Phô parfumé au poulet

Une explosion de douceurs et de parfums d’orient pour un plat complet version light et low tech: il suffit d’un placard à épices bien garni et d’un bon couteau…

Phô parfumé au poulet - Marcel en Cuisine
Phô parfumé au poulet – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes:
3 blancs de poulet
200 g de champignons shiitakés (ou de champignons de Paris)
200 g de pousses de soja (ou un mélange de pousses de soja et de bambou)
3 petits oignons nouveaux (ou des oignons doux type Roscoff)
2 carottes
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
20 g de gingembre frais
1 bâtonnet de cannelle
2 cubes de bouillon de volaille
Quelques gousses de cardamome
Quelques clous de girofle
1 tige de citronnelle
1 petit piment rouge haché (ou 2-3 piments oiseaux)
1/2 citron vert
200 g de nouilles de riz
3 CAS de sauce soja
3 CAS de sauce Nuoc Mam
1 CAS d’huile de sésame
Herbes (coriandre, menthe, persil plat, …)
Sel, poivre

Préparation

Epluchez les carottes et les oignons et émincez-les en fines lamelles. Epluchez le gingembre et hachez-le avec l’ail et le piment. Emincez la tige de citronnelle. Coupez les champignons en lamelles. Découpez le poulet en petites lamelles.

Mettez 2 l d’eau dans une grande casserole ou un wok, versez les carottes, oignons, champignons, ail, piment et gingembre. Ajoutez les blancs de poulet. Ajoutez également la cardamome et les clous de girofle (placez-les dans une compresse fermée ou une boule à thé). Versez les sauces soja et Nuoc Mam, l’huile de sésame, ajoutez les cubes de bouillon. Portez à ébullition et laissez frémir à découvert 20 minutes. Sortez la cannelle et le sachet ou la boule d’épices.

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Croûtons à l’ail pour potages et veloutés

Utilisez vos restes de pain sec pour préparer ces petits croûtons savoureux et croustillants, qui accompagneront potages et veloutés et se conserveront longtemps dans une boite hermétique. Vive la cuisine des radins!

Croûtons à l'ail - Marcel en Cuisine
Croûtons à l’ail – Marcel en Cuisine

Préchauffez le four à 200°C.

Tranchez votre morceau de baguette en 2, frottez chaque côté avec une gousse d’ail coupée en 2 et dégermée. Coupez ensuite en dés de 1/2 à 1 cm, mettez dans un bol, arrosez d’un peu d’huile d’olive et mélangez pour bien imprégner le pain.

Etalez sur une plaque de cuisson et passez au four une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants.

 

 

Soupe ultra vitaminée courgette chou kale

Découvrez la superstar de la saison: le tellement hype chou kale, en version soupe hyper vitaminée, ultra light, méga detox, et surtout…simplement savoureuse!

Soupe ultra vitaminée au chou kale - Marcel en Cuisine
Soupe ultra vitaminée au chou kale – Marcel en Cuisine

Ingrédients

1 oignon doux

1 grosse courgette ou 2 moyennes

3-4 feuilles de chou kale

1 CAC d’huile d’olive

1 CAC de curcuma

1 cube de bouillon de volaille

Sel, poivre

 

Préparation

Epluchez l’oignon et émincez-le. Découpez la courgette en gros morceaux. Enlevez la tige centrale des feuilles de chou kale, puis coupez ces feuilles en grosses lanières.

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Faites blondir l’oignon, puis ajoutez les morceaux de courgette et les lanières de kale. Ajoutez le curcuma, salez et poivrez. Versez de l’eau légèrement au dessus du niveau des légumes. Ajoutez le cube de bouillon, portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 15 minutes.

Mixez longuement, servez bien chaud.

 

Un petit truc

Agrémentez au moment de servir d’une cuillère à café de ricotta, d’un peu de parmesan râpé, de quelques dés de roquefort, de lamelles grillées de chorizo, de croûtons bien aillés, etc….. Tout marche avec cette petite merveille de soupe, véritable concentré de jouvence et d’énergie!

Soupe au pistou, souvenir des fins d’été

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Ingrédients

1 oignon

2 branches de céleri

4 carottes

2 courgettes

3 tomates

1 poignée de haricots verts

1 poignée de haricots cocos de Paimpol épluchés

3 gousses d’ail épluchées et dégermées

1 CAS d’huile d’olive

2 branches de thym

1 feuille de laurier

Sel, poivre

1 poignée de feuilles de basilic concassées en purée

 

Préparation

Eplucher les carottes, couper-les en petits dés d’1/2 cm environ, ainsi que les courgettes et les tomates. Hacher l’oignon et le céleri.

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Bouillon au lait de coco, lentilles et coriandre

Ingrédients

1 CAS d’huile d’olive
1 oignon blond finement ciselé

2 gousses d’ail épluchées, dégermées et écrasées
1 CAS de gingembre frais râpé
1 CAC de graines de fenouil

1 CAC de graines de coriandre

1 CAC de curcuma

1 CAC de cannelle
500ml de bouillon de volaille ou de légumes
400g de lentilles corail
240ml de lait de coco
1 poignée de feuilles de coriandres ciselées
Sel, poivre

 

Préparation

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites légèrement colorer l’oignon à feu moyen. Ajoutez les graines de fenouil et faites revenir deux minutes. Saupoudrez de curcuma et de graines de coriandre et mélangez. Faites revenir encore deux minutes, jusqu’à ce que les arômes des épices se libèrent pleinement.

Augmentez le feu, versez le bouillon et les lentilles. Portez à ébullition et laissez frémir une quinzaine de minutes. Baissez de nouveau le feu et ajoutez la cannelle, le gingembre et Lire la suite

Velouté aux châtaignes et whisky

Ingrédients

1 oignon blond émincé finement

1 CAS d’huile d’olive

400 g de châtaignes pelées

75 cl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 CAS de crème fraîche

1 CAS de whisky

Sel, poivre

 

Préparation

Faites chauffer l’huile dans une casserole et laissez colorer légèrement l’oignon à feu moyen. Réservez quelques châtaignes et ajoutez le reste à la casserole. Faites encore revenir quelques minutes. Ajoutez le bouillon, le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes.

Concassez grossièrement les châtaignes réservées. Enlevez le bouquet garni. Mixez le velouté avec la crème fraîche et le whisky. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez des éclats de châtaignes et servir aussitôt.

 

Un petit truc

Un velouté détonnant pour réchauffer les soirées d’automne! Bien sûr, le whisky est optionnel…

On peut aussi ajouter quelques champignons à ce velouté.

Velouté orange, au butternut, carotte et curcuma

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Ingrédients

1/2 courge butternut

2 carottes

1 oignon blond

1 CAC de curcuma

1 CAS d’huile d’olives

1 l de bouillon de poule

Sel, poivre

1 CAS de coriandre hachée

Parmesan

 

Préparation

Epluchez le butternut (voir le petit truc). Coupez-le en gros morceaux. Epluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Epluchez et émincez l’oignon.

Faites chauffer l’huile dans une casserole. Faites revenir l’oignon à feu vif jusqu’à légère coloration, puis ajoutez les morceaux de butternut et carottes. Mélangez  vivement 2-3 minutes. Ajoutez le curcuma, remuez. Ajoutez le bouillon, qui doit couvrir les légumes d’au moins 2 cm. Salez, poivrez.

Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire une vingtaine de minutes. On doit pouvoir percer facilement les carottes avec la point d’un couteau de cuisine.

Mixez longuement pour obtenir un velouté bien lisse (réservez un peu de bouillon et allongez le velouté si besoin). Avant de servir, parsemez de coriandre et de parmesan en copeaux (se servir d’un épluche-légumes pour faire les copeaux).

Un petit truc

Une merveille de couleur, bourrée d’anti-oxydants!

Pour donner un peu plus de texture à ce velouté tout en conservant sa légèreté, on peut ajouter une petite poignée de riz à la cuisson.

Pour éplucher le butternut facilement, couper-le en deux dans le sens de la longueur, puis enlever les pépins à la cuillère et la peau au couteau de cuisine bien aiguisé en suivant les contours de la courge. Penser à garder les pépins, séchés et torréfiés dans une poêle à sec, ils seront délicieux sur un velouté, une salade…

Le reste du butternut se conserve très bien non épluché avec un film alimentaire.

 

 

 

 

 

 

Velouté au potimarron et à la vanille

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Ingrédients

1 potimarron

1 échalote

1 CAS d’huile d’olive

Une petite pincée de poudre de vanille (ou une gousse de vanille fendue en deux et grattée au centre)

Sel, poivre

1 l de bouillon de volaille ou de légumes

20 cl de lait de coco (ou de crème liquide)

 

Préparation

Lavez le potimarron. Coupez-le 2, enlevez les pépins et les fibres au centre avec une cuillère. Coupez-le en gros dés. Epluchez l’échalote et émincez-la.

Faites chauffer l’huile dans une casserole. Ajoutez l’échalote, salez légèrement et faites-la revenir à feu vif une minute. Ajoutez les dés de potimarron, et faites revenir encore Lire la suite

Bouillon de volaille parfumé (chicken broth)

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L’art d’accommoder les restes: un bouillon léger et doucement épicé, dont les arômes réconfortants parfumeront votre maison pendant des heures…

Ingrédients

1 carcasse de volaille (poulet, pintade, poule,…)

1 gros oignon doux

3 carottes

2 poireaux

1 bouquet garni

1 banche de céleri

1 grosse poignée d’épices, herbes et d’aromates piochés dans le placard à épices: gousses de cardamome, graines de fenouil et de céleri, étoiles de badiane (ou anis étoilés), clous de girofle, estragon…

2 cubes de bouillon de volaille

1 cube de Kubor

Sel, poivre

 

Préparation

Déposez les os de carcasse de volaille dans une grande cocotte. Couvez largement d’eau froide. Portez à ébullition et écumez si un dépôt se forme. Ajoutez les légumes épluchés et coupés grossièrement (y compris le vert de poireau et les feuilles de céleri, qui donnent beaucoup de goût). Ajoutez une CAC de sel, du poivre, les épices et aromates, les cubes de bouillon et de Kubor. Baissez le feu, couvez et laissez cuire à petits bouillons pendant au moins deux heures (et si possible, 3-4 heures).

Laissez refroidir, et filtrer le bouillon avec une passoire très fine ou un chinois. Mettez le Lire la suite