Taboulé aux légumes frais et pesto d’herbes aromatiques (sans gluten)

Fraîcheur 1 – Kilo 0

Avec ce taboulé 100% légumes frais, à base d’une étonnante et légère semoule de chou-fleur, et relevé d’un pesto d’herbes aromatiques ultra parfumé. Et en plus, il est sans gluten…

Taboulé 100% légumes frais et pesto d'herbes - Marcel en Cuisine
Taboulé 100% légumes frais et pesto d’herbes – Marcel en Cuisine

Ingrédients

1/2 chou-fleur (ou 1 brocoli)

1 poignée de petits pois frais

2 oignons frais

2 tomates

1/2 concombre

Le jus d’un citron jaune

1 grosse poignée d’herbes aromatiques (menthe, persil plat, basilic,…)

15 cl d’huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation

Préparez la semoule de chou-fleur: laver le 1/2 chou, détachez les bouquets de fleurs et râpez-les. Versez dessus le jus de citron, bien mélangez. Réservez au frais.

Ecossez les petits pois. Coupez les tomates en petits dés. Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez le demi concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, enlevez les pépins au centre avec une petite cuillère et détaillez-le en petits dés. Mélangez tous les ingrédients avec la semoule de chou-fleur. Salez, poivrez.

Préparez le pesto d’herbes: mettez les herbes et l’huile d’olive dans un bol et mixez 2-3 minutes. Incorporez le pesto au taboulé de légumes frais, ou servez-le en accompagnement.

 

Un petit truc

Avec cette base de semoule de chou-fleur, choisissez des légumes frais en fonction des saisons : de jeunes carottes de printemps, des radis rouges, des avocats, du céleri, …

Testez une version sucrée-salée avec de la mangue, de l’ananas, des pêches ou des fraises, ….

L’essentiel est de couper tous les ingrédients en petits dés à peu près de même taille, pour une jolie salade bien homogène.

Et, au printemps, réalisez un pesto d’herbes avec de l’oseille, des pousses d’épinard et de l’estragon, par exemple.

 

 

Salade grecque

DSC01949.jpg

Ingrédients

1 petit concombre

3 tomates

1 oignon frais

Une poignée d’olives grecques

Une poignée de dés de feta

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Feuilles de basilic ciselées

Fleur de sel, poivre

 

Préparation

Eplucher le concombre, le trancher en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines en grattant le milieu avec une petite cuillère. Couper en petits morceaux.

Trancher les tomates en quartiers.

Lire la suite

Taboulé Menthe Persil

Taboulé.jpg

 

Ingrédients

1 botte de persil plat

1/2 botte de menthe

Le jus d’un citron et demi

3 oignons frais, rouges ou blancs

1 verre de boulghour

2 verres d’eau

2 tomates

1 CAS d’huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation

 

Faites chauffer l’eau légèrement salée dans une casserole. A ébullition, versez le boulghour et le cuire jusqu’à complète évaporation.

Rincer la menthe et le persil. Enlever les tiges et ciseler grossièrement les feuilles.

Couper les oignons en deux puis en fines lamelles.

Lire la suite

Concombres marinés sauce nuoc-mâm pour accompagner des nems

DSC01882.jpg

Ingrédients

1 concombre bien ferme

2 CAS de vinaigre de riz (à défaut, vinaigre de vin blanc)

1 petit piment

1 CAS de gingembre frais râpé

1 CAC de sucre

Sel

2 gousses de cardamome, 2 clous de girofle, 1 étoile de badiane

1 CAS de sauce nuoc-mâm

1 poignée de feuilles de coriandre et de menthe ciselées

 

Préparation

Eplucher le concombre, le tailler en petits bâtonnets ou en fines lamelles. Saler légèrement et réserver au frais 1/2h. Egoutter.

Lire la suite

Salade de radis et fenouil

Ingrédients

Une botte de radis

4 petits bulbes de fenouil

2 citrons jaunes

1 CAS d’huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation

Enlever le bout des tiges des radis. Laver les radis et les bulbes de fenouil. Les hacher en fines lamelles (on peut utiliser le robot mixeur avec la lamelle à émincer). Bien mélanger.

Dans un bol, mélanger l’huile et le jus de citron. Saler, poivrer. Verser sur le mélange radis-fenouils, remuer longuement. Réserver au frais.

Lire la suite

Salade de courgettes à la menthe

Ingrédients

6 petites courgettes

2 citrons

1 CAS d’huile d’olive

1 poignée de feuilles de menthe ciselées

Sel, Poivre

 

Préparation

Rincer les courgettes et couper les extrémités. Les découper en très fines lamelles.  Mélanger avec le jus des citrons, l’huile, la menthe. Saler et poivrer. Réserver au frais.

 

Un petit truc

Lire la suite

Salade d’aubergines fumées

Salade aubergines et poivrons.jpg

 

Ingrédients

2 aubergines

3 poivrons verts ou rouges

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

Le jus d’un citron

1 CAC d’huile d’olive

Sel, poivre

Quelques feuilles de persil ou de coriandre ciselées

 

Préparation

Allumez le four à 220°C.

Coupez les aubergines en deux. Mettez dans le four poivrons et aubergines sur une feuille de cuisson. Retournez pour que chaque face des légumes soit bien brunie. Sortez du  four, mettez les poivrons dans un sac plastique et fermez. Laissez refroidir.

Prélevez la chair des aubergines avec une cuillère et hachez-la grossièrement.

Lire la suite

Salade de pommes de terre, Nuoc-mâm, citron vert et gingembre

Ingrédients

1 kg de pommes de terre nouvelles

2 oignons nouveaux rouges ou blancs

1 petit concombre bien ferme

1 petit piment rouge

1 CAC de gingembre frais râpé

1 CAC et demi de sauce nuoc-mâm

2 citrons verts

Sel, poivre

Quelques brins de coriandre

 

Préparation

Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez largement d’eau froide, ajoutez une grosse pincée de sel, portez à ébullition puis cuisez environ 20 minutes (jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce assez facilement dans une pomme de terre). Egouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir.

Coupez les oignons nouveaux en deux puis émincez-les en fines lamelles. Coupez le piment en fines lamelles. Epluchez le concombre et découpez-le en fines lamelles. Pressez le jus des citrons.

Lire la suite

Salade de pois chiches aux épices douces

Ingrédients

Un bocal de pois chiches

1 CAC de cumin

1 CAC de cannelle

2 gousses d’ail épluchées, dégermées et écrasées

3 CAS d’huile d’olive

Le jus d’un citron

Sel, poivre

Une poignée de feuilles de persil plat

 

Préparation

Faites cuire les pois chiches dans de l’eau bouillante une minute, puis rincez-les à l’eau froide. Epluchez-les en enlevant la peau avec les doigts.

Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez les épices et l’ail. Remuez et laissez cuire une minute. Ajoutez les pois chiches. Salez, poivrez. Couvrez d’eau à mi-hauteur. Couvrez la casserole et cuisez les pois chiches dix minutes. Ajoutez le jus de citron. Parsemez de persil ciselé. Servez tiède ou froid.

Composez un assortiment d’entrées orientales en servant ces pois chiches avec du pain libanais, une Salade d’aubergines fumées et du Taboulé Menthe Persil.

Coulis d’huile d’oseille pour accompagner une salade

Une magnifique recette d’Alain Passard pour accompagner une salade printanière:

Prenez quelques feuilles d’oseille, mettez-les dans un blender ou un bol, avec quelques cuillères d’huile d’olive. Mixez pour obstiner un beau coulis et servez en accompagnement d’une salade ou d’un taboulé de légumes, simplement assaisonné d’un peu de fleur de sel et d’un tour de poivre au moulin.

Cela vaut aussi pour un coulis d’estragon bien frais…