Pâtes sauce tomates, vin rouge et graines de fenouil torréfiées

Une sauce puissante pour accompagner des pâtes, relevée au vin rouge et aux graines de fenouil torréfiées :  en attendant les légumes frais du printemps, terminons l’hiver en beauté !

Pâtes aux tomates, vin rouge et graines de fenouil – Marcel en Cuisine

Ingrédients

1 boite de tomates concassées

1 CAS de graines de fenouil séchées

1 CAS de basilic séché

1 /2 CAC de fleur de thym

1/2 CAC de romarin

1 oignon blond épluché et émincé

1 gousse d’ail épluchée, dégermée et écrasée

200 g de lardon fumé tranché fin

1 verre de vin rouge corsé

Huile d’olive, sel et poivre

 

Préparation

Faites torréfier à feu très vif les graines de fenouil dans une grande poêle anti-adhésive environ 2 minutes. Versez une CAS d’huile d’olive, ajoutez les lardons et l’oignon émincé, baissez un peu le feu et faites revenir 2-3 minutes. Ajoutez le vin rouge, puis les tomates, l’ail, les Lire la suite

Riz au lait de coco

L’accompagnement idéal pour donner à un plat une exquise touche d’exotisme…

 

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Riz au lait de coco – Marcel en cuisine

Pour 2-3 personnes:

1 mug ou une tasse de riz basmati

1 CAS d’huile d’olive

1 oignon doux

25 cl de lait de coco

1 CAS de noix de coco râpée

Sel

 

Préparation

Emincez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Mettez-y oignon et poudre de coco, salez légèrement et faites revenir 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et mélangez-le pendant une minute.

Mettez le lait de coco dans le mug qui a servi de mesure au riz, ajoutez de l’eau pour avoir la même mesure de liquide que de riz, puis versez dans la casserole. Ajoutez ensuite un mug d’eau (en tout, il faut compter 1 mug de riz pour 2 mugs de liquide).

Portez à ébullition puis baissez à feu très doux et laissez cuire à couvert 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Un petit truc

Plus de saveurs encore en ajoutant quelques clous de girofle, 3-4 gousses de cardamome, ou des zestes de citron vert….

Servez avec quelques tranches de concombre et d’ananas, pour un max de douceur et de fraîcheur mélangées!

Pâtes au citron, ricotta et parmesan

Une sauce onctueuse, légère et tout en fraîcheur pour accompagner des pâtes

Ingrédients

Pour 4 personnes:

2 citrons bio

60 g de parmesan

30 g de beurre

3 grosses CAS de Ricotta

Sel, poivre

Pâtes au choix (entre 250 et 400 g de pâtes crues en fonction de l’appétit des convives…)

 

Préparation

Faites chauffer de l’eau dans un grand faitout, salez à ébullition, versez les pâtes et faites-les cuire al dente. Egouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson.

Râpez le parmesan. Prélevez le zeste des citrons. Pressez-les. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez la ricotta, le parmesan, le jus et les zestes des citrons. Portez à ébullition, baissez à feu moyen et laissez mijoter 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre selon vos goûts. Ajoutez un peu Lire la suite

Pâtes à la (vraie) carbonara sans crème

Ingrédients

500G de pâtes (linguine, spaghetti, tagliatelle, …)
200G de pancetta
2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs
75G de pecorino râpé

Sel, poivre

Quelques feuilles de basilic ciselées

 

Préparation

Faites chauffer de l’eau salée en grand quantité et cuisez les pâtes dans un grand faitout.

Pendant ce temps, faites revenir la pancetta finement ciselée pendant 2-3 minutes à feu vif dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elle colore. Mélangez dans un bol le fromage râpé et les oeufs en fouettant longuement avec une fourchette.

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Pâtes à la pancetta, à la tomate et au romarin

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Ingrédients

500 g de pâtes au choix

1 oignon doux finement émincé

200 g de pancetta (ou allumettes de lardon fumé)

1 petit verre de vin blanc sec

1 gousse d’ail épluchée, écrasée et dégermée

1 grande boite de tomates concassées ou de pulpe de tomates

1 petite poignée de romarin haché

1 feuille de laurier

Sel, poivre

Pecorino ou parmesan rapé

 

Préparation

Dans une casserole, faire revenir à feu vif la pancetta et l’oignon émincé jusqu’à ce qu’ils colorent. Ajouter les brins de romarin et  la feuille de laurier et remuer rapidement. Ajouter le vin, les tomates, le poivre et le sel. Faire mijoter doucement à couvert pendant 20 minutes. Enlever la feuille de laurier.

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Le riz pilaf express façon Jamie Oliver

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Ingrédients

1/2 mug (tasse) de riz basmati par personne

Sel

Huile d’olive

 

Préparation

Faites bouillir de l’eau dans une bouilloire électrique.

Versez le riz dans une casserole avec une pincée de sel et une cuillère d’huile d’olive. Bien mélangez et laissez chauffer à feu vif une minute.

Ajoutez 1 mug d’eau bouillante pour 1/2 mug de riz.

Baissez le feu pour cuire à feu très doux et couvrez la casserole. Laissez cuire à couvert 12 minutes.

Retirez la casserole du feu en laissant le couvercle. Le riz reste chaud un bon moment.

 

Un petit truc

Ajouter 2-3 clous de girofle à l’eau de cuisson, une feuille de laurier, des morceaux de champignons, 1/4 de citron confit, 1/2 cube de bouillon de volaille, une pincée de curcuma ou de curry, etc… pour parfumer le riz selon vos envies.

 

 

Pâtes aux tomates, aux aubergines et chair à saucisse

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Ingrédients

Pâtes au choix

1 aubergine bien ferme

5 tomates en petits dés ou une boite à conserve de tomates concassées

100 g de farce à légumes ou de chair à saucisses

2 échalotes

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

1 verre de vin blanc sec

1 CAC de concentré de tomates

Huile d’olive

Sel, poivre

1 pincée de sucre

1 CAC de vinaigre

1 poignée de feuilles de basilic ciselées

 

Préparation

Enlevez la peau de l’aubergine avec un épluche légumes et ôter le pédoncule. Coupez l’aubergine en dés. Faites chauffer une CAS d’huile dans une casserole et faites revenir les aubergines 7-8 minutes en remuant régulièrement. Réservez. sur du papier absorbant

Epluchez et émincez les échalotes. Faites chauffer de l’huile dans la casserole. Faites revenir jusqu’à coloration les échalotes et la chair à saucisses.

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Spaghetti aux boulettes de veau, sauce aux tomates caramélisées

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Ingrédients

500 g de veau haché

2 oignons blonds

1/2 CAC de paprika

1/2 CAC de curry doux

1/2 CAC de poivre de cayenne (facultatif)

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

1 oeuf

1 grosse poignée de feuilles de persil plat

1 grande boite de tomates au jus

1 verre de vin blanc

1 bouquet garni

Sel, poivre

Huile d’olive

Spaghetti

Pecorino rapé (ou parmesan)

 

Préparation

Préparez les boulettes de veau: émincez finement l’oignon avec la gousse d’ail. Ciselez le persil. Ajoutez le tout au veau haché, ainsi qu’un oeuf et les épices. Salez et mélangez. Faites des boulettes assez petites (de la taille d’une noix environ).

Emincez grossièrement le second oignon.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les boulettes pour qu’elles Lire la suite

Les lasagnes faciles

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Ingrédients

600 g de boeuf haché

2 oignons blonds

2 carottes

1 gousse d’ail épluchée, dégermée et écrasée

1 bouquet garni (thym, laurier)

1 grand verre de vin rouge corsé

1 boite de tomates concassées de 400g

1 CAS d’huile d’olive

Feuilles de lasagne pré-cuites

800 ml de lait

2 CAS de beurre

2 CAS de farine

Sel, poivre

Parmesan râpé

 

Préparation

Allumez le four à 200°C.

Epluchez les oignons et les carottes. Faites suer dans une cocotte avec l’huile d’olive quelques minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Ajoutez le boeuf et faites revenir en mélangeant. Ajoutez le vin, l’ail, le bouquet garni, les tomates. Salez, poivrez et faites mijoter une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la béchamel: Faites fondre le beurre dans une casserole assez grande avec la farine. Faites cuire le roux à feu moyen au moins 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à légère coloration. Ajoutez une louche de lait, montez le feu et Lire la suite

Pâtes à la Dominique, rôti de porc et petits pois

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Ingrédients

500 g de pâtes au choix

Un reste de rôti de porc cuit

1 boite de tomates concassées

1 CAS de double concentré de tomates

1 poignée de petits pois

1 verre de vin blanc sec

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon

1 bouquet garni thym-laurier

Huile d’olive

Sel, poivre

Quelques feuilles de basilic ciselées

Pecorino ou parmesan

 

Préparation

Epluchez et hachez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir à l’huile d’olive dans une casserole l’oignon, la carotte et le céleri hachés jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.

Hachez le rôti de porc. Ajoutez-le dans la casserole, et faites revenir quelques minutes.

Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni et le vin blanc. Salez et poivrez. Faites mijoter une vingtaine de minutes à feu doux. Ajoutez les petits pois et Lire la suite

Pâtes à la bolognaise comme à Bologne (sauce al ragù)

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Ingrédients

Pour la sauce:
300 g de boeuf haché (gîte)
300 g de veau haché (flanchet)
300 g de porc haché (échine)
1 gros oignon haché fin
2 carottes hachées
1 grosse côte de céleri hachée
1 verre de vin (blanc ou rouge)
1 grosse boite de tomates concassées
Thym, laurier
Sel, poivre
Pâtes

Préparation

Faites rissoler les légumes à l’huile d’olive à feu vif, ajoutez les viandes hachées. Faites revenir et mélangez. Ajoutez le vin et faites évaporer à gros bouillons.
Ajoutez ensuite les tomates, le thym et le laurier. Salez, poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter dans la cocotte à petit feu au moins 3/4 d’heure (dans l’idéal, comptez 2-3 heures..).
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égouttez-les, mélangez à la sauce et buon appetito!

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Frites de polenta aux olives

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Ingrédients

150 g de polenta pré-cuite

65 cl de lait

100 g d’olives noires

2 CAS de beurre (ou de crème fraîche)

3 CAS d’huile d’olive

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Préparation

Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement au couteau.

Faites chauffer dans une casserole le lait jusqu’à ébullition. Versez la polenta en pluie, salez légèrement et remuez au fouet 2-3 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Ajoutez le beurre ou la crème, les 3/4 des olives hachées, poivrez et mélangez.

Couvrez le fond d’un plat ou d’une assiette rectangulaire d’un film alimentaire en le laissant déborder largement sur deux côtés. Etalez la pâte de polenta sur le plat, puis Lire la suite

Tagliatelles sauce carbonara aux cèpes

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Des cèpes à l’ail pour dynamiser la (vraie) sauce carbonara! A déguster sans état d’âme, c’est tellement bon…

Ingrédients

500 g de tagliatelles

2 oeufs plus 2 jaunes

30 g de cèpes déshydratés

200 g de pancetta

75 g de pecorino râpé

1 gousse d’ail épluchée, dégermée et hachée

Sel, poivre

Huile d’olive

Quelques feuilles de basilic ciselées

Préparation

Faites tremper les cèpes dans un grand saladier rempli d’eau tiède pendant 30 minutes. Egouttez les cèpes et filtrez l’eau de trempage.

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Conservez-le jus filtré pour la cuisson des pâtes. Mettez-le dans une grande casserole, ajoutez de l’eau si besoin. Portez à ébullition, salez l’eau avec une grosse pincée de sel et faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les et gardez une petite louche de jus de cuisson.

Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Jetez-y Lire la suite

Gratin de ravioles aux poireaux et parmesan

 

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Fondue de poireaux et parmesan croustillant, pour un gratin de ravioles réconfortant!

Ingrédients

Pour 4 personnes:

500 g de ravioles de Romans (en plaques ou détachées)

6 blancs de poireaux

1 CAS de beurre

40 cl de crème liquide

Parmesan

Sel, poivre

 

Préparation

Coupez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer le beurre dans une poêle, baissez sur feu moyen et ajoutez les blancs de poireaux. Salez-les et faites les fondre 15 minutes en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat à gratin (ou des petits plats à four individuels), déposez une couche de poireaux. Déposez par-dessus une couche de ravioles (ou une plaque de ravioles sans la découper), parsemez de parmesan râpé. Poivrez légèrement. Faites une seconde couche de poireaux, puis ravioles, puis parmesan.  Poivrez. Nappez avec la crème liquide.

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Enfournez et faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte.

 

Un petit truc

Ajoutez de la ciboulette ciselée à la crème, ou bien relevez-la avec de la noix de muscade. Pour plus de peps, une petite pincée de piment d’Espelette réveille les poireaux!

Pâtes à la bolonaise comme à Bologne (al ragù)

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Ingrédients

Pour la sauce:
300 g de boeuf haché (gîte)
300 g de veau haché (flanchet)
300 g de porc haché (échine)
1 gros oignon haché fin
2 carottes hachées
1 grosse côte de céleri hachée
1 verre de vin (blanc ou rouge)
1 grosse boite de tomates concassées
Thym, laurier
Sel, poivre
Pâtes

Préparation

Faites rissoler les légumes à l’huile d’olive à feu vif, ajoutez les viandes hachées. Faites revenir et mélangez. Ajoutez le vin et faites évaporer à gros bouillons.
Ajoutez ensuite les tomates, le thym et le laurier. Salez, poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter dans la cocotte à petit feu au moins 3/4 d’heure (dans l’idéal, comptez 2-3 heures..).
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égouttez-les, mélangez à la sauce et buon appetito!

Un petit truc

J’ai mis du temps à soutirer cette recette mythique à Virginie!

 Son truc en plus: servir cette sauce dans un plat, mélangée avec des macaroni, en ajoutant sur le dessus de la béchamel et de parmesan et en passant le tout au four une vingtaine de minutes…