Omelette au chou kale et à la feta

Un jeu d’enfant à cuisiner, une saveur subtile proche des épinards, mais plus de consistance et d’incroyables bienfaits! On raffole du chou kale et on fond pour cette savoureuse omelette kale-feta.

Omelette kale feta - Marcel en Cuisine
Omelette kale feta – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 2 personnes:

3 branches de chou kale

5-6 oeufs

1 CAC de moutarde

Un peu d’huile d’olive

60 g de feta

Sel, poivre

 

Préparation

Enlevez la tige centrale des branches de chou kale et émincez finement les feuilles.

Faites chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, puis faites fondre le chou kale légèrement salé pendant 5 minutes à feu moyen.

Préparez l’omelette: battez les oeufs et la moutarde avec une fourchette. Poivrez. Versez dans la poêle sur le chou kale, parsemez de feta émiettée, et laissez cuire l’omelette à feu doux.

Servez immédiatement avec une belle salade verte.

 

Un petit truc

Très proche des épinards, le chou kale se décline aussi bien avec des pâtes, du saumon, en lasagne ou en quiche, etc… Il se conjugue très bien avec le chèvre, le roquefort, le stilton, le parmesan, …

Quelques idées: des Chips au kale, salt and vinegar ou une Soupe ultra vitaminée courgette chou kale.

Si vous souhaitez une consistance plus fondante, faites blanchir les feuilles de kale en les plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante avant de les cuisiner.

Oeufs cocotte aux asperges vertes et parmesan

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Oeuf cocotte aux asperges vertes et parmesan – Marcel en Cuisine

Quitte à se faire cuire un oeuf, autant qu’il soit bien accompagné…

Ingrédients

Pour 4 personnes:

4 gros oeufs bio

20 cl de crème liquide

Parmesan

12 asperges vertes

Ciboulette

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation

Découpez les queues des asperges en petits tronçons, en laissant un tronçon plus long pour les pointes. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, et faites dorer les tronçons quelques minutes, pour qu’ils soient bien colorés. Pour vérifier la cuisson des asperges, enfoncez la pointe d’un couteau dans un tronçon: si elle le transperce facilement, les asperges sont bien cuites.

Préchauffez le four à 180°C.

Cassez les oeufs un à un dans un petit verre et versez-les délicatement dans 4 ramequins. Versez une CAS de crème liquide autour de chaque jaune d’oeuf, et déposez délicatement des tronçons d’asperges. Posez sur le dessus 3 pointes d’asperge par ramequin.

Salez légèrement,  poivrez à votre goût. Avec un économe (épluche-légumes), faites quelques copeaux de parmesan que vous déposerez autour des jaunes. Ciselez quelques brins de ciboulette et parsemez-en les oeufs.

Déposez les ramequins dans un grand plat à four, rempli d’eau à mi-hauteur. Enfournez et faites cuire les oeufs environ 15 minutes (le temps de cuisson dépend Lire la suite

Artichauts poivrades rôtis, ail et citron

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Ingrédients

Artichauts poivrades

Une gousse d’ail épluchée et dégermée

Un citron non traité

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Préparation

Allumer le four à 200°C.

Eplucher les artichauts poivrades et couper-les en quartiers. Les mettre dans un plat à four. Arroser-les de jus de citron, saler, poivrer. Ecraser la gousse d’ail grossièrement. Ajouter aux artichauts. Arroser d’un filet d’huile d’olive et bien mélanger.

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Frites à la crème de Bobby

Ingrédients

Un grand pot de crème fraîche entière

Deux gousses d’ail épluchées, écrasées et dégermées

1 CAS de vinaigre de vin blanc ou rouge

1 grosse poignée de persil haché finement

Sel, poivre

Pommes frites juste prêtes, attendant au four à 150°C

 

Préparation

Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole, baissez le feu juste avant l’ébullition, ajoutez l’ail et le vinaigre.

Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5 minutes. Ajoutez le persil haché. Salez, poivrez, réchauffez une minute à feu assez vif mais sans faire bouillir.

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Tempura de fleurs de courgettes

Ingrédients

75 G de farine

10 CL de lait froid

1 oeuf

1 CAS d’huile d’olive

Huile de friture

Sel, poivre

Mini-courgettes et fleurs de courgette

Préparation

Séparez le jaune d’oeuf du blanc, ajoutez une pincée de sel au blanc. Mélangez la farine, l’huile, le jaune d’oeuf puis le lait froid. Montez le blanc en neige puis incorporez-le en trois fois à la préparation avec une spatule. Coupez les mini-courgettes en lamelles dans le sens de la longueur.

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Aubergines farcies aux tomates et aux oeufs

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Ingrédients

2 aubergines moyennes

4 œufs

4 tomates

2 oignons doux

Huile d’olive

Sel, poivre

Une pincée de paprika doux

 

Préparation

Allumez le four à 200°. Coupez les aubergines en 2, huilez légèrement la face coupée, mettez au four pendant 25 minutes.

Sortez les aubergines du four, laissez-les refroidir et évidez le centre à la cuillère. Hachez grossièrement la chair au couteau, égouttez le jus. Emincez les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées grossièrement et la chair d’aubergine. Salez, poivrez, mettez une pincée de paprika, mélangez et laissez compoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Répartissez la compote dans les aubergines, faites une cavité au centre et cassez-y un œuf, passez au four à 180° pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le blanc d’oeuf soit cuit.

 

Un petit truc

En accompagnement de ces aubergines à l’oeuf et à la tomate, du pain grillé tartiné de tapenade, ou bien Le riz de Jamie Oliver cuit avec une feuille de laurier.

Nems au porc, nems au poulet

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Ingrédients

Pour une trentaine de nems:

100 g de porc (préférez l’échine)

100 g de blanc de poulet

2 oignons blancs ou blonds

2 carottes

2 gousses d’ail

3 oeufs

1 sachet de champignons noirs lyophilisés

100 g de vermicelles de riz

Feuilles de riz pour nems de taille moyenne

 

Préparation

Faites tremper les champignons noirs dans de l’eau très chaude pendant une dizaine de minutes.

Epluchez les oignons, l’ail et les carottes, hachez-les au robot (pas trop longtemps, pour avoir un hachis assez grossier).

Faites bouillir de l’eau, plongez les vermicelles dedans, cuisez quelques minutes comme indiqué sur le paquet. Rincez et coupez les vermicelles grossièrement au couteau.

Rincez les champignons et hachez-les grossièrement au couteau.

Mélangez tous les ingrédients avec les oeufs battus. Salez légèrement. Répartir le mélange dans deux bols.

Hachez les viandes séparément. Ajoutez à chacun des bols.

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Humidifiez un torchon et posez le à plat sur le plan de travail. Remplissez un grand récipient d’eau froide. Trempez une feuille de riz, posez-la sur le torchon humide, attendez quelques instants que la feuille devienne bien molle. Posez au centre une CAS de mélange au porc ou au poulet.

 

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Repliez deux côtés opposés de la feuille, puis un troisième.

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Roulez la feuille autour de la farce, pas trop serré.

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Posez le nem sur une feuille de papier de cuisson ou du film alimentaire (attention à ce que les nems ne se touchent pas) et recommencez à faire des nems…

Laissez sécher les nems à l’air libre au moins dix minutes. Faites chauffer de l’huile dans une poêle à bords assez hauts. Faites frire les nems environ 15 minutes, pour que la farce cuise. Egouttez l’huile sur un papier absorbant. Servez bien chaud avec une Sauce pour nems, des feuilles de coeur de laitue et de menthe.

 

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Un petit truc

Pas d’épices ni d’herbes pour cette recette classique. Mais pourquoi pas un peu de gingembre frais, une pincée de curry,… ou quelques crevettes…

Le seule chose importante est de maîtriser l’art de rouler des nems, ce qui nécessite un peu d’entraînement. Mais après, quel plaisir! Et c’est encore plus sympa si tout le monde met la main à la pâte.

Préparez de grandes quantités de nems, ils se congèlent très bien: faites-les simplement frire quelques minutes avant congélation pour les dorer sur toutes les faces, et terminez la cuisson après la décongélation au four à 230°C, pendant une dizaine de minutes.

 

 

 

 

 

 

Omelette aux fleurs de courgettes

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Ingrédients

3 oeufs par personne

Quelques fleurs de courgettes

Feuilles de menthe ciselées

1 oignon frais

huile d’olive

Fleur de sel, poivre au moulin

 

Préparation

Coupez les fleurs de courgettes en deux dans le sens de la longueur, et enlevez le pistil. Coupez l’oignon frais en deux, puis en fines lamelles.

Cassez les oeufs dans un grand bol, salez, poivrez et fouettez à la fourchette.

Faites chauffer  une CAC d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les fleurs de courgettes et l’oignon ciselé pendant 4-5 minutes. Versez les oeufs, et cuisez à Lire la suite

Tarte aux poireaux, roquefort et jambon cru

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Ingrédients

2 blancs de poireau

1 CAS de beurre

Roquefort

3 tranches de jambon cru

20 cl de crème liquide

3 oeufs

Noix de muscade

Pâte brisée pour quiches et tartes salées

 

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Cuisez la pâte à blanc: Etalez-la sur un moule à tarte. Recoupez le fond d’une feuille de papier de cuisson et recouvrez de billes de céramique ou de légumes secs (lentilles, …). Passez au four 10 minutes.

Sortez du four, débarrassez le fond.

Coupez les blancs de poireau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les finement. Faites-les suer à la poêle avec un peu de sel à feu moyen pendant une quinzaine de Lire la suite

Oeufs en meurette, version facile

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Ingrédients

Pour 4 personnes:

50 g de beurre

1 oignon doux

1 carotte

1/2 branche de céleri

Lardons fumés taillés finement

1 CAS de farine

75cl de vin rouge corsé (pinot noir par exemple)

1 bouquet garni (thym-laurier)

1 gousses d’ail épluchée, dégermée et écrasée

Sel, poivre noir

4 gros oeufs

 

Préparation

Emincez finement oignon, céleri et carotte.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les lardons. Ajoutez les légumes émincés et faites revenir encore quelques minutes. Saupoudrez de farine et cuisez à feu doux en remuant quelques minutes en remuant. Versez le vin, montez le feu et fouettez encore quelques minutes pour que la sauce épaississe un peu. Ajoutez le bouquet garni, l’ail. Salez et poivrez.

Laissez cuire à très feu doux au moins trois heures. Laissez ensuite refroidir la sauce.

Enlevez le bouquet garni. Faites réchauffer la sauce. Pochez les oeufs dans la sauce au moins 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit bien cuit. Servez aussitôt avec des tranches de pain de mie ou de pain de campagne grillées.

Un petit truc

La version rustique et facile d’une recette bourguignonne mythique! Pour une version plus sophistiquée, filtrez la sauce au chinois.

Les oeufs sont aussi traditionnellement pochés dans de l’eau bouillante avec un filet de vinaigre blanc (il faut les casser d’abord dans un verre avant de les verser dans l’eau bouillante). Les pocher dans la sauce donne un côté plus rustique à ce plat. A chacun sa préférence..

Dans tous les cas, la sauce des oeufs en meurette est encore meilleure si on la prépare la veille et qu’on la réserve au frais.

 

 

 

 

Feuilleté de Saint-Jacques au gingembre

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Une entrée facile et chic, conjuguant parfaitement le peps du gingembre et de la sauce soja à la douceur des Saint-Jacques et d’une fondue de poireaux. Bluffante et inratable!

Ingrédients

Pour 4 personnes:

Pâte feuilletée

Noix de Saint-Jacques et 4 coquilles (2/3 noix par coquille)

4 petits poireaux

Gingembre frais

1 jaune d’oeuf

2 cuillère à s de lait

Sauce soja

Beurre

Poivre de Setchuan

 

Préparation

Coupez les poireaux en fines rondelles obliques, lavez-les. Faites-les cuire dans une sauteuse avec un verre d’eau salée jusqu’à évaporation.

Faites fondre un peu de beurre dans une pooêle et faites revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif une minute de chaque côté. Ajoutez les poireaux, le gingembre finement émincé, un trait de sauce soja, du poivre de Setchuan. Laissez refroidir.

Répartissez dans les coquilles, étalez la pâte feuilletée par dessus, coupez le surplus et scellez en humidifiant les bords. Remettez au frais jusqu’au dernier moment.

Badigeonnez la pâte du mélange jaune d’oeuf/lait, faites cuire les coquille au four à 210°C pendant 20 minutes.

Servez aussitôt.

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Un petit truc

Tout bête: du gros sel au fond des assiettes, pour faire tenir les coquilles et accentuer l’air marin…

Un truc de cuisinier pour garder longtemps la fraîcheur du gingembre : Cliquez sur le lien Comment râper facilement du gingembre?

 

 

Saint-Jacques snackées au lard fumé et à la crème de choux-fleur

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Un mélange terre-mer comme on l’aime en Bretagne!

Ingrédients

Pour 4 personnes:
8 Saint-jacques
1 chou-fleur
1 CAC de beurre
1 CAC d’huile d’olive
8 tranches de bacon
Persil plat
Sel, poivre
Noix de muscade

Préparation

Découpez le chou-fleur et faites cuire les cœurs et les bouquets 15 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade, puis mixez longuement pour obtenir une purée légère et crémeuse.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, et chauffez à feu vif. Faites dorer les tranches de bacon de chaque côté. Retirez le bacon bien grillé et déposez-le sur un papier absorbant. Recouvrez d’un autre papier absorbant.

Faites saisir les noix de saint-jacques dans la même poêle 1 mn de chaque côté, toujours à feu très vif. Ajoutez le beurre, puis snackez les saint-jacques en les retournant dans le beurre fondu pendant encore 1 minute. Déposez-les sur un papier absorbant et recouvrez d’un autre papier absorbant.

Répartissez dans quatre assiettes la purée crémeuse, les noix de saint-jacques et les tranches de bacon grillé. Parsemez de feuilles de persil ciselées et servez aussitôt.

Autre idée pour faire du chou-fleur un (définitivement) délicieux accompagnement: une fondue de poireaux et râpé de chou-fleur qui se marie très bien avec ces Saint-Jacques au lard fumé. Coupez un poireau en deux dans le sens de la longueur et émincez-le. Faites-le revenir à la poêle quelques minutes avec du beurre. Râpez les fleurs d’un demi chou-fleur et ajoutez-les aux poireaux. Versez 10 cl de crème liquide, salez, poivrez et laissez cuire 4-5 minutes à feu doux.

 

Un petit truc

C’est une recette ultra légère, mais j’avoue que j’aime ajouter à la crème de chou-fleur un peu de crème fraîche ou de mascarpone pour une texture encore plus onctueuse. Et essayez quelques brins de ciboulette ciselés ajoutés à la crème de chou-fleur, avec la noix de muscade, c’est une tuerie!

Autre ide pour faire du chou-fleur un (définitivement) délicieux accompagnement: une fondue de poireaux et râpé de chou-fleur. Coupez un poireau en deux dans le sens de la longueur et émincez-le. Faites-le revenir à la poêle quelques minutes avec du beurre. Râpez les fleurs d’un demi chou-fleur et ajoutez-les aux poireaux. Versez 10 cl de crème liquide, salez, poivrez et laissez cuire 4-5 minutes à feu doux. Délicieux avec des poissons blancs par exemple…

 

Poêlée de légumes au jus de champignons, soja et gingembre

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Un vent d’Asie souffle sur quelques légumes frais poêlés et un jus de champignons mijotés, rafraîchis de gingembre….  Légèreté totale et fusion des goûts envoûtante!

Ingrédients

400 g de champignons séchés au choix

Une grosse poignée de champignons frais (champignons de Paris, pleurotes, girolles, …)

1 gousse d’ail dégermée

1 grosse échalote

1 carotte

1poignée de légumes au choix (poids gourmands, asperges vertes, haricots verts, oignons grelots, …)

1 petite poignée de germes de soja

1 CAC d’huile d’olive

1 piment rouge

Gingembre frais

1 CAS de sauce soja

1 poignée de feuilles de coriandre

 

Préparation

Faites réhydrater les champignons séchés largement couverts d’eau tiède (surtout pas bouillante) pendant au moins 30 minutes.

 

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Epluchez les légumes, dégermez l’ail (coupez-la gousse en deux et enlevez le germe central). Emincez tous les légumes à votre convenance. Nettoyez les champignons frais en les frottant avec un ligne humide puis hachez-les grossièrement. Epluchez le gingembre frais. Coupez le piment rouge en deux, enlevez les graines et émincez-le.

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Faites revenir ail et échalotes émincées dans un poêle avec un petit peu d’huile d’olive. Ajoutez les champignons réhydratés et leur jus, les champions frais grossièrement coupés, ainsi que la sauce soja. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Filtrez le bouillon et Lire la suite

Fleurs de courgettes farcies à la niçoise

Ingrédients

Pour quatre personnes :

20 fleurs de courgettes

300 g de sauté de veau

2 courgettes moyennes

1 gousse d’ail épluchée, écrasée et dégermée

1 oeuf

120 g de parmesan rapé

1/2 baguette un peu rassis

1 verre de lait

1 grosse poignée de persil plat

Sel, poivre

Huile d’olives

 

Préparation

Faire chauffer le four à 180°C. Rincer délicatement les fleurs à l’intérieur et à l’extérieur. Faire sécher sur un papier absorbant.

Faire cuire les deux courgettes en morceaux, à la vapeur ou à l’eau salée. Bien égoutter.

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Croque-monsieur, croque-madame à la poêle

Une recette de base pour mes ados…

Ingrédients

Deux tranches de pain de mie

Beurre

Une tranche de jambon blanc

Fromage (comté ou emmental)

Poivre

1 oeuf (variante croque-madame)

 

Préparation

Beurrez les deux tranches de pain de mie sur une face.

Posez dans une poêle, face beurrée vers le bas. Déposez sur l’autre face des lamelles de fromage, une tranche de jambon, poivrez. Déposez par dessus la première tranche de pain de mie, face beurrée vers le haut.

Allumez à feu assez doux sous la poêle, appuyez sur le croque avec une spatule pendant la cuisson. Retournez le croque à mi-cuisson pour faire dorer l’autre face.

Pour un croque-madame, faites cuire un oeuf au plat dans la poêle, et posez-le sur le croque-monsieur avant de servir. Tout simple!

Un petit truc

Laissez parler votre imagination avec cette recette de base: remplacer le jambon blanc par du jambon cru, du bacon, etc… On peut aussi varier les fromages (cheddar, gouda, gruyère, roquefort, chèvre, mozzarella, …)….