Le (très classique) boeuf bourguignon

 

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Le secret d’un boeuf bourguignon onctueux et savoureux? La cuisson au four la plus lente possible….

Ingrédients

Pour 6 personnes:

1,6 Kg de bas-morceaux de boeuf (macreuse, paleron, gîte…)

200 g de lardons fumés

1 bouteille de vin rouge corsé

6 carottes

Une vingtaine d’oignons grelots surgelés ou une botte d’oignons nouveaux selon la saison

1 gousse d’ail épluchée, dégermée et écrasée

1 oignon épluché et émincé

2 échalotes épluchées et émincées

1 bouquet garni

2 CAS de farine

Beurre

1 CAS de concentré de tomates

1 l de fond de veau

Huile d’olive

Sel, poivre

Sucre en poudre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande cocote, versez un peu d’huile d’olive et faites dorer les lardons. Réservez-les.

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Daube provençale au vin rosé et zestes d’orange

 

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Ingrédients

1,6 kg de cubes de boeuf à braiser (macreuse de préférence)

1 CAS d’huile d’olive

5 carottes épluchées et coupées en tranches

3 oignons épluchés et émincés

1 boite de 425g de tomates concassées

3 gousses d’ail épluchées, dégermées et écrasées

1 branche de céleri émincée

1 bouquet garni

1 orange non traitée

1 CAS de concentré de tomates

1 CAS de farine

1 CAC de vinaigre de vin

1 CAC de sucre

Sel, poivre

1 bouteille de vin rosé corsé (ex Côte du Rhône)

 

Préparation

Allumez le four à 150°C.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de boeuf de tous les côtés. Retirez le boeuf, faites revenir les carottes, les oignons  et le céleri quelques minutes en remuant souvent. Ajoutez l’ail et la viande, mélangez. Ajoutez la farine et remuez vivement une ou deux minutes.

Prélevez le zeste de l’orange et pressez son jus.

Ajoutez à la cocotte les tomates, le concentré de tomates, le vinaigre, le sucre, le zeste de l’orange et son jus, le vin rosé. Salez et poivrez.

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Pot au feu des familles à la queue de boeuf marinée

Un pot-au-feu traditionnel, pour un repas bien chaleureux… Que c’est bon, la cuisine des familles!

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Ingrédients

1 queue de boeuf ficelée

Viande de boeuf demi-grasse (gîte, plat de côte)

Jarret de veau ou viande de boeuf maigre (macreuse, …)

2 CAS de gros sel

1 CAS de cassonade

1 CAC de quatre-épices

1 CAC de paprika

1 CAC de thym

6 poireaux

7 carottes

6 navets

12 pommes de terre

1 branche de céleri

1 gros oignon

6 clous de girofle

6 graines de cardamome vertes ou blanches

1 anis étoilée

5 feuilles de menthe

Poivre noir

 

Préparation

Mélangez dans un bol le gros sel, le sucre ou la cassonade, le paprika et le quatre-épices.DSC02904.JPG

Couvrez les viandes de ce mélange et laissez reposer au moins 1/2 heure (une nuit si vous pouvez).

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Frottez les viandes pour enlever l’excédent de gros sel.

Epluchez l’oignon er coupez-le en deux. Dans une casserole en fonte ou anti-adhésive et Lire la suite

Hachis Parmentier à l’effiloché de queue de boeuf

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Un effiloché de queue de boeuf mijotée en Pot au feu, une belle purée à l’estragon, un régal assuré avec ce hachis Parmentier…

Ingrédients

Une queue de boeuf cuite en pot au feu (voici la recette: Pot au feu des familles à la queue de boeuf marinée)

2 oignons doux

1 gousse d’ail

1 grosse poignée de persil plat ciselé

1 louche de bouillon de pot au feu

Huile d’olive

5-6 grosses pommes de terre à purée

Lait

Beurre

Noix de muscade

Estragon frais ou séché

Sel, poivre

 

Préparation

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une grande casserole. Recouvrez d’eau froide, d’un peu de gros sel, et portez à ébullition. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Egouttez-les et remettez-les dans la casserole. Versez un grand verre de lait froid, et écrasez les pommes de terre en purée avec une fourchette ou un presse-purée. Si besoin, rajoutez un peu de lait pour obtenir une texture bien onctueuse. Ajoutez une grosse CAS de beurre, de l’estragon, une belle pincée de noix de muscade, su sel et du poivre. Remuez-bien.

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez la queue de boeuf, enlevez les morceaux trop gras ou gélatineux, effilochez grossièrement la viande (si elle a été cuite très longuement en pot au feu, cela se fait tout seul). Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez l’ail, dégermez-la en coupant la gousse en 2 pour enlever le germe au centre, émincez-la finement.

Faites revenir les oignons légèrement salés dans une poêle avec une CAS d’huile d’olive. Quand ils sont légèrement colorés, ajoutez la viande et mélangez. Ajoutez l’ail et le persil, Lire la suite

Boeuf mironton

 

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La géniale recette du boeuf mironton! Qui s’en souvient encore?…

Vous venez de vous régaler avec un Pot au feu des familles à la queue de boeuf marinée. Vous avez gardé la queue de boeuf pour préparer un onctueux Hachis Parmentier à l’effiloché de queue de boeuf. Toutes les recettes sont en ligne, cliquez sur le lien en rouge…

Maintenant, il vous reste encore de la viande de pot au feu car vous avez prévu bien large. Bien joué! On peut utiliser les restes de viande d’un pot au feu pour préparer le fameux boeuf mironton.

Voici la recette géniale et tellement simple, tirée d’un vieux livre de Michel Oliver : coupez finement les restes de viande, faites revenir des échalotes et des oignons dans de l’huile d’olive, ajoutez la viande, saupoudrez de farine. Mélangez longuement, ajoutez une CAS de Lire la suite