Pâte à quiche ou tarte salée

Ingrédients

250 G de farine

150 G de beurre mou (salé ou ajouter une pincée de sel)

1 CAC de sucre

1 oeuf

6 CAS de lait

Préparation

Mélanger farine et sucre, ajouter le beurre, le sel, le lait et travailler la pâte. La laisser reposer en boule dans du film 2en1 à température ambiante. Etaler sur une surface farinée.

Un petit truc

Cette pâte sert à tous types de tartes salées. L’appareil le plus simple: 3 oeufs, une brique de 20cl de crème liquide, ajouter sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Ajouter à cela des légumes revenus quelques minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olives en fonction des saisons (poireaux, aubergines, poivrons, champignons, asperges, …). Parsemer la tarte de quelques noisettes de fromages (stilton ou roquefort, chèvre frais, comté, etc…) et cuire à 180°C au four pendant une quarantaine de minutes. Des variations à l’infini!

Pâte sablée à la cannelle pour tarte aux fruits

 

Ingrédients

1 gros oeuf

125 G de sucre blanc ou de cassonade

250 G de farine

100 G de beurre fondu (salé ou ajouter une pincée de sel)

1 CAC de cannelle en poudre

 

Préparation

Mettez le sucre, la cannelle et la farine dans un robot pâtissier ou un mixeur.  Mélangez.  rapidement. Ajoutez l’oeuf et le beurre fondu, mixez longuement  jusqu’à obtenir une boule de pâte. Laissez reposer.

Pour une tarte aux pommes, posez sur le fond de la compote de pommes, puis recouvrez avec des pommes en lamelles.

Pour une tarte aux prunes (ou reines-claudes, mirabelles, …), posez les fruits coupés en deux, peau en dessous. Recouvrez d’un peu de sucre vanillé, ou de crème d’amandes pour une Tarte aux fruits et à la crème d’amandes

Faites cuire au four 40 minutes à 200°C.

 

Un petit truc

L’astuce de Michelle pour étaler facilement cette pâte à tarte: à la paume de la main, étaler la pâte à température ambiante directement sur le fond  puis les bords d’un moule à tarte en silicone.

 

 

Pâte feuilletée inversée

Ingrédients

Pour la détrempe:

15 cl d’eau froide

18 g de sel

1 CAS de vinaigre de vin blanc

350 g de farine (de préférence T55)

115 g de beurre fondu et refroidi

 

Pour le beurre manié:

375 g de beurre à température ambiante et coupé en petits morceaux

150 g de farine

 

Préparation

Pour moi, le meilleur tutoriel pour réaliser la détrempe et le beurre manié, et faire les fameux six tours de la pâte feuilletée, c’est la vidéo de Cécile Mercier, du blog Petite fourchette et grande cuillère, disponible sur youtube! Voici le lien du tutoriel: Faire une pâte feuilletée inversée, c’est simple et très bon.

 

Un petit truc

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Pâte feuilletée classique

Ingrédients

250 g de farine

190 g de beurre doux à température ambiante

12 cl d’eau

1 pincée de sel

 

Préparation

Versez la farine dans un bol et faites un puits au centre. Versez le sel et les 3/4 de l’eau. Travaillez au doigt pour former une pâte souple. Ajoutez le reste de l’eau pour former une boule grossière. Incisez au milieu pour former une croix. Mettez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au frigo 15 minutes.

Aplatissez le beurre pour lui donner une forme carrée de 2 cm d’épaisseur. Étalez la pâte au rouleau en croix, en laissant un milieu plus épais. Mettez le beurre au centre et rabattez Lire la suite

Pâte sablée aux amandes

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Ingrédients

250 g de farine

90 g de sucre glace

30 g de poudre d’amandes

140 g de beurre

1 oeuf

1 pincée de sel

 

Préparation

Dans un grand bol, versez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Mélangez.  Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez à la main pour incorporer tous les morceaux de beurre. Ajoutez l’oeuf et mélangez encore la pâte puis mettez-la en boule.

Aplatissez un peu la boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la au frigidaire au moins une demi-heure.

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Un petit truc

Pour étaler facilement une pâte, une astuce : plutôt que de fariner le plan de travail et la boule de pâte, déroulez une feuille de papier de cuisson sur le plan de travail, déposez la Lire la suite

La pâte à crêpes 4-3-2-1

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Ingrédients

4 verres de lait

3 oeufs

2 verres de farine

1 pincée de sel

Beurre

 

Préparation

Mettez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez les oeufs, puis le lait. Mélangez tous les ingrédients en fouettant vivement.

Faites chauffer une poêle la plus large possible à feu moyen. Quand la poêle est bien chaude, étalez du beurre avec un essuie-tout et versez un peu de pâte pour recouvrir le Lire la suite

Crème pâtissière à la vanille pour tarte aux fruits rouges

Ingrédients

25 cl de lait

50 g de sucre en poudre ou de cassonade

25 g de farine

2 jaunes d’oeuf

1 CAC de poudre de vanille (ou les grains d’une gousse de vanille)

1 CAC de rhum

 

Préparation

Versez le lait dans une casserole et ajoutez la vanille. Faites chauffer sans porter à ébullition, pour laisser la vanille infuser.

Dans un bol, versez les jaunes d’oeufs et le sucre. Battez vivement au fouet pour blanchir le mélange. Versez par dessus le rhum puis le lait infusé à la vanille.

Battez au fouet, versez le ménage dans la casserole et portez à ébullition. Fouettez sans Lire la suite