Aïoli revisité

Ingrédients

2 jaunes d’oeuf à température ambiante (sortir les oeufs au moins une heure avant)

1 CAS de moutarde

1 CAC de vinaigre

Sel, poivre

1/2 L d’huile d’olive

2-3 gousses d’ail épluchées et dégermées

 

Préparation

Ecraser les gousses d’ail pour en faire une purée grossière.

Mettre dans un bol les jaunes d’oeuf, la moutarde, le vinaigre. Saler et poivrer, mélanger. Verser doucement l’huile tout en battant avec un fouet électrique, comme pour monter des blancs en neige. L’émulsion se fait et la sauce durcit. Continuer jusqu’à la quantité voulue de mayonnaise.

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Tzatziki express

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Ingrédients

2 yaourts grecs

1 petit concombre ou 1/3 de gros concombre

1 poignée de feuilles de menthe ciselées

1 gousse d’ail épluchée, dégermée

Sel, poivre

1 filet d’huile d’olive

1 pincée de sucre

1 trait de vinaigre de vin

 

Préparation

Peler le concombre, le couper en quatre dans le sens de la longueur, enlever la bande centrale de pépins. Emincer très finement. Saler, poivrer.

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Coulis d’huile d’oseille pour accompagner une salade

Une magnifique recette d’Alain Passard pour accompagner une salade printanière:

Prenez quelques feuilles d’oseille, mettez-les dans un blender ou un bol, avec quelques cuillères d’huile d’olive. Mixez pour obstiner un beau coulis et servez en accompagnement d’une salade ou d’un taboulé de légumes, simplement assaisonné d’un peu de fleur de sel et d’un tour de poivre au moulin.

Cela vaut aussi pour un coulis d’estragon bien frais…