (à défaut, comptez 30 g de Maïzena)

5 g de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de riz

1 pincée de poudre de vanille (ou les grains d’une gousse de vanille)

 

Pour la chantilly:

1 boite de conserve de lait de coco (pas allégé, car cela ne monterait pas en chantilly)

50 g de sucre en poudre

1/2 CAC d’extrait de vanille (ou les grains d’une gousse de vanille)

2 pincées de bicarbonate de soude (facultatif)

 

Pour le dressage:

250 g de fraises coupées en morceaux

 

Préparation

Pour la meringue:

Préchauffez le four à 90°C.

Versez le jus de pois chiches et les sucres dans un grand bol. Battez-les à pleine vitesse en neige bien ferme, comme des oeufs (il faut toutefois un peu plus longtemps, environ 5 minutes). Ajoutez la Maïzena et la fécule, la vanille et le vinaigre et continuez de battre une minute.

Etalez la meringue sur une feuille de papier sulfurisé à la spatule pour faire un disque d’au Lire la suite

Panna cotta aux framboises

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Ingrédients

50 cl de crème liquide

50 g de sucre ou de cassonade

Une CAC de vanille en poudre (ou les graines d’une gousse)

1 CAC de rhum (facultatif)

3 feuilles de gélatines

1 poignée de framboises

 

Préparation

Faites tremper les feuilles de gélatines dans un petit récipient d’eau froide.

Mettez dans une casserole la crème liquide, le sucre ou la cassonade, les graines de vanille et le rhum. Mélangez au fouet et faites chauffer à feu moyen. Juste avant l’ébullition, lorsque le mélange frémit, ôtez du feu. Egouttez à la main les feuilles de gélatine et ajoutez à la casserole. Remuez au fouet quelques instants. Versez dans des petits récipients (verrines, ramequins,…).

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Tiramisu aux fruits d’automne et Spéculoos

Ingrédients

Spéculoos (une quinzaine)

2 pommes

1 poire

1 CAC de cannelle

1 CAC de beurre salé

3 oeufs

3 CAS de cassonade

3 CAS de mascarpone

1 CAC de rhum

 

Préparation

Epluchez les fruits et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle et caramélisez doucement les fruits avec la cannelle pendant quelques minutes. Réservez à température ambiante.

Emiettez finement les spéculoos au fond d’un plat ou de verrines, pour faire une couche d’un centimètre environ.

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Tiramisu aux fruits d’été

Ingrédients

3 gros oeufs

100 G de cassonade

Un sachet de sucre vanillé (ou, de préférence, de la vanille en poudre)

1 CAS de rhum

250 G de mascarpone

Biscuits boudoirs

1/2 L de café bien fort (en fonction du nombre de biscuits, on peut prévoir un peu plus)

Fraises ou framboises

Cacao en poudre

 

Préparation

Rangez les biscuits au fond d’un plat, arrosez-les de café pour les humecter.

Séparez les blancs des jaunes d’oeuf, battez les blancs en neige. Mélangez fermement au fouet la cassonade, le sucre vanillé, les jaunes d’oeuf pendant quelques minutes. Ajoutez le rhum et le mascarpone, fouettez pour bien mélanger. Ajouter en trois fois les blancs en neige.

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Crumble du chat qui tousse

Ingrédients

6 pommes

150 G de sucre de canne complet (ou de la cassonade)

150 G de farine

125 G de beurre

Cannelle moulue

 

Préparation

Allumez le four à 210°C (410°F).

Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Saupoudrez-les de cannelle et mélangez. Etalez-les  au fond d’un plat.

Mélangez dans un grand bol la cassonade et la farine. Ajoutez le beurre en tout petits morceaux. Mélangez longuement en émiettant avec les doigts.

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Mousse chocolat-café

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Ingrédients

6 oeufs plus un blanc d’oeuf

1 tablette de chocolat à cuire

1 pincée de sel

1 petite tasse à café de café bien fort

1 CAS de crème fraîche

 

Préparation

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes, avec un petit peu d’eau.

Séparez les blancs des jaunes d’oeuf. Mélangez les jaunes, le chocolat fondu, le café et la crème pour obtenir une préparation lisse.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige très ferme. Mélangez en ajoutant les blancs en trois fois à la préparation au chocolat.

Mettez dans des verrines ou des tasses. Laissez prendre au frais au moins 4 heures.

 

Un petit truc

Pour profiter du mélange toujours réussi de l’orange et du chocolat, servez  cette mousse chocolat-café, accompagnée d’un Carpaccio d’oranges à la fleur d’oranger.

 

 

Mousses de chocolat blanc au citron vert

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Ingrédients

160 g de chocolat blanc

20 cl de crème liquide entière

1 oeuf

1 citron vert bio

 

Préparation

Mettez la crème dans un grand bol et laissez-la au réfrigérateur au moins 1/2 heure, ainsi que les batteurs de votre fouet (le froid est le secret d’une crème fouettée réussie…).

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et laissez-le tiédir. Cassez l’oeuf et mélangez le jaune au chocolat.

Sortez la crème du réfrigérateur et battez-la au fouet électrique pour la monter en chantilly bien ferme (cela prend un peu plus de temps que pour monter des blancs en Lire la suite

Verrines chocolat blanc-abricots

Ingrédients

1 petite boite d’abricots au sirop

300 g de chocolat blanc

6 oeufs

150 g de biscuits à la cuillère

2 CAS de rhum

Amandes grillées

 

Préparation

Faites fondre le chocolat blanc.

Egouttez les abricots. Mixez la moitié des abricots et mélangez-les au chocolat fondu.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Ajoutez les blancs au mélange chocolat-abricots. Montez les blancs en neige. Incorporez au mélange chocolat-abricots.

Mélangez le sirop et le rhum. Faites tremper rapidement les biscuits dans le sirop et émiettez-les.

Répartissez les abricots au fond de verrines. Posez par-dessus la mousse chocolat- Lire la suite