Tarte aux fruits et crème d’amandes

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La recette basique de la tarte aux fruits, mais l’appareil aux amandes fait la différence…

Ingrédients

Pâte sablée à la cannelle pour tarte aux fruits (ou une pâte sablée toute prête)

2 oeufs

5 CAS d’amandes en poudre

1 brique de crème liquide ou semi-liquide entière

2 CAS de farine

3 CAS de sucre ou cassonade

Fruits (poires, prunes, reines-claudes, mirabelles,…) épluchés, dénoyautés et coupés

 

Préparation

Allumer le four à 200°C.

Mélanger dans un bol les oeufs, la poudre d’amandes, la crème, la farine et le sucre. Etaler la pâte dans un moule à tarte. Poser les fruits (les fruits avec peau, comme des prunes, sont posés sur la pâte peau en dessous). Verser la préparation aux amandes.

Mettre au four 40 minutes environ (la crème doit être bien dorée).

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Pâte sablée à la cannelle pour tarte aux fruits

 

Ingrédients

1 gros oeuf

125 G de sucre blanc ou de cassonade

250 G de farine

100 G de beurre fondu (salé ou ajouter une pincée de sel)

1 CAC de cannelle en poudre

 

Préparation

Mettez le sucre, la cannelle et la farine dans un robot pâtissier ou un mixeur.  Mélangez.  rapidement. Ajoutez l’oeuf et le beurre fondu, mixez longuement  jusqu’à obtenir une boule de pâte. Laissez reposer.

Pour une tarte aux pommes, posez sur le fond de la compote de pommes, puis recouvrez avec des pommes en lamelles.

Pour une tarte aux prunes (ou reines-claudes, mirabelles, …), posez les fruits coupés en deux, peau en dessous. Recouvrez d’un peu de sucre vanillé, ou de crème d’amandes pour une Tarte aux fruits et à la crème d’amandes

Faites cuire au four 40 minutes à 200°C.

 

Un petit truc

L’astuce de Michelle pour étaler facilement cette pâte à tarte: à la paume de la main, étaler la pâte à température ambiante directement sur le fond  puis les bords d’un moule à tarte en silicone.

 

 

Tarte aux poires et amandes

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Ingrédients

3 oeufs

125 g de sucre cassonade (ou de sucre blanc)

125 g de poudre d’amandes

20 cl de crème liquide

3 poires

Pâte sablée aux amandes (de préférence), ou bien un rouleau de pâte sablée

 

Préparation

Allumez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur un moule à tarte.

Epluchez les poires et coupez-les en quarts. Répartissez-les sur la pâte.

Dans un grand bol, versez le sucre et les oeufs. Fouettez vivement pour blanchir le Lire la suite

Tarte normande aux pommes

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Ingrédients

pâte sablée à la cannelle ou pâte sablée du commerce

3 pommes

4 oeufs

230 g de crème fraîche

80 g de sucre

30 g de poudre d’amandes (facultatif)

1 CAC de cannelle en poudre

1 CAC de calvados

 

 Préparation

Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte et réservez au frais. Allumez le four à 200°C.

Epluchez les pommes et coupez-les en gros morceaux.

Mélangez dans un grand bol les oeufs, le sucre, la crème, la poudre d’amandes, le calvados Lire la suite

Tarte aux citrons et amandes (nature ou meringuée)

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Une recette traditionnelle de tarte aux citrons, ultra simple, ultra douce et ultra fraîche!

Ingrédients

La pâte sucrée:

125 g de beurre doux à température ambiante

1 pincée de sel

1 gros oeuf

75 g de sucre roux

250 g de farine

 

La crème aux citrons et amandes:

2 citrons jaunes bio

3 oeufs

150 g de beurre

150 g de sucre blanc

100 g d’amandes en poudre

1 CAC de Cointreau (facultatif)

 

Pour la meringue:

2 blancs d’oeuf

1/2 sachet de levure

100 g de sucre glace

 

Préparation

Préparez la pâte: coupez le beurre en petit morceaux et travaillez-le au fouet avec le sucre et le sel pour obtenir une texture lisse (beurre pommade). Ajoutez l’oeuf et la farine, travaillez encore la pâte pour obtenir une boule homogène. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte et couvrez-en un moule à tarte (la pâte à température ambiante s’étale facilement avec le plat de la main, dans un moule en silicone). Déposez au fond du papier sulfurisé et des billes de céramique (ou des haricots secs). Enfournez pendant 1/2 heure pour cuire la pâte « à blanc ». Sortez-la du four.

Préparez la crème: Faites fondre le beurre au micro-ondes. Mélangez vivement les oeufs et le sucre, puis ajoutez le jus des citrons, leurs zestes râpés, la poudre d’amandes et le Lire la suite

Linzer Torte à la framboise-pépin

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Une des plus vieilles recette de tarte du monde! Son secret de jouvence? La merveilleuse alliance de la pâte sucrée à la cannelle et de la confiture framboise-pépin, simplement inégalable!

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Ingrédients

Pour la framboise-pépin (la version facile et allégée par Pierre Hermé):

1 kg de framboises (fraîches ou surgelées)

650 g de sucre

1 CAS de jus de citron

 

Pour la pâte sucrée à la cannelle:

75 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre

200 g de farine

1/2 sachet de levure

1 oeuf (plus un jaune pour dorer la pâte)

1 CAS de cannelle en poudre

 

Préparation

Pour la framboise-pépin:

Mixez les framboises pendant une minute, ajoutez le sucre et le jus de citron et mixez à nouveau 1 minute.

Versez dans une casserole, portez à ébullition à feu vif. Lorsque de petites bulles apparaissent en surface, comptez 3 minutes (ou continuez la cuisson jusqu’à atteindre une température de 104°C). Remuez régulièrement pour éviter une trop forte ébullition qui brunirait la framboise-pépin.

Retirez du feu, laissez refroidir.

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Pour la pâte sucrée:

A la main ou dans un robot mixer, pétrissez les ingrédients pour former une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans un film alimentaire, aplatissez-la un peu avec le plat de la main (elle sera plus facile à étaler) et laissez-la reposer 2 à 3 heures au frigo.

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Pour la Linzer Torte:

Etalez la pâte au rouleau en deux temps: étalez les 2/3 de la pâte pour faire le fond de tarte, et le 1/3 restant dans lequel vous découperez des petites bandelettes de 1/2 cm de large.

Déposez la pâte au fond d’un moule à tarte. Versez par dessus une couche de framboise-pépin d »environ 1 cm d’épaisseur. Par dessus, étalez les bandelettes de pâte en les croisant. Laissez reposer au frigo au moins 1 heure.

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Dorez les croisillons au pinceau avec le jaune d’oeuf allongé d’un peu d’eau.

Allumez le four à 180°C. Cuire au moins 20 minutes, pour que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir puis démoulez.

 

Un petit truc

La première recette de cette « tourte de Linz » daterait de 1653. C’est toujours un grand classique de la pâtisserie autrichienne, et une petite merveille à voir et à déguster! Ma version préférée? En tartelettes, comme Boby 😉

Gardez le reste de framboise-pépin en pâtisserie pour farcir des macarons, une génoise, etc… Ou bien, tout simplement, dégustez-la en confiture, elle se garde deux mois au frigo.