Comment étaler une pâte à pizza bien fine

A la main, évidemment! Super vidéo dénichée sur youtube: https://www.youtube.com/watch?v=9VWlgxUGB_w

Avant de commencer, il faut dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing, puis la replier vers le centre pour former une belle boule à pain. Etalez ensuite de la farine sur la boule, retournez-la pour avoir la face bien lisse sur le dessus, et commencez…

A provare!

 

Pâte à quiche ou tarte salée

Ingrédients

250 G de farine

150 G de beurre mou (salé ou ajouter une pincée de sel)

1 CAC de sucre

1 oeuf

6 CAS de lait

Préparation

Mélanger farine et sucre, ajouter le beurre, le sel, le lait et travailler la pâte. La laisser reposer en boule dans du film 2en1 à température ambiante. Etaler sur une surface farinée.

Un petit truc

Cette pâte sert à tous types de tartes salées. L’appareil le plus simple: 3 oeufs, une brique de 20cl de crème liquide, ajouter sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Ajouter à cela des légumes revenus quelques minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olives en fonction des saisons (poireaux, aubergines, poivrons, champignons, asperges, …). Parsemer la tarte de quelques noisettes de fromages (stilton ou roquefort, chèvre frais, comté, etc…) et cuire à 180°C au four pendant une quarantaine de minutes. Des variations à l’infini!

Aïoli revisité

Ingrédients

2 jaunes d’oeuf à température ambiante (sortir les oeufs au moins une heure avant)

1 CAS de moutarde

1 CAC de vinaigre

Sel, poivre

1/2 L d’huile d’olive

2-3 gousses d’ail épluchées et dégermées

 

Préparation

Ecraser les gousses d’ail pour en faire une purée grossière.

Mettre dans un bol les jaunes d’oeuf, la moutarde, le vinaigre. Saler et poivrer, mélanger. Verser doucement l’huile tout en battant avec un fouet électrique, comme pour monter des blancs en neige. L’émulsion se fait et la sauce durcit. Continuer jusqu’à la quantité voulue de mayonnaise.

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Pâte sablée à la cannelle pour tarte aux fruits

 

Ingrédients

1 gros oeuf

125 G de sucre blanc ou de cassonade

250 G de farine

100 G de beurre fondu (salé ou ajouter une pincée de sel)

1 CAC de cannelle en poudre

 

Préparation

Mettez le sucre, la cannelle et la farine dans un robot pâtissier ou un mixeur.  Mélangez.  rapidement. Ajoutez l’oeuf et le beurre fondu, mixez longuement  jusqu’à obtenir une boule de pâte. Laissez reposer.

Pour une tarte aux pommes, posez sur le fond de la compote de pommes, puis recouvrez avec des pommes en lamelles.

Pour une tarte aux prunes (ou reines-claudes, mirabelles, …), posez les fruits coupés en deux, peau en dessous. Recouvrez d’un peu de sucre vanillé, ou de crème d’amandes pour une Tarte aux fruits et à la crème d’amandes

Faites cuire au four 40 minutes à 200°C.

 

Un petit truc

L’astuce de Michelle pour étaler facilement cette pâte à tarte: à la paume de la main, étaler la pâte à température ambiante directement sur le fond  puis les bords d’un moule à tarte en silicone.

 

 

Comment conserver du basilic?

Que c’est bon, le basilic frais! Quelques astuces pour avoir toujours du basilic dans sa cuisine:

En été, on en coupe quelques branches d’un pot de basilic, on les met dans un petit vase avec de l’eau, et on veille à ce que le pied soit toujours immergé. Ajoutez quelques fleurs des champs et vous avez un bien joli décor de table. En peu de temps, des racines apparaissent. Il est temps de replanter son basilic.

Mais que faire de son basilic pour le conserver toute l’année en lui gardant tout son parfum? Séché ou congelé, ses feuilles perdent beaucoup de leur merveilleux parfum…

Voici l’astuce: ciselez des feuilles de basilic, déposez-les au fond d’un bac à glaçons ou de petits moules en silicone, ajoutez un peu d’huile d’olive et laissez prendre au congélateur. Démoulez les blocs de basilics, conservez-les au congélateur dans un sachet de congélation.

Mettez un ou deux de ces blocs de basilic dans vos plats mijotés d’hiver, le basilic libérera tous ses arômes quand il décongèlera dans la sauce. De quoi donner à vos sauces d’hiver un petit parfum de soleil.

Comment râper facilement du gingembre?

Un délice, le gingembre frais! C’est bien d’en voir toute l’année dans sa cuisine. Mais les racines de gingembre ne se conservent pas très longtemps dans le bac à légumes, elles perdent assez vite leur fermeté et leur fraîcheur.

Voici une astuce pour les conserver parfaitement et les rendre beaucoup plus faciles à râper:

Epluchez un bout de racine de gingembre frais avec un petit couteau de cuisine ou un économe. Mettez-le à congeler dans un sac de congélation.

Quand vous avez besoin de gingembre frais, sortez-le du congélateur et râpez-le encore congelé: il se râpe très facilement et libère  immédiatement toute sa fraîcheur!

Tzatziki express

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Ingrédients

2 yaourts grecs

1 petit concombre ou 1/3 de gros concombre

1 poignée de feuilles de menthe ciselées

1 gousse d’ail épluchée, dégermée

Sel, poivre

1 filet d’huile d’olive

1 pincée de sucre

1 trait de vinaigre de vin

 

Préparation

Peler le concombre, le couper en quatre dans le sens de la longueur, enlever la bande centrale de pépins. Emincer très finement. Saler, poivrer.

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Pâte feuilletée inversée

Ingrédients

Pour la détrempe:

15 cl d’eau froide

18 g de sel

1 CAS de vinaigre de vin blanc

350 g de farine (de préférence T55)

115 g de beurre fondu et refroidi

 

Pour le beurre manié:

375 g de beurre à température ambiante et coupé en petits morceaux

150 g de farine

 

Préparation

Pour moi, le meilleur tutoriel pour réaliser la détrempe et le beurre manié, et faire les fameux six tours de la pâte feuilletée, c’est la vidéo de Cécile Mercier, du blog Petite fourchette et grande cuillère, disponible sur youtube! Voici le lien du tutoriel: Faire une pâte feuilletée inversée, c’est simple et très bon.

 

Un petit truc

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Comment donner une joli couleur à un bouillon?

Pour avoir un bouillon d’une belle couleur brune, une petite astuce: l’oignon caramélisé.

Epluchez et coupez en deux un oignon brun ou blond.

Dans une poêle en fonte ou anti-adhésive bien chauffée, déposez l’oignon face coupée vers le fond et laissez caraméliser au moins 5 minutes (il faut presque que l’oignon brûle. Piquez-le alors de clous de girofle et ajoutez-le à votre bouillon au début de sa cuisson.

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Pâte feuilletée classique

Ingrédients

250 g de farine

190 g de beurre doux à température ambiante

12 cl d’eau

1 pincée de sel

 

Préparation

Versez la farine dans un bol et faites un puits au centre. Versez le sel et les 3/4 de l’eau. Travaillez au doigt pour former une pâte souple. Ajoutez le reste de l’eau pour former une boule grossière. Incisez au milieu pour former une croix. Mettez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au frigo 15 minutes.

Aplatissez le beurre pour lui donner une forme carrée de 2 cm d’épaisseur. Étalez la pâte au rouleau en croix, en laissant un milieu plus épais. Mettez le beurre au centre et rabattez Lire la suite

Pâte sablée aux amandes

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Ingrédients

250 g de farine

90 g de sucre glace

30 g de poudre d’amandes

140 g de beurre

1 oeuf

1 pincée de sel

 

Préparation

Dans un grand bol, versez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Mélangez.  Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez à la main pour incorporer tous les morceaux de beurre. Ajoutez l’oeuf et mélangez encore la pâte puis mettez-la en boule.

Aplatissez un peu la boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la au frigidaire au moins une demi-heure.

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Un petit truc

Pour étaler facilement une pâte, une astuce : plutôt que de fariner le plan de travail et la boule de pâte, déroulez une feuille de papier de cuisson sur le plan de travail, déposez la Lire la suite

Le poulet rôti en 5 astuces

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5 astuces pour préparer le meilleur poulet rôti au beurre pommade…

 

Ingrédients

1 poulet fermier (si possible avec ses abats mis de côté)

1 oignon doux

10 gousses d’ail en chemise

1 citron confit

Une belle poignée d’estragon et de persil plat

Beurre à température ambiante

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation

Préchauffez le four à 160°C.

Réservez quelques brins de persil et d’estragon. Effeuillez le reste du persil et de l’estragon, ciselez-les feuilles finement. Epluchez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez-le en lamelles.

 

Première astuce: le beurre pommade aux herbes

Mélangez bien les herbes ciselées avec 2 CAS de beurre mou, pour obtenir un beau beurre pommade aux herbes. Soulevez délicatement la peau au dessus des blancs et des cuisses, et étalez à la main le beurre aux herbes sur les chairs en les massant (si vous avez un peu déchiré la peau, « recousez-la » avec de petits pics en bois tout simplement).

 

Deuxième astuce: le remplissage

Farcissez le poulet avec 4-5 gousses d’ail en chemise, le citron confit coupé en 4, et les brins entiers de persil et d’estragon.

 

Troisième astuce: le massage à l’huile d’olive

Mettez un peu d’huile d’olive dans vos paumes et massez toute la peau du poulet. Salez et poivrez.

 

Quatrième astuce: la taille du plat à four

Déposez les lamelles d’oignons, le reste des gousses d’ail en chemise et les abats dans un plat à four de la taille du poulet, pas plus grand. Posez le poulet par dessus, sur une cuisse.

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Dernière astuce: la cuisson

Enfournez le poulet sur une cuisse pendant 15 minutes. Retournez-le sur l’autre cuisse et remettez à cuire 15 minutes. Retournez enfin le poulet pour qu’il repose sur les blancs (côté plat au dessus) et poursuivez la cuisson pendant 1h30. Sortez-le du four, découpez-le, enlevez les abats et déglacez le jus de cuisson avec un verre d’eau.

 

Un petit truc

La cuisson lente, sur les cuisses puis les blancs, dans un plat bien ajusté, permet au jus de cuisson d’imbiber pleinement les chairs du poulet avant de se répandre dans le plat. Résultat: une viande super onctueuse et un jus super parfumé!

La pâte à crêpes 4-3-2-1

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Ingrédients

4 verres de lait

3 oeufs

2 verres de farine

1 pincée de sel

Beurre

 

Préparation

Mettez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez les oeufs, puis le lait. Mélangez tous les ingrédients en fouettant vivement.

Faites chauffer une poêle la plus large possible à feu moyen. Quand la poêle est bien chaude, étalez du beurre avec un essuie-tout et versez un peu de pâte pour recouvrir le Lire la suite

Crème pâtissière à la vanille pour tarte aux fruits rouges

Ingrédients

25 cl de lait

50 g de sucre en poudre ou de cassonade

25 g de farine

2 jaunes d’oeuf

1 CAC de poudre de vanille (ou les grains d’une gousse de vanille)

1 CAC de rhum

 

Préparation

Versez le lait dans une casserole et ajoutez la vanille. Faites chauffer sans porter à ébullition, pour laisser la vanille infuser.

Dans un bol, versez les jaunes d’oeufs et le sucre. Battez vivement au fouet pour blanchir le mélange. Versez par dessus le rhum puis le lait infusé à la vanille.

Battez au fouet, versez le ménage dans la casserole et portez à ébullition. Fouettez sans Lire la suite

Coulis d’huile d’oseille pour accompagner une salade

Une magnifique recette d’Alain Passard pour accompagner une salade printanière:

Prenez quelques feuilles d’oseille, mettez-les dans un blender ou un bol, avec quelques cuillères d’huile d’olive. Mixez pour obstiner un beau coulis et servez en accompagnement d’une salade ou d’un taboulé de légumes, simplement assaisonné d’un peu de fleur de sel et d’un tour de poivre au moulin.

Cela vaut aussi pour un coulis d’estragon bien frais…