Chicken pie au curry

Un plat complet en hommage aux saveurs culinaires de l’Empire Britannique!

Ingrédients

2 ronds de pâte feuilletée

1 cas d’huile d’olive

20 g de gingembre frais

1 oignon

2 gousses d’ail

25 cl de lait de coco

2 cas de curry en poudre

Sel, poivre

1 poulet entier déjà rôti

1 gros bol de petits pois frais ou surgelés

1 jaune d’oeuf

Préparation

Préchauffez votre four à 210°C. Etalez une des deux pâtes dans un plat à bords hauts (type moule à manqué), piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Faites cuire 15 minutes, sortez le plat du four et laissez refroidir.

Décortiquez le poulet rôti, enlevez la peau et coupez en morceaux de 2-3 cm. Pelez le gingembre, l’ail et l’oignon. Hachez l’oignon avec le gingembre. Ecrasez l’ail avec le plat de la main.

Faites chauffez un peu d’huile dans une poêle, faites-y revenir l’oignon et le gingembre quelques minutes, puis incorporez l’ail en remuant une minute. Ajoutez le curry, mélangez, versez le lait de coco. Salez et poivrez. Ajoutez le poulet et les petits pois. Couvrez et laissez mijoter à feux doux 1/2 heure.

Versez le poulet au curry et petits pois sur la pâte feuilletée pré-cuite. Recouvrez du second disque de pâte feuilletée, badigeonnez de jaune d’oeuf, percez un petit trou au centre. Enfournez et faites cuire 20-25 minutes, la pâte doit être bien dorée. Servez aussitôt le chicken pie.

Un petit truc

Prenez toujours une pâte feuilletée pur beurre, et si possible, une pâte congelée que vous étalerez vous-même. Ou bien lancez-vous dans la confection de la pâte feuilletée maison!

Porc pané japonais à la sauce Tonkatsu

Le ketchup revisité à la sauce nippone! Les petits adoreront tremper les lamelles panées dans la sauce Tonkatsu: c’est le plat idéal pour les initier au maniement des baguettes et aux saveurs d’extrême-orient. Et tout cela préparé en quelques minutes…

Ingrédients

Pour la sauce Tonkatsu:

1 CAS de Ketchup

2 CAS de sauce soja

2 CAS de saké (facultatif)

1 CAS de sauce Worcestershire

1 CAC de moutarde

Pour le porc pané

4 filets de porc (tranché fin)

Farine

2 oeufs

Chapelure fine

Sel, poivre

Huile pour friture (par exemple, huile de pépin de raisin..)

Garniture: quelques feuilles de chou chinois ou de salade iceberg finement émincées, et arrosées de jus de citron

Préparation

Préparez la sauce Tonkatsu en mélangeant bien tous les ingrédients à la fourchette. Versez dans un bol de service.

Mettez de la farine dans une assiette creuse, dans une autre la chapelure, dans une troisième les oeufs battus à la fourchette. Salez et poivrez les filets de porc. Farinez-les, secouez pour enlever l’excédent de farine. Trempez-les dans les oeufs battus, puis dans la chapelure pour les en recouvrir entièrement.

Faites chauffez l’huile de friture dans une poêle ou un wok. Déposez les filets de porc. Quand ils sont bien dorés sur une face, retournez-les dans la friture pour dorer l’autre face. Déposez-les sur du papier absorbant. Découpez les filets en Lire la suite

Légumes sautés au wok

La base de la cuisine asiatique!

Ingrédients

Légumes au choix et selon la saison (chou chinois, asperges vertes, pois gourmands, germes de soja, brocolis, poivrons, etc…)

1 oignon doux

2 gousses d’ail

2 CAS de sauce soja

 

2 CAS de vin de riz (à défaut, xérès, porto, saké ou vin blanc)

1 CAS de maïzena

Huile végétale

Préparation

Emincez les légumes à votre convenance. Délayez la maïzena dans le mélange soja-vin de riz.

Faites chauffer 2 CAS d’huile dans le wok. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant 3 minutes en remuant. Ajoutez les légumes et faites-les sauter à feu vif quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Arrosez-les avec la sauce, et remuez jusqu’à épaississement. Servez aussitôt.

Poulet aux tomates à la sicilienne

Un poulet en sauce à préparer même en hiver, pour faire le plein de soleil de Sicile!

Ingrédients

1 poulet en morceaux

1 boite de conserve de tomates concassées

2 branches de céleri

1 carotte

1 oignon

2 gousses d’ail

2 dl de vin blanc

1 grosse poignée d’olives noires dénoyautées

Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

Epluchez l’oignon et la carotte. Hachez-les avec les branches de céleri. Epluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat de la main.

Faites chauffer 2 cas d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer à feu vif les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Enlevez-les et versez dans la cocotte le mélange céleri-carotte-oignon. Faites revenir 2-3 minutes, puis ajoutez les morceaux de poulet, le vin blanc,  la chair de tomates et les olives. Ajoutez si besoin Lire la suite

Pommes de terre à la sicilienne

Des pommes de terre dorées et parfumées au romarin, à réussir en un tour de main!

Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair ferme

1 oignon

Huile d’olive

Romarin

Poivre noir, sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Epluchez l’oignon et tranchez-le en fines lamelles.

Dans un plat allant au four, versez de l’huile d’olive (2 ou 3 cuillères). Ajoutez des brins de romarin et poivrez. Ajoutez l’oignon et les pommes de terre et mélangez longuement.

Mettez au four environ 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées sur toutes les faces.

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Pâtes sauce tomates, vin rouge et graines de fenouil torréfiées

Une sauce puissante pour accompagner des pâtes, relevée au vin rouge et aux graines de fenouil torréfiées :  en attendant les légumes frais du printemps, terminons l’hiver en beauté !

Pâtes aux tomates, vin rouge et graines de fenouil – Marcel en Cuisine

Ingrédients

1 boite de tomates concassées

1 CAS de graines de fenouil séchées

1 CAS de basilic séché

1 /2 CAC de fleur de thym

1/2 CAC de romarin

1 oignon blond épluché et émincé

1 gousse d’ail épluchée, dégermée et écrasée

200 g de lardon fumé tranché fin

1 verre de vin rouge corsé

Huile d’olive, sel et poivre

 

Préparation

Faites torréfier à feu très vif les graines de fenouil dans une grande poêle anti-adhésive environ 2 minutes. Versez une CAS d’huile d’olive, ajoutez les lardons et l’oignon émincé, baissez un peu le feu et faites revenir 2-3 minutes. Ajoutez le vin rouge, puis les tomates, l’ail, les Lire la suite

Lapin à la moutarde et à l’estragon

Opérez un grand retour vers la tradition… et surtout, facilitez-vous la vie avec cette version easy mais stylée du lapin à la moutarde!

Lapin à la moutarde et à l'estragon - Marcel en Cuisine
Lapin à la moutarde et à l’estragon – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes:

4 cuisses de lapin

Moutarde de Dijon (ou si vous préférez une version plus douce, moutarde de Meaux)

2 échalotes émincées

3 carottes en dés

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

1 trait de calvados (ou de cognac)

1 verre de vin blanc sec

1 CAS rase de fond de veau en poudre

20 cl de crème liquide

Estragon, fleur de thym

Huile d’olive, beurre

Sel, poivre

 

Préparation

Badigeonnez généreusement les cuisses de lapin de moutarde et salez-les légèrement.

Faites fondre dans une cocotte un peu d’huile et de beurre. Faites dorer les cuisses de lapin à feu moyen-fort (pour ne pas brûler la moutarde). Retirez-les de la cocotte.

Mettez dans la cocotte les échalotes émincées et les dés de carottes et faites revenir à feu Lire la suite

Phô parfumé au poulet

Une explosion de douceurs et de parfums d’orient pour un plat complet version light et low tech: il suffit d’un placard à épices bien garni et d’un bon couteau…

Phô parfumé au poulet - Marcel en Cuisine
Phô parfumé au poulet – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes:
3 blancs de poulet
200 g de champignons shiitakés (ou de champignons de Paris)
200 g de pousses de soja (ou un mélange de pousses de soja et de bambou)
3 petits oignons nouveaux (ou des oignons doux type Roscoff)
2 carottes
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
20 g de gingembre frais
1 bâtonnet de cannelle
2 cubes de bouillon de volaille
Quelques gousses de cardamome
Quelques clous de girofle
1 tige de citronnelle
1 petit piment rouge haché (ou 2-3 piments oiseaux)
1/2 citron vert
200 g de nouilles de riz
3 CAS de sauce soja
3 CAS de sauce Nuoc Mam
1 CAS d’huile de sésame
Herbes (coriandre, menthe, persil plat, …)
Sel, poivre

Préparation

Epluchez les carottes et les oignons et émincez-les en fines lamelles. Epluchez le gingembre et hachez-le avec l’ail et le piment. Emincez la tige de citronnelle. Coupez les champignons en lamelles. Découpez le poulet en petites lamelles.

Mettez 2 l d’eau dans une grande casserole ou un wok, versez les carottes, oignons, champignons, ail, piment et gingembre. Ajoutez les blancs de poulet. Ajoutez également la cardamome et les clous de girofle (placez-les dans une compresse fermée ou une boule à thé). Versez les sauces soja et Nuoc Mam, l’huile de sésame, ajoutez les cubes de bouillon. Portez à ébullition et laissez frémir à découvert 20 minutes. Sortez la cannelle et le sachet ou la boule d’épices.

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Poulet Hawaïen Huli Huli

Un classique de la cuisine hawaïenne, sweet & cool!

 

Ingrédients

4 blancs de poulet

Pour la marinade:

2 CAS de ketchup

4 CAS de sauce soja

1 gousse d’ail dégermée et écrasée

15 cl de bouillon de volaille

le jus d’un citron vert

5 CAS de jus d’orange ou d’ananas

2 CAS de gingembre frais râpé

2 CAS de vinaigre de riz

 

Préparation

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un plat creux. Faites-y tremper les blancs de poulet en veillant à ce que la marinade les recouvre bien.  Recouvrez d’un film alimentaire. Laissez-les mariner au moins 5 heures au frigo.

Préchauffez le four à 200°C. Déposez les blancs de poulet nappés de marinade dans un plat à four.

Faites cuire les blancs au four pendant 15 minutes, puis retournez-les, badigeonnez-les à nouveau de marinade et faites cuire encore 15 minutes. Servez accompagné de la marinade.

 

Un petit truc

L’été, faites cuire les blancs de poulet au BBQ en les retournant et en les badigeonnant régulièrement de marinade.

Pour accompagner le poulet Huli Huli, servez des tranches d’ananas frais, des cubes d’avocat marinés dans un mélange sauce soja-citron vert, et un exotique Riz au lait de coco.

Curry de poulet aux pousses de bambou et à la citronnelle

Un curry d’inspiration thaïe, mélange suave de douceurs et d’épices, pour une cuisine exotique, zen et low tech….

 

Ingrédients

Pour 3-4 personnes:

3 blancs de poulet

50g de pâte de curry rouge

1 boite de pousses de bambou

500 ml de lait de coco

1 tige de citronnelle

1 CAS de sucre en poudre

1 CAS de sauce soja

1 CAS de sauce nuoc mam

Sel

 

Préparation

Coupez le poulet en dés. Emincez la tige de citronnelle.

Dans un wok ou une cocotte, faites chauffer le lait de coco. A ébullition, ajoutez la pâte de curry, le sucre, les sauces soja et nuoc mam et la citronnelle. Salez légèrement. Mélangez et laissez frémir 5 minutes. Ajoutez les dés de poulet et laissez frémir 15 minutes.

Rincez les pouces de bambou, ajoutez-les et laissez encore cuire 5 minutes.

Servez bien chaud avec un riz blanc.

 

Un petit truc

Emincez le poulet plus finement en lamelles, doublez la quantité de lait de coco, et vous obtenez une savoureuse soupe Thaïe en suivant la même recette…

Cabillaud à la noix de coco

Un mix de saveurs venues d’Inde pour revisiter en un tour de main un filet de cabillaud, léger et subtilement parfumé…

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Cabillaud à la noix de coco – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes:

4 filets de cabillaud

1 oignon

1 CAS d’huile

1 CAS de graines de moutarde

1 CAS de curcuma

1 pincée de piment (facultatif)

500 ml de lait de coco

1 CAS de noix de coco râpée

1 CAS de graines de sésame

Coriandre ciselée

Sel

 

Préparation

Epluchez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer l’huile dans un wok (ou une cocotte). Jetez-y les graines de moutarde puis l’oignon, et faites-les dorer 5 minutes. Arrosez de lait de coco, ajoutez le curcuma et le piment, salez légèrement. Portez à ébullition et faites frémir 5 minutes à feu doux. Déposez les filets de cabillaud et faites-les pocher à couvert pendant 15 minutes. Avant la fin de la cuisson, faites griller à sec dans une poêle anti-adhésive les graines de sésame et la poudre de coco pendant 2 minutes. Disposez les filets de cabillaud dans un plat, nappez de lait de coco et parsemez de coriandre ciselée, de graines de sésame et de poudre de coco grillées.

Servez avec un riz blanc.

 

Un petit truc

Le curcuma est aussi appelé « safran des Indes » à cause de sa belle couleur jaune. En plus d’être un véritable élixir de jouvence, il apporte en cuisine un parfum délicatement poivré. N’ajoutez donc du piment à ce plat que si vous êtes amateur de sensations fortes.

Utilisez l’huile de votre choix, ou même du beurre. Mais si vous en avez, préférez le ghee, sorte de beurre clarifié qui confère aux plats indiens une saveur de noix très particulière. On peut le conserver plusieurs mois dans un récipient hermétique, même à température ambiante.

 

 

 

Sauté de dinde pour les marmots

Un sauté de grand pour les petits, fondant et savoureux, qui les initie facilement au bonheur de la cuisine salée! Et pour les grands, un plat aussi light pour le porte-monnaie que pour la ligne…

Pas de danger pour les petits, la cuisson lente du cidre doux fait s’évaporer tout l’alcool, pour ne conserver que le bon goût de la pomme.

Sauté de dinde pour les marmots - Marcel en Cuisine
Sauté de dinde pour les marmots – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes:

1 kg de sauté de dinde en morceaux

1/2 bouteille de cidre doux

4 pommes

2 carottes

1 oignon blond

Huile d’olive

Sel, poivre, cannelle en poudre

 

Préparation

Préchauffez le four à 150°C.

Epluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Epluchez l’oignon et émincez-le.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Faites-y revenir les morceaux de dinde avec les carottes et les oignons, en remuant fréquemment. Quand la viande est bien colorée, versez le cidre et ajoutez si besoin un peu d’eau pour que tous les morceaux de dinde soient bien recouverts. Salez, poivrez, saupoudrez d’une pincée de cannelle. Portez à ébullition, puis couvrez et enfournez pendant 1h30.

Epluchez les pommes et coupez-les en grosses tranches. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 20 minutes à couvert. Les tranches de pommes doivent être bien fondantes.

 

Un petit truc

Pour les gros gourmands, ajoutez quelques pommes de terre sautées à part à la poêle une vingtaine de minutes dans un mélange beurre-huile, puis juste salées à la fin de la cuisson.

Une variante tout aussi délicieuse de ce sauté pour les marmots: remplacez la dinde par du porc (prenez si vous en trouvez de la joue de porc, économique, goûteuse et fondante).

 

 

 

 

Riz au lait de coco

L’accompagnement idéal pour donner à un plat une exquise touche d’exotisme…

 

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Riz au lait de coco – Marcel en cuisine

Pour 2-3 personnes:

1 mug ou une tasse de riz basmati

1 CAS d’huile d’olive

1 oignon doux

25 cl de lait de coco

1 CAS de noix de coco râpée

Sel

 

Préparation

Emincez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Mettez-y oignon et poudre de coco, salez légèrement et faites revenir 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et mélangez-le pendant une minute.

Mettez le lait de coco dans le mug qui a servi de mesure au riz, ajoutez de l’eau pour avoir la même mesure de liquide que de riz, puis versez dans la casserole. Ajoutez ensuite un mug d’eau (en tout, il faut compter 1 mug de riz pour 2 mugs de liquide).

Portez à ébullition puis baissez à feu très doux et laissez cuire à couvert 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Un petit truc

Plus de saveurs encore en ajoutant quelques clous de girofle, 3-4 gousses de cardamome, ou des zestes de citron vert….

Servez avec quelques tranches de concombre et d’ananas, pour un max de douceur et de fraîcheur mélangées!

Jarret de veau confit au citron

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Jarret de veau au citron – Marcel en Cuisine

Pour les amateurs d’une cuisine légère et pleine de peps: un jarret de veau confit et fondant, bien réveillé par l’acidulé du mélange citron-céleri… A tester d’urgence, ce sera un best-seller de l’été!

Ingrédients

1 jarret de veau entier (avec l’os)

1 oignon

1 clou de girofle

3 tomates

2 carottes

1 citron bio

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1 verre de vin blanc sec

Sel, poivre

1 CAS d’huile d’olive

 

Préparation

Préchauffez le four à 160°C.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer le jarret sur toutes ses faces. Ajoutez l’oignon piqué du clou de girofle, les carottes et le céleri coupés en gros tronçons. Couvrez, enfournez et laissez cuire 1 heure.

Ajoutez les tomates en morceaux, le bouquet garni, ½ verre d’eau et le verre de vin blanc,  le zeste du citron, sel et poivre. Couvrez et enfournez encore 2 heures.

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Wok de poulet au curry vert Thaï

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Wok de poulet au curry vert – Marcel en Cuisine

Ingrédients

500 g de blancs de poulet

40 cl de lait de coco

1 CAS de pâte de curry vert

2-3 oignons nouveaux

1 CAS de gingembre frais râpé

1 CAS de vin de riz ou de xérès sec

1 CAS de sauce soja

1 citron vert

2 CAC de sucre

Sel, poivre

1 poignée de feuilles de coriandre

 

Préparation

Coupez le poulet en dés de 2-3 cm. Pressez le citron vert. Hachez les oignons.

Dans un wok, versez le lait de coco, la pâte de curry, les oignons hachés, le gingembre râpé, le vin ou le xérès, la sauce soja, le sucre. Salez et poivrez. Mélangez et faites chauffer jusqu’à ce que le lait de coco frémisse.

Ajoutez les dés de poulet, mélangez et couvrez immédiatement. Retirez du feu et laissez Lire la suite