Pizza sarrasin, truffes et mortadella bologna

Une pizza aérienne en version rustique-chic!

Pizza truffes & mortadella – Marcel en Cuisine

Si vous passez par Paris, allez découvrir l’inspiratrice de cette pizza truffes-mortadella chez Il Brigante, 14 rue du Ruisseau dans le 18ème…

Ingrédients

Pour la pâte à pizza au sarrasin (2 grandes pizzas)

500 g de farine à pain

30 g de farine de sarrasin

20 g de levure boulangère en sachet

1/2 CAC de cassonade

2 CAC de sel fin

5 cl d’huile d’olive

30 cl d’eau tiède

 

Pour la garniture

2 CAS de purée de truffes blanches ou noires

10 tranches fines de mortadella bologna

2 boules de mozarella di bufala découpées en tranches fines

Une poignée d’olives noires charnues

Origan séché

Sel, poivre

Préparation

Préparez la pâte à pizza au sarrasin la veille:

Mélangez les farines et creusez un puits au centre. Déposez-y la levure, le sucre et 10 cl d’eau tiède. Incorporez-y un peu de farine, et laissez reposer 1/4 d’heure à température ambiante.

Ajoutez l’huile, le sel, 20 cl d’eau tiède. Mélangez et pétrissez la pâte 10 minutes pour qu’elle soit bien souple. Placez-la en boule dans un Lire la suite

Tarte Tatin aux tomates cerises et tapenade

Tarte Tatin aux tomates cerises - Marcel en Cuisine
Tarte Tatin aux tomates cerises – Marcel en Cuisine
Le régal des flemmards et des gourmands de tous poils: Une tarte Tatin toute simple en version salée, avec un fond de tapenade aux olives noires, des tomates cerises légèrement caramélisées et une belle poignée de basilic ciselé

Ingrédients

Tomates cerises

Tapenade noire

1 CAS d’huile d’olive

1 CAS de cassonade

Sel, poivre

1 rouleau de pâte feuilletée

1 jaune d’oeuf

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une poêle qui peut passer au four, déposez les tomates cerises (bien serrées, elles doivent remplir tout le fond de la poêle). Allumez à feu moyen. Versez de l’huile d’olive et saupoudrez de cassonade, salez et poivrez. Remuez pour bien enrober les tomates cerises du mélange sucre-huile. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps les tomates cerises.

Enlevez la poêle du feu. Découpez le rouleau de pâte feuilletée en prévoyant un diamètre un peu plus grand que celui de la poêle. Nappez le centre de pâte feuilletée avec de la tapenade en laissant 2-3 cm sur les bords. Déposez-le, face nappée de tapenade sur les tomates cerises, puis faites rentrer le bord qui dépasse sur les côtés de la poêle. Avec un pinceau, étalez sur la pâte le jaune d’oeuf battu sur la pâte avec un pinceau, sans oublier les côtés.

Mettez la poêle au four et laissez cuire la tarte 15 minutes (la pâte doit être bien dorée).

Sortez du four. Recouvrez la poêle d’un plat à tarte et, en le maintenant avec la main, Lire la suite

Tarte aux légumes confits, ricotta et thym

Tarte aux légumes confits, picota et thym - Marcel en Cuisine
Tarte aux légumes confits, picota et thym – Marcel en Cuisine

 Une jolie tarte aux légumes pour se donner la pêche tout en gardant la ligne!

Ingrédients

Pour la pâte :

250 g de farine

1 pincée de sel

125 g de beurre doux à température ambiante

1 oeuf

15 cl d’eau

1 grosse CAS d’herbes ciselées (persil, thym, basilic, …)

 

Pour la garniture:

3 belles tomates

1 oignon doux (par exemple, un oignon rosé de Roscoff)

1 courgette

1 poivron rouge ou jaune

Sel

Huile d’olive

 

Pour la crème:

25 cl de crème liquide

2 gros oeufs

Sel, poivre, noix de muscade

Quelques cuillères de Ricotta

 

Préparation

Pour la pâte brisée:

Mélangez farine, sel et thym (réservez un peu de thym pour la garniture). Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez à la main ou au robot. Ajoutez l’oeuf, l’eau et continuez à travaillez la pâte, qui ne doit être ni trop collante, ni trop sèche (au besoin, ajoutez encore un peu d’eau). Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la  reposer au frigo (au moins 1/2h).

Allumez le four à 180°C.

Etalez la pâte, posez-la au fond d’un moule à tarte. Recouvrez le fond de tarte de billes en céramique (ou de haricots secs). Faites cuire la pâte 20 minutes.

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Pour les légumes rôtis:

Découpez les tomates et l’oignon en gros quartiers. Coupez le poivrons en deux, épépinez-le et coupez-le en grosses lamelles. Enlevez les extrémités de la courgette Lire la suite

Pâte à quiche ou tarte salée

Ingrédients

250 G de farine

150 G de beurre mou (salé ou ajouter une pincée de sel)

1 CAC de sucre

1 oeuf

6 CAS de lait

Préparation

Mélanger farine et sucre, ajouter le beurre, le sel, le lait et travailler la pâte. La laisser reposer en boule dans du film 2en1 à température ambiante. Etaler sur une surface farinée.

Un petit truc

Cette pâte sert à tous types de tartes salées. L’appareil le plus simple: 3 oeufs, une brique de 20cl de crème liquide, ajouter sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Ajouter à cela des légumes revenus quelques minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olives en fonction des saisons (poireaux, aubergines, poivrons, champignons, asperges, …). Parsemer la tarte de quelques noisettes de fromages (stilton ou roquefort, chèvre frais, comté, etc…) et cuire à 180°C au four pendant une quarantaine de minutes. Des variations à l’infini!

Quiche sans pâte express

Ingrédients

3 oeufs

100 G de farine

1/2 L de lait

Une pincée de sel

Une boite de champignons émincés

Une poignée de fromage rapé (gruyère, comté,…)

Une poignée de lardons fumés

 

Préparation

Allumez le four à four 180°C (350°F).

Mélangez les oeufs, le lait, la farine. Salez. Ajoutez champignons, fromage râpé et lardons. Mettez dans un plat beurré.

Cuisez 45 minutes. Servez chaud ou tiède avec une salade.

 

Un petit truc

Un exemple supra simple de la cuisine du placard!

A l’envi, ajoutez un peu de noix de muscade et de l’estragon pour relever le mélange. Changez avec du bacon, du chorizo, des tomates en morceaux, des olives vertes dénoyautées….

Gratin de ravioles aux poireaux et parmesan

 

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Fondue de poireaux et parmesan croustillant, pour un gratin de ravioles réconfortant!

Ingrédients

Pour 4 personnes:

500 g de ravioles de Romans (en plaques ou détachées)

6 blancs de poireaux

1 CAS de beurre

40 cl de crème liquide

Parmesan

Sel, poivre

 

Préparation

Coupez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer le beurre dans une poêle, baissez sur feu moyen et ajoutez les blancs de poireaux. Salez-les et faites les fondre 15 minutes en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat à gratin (ou des petits plats à four individuels), déposez une couche de poireaux. Déposez par-dessus une couche de ravioles (ou une plaque de ravioles sans la découper), parsemez de parmesan râpé. Poivrez légèrement. Faites une seconde couche de poireaux, puis ravioles, puis parmesan.  Poivrez. Nappez avec la crème liquide.

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Enfournez et faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte.

 

Un petit truc

Ajoutez de la ciboulette ciselée à la crème, ou bien relevez-la avec de la noix de muscade. Pour plus de peps, une petite pincée de piment d’Espelette réveille les poireaux!

Tarte douce à la betterave confite et à la confiture d’oignons

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Le printemps approche à grands pas, ensoleillons nos assiettes avec les derniers légumes d’hiver! Cette tarte aux douces saveurs sucrées est un vrai rayon de soleil…

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée

3 petites betteraves crues

3 oignons doux

1 orange bio

Thym

1 jaune d’oeuf

Vinaigre de vin blanc

Beurre

Sel, poivre

 

Préparation

Emincez les oignons en fines lamelles. Faites chauffer une CAS de beurre dans une casserole et ajoutez les oignons. Salez et faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes pour obtenir une confiture d’oignons caramélisés. Ajoutez un trait de vinaigre blanc, un peu de sel et de poivre, et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les betteraves et découpez-les en fines lamelles. Faites fondre une CAS de beurre au micro-ondes et ajoutez-le aux betteraves. Mélangez bien et déposez les lamelles en corolle au fond d’une poêle.

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Recouvrez d’un papier de cuisson découpé en rond et troué au milieu (voir le petit truc pour faire ce cercle de papier en fin de recette) et recouvrez d’un couvercle (ou d’une Lire la suite

Tarte feuilletée aux deux boudins

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée

300G de boudin noir

3 boudins blancs

5 petites pommes

1 CAC de beurre salé

1 jaune d’oeuf

Sel, poivre

 

Préparation

Allumez le four à 210°C.

Epluchez les pommes, coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les pommes à feu doux, salez, laissez compoter.

Coupez les boudins en tranches régulières. Etalez la pâte sur une plaque à four, recouvrez de pommes compotées jusqu’à un cm du bord de la pâte. Rangez par-dessus des tranches de boudins en alternant blanc et noir.

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Feuilleté à la tapenade, oignon doux et tomates cerises

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Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée

Une boite de tapenade noire

1 oignon doux assez gros

Huile d’olive

Une grosse poignée de tomates cerises

 

Préparation

Allumez le four à 180°C.

Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur une plaque de cuisson. Etalez la tapenade.

Epluchez l’oignon et coupez-le en deux, puis en fines lamelles. Dans une poêle, faites revenir à feu doux  les lamelles d’oignon avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’elles colorent. Coupez les tomates cerises en 2.

Parsemez la tapenade de lamelles d’oignon et de tomates.

Enfournez et faites cuire 25 minutes. Servez chaud ou tiède.

 

Un petit truc

Un grand merci à Loraine pour cette délicieuse recette d’entrée ou d’apéro dînatoire! On peut aussi la préparer pour un pique-nique, avec une Salade de courgettes à la menthe par exemple.

Pour une version un peu plus consistante, ajoutez avant de passer au four des tranches de chorizo, ou bien quelques tranches de jambon italien, ou encore des dés de fêta ou de mozzarella…

 

 

Gratin de courgettes tout simple

Ingrédients

7 petites courgettes

3 oeufs

25 CL de crème fraîche

Beurre

Noix de muscade, sel, poivre

 

Préparation

Allumez le four à 180°C (350°F).

Lavez et coupez les courgettes en gros dés. Faites-les cuire au micro-onde avec un petit fond d’eau pendant 8 minutes. Egouttez-les bien, écrasez-les à la fourchette. Mettez au fond d’un plat beurré.

Mélangez les oeufs et la crème, ajoutez sel, poivre et noix muscade. Versez sur les légumes.

Cuisez au four pendant 30 minutes. Servir chaud, tiède ou froid.

 

Un petit truc

On peut saupoudrer le gratin de chapelure ou de parmesan râpé avant de le mettre au four, pour donner un bel aspect doré. On peut aussi ajouter des lardons, des champignons de paris en lamelles, du fromage, …..

Crème pâtissière à la vanille pour tarte aux fruits rouges

Ingrédients

25 cl de lait

50 g de sucre en poudre ou de cassonade

25 g de farine

2 jaunes d’oeuf

1 CAC de poudre de vanille (ou les grains d’une gousse de vanille)

1 CAC de rhum

 

Préparation

Versez le lait dans une casserole et ajoutez la vanille. Faites chauffer sans porter à ébullition, pour laisser la vanille infuser.

Dans un bol, versez les jaunes d’oeufs et le sucre. Battez vivement au fouet pour blanchir le mélange. Versez par dessus le rhum puis le lait infusé à la vanille.

Battez au fouet, versez le ménage dans la casserole et portez à ébullition. Fouettez sans Lire la suite