Catégorie : Entrées froides

Pâté de saumon

Le par Marcel en Cuisinedans Entrées froides, Les recettes qui en jettentLaisser un commentaire

Ingrédients

2 boites de conserve de saumon

6-7 brioches

Lait (pour ramollir les brioches)

4 oeufs, plus un blanc pour la sauce

1 CAC de concentré de tomates

Fines herbes hachées (persil, estragon, aneth, basilic,…)

Jus d’un citron

1 pincée de poivre de cayenne

Sel, poivre

Crème fleurette bien froide

Beurre de saumon

 

Préparation

Préchauffez le four à 210°C.

Faites tremper les brioches dans du lait pour les ramollir. Emiettez le saumon et mélangez à la fourchette avec les brioches. Ajoutez les herbes, le concentré de tomates, le jus de citron et les jaunes d’oeuf.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez en 3 fois au mélange. Mettez dans un moule à cake.

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Blinis à la farine de châtaigne

Le par Marcel en Cuisinedans Entrées froidesLaisser un commentaire

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Ingrédients

90 g de farine de châtaigne et 90 g de farine de blé (selon les goûts, les dosages respectifs peuvent changer, le poids global restant 180g de farine)

1/2 sachet de levure boulangère

25 cl de lait

1 oeuf

1 pincée de sel

Beurre ou huile

 

Préparation

Faites tiédir une CAS de lait. Mélangez dans un bol le lait tiède et la levure. Attendez 15 minutes, puis délayez la levure dans le lait.

 

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Préparez le levain: mélangez les farines et mettez les 2/3 dans un grand bol. Ajoutez la levure délayée, et versez progressivement du lait tiède (environ 2/3 du volume total) en pétrissant pour obtenir une pâte très molle. Laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures. Le levain va augmenter de volume.

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Tartare évident, saumon, concombre et avocat

Le par Marcel en Cuisinedans Entrées froides, Les recettes pour les grands (et petits) débutantsLaisser un commentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes:

300g de saumon cru

2 avocats

2 mini-concombres (ou 1/2 concombre bien ferme)

1 citron jaune

1 échalote

1 CAS de yaourt nature ou crème fraîche

Aneth

Sel, poivre

 

Préparation

Couper le saumon en petits dés. Mélanger avec l’échalote hachée, arroser d’un filet de jus de citron, réserver au frais.

Couper les avocats en petits dés, arroser d’un filet de jus de citron, réserver au frais.

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Courgettes farcies au chèvre et à la menthe

Le par Marcel en Cuisinedans Entrées froidesLaisser un commentaire

Ingrédients

4 courgettes

200 g de fromage de chèvre frais type Chavroux

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 poignée de menthe fraîche ciselée

1 CAS d’huile d’olive

1 CAS de cumin en poudre

1 CAC de jus de citron

Sel, poivre

 

Préparation

Allumez le four à 180°C.

Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, creusez délicatement le milieu avec une cuillère. Hachez la pulpe avec l’ail et l’échalote. Faites revenir 5 minutes à la poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez sel et poivre.

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Sandwichs au concombre (cucumber sandwiches)

Le par Marcel en Cuisinedans Entrées froides, Les recettes d'AngleterreLaisser un commentaire

Ingrédients

1 concombre bien ferme

12 tranches de pains de mie blanc sans croûte

100 g de St Môret

1 CAC de gros sel, poivre

 

Préparation

Epluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, enlevez les graines en grattant le milieu avec une cuillère.  Emincez-le finement, parsemez de gros sel. Réservez au frais au moins 1/2h. Rincez et égouttez le concombre. Epongez pour enlever l’excès d’eau et de sel.

Tartinez 6 tranches de pain de mie de St Môret. Etalez le concombre, poivrez. Poser la seconde tranche de pain de mie.

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Rillettes de magrets de canard aux cèpes et aux herbes

Le par Marcel en Cuisinedans Apéros et sauces, Entrées froides, Les recettes qui en jettent1 commentaire

Ingrédients

4 magrets de canard

80 g de cèpes séchés

1 oignon doux émincé

1 gousse d’ail épluchée, écrasée et dégermée

1 poignée d’herbes aromatiques hachées (estragon, thym, romarin, etc…)

Sel, poivre

 

Préparation

Posez les magrets côté peau sur le fond dans une poêle. Ajoutez l’oignon émincé. Faites revenir à feu vif quelques minutes. Ajoutez les herbes, l’ail, salez et poivrez. Couvrez d’eau et faites mijoter au moins une heure et demi. Retirez les magrets, enlevez-leur la peau et les os. Emiettez grossièrement la chair. Ajoutez les cèpes séchés préalablement rincés à l’eau froide, remuez bien. Laissez mijotez encore une heure. Ajoutez un peu d’eau si besoin, les rillettes ne doivent pas être trop sèches.

Hachez les rillettes finement ou grossièrement, selon votre goût. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au frais au moins une journée.

 

Un petit truc

Une entrée très conviviale, pour changer des classiques rillettes de porc ou d’oie.

Servez avec un bon vin rouge, du pain grillé, une salade et de la confiture d’oignons.  Le genre de plat qui assure toujours une bonne ambiance…

Une autre idée d’entrée avec des magrets de canard: Pastilla de canard aux olives vertes et quatre-épices.