Chips au kale, salt and vinegar

On en rêvait! Des chips fines et croustillantes, à dévorer à l’apéro, bonnes pour la ligne, bonnes pour la santé….

Chips au chou kale salt & vinegar - Marcel en Cuisine
Chips au chou kale salt & vinegar – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Branches de chou kale

Huile d’olive

Vinaigre de vin blanc

Graines de sésame

Fleur de sel

 

Préparation

Préchauffez le four à 200°C. Enlevez la tige centrale des feuilles de chou kale. Versez sur les feuilles un peu d’huile et de vinaigre, et mélangez bien.

Disposez les feuilles sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez griller les chips 10 minutes. Sortez du four, laissez refroidir.

Parsemez de graines de sésame et de fleur de sel avant de servir.

 

Un petit truc

Sur cette base, variez les saveurs de vos chips au kale: vinaigre de riz, huile de sésame ou de noisette, sauce soja, …

Les chips se conservent 2-3 jours dans une boite hermétique.

 

D’autres recettes au kale: une Soupe ultra vitaminée courgette chou kale ou une Omelette au chou kale et à la feta.

Cake d’apéro aux olives

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Ingrédients

220 g de farine

1 sachet de levure

Sel, poivre

4 oeufs

10 cl de vin blanc sec

10 cl d’huile d’olive

1 poignée d’olives vertes dénoyautées

 

Préparation

Allumer le four à 210°C.

Mélanger les ingrédients dans un grand bol. Ajouter les olives grossièrement émincées. Ajouter au choix jambon, fromage, chorizo, roquefort…. Verser dans un moule à cake et cuire 45 minutes.

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Alumettes feuilletées au parmesan et au thym

 

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée

Thym frais

Parmesan rapé

1 jaune d’oeuf

Poivre

 

Préparation

Allumer le four à 210°C.

Dérouler la pâte feuilletée, couper-la en longues bandes fines. Poser sur une feuille de cuisson sur la plaque du four. Badigeonner de jaune d’oeuf et parsemer de thym frais et de parmesan râpé. Poivrer légèrement.

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Salsa rouge mexicaine

Ingrédients

1 CAS d’huile d’olive

1 oignon rouge ou blanc

1/2 poivron vert

1 petit piment

1 gousse d’ail épluchée et écrasée ( enlever le germe au milieu de la gousse)

5 tomates ébouillantées, épluchées et épépinées (ou 300 ml de purée de tomates)

1 CAS de concentré de tomates

1 CAC de cumin

1 CAC de paprika

1 CAC de coriandre en poudre

1/2 citron vert

1 CAC de vinaigre de vin (blanc de préférence)

1 CAC de sucre

Tabasco et/ou sauce japaleño selon les goûts

Sel, poivre

 

Préparation

Hachez grossièrement l’oignon, le piment et le demi-poivron. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir deux minutes à feu vif le mélange haché.

Baissez sur feu moyen, ajoutez le concentré de tomates, le paprika, le cumin et la coriandre, remuez 30 secondes.

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Tempura de fleurs de courgettes

Ingrédients

75 G de farine

10 CL de lait froid

1 oeuf

1 CAS d’huile d’olive

Huile de friture

Sel, poivre

Mini-courgettes et fleurs de courgette

Préparation

Séparez le jaune d’oeuf du blanc, ajoutez une pincée de sel au blanc. Mélangez la farine, l’huile, le jaune d’oeuf puis le lait froid. Montez le blanc en neige puis incorporez-le en trois fois à la préparation avec une spatule. Coupez les mini-courgettes en lamelles dans le sens de la longueur.

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Sauce pour nems

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Ingrédients

3 CAS de sauce nuoc-mâm

3 CAS de vinaigre de riz (ou de vinaigre blanc)

3 CAS d’eau

1 CAS de sucre en poudre

1 piment rouge (facultatif)

Un petit morceau de carotte

 

Préparation

Coupez le piment en deux, enlever les graines à l’intérieur. Emincez finement.

Râpez le morceau de carotte ou coupez-le en fins bâtonnets.

Mettez dans une casserole les autres ingrédients. Ajoutez le piment émincé. Portez à ébullition puis stoppez la cuisson en retirant la casserole du feu. Laissez refroidir. Ajoutez les bâtonnets de carotte râpée. Servez cette sauce en accompagnement de Nems au porc, nems au poulet (cliquez sur le lien pour voir la recette), de belles feuilles de coeur de laitue et de menthe fraîche.

 

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Un petit truc

D’autres idées pour profiter des saveurs particulières de la sauce nuoc-mâm:  une salade Lire la suite

Roulés bretons de galettes de sarrasin

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Ingrédients

3 galettes de sarrasin bien fraîches

Une boite de Paysan breton

Une dizaine de brins de ciboulette

Poudre de curry

3 fines tranches de jambon cru

 

Préparation

Etalez une galette sur un film 2en1 et nappez-la de Paysan breton. Saupoudrez légèrement de poudre de curry. Roulez la galette assez serrée, puis enroulez-la dans le film étirable. Réservez au frais au moins une heure.

Etalez la deuxième galette sur un film 2en1 et nappez-la de Paysan Breton. Ciselez la ciboulette sur le Paysan Breton. Roulez la galette assez serrée puis enroulez-la dans le film étirable. Réservez au frais au moins une heure.

Etalez la troisième galette sur un film 2en1 et nappez-la de Paysan breton. Posez dessus Lire la suite

Tuiles de parmesan au thym

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Ingrédients

Parmesan râpé

Thym

 

Préparation

Préchauffez le four à 210°C.

Déposez le parmesan en petits tas sur une plaque de four couverte d’une feuille de cuisson. Tapotez pour tasser un peu. Saupoudrez de thym.

 

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Passez au four 5 minutes.

Laissez refroidir quelques minutes et décollez les tuiles de parmesan.

 

Un petit truc

C’est facile d’épater en cuisine! A l’apéro, avec un velouté, une salade, un rôti, une purée…., ces tuiles passent partout.

Vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce mais cela n’est pas du tout indispensable.

Varier la taille ou l’épaisseur selon vos envies, la recette de ces tuiles est toujours la même.

Vous pouvez les faire « nature », sans thym, ou varier les saveurs: paprika, poivre, graines de sésame,…

 

 

 

Tzatziki express

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Ingrédients

2 yaourts grecs

1 petit concombre ou 1/3 de gros concombre

1 poignée de feuilles de menthe ciselées

1 gousse d’ail épluchée, dégermée

Sel, poivre

1 filet d’huile d’olive

1 pincée de sucre

1 trait de vinaigre de vin

 

Préparation

Peler le concombre, le couper en quatre dans le sens de la longueur, enlever la bande centrale de pépins. Emincer très finement. Saler, poivrer.

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Rillettes de magrets de canard aux cèpes et aux herbes

Ingrédients

4 magrets de canard

80 g de cèpes séchés

1 oignon doux émincé

1 gousse d’ail épluchée, écrasée et dégermée

1 poignée d’herbes aromatiques hachées (estragon, thym, romarin, etc…)

Sel, poivre

 

Préparation

Posez les magrets côté peau sur le fond dans une poêle. Ajoutez l’oignon émincé. Faites revenir à feu vif quelques minutes. Ajoutez les herbes, l’ail, salez et poivrez. Couvrez d’eau et faites mijoter au moins une heure et demi. Retirez les magrets, enlevez-leur la peau et les os. Emiettez grossièrement la chair. Ajoutez les cèpes séchés préalablement rincés à l’eau froide, remuez bien. Laissez mijotez encore une heure. Ajoutez un peu d’eau si besoin, les rillettes ne doivent pas être trop sèches.

Hachez les rillettes finement ou grossièrement, selon votre goût. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au frais au moins une journée.

 

Un petit truc

Une entrée très conviviale, pour changer des classiques rillettes de porc ou d’oie.

Servez avec un bon vin rouge, du pain grillé, une salade et de la confiture d’oignons.  Le genre de plat qui assure toujours une bonne ambiance…

Une autre idée d’entrée avec des magrets de canard: Pastilla de canard aux olives vertes et quatre-épices.