Artichauts poivrades rôtis, ail et citron

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Ingrédients

Artichauts poivrades

Une gousse d’ail épluchée et dégermée

Un citron non traité

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Préparation

Allumer le four à 200°C.

Eplucher les artichauts poivrades et couper-les en quartiers. Les mettre dans un plat à four. Arroser-les de jus de citron, saler, poivrer. Ecraser la gousse d’ail grossièrement. Ajouter aux artichauts. Arroser d’un filet d’huile d’olive et bien mélanger.

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La grande ratatouille confite

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Ingrédients

2-3 aubergines

3-4 courgettes

2 poivrons verts, un poivron rouge

5-6 tomates

2 oignons

2 gousses d’ail épluchées, dégermées et écrasées

Huile d’olive

Sel, poivre

Une poignée de feuilles de basilic ciselée

 

Préparation

Allumer le four à 150°C. Enlever les tiges des aubergines et couper les en gros dés. Enlever les extrémités des courgettes et couper  en gros tronçons. Couper les tomates en gros quartiers. Couper les poivrons en deux, enlever la tige et les graines, couper en gros morceaux. Eplucher les oignons, les couper en gros quartiers.

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Frites à la crème de Bobby

Ingrédients

Un grand pot de crème fraîche entière

Deux gousses d’ail épluchées, écrasées et dégermées

1 CAS de vinaigre de vin blanc ou rouge

1 grosse poignée de persil haché finement

Sel, poivre

Pommes frites juste prêtes, attendant au four à 150°C

 

Préparation

Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole, baissez le feu juste avant l’ébullition, ajoutez l’ail et le vinaigre.

Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5 minutes. Ajoutez le persil haché. Salez, poivrez, réchauffez une minute à feu assez vif mais sans faire bouillir.

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Aubergines farcies aux tomates et aux oeufs

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Ingrédients

2 aubergines moyennes

4 œufs

4 tomates

2 oignons doux

Huile d’olive

Sel, poivre

Une pincée de paprika doux

 

Préparation

Allumez le four à 200°. Coupez les aubergines en 2, huilez légèrement la face coupée, mettez au four pendant 25 minutes.

Sortez les aubergines du four, laissez-les refroidir et évidez le centre à la cuillère. Hachez grossièrement la chair au couteau, égouttez le jus. Emincez les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées grossièrement et la chair d’aubergine. Salez, poivrez, mettez une pincée de paprika, mélangez et laissez compoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Répartissez la compote dans les aubergines, faites une cavité au centre et cassez-y un œuf, passez au four à 180° pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le blanc d’oeuf soit cuit.

 

Un petit truc

En accompagnement de ces aubergines à l’oeuf et à la tomate, du pain grillé tartiné de tapenade, ou bien Le riz de Jamie Oliver cuit avec une feuille de laurier.

Le « vrai » gratin dauphinois

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La recette classique du gratin dauphinois, parfumé à l’ail et fondant à souhait…

Ingrédients

1,2 kg de pommes de terre

60 cl de lait

30 cl de crème fraîche

2 gousses d’ail

Beurre

Sel, poivre

Noix de muscade

 

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles (ne les rincez pas). Epluchez les gousses d’ail, tranchez-les en deux, enlevez le germe central et écrasez-les avec la paume de la main. Faites bouillir le lait avec une gousse d’ail, du sel et du poivre, et une pincée de noix de muscade râpée. Ajoutez les lamelles de pommes de terre et faites cuire 10 minutes à feu moyen.

Frottez l’intérieur d’un plat à four avec la seconde gousse d’ail. Versez le contenu de la Lire la suite

Sauce tomate persane aux épices douces

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Ingrédients

3 boites de tomates en conserve de 400 g

1 gousse d’ail épluchée, dégermée et écrasée

1 CAC de curcuma

1 CAC de cumin

1/2 CAC de cannelle

2 CAC de sucre

Sel, poivre

 

Préparation

Ouvrez les boites de conserves et hachez grossièrement les tomates avec un couteau. Mettez-les dans une grande casserole avec l’ail. Chauffez à feu assez vif pendant 10 minutes.

Ajoutez les épices et le sucre. Salez et poivrez, remuez. Couvrez la casserole, baissez sur feu très doux et laissez cuire 2 heures. Remuez de temps en temps pour vous assurer que la sauce ne brûle pas. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau bouillante pour l’allonger.

 

Un petit truc

C’est un accompagnement idéal, bourré d’antioxydants naturels: curcuma, ail, tomates. Et Lire la suite

Champignons farcis à la tomate

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Des farcis sans souci pour épater la galerie!

Ingrédients

De gros champignons de Paris

Quelques échalotes

Un peu de concentré de tomates

Un peu de chapelure fine

Une poignée de persil plat

De l’huile d’olive, du sel, du poivre

 

Préparation

Enlevez la queue de gros champignons, faites cuire avec un peu de sel au four à 200°C pendant 10 minutes. Mixez la queue avec des échalotes et faites revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive, ajoutez du persil et un peu de concentré de tomates. Faites revenir, salez, poivrez, ajoutez un peu de chapelure. Garnissez les champignons et repassez au four 175°C pendant 15 minutes. Servez bien chaud en accompagnement.

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 Un petit truc

Pour les amateurs, ajoutez à la garniture une ou deux gousses d’ail dégermée et hachée. Merci à Thierry pour le souvenir et les photos 😉

Boule de chou-fleur parfumée en papillote

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Une boule de chou-fleur parfumée d’herbes ou d’épices et cuite au four en papillote, pour un bel accompagnement…

 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.

Epluchez une belle boule de chou-fleur, en enlevant les feuilles extérieures et en tranchant un bout de la queue. Faites blanchir le chou-fleur dans l’eau bouillante salée 2 minutes.

Déposez la boule sur  une grande feuille d’aluminium. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’épices (curcuma ou curry, graines de coriandre, cumin, etc…), ou d’herbes (thym, estragon, herbes de provence, …) selon vos envies. Salez et poivrez légèrement. Fermez la feuille d’aluminium hermétiquement.

Déposez la boule dans un plat à four. Faites cuire au moins 50 minutes en fonction de la taille du chou-fleur. Ouvrez et découpez la boule en belles tranches.

 

Un petit truc

Le chou-fleur n’est pas toujours apprécié à sa juste valeur. Ce n’est pourtant pas un légume juste bon à faire des gratins! Né au Moyen Orient, au point qu’on l’a longtemps surnommé chou de Chypre, le chou-fleur était très prisé des Grecs et des Romains avant de tomber dans l’oubli jusqu’au 16ème siècle quand il fut ramené en Europe par des marins génois. Louis XV en raffolait tant que plusieurs recettes de chou-fleur prirent le nom de sa favorite, madame du Barry. Mais le maître du chou est incontestablement Salvador Dali qui arriva à une conférence à la Sorbonne à bord d’une Rolls-Royce décapotable jaune et noire remplie de choux-fleurs qu’il distribuait comme des autographes !

Saint-Jacques snackées au lard fumé et à la crème de choux-fleur

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Un mélange terre-mer comme on l’aime en Bretagne!

Ingrédients

Pour 4 personnes:
8 Saint-jacques
1 chou-fleur
1 CAC de beurre
1 CAC d’huile d’olive
8 tranches de bacon
Persil plat
Sel, poivre
Noix de muscade

Préparation

Découpez le chou-fleur et faites cuire les cœurs et les bouquets 15 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade, puis mixez longuement pour obtenir une purée légère et crémeuse.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, et chauffez à feu vif. Faites dorer les tranches de bacon de chaque côté. Retirez le bacon bien grillé et déposez-le sur un papier absorbant. Recouvrez d’un autre papier absorbant.

Faites saisir les noix de saint-jacques dans la même poêle 1 mn de chaque côté, toujours à feu très vif. Ajoutez le beurre, puis snackez les saint-jacques en les retournant dans le beurre fondu pendant encore 1 minute. Déposez-les sur un papier absorbant et recouvrez d’un autre papier absorbant.

Répartissez dans quatre assiettes la purée crémeuse, les noix de saint-jacques et les tranches de bacon grillé. Parsemez de feuilles de persil ciselées et servez aussitôt.

Autre idée pour faire du chou-fleur un (définitivement) délicieux accompagnement: une fondue de poireaux et râpé de chou-fleur qui se marie très bien avec ces Saint-Jacques au lard fumé. Coupez un poireau en deux dans le sens de la longueur et émincez-le. Faites-le revenir à la poêle quelques minutes avec du beurre. Râpez les fleurs d’un demi chou-fleur et ajoutez-les aux poireaux. Versez 10 cl de crème liquide, salez, poivrez et laissez cuire 4-5 minutes à feu doux.

 

Un petit truc

C’est une recette ultra légère, mais j’avoue que j’aime ajouter à la crème de chou-fleur un peu de crème fraîche ou de mascarpone pour une texture encore plus onctueuse. Et essayez quelques brins de ciboulette ciselés ajoutés à la crème de chou-fleur, avec la noix de muscade, c’est une tuerie!

Autre ide pour faire du chou-fleur un (définitivement) délicieux accompagnement: une fondue de poireaux et râpé de chou-fleur. Coupez un poireau en deux dans le sens de la longueur et émincez-le. Faites-le revenir à la poêle quelques minutes avec du beurre. Râpez les fleurs d’un demi chou-fleur et ajoutez-les aux poireaux. Versez 10 cl de crème liquide, salez, poivrez et laissez cuire 4-5 minutes à feu doux. Délicieux avec des poissons blancs par exemple…

 

Poêlée de légumes au jus de champignons, soja et gingembre

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Un vent d’Asie souffle sur quelques légumes frais poêlés et un jus de champignons mijotés, rafraîchis de gingembre….  Légèreté totale et fusion des goûts envoûtante!

Ingrédients

400 g de champignons séchés au choix

Une grosse poignée de champignons frais (champignons de Paris, pleurotes, girolles, …)

1 gousse d’ail dégermée

1 grosse échalote

1 carotte

1poignée de légumes au choix (poids gourmands, asperges vertes, haricots verts, oignons grelots, …)

1 petite poignée de germes de soja

1 CAC d’huile d’olive

1 piment rouge

Gingembre frais

1 CAS de sauce soja

1 poignée de feuilles de coriandre

 

Préparation

Faites réhydrater les champignons séchés largement couverts d’eau tiède (surtout pas bouillante) pendant au moins 30 minutes.

 

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Epluchez les légumes, dégermez l’ail (coupez-la gousse en deux et enlevez le germe central). Emincez tous les légumes à votre convenance. Nettoyez les champignons frais en les frottant avec un ligne humide puis hachez-les grossièrement. Epluchez le gingembre frais. Coupez le piment rouge en deux, enlevez les graines et émincez-le.

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Faites revenir ail et échalotes émincées dans un poêle avec un petit peu d’huile d’olive. Ajoutez les champignons réhydratés et leur jus, les champions frais grossièrement coupés, ainsi que la sauce soja. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Filtrez le bouillon et Lire la suite

Petits pois aux lardons

Ingrédients

600 g de petits pois frais

200 g de lardons fumés

1 coeur de laitue (ou quelques feuilles)

1 gros oignon

1 cuill à soupe de fond de veau en poudre

50 g de beurre

Sel, poivre

 

Préparation

Pelez et hachez l’oignon, lavez et taillez grossièrement la laitue.

Faites revenir dans une cocotte l’oignon et les lardons à feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez la salade et les petits pois.

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Petits pois-lardons en jardinière

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Ingrédients

200 g de petits pois

100 g d’oignons grelots

3 carottes

100 g de lardons fumés

50 cl de fond de veau

Sel, poivre

 

Préparation

Epluchez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en petits dés.

Faites revenir les lardons dans une casserole à feu vif. Ajoutez les oignons grelots et les carottes, et faites revenir cinq minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les petits pois, poivrez et mouillez à hauteur des légumes avec le fond de veau. Attendez l’ébullition, couvrez et laissez cuire dix minutes. Salez si besoin.

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Un petit truc

Ajoutez un coeur de laitue coupé en deux aux petits pois, qui fondera à la cuisson et Lire la suite

Carottes confites au cumin

 

Ingrédients

Carottes

Huile d’olive

1 CAC de sucre blanc

1 citron non traité

1 CAC de cumin en poudre

Sel, poivre

 

Préparation

Epluchez et coupez les carottes.

Faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive, ajoutez le sucre, le zeste et le jus du citron, sel, poivre, cumin. Cuisez 5 minutes à feu doux, ajoutez 1 verre d’eau, cuisez ensuite à couvert 15 minutes.

 

Un petit truc

Ajoutez de la coriandre avant de servir, bien sûr! Pour une version junior, essayez les carottes confites au coca...

Tian de légumes

Ingrédients

6 grosses tomates

6 pommes de terre

2 gros oignons doux

3 gousses d’ail épluchées et dégermées

Thym frais

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation

Préchauffez le four à 210°C.

 

Epluchez pommes de terre et oignons, enlevez le pédoncule des tomates avec la pointe du couteau. Coupez les légumes en rondelles. Placez-les dans un plat à four en les alternant. Salez, poivrez, parsemez des gousses ail hachées et de thym émietté. Arrosez d’un filet d’huile.

Passez au four pendant 30 minutes, puis baissez le four à 150°C et continuez la cuisson pendant 45 minutes.

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