Pâtes au citron, ricotta et parmesan

Une sauce onctueuse, légère et tout en fraîcheur pour accompagner des pâtes

Ingrédients

Pour 4 personnes:

2 citrons bio

60 g de parmesan

30 g de beurre

3 grosses CAS de Ricotta

Sel, poivre

Pâtes au choix (entre 250 et 400 g de pâtes crues en fonction de l’appétit des convives…)

 

Préparation

Faites chauffer de l’eau dans un grand faitout, salez à ébullition, versez les pâtes et faites-les cuire al dente. Egouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson.

Râpez le parmesan. Prélevez le zeste des citrons. Pressez-les. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez la ricotta, le parmesan, le jus et les zestes des citrons. Portez à ébullition, baissez à feu moyen et laissez mijoter 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre selon vos goûts. Ajoutez un peu Lire la suite

Gateau au chocolat sans battre les blancs en neige

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Ingrédients

4 oeufs
150 G de sucre (ou plutôt cassonade)
200 G de chocolat à cuire (une tablette)
200 G de beurre salé (ou ajouter une pincée de sel)
75 G de farine

 

Préparation

Allumer le four à 180°C (355 °F).

Couper le beurre et le chocolat en petits morceaux et faire fondre dans un bol au micro-onde. À l’aide d’un fouet, ajouter ensuite le sucre en battant fermement, puis les oeufs et la farine. Verser dans un moule à gâteau en silicone (ou dans un moule beurré et fariné).

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Crumble du chat qui tousse

Ingrédients

6 pommes

150 G de sucre de canne complet (ou de la cassonade)

150 G de farine

125 G de beurre

Cannelle moulue

 

Préparation

Allumez le four à 210°C (410°F).

Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Saupoudrez-les de cannelle et mélangez. Etalez-les  au fond d’un plat.

Mélangez dans un grand bol la cassonade et la farine. Ajoutez le beurre en tout petits morceaux. Mélangez longuement en émiettant avec les doigts.

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Compote aux fruits d’automne et vanille

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Ingrédients

3 pommes

1 banane

Quelques grains de raisins blancs

1 gousse de vanille

1 CAC de cannelle en poudre

 

Préparation

Epluchez les pommes et la banane, coupez-les en petits morceaux. Coupez les grains de raisins en deux, enlevez les pépins s’il y en a.

Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez un petit verre d’eau, saupoudrez d’un peu de cannelle. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez les grains de vanille avec la pointe du couteau. Ajoutez aux fruits et mélangez.

Faites cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Servez tiède.

 

Un petit truc

Pas besoin de sucre pour cette compote légère, les épices et la banane suffisent à l’adoucir.

Servez cette compote tiède, avec une boule de glace vanille ou des mini-madeleines par exemple. Mais évitez de garder pas une compote au frigo, le froid lui casse le goût.

On peut aussi utiliser cette compote pour faire une  tarte, en en recouvrant simplement une Pâte sablée à la cannelle pour tarte aux fruits, puis en couvrant de fines lamelles de pommes.

Ce n’est pas qu’un dessert: on peut également la servir en accompagnement de boudins noirs ou de magrets de canard simplement grillés, d’un Filet mignon en croûte d’herbes, cuisson lente ou d’une palette de porc rôtie à la moutarde,….

 

 

Potage Pékinois au poulet

Ingrédients

Pour 6 personnes:

1,5 l de bouillon de volaille

2 blancs de poulet cuits

80 g de tofu frais

1 petite boite de pousses de bambou

1 boite de champignons chinois déshydratés

3 oeufs

30 g de gingembre frais

4 CAS de sauce soja

3 CAS de vinaigre de riz

2 CAS d’huile de sésame

1 CAS de fécule de pomme de terre

1 petit piment rouge (facultatif)

Poivre

1 poignée de ciboulette

 

Préparation

Faites tremper les champignons pour les réhydrater pendant 15 minutes.

Emincez le tofu et les blancs de poulet en lamelles.

Epluchez le gingembre et émincez-le très finement (ou râpez-le). Coupez le piment en deux et enlever les graines centrales. Emincez-le très finement (ou hâchez-le).

Cassez les oeufs dans un bol et battez-les avec une fourchette.

Rincez les champignons et émincez-les.

Mettez la fécule dans un bol et mélangez-la avec une CAS d’eau tiède.

Dans un wok, versez le bouillon de volaille, la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre et le piment. Ajoutez la fécule et mélangez bien. Portez à ébullition. Dès l’ébullition, versez le poulet, le tofu, les champignons. Baissez un peu le feu et laissez mijoter 5 minutes.

Versez les oeufs battus et remuez bien avec une spatule en bois environ une minute, pour cuire les oeufs.

Ajoutez le vinaigre de riz et poivrez à votre goût. Mélangez et laissez encore mijotez 2 minute.

Servez bien chaud.

Un petit truc

Une soupe originaire du Setchuan, mais les pékinois ont tellement raffolé de son côté à la fois onctueux et piquant qu’ils l’ont rebaptisée!

A défaut de fécule de pommes de terre, utilisez de la maïzena. Et on peut remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre de vin blanc.