Filet mignon en croûte d’herbes, cuisson lente

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Ingrédients

2 filets mignons

3 CAS d’herbes de provence

2 CAS d’huile d’olive

2 CAS de chapelure

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

Sel, poivre

 

Préparation

Allumez le four à 150°C

Préparez la croûte d’herbes: écrasez l’ail et émincez finement. Mélangez dans un plat à four l’ail, les herbes, l’huile d’olive, la chapelure. Massez les filets mignons avec cette préparation pour qu’ils soient couverts de croûte de tous les côtés. Salez, poivrez.

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Filet mignon en croûte de pâte feuilletée

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Ingrédients

1 filet mignon

6-8 tranches de jambon cru

Moutarde de Meaux

1 rouleau de pâte feuilletée

1 jaune d’oeuf

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Préparation

Faites chauffer une CAS d’huile d’olive et faites saisir le filet mignon très légèrement salé pendant quelques minutes. Le filet doit être bien doré sur toutes ses faces. Poivrez-le. Laissez-le refroidir.

Préchauffez le four à 200°C.

Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail et coupez-la en un grand rectangle pour couvrir le filet. Badigeonnez-la de moutarde. Déposez par dessus les tranches de jambon Lire la suite

Petit salé aux lentilles du Puy

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Brrr, il est temps de se réchauffer en cuisine! C’est le moment d’un grand classique, le petit salé aux lentilles vertes, simplement dynamisé d’un trait de vinaigre balsamique…

Ingrédients

Pour 6 personnes:

1 kg de porc demi-sel (poitrine, échine, jarret,…)

1 saucisse de Morteau

500 g de lentilles vertes du Puy

1 gros oignon jaune

2 carottes

1 branche de céleri

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

Quelques clous de girofle

2 CAS de beurre

Sel, poivre

1 CAS de vinaigre balsamique

 

Préparation

Faites tremper les lentilles dans de l’eau froide pendant au moins 1 heure.

Découpez les morceaux de porc en gros cubes. Déposez-les dans un grand faitout, ajoutez les clous de girofle et recouvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition. Ecumez avec un écumoire si un dépôt se forme, et laissez cuire la viande à petits bouillons pendant 2 heures, à découvert.

Epluchez l’oignon, les carottes, et le céleri et coupez-les en brunoise (en petits dés). Ecrasez l’ail avec la paume de la main en gardant sa peau. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez les dés de légumes et faites-les revenir dans le beurre quelques minutes. Ajoutez-les dans le grand faitout, ainsi que l’ail écrasé et le bouquet garni. Egouttez les lentilles et versez-les dans le faitout. Faites cuire encore 1/2 heure à découvert.

Ajoutez la saucisse de Morteau (sans la piquer) et prolongez la cuisson encore 1/2 heure.

Avant de servir, ôtez le bouquet garni et la gousse d’ail. Enlevez un peu de jus s’il y en a trop, poivrez et ajoutez du sel si besoin.  Ajoutez le vinaigre balsamique et mélangez.

Dressez dans un plat les lentilles, puis déposez les morceaux de viande. Tranchez la saucisse et déposez-la également sur le plat de lentilles. Servez très chaud.

 

Un petit truc

Un vrai plat ménager pour se réchauffer l’hiver!

Le trait de vinaigre balsamique ajouté au dernier moment  donne déjà un vrai petit coup de fouet. Accompagnez ce plat avec une bonne moutarde de Dijon. Et, bien sûr, une poignée de persil haché parsemée sur le plat finit la déco et apporte un max de vitamines…

 

Hot dogs Manhattan de Lola & Martin


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Des Hot Dogs aux poivrons légèrement caramélisés, comme à NY!

Vive la Street food…..

 

Ingrédients

Pour 4 personnes:

4 à 8 saucisses de Francfort en fonction de l’appétit des petits ogres (ou des saucisses de boeuf comme à NY…)

4 petits pains au lait (ou des pains à hot dog)

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 oignon blond

Huile d’olive

Sauce Worcestershire

Sauce Tabasco (facultatif)

Sucre

Sel, poivre

Au choix, Savora, Moutarde, Ketchup

 

Préparation

Coupez les poivrons en 2, enlevez le pédoncule et les graines, et tranchez-les en fines lamelles. Coupez l’oignon en 2 et tranchez-le en fines lamelles.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Mettez les lamelles de poivrons et d’oignons, salez légèrement, laissez-les suer à feu assez vif en remuant régulièrement pendant 3 minutes. Ajoutez un trait de sauce Wosterceshire, un trait de sauce Tabasco (attention, assez fort), une pincée de sucre, un peu de poivre. Laissez cuire 5 minutes à feu Lire la suite

Boulettes de porc aux courgettes et quatre-épices

Ingrédients

1,2 kg d’échine de porc hachée

3 oignons

Une grosse poignée de persil et coriandre ciselés

1 CAC de mélange quatre-épices

Huile d’olive

Sel, poivre

5 petites courgettes

1/2 L de bouillon de poule

 

Préparation

Mettez la viande dans un grand bol avec les herbes. Salez, poivrez, mettez le quatre-épices et bien mélangez le tout. Confectionnez des boulettes de taille moyenne.

Pelez et émincez finement les oignons. Coupez les courgettes en tronçons dans le sens de la longueur.

Versez l’huile dans une cocotte, faites cuire les boulettes à feu vif 5 minutes en les retournant pour les saisir de tous côtés. Ajoutez les oignons, salez, cuisez à feu modéré en remuant souvent pendant 10 minutes.

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