Jarret de veau confit au citron

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Jarret de veau au citron – Marcel en Cuisine

Pour les amateurs d’une cuisine légère et pleine de peps: un jarret de veau confit et fondant, bien réveillé par l’acidulé du mélange citron-céleri… A tester d’urgence, ce sera un best-seller de l’été!

Ingrédients

1 jarret de veau entier (avec l’os)

1 oignon

1 clou de girofle

3 tomates

2 carottes

1 citron bio

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1 verre de vin blanc sec

Sel, poivre

1 CAS d’huile d’olive

 

Préparation

Préchauffez le four à 160°C.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer le jarret sur toutes ses faces. Ajoutez l’oignon piqué du clou de girofle, les carottes et le céleri coupés en gros tronçons. Couvrez, enfournez et laissez cuire 1 heure.

Ajoutez les tomates en morceaux, le bouquet garni, ½ verre d’eau et le verre de vin blanc,  le zeste du citron, sel et poivre. Couvrez et enfournez encore 2 heures.

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Spaghetti aux boulettes de veau, sauce aux tomates caramélisées

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Ingrédients

500 g de veau haché

2 oignons blonds

1/2 CAC de paprika

1/2 CAC de curry doux

1/2 CAC de poivre de cayenne (facultatif)

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

1 oeuf

1 grosse poignée de feuilles de persil plat

1 grande boite de tomates au jus

1 verre de vin blanc

1 bouquet garni

Sel, poivre

Huile d’olive

Spaghetti

Pecorino rapé (ou parmesan)

 

Préparation

Préparez les boulettes de veau: émincez finement l’oignon avec la gousse d’ail. Ciselez le persil. Ajoutez le tout au veau haché, ainsi qu’un oeuf et les épices. Salez et mélangez. Faites des boulettes assez petites (de la taille d’une noix environ).

Emincez grossièrement le second oignon.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les boulettes pour qu’elles Lire la suite

L’authentique osso bucco milanais de Bobi

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Ah, le mythique osso bucco milanais de Bobi! La précieuse recette a été retrouvée!…

Ingrédients

5 tranches de jarret de veau avec moelle (osso bucco, os troué…)

2 gros oignons

4 échalotes

6 tomates bien mures

4 carottes

1/4 de boule de céleri rave

2 oranges à jus

15 gousses d’ail épluchées et dégermées

Huile d’olive

Farine

sel, poivre blanc

2 morceaux de sucre

1 bouteille de vin blanc sec (type muscadet)

1 boite d’anchois à l’huile

1 boite de concentré de tomate

Persil

Coriandre

 

Préparation

Première étape

Faites revenir les tranches d’osso bucco après les avoir farinées légèrement, réservez-les. Faites blondir les oignons et les échalotes  émincés dans le même faitout. Salez légèrement, poivrez suffisamment. Ajoutez les rondelles de carottes, le céleri et les tomates coupés en dés. Mouillez avec le vin blanc et les deux jus d’orange. Disposez les tranches d’osso bucco sur le dessus avec les gousses d’ail en chemise (sauf si on fait la seconde étape).

Couvrez et laissez cuire une bonne heure à feu doux  (une heure trente si l’on ne fait pas la seconde étape)

2ème étape

Ajoutez la pulpe des gousses d’ail écrasée au concentré de tomates et aux anchois et mélangez bien avec le persil haché. Incorporez cette préparation à l’ensemble et continuez à faire cuire à feu doux pendant 1/2 heure.

Finition

Réservez les légumes et la viande dans un plat allant au four. Rectifiez l’assaisonnement Lire la suite

Fleurs de courgettes farcies à la niçoise

Ingrédients

Pour quatre personnes :

20 fleurs de courgettes

300 g de sauté de veau

2 courgettes moyennes

1 gousse d’ail épluchée, écrasée et dégermée

1 oeuf

120 g de parmesan rapé

1/2 baguette un peu rassis

1 verre de lait

1 grosse poignée de persil plat

Sel, poivre

Huile d’olives

 

Préparation

Faire chauffer le four à 180°C. Rincer délicatement les fleurs à l’intérieur et à l’extérieur. Faire sécher sur un papier absorbant.

Faire cuire les deux courgettes en morceaux, à la vapeur ou à l’eau salée. Bien égoutter.

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La (très classique) Blanquette de Veau

Ingrédients

1,6 kg d’épaule de veau en gros morceaux (pour 5-6 personnes)

6 carottes

3 poireaux

1 oignon doux épluché et piqué de quelques clous de girofle

250 g de champignons de Paris

200 g d’oignons grelots

1 bouquet garni

20 cl de crème fraîche épaisse

2 jaunes d’oeuf

Le jus d’1/2 citron

2 CAS de beurre

2 CAS de farine

Sel, poivre

1 poignée de persil plat haché

Riz longs grains (type Camargue)

 

Préparation

Mettez les cubes de viandes dans une cocotte, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Ecumez progressivement.

Lavez les poireaux, coupez un peu des verts. Coupez en deux dans le sens de la longueur jusqu’à 2 cm du bout blanc, pour libérer les saveurs dans le bouillon. Epluchez les carottes, coupez-les en gros tronçons.

Quand l’eau de la cocotte bout, ajoutez les carottes et poireaux, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni. Salez, couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter 1 heure.

Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole le beurre à feu très doux. Ajoutez la Lire la suite