Lapin à la moutarde et à l’estragon

Opérez un grand retour vers la tradition… et surtout, facilitez-vous la vie avec cette version easy mais stylée du lapin à la moutarde!

Lapin à la moutarde et à l'estragon - Marcel en Cuisine
Lapin à la moutarde et à l’estragon – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes:

4 cuisses de lapin

Moutarde de Dijon (ou si vous préférez une version plus douce, moutarde de Meaux)

2 échalotes émincées

3 carottes en dés

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

1 trait de calvados (ou de cognac)

1 verre de vin blanc sec

1 CAS rase de fond de veau en poudre

20 cl de crème liquide

Estragon, fleur de thym

Huile d’olive, beurre

Sel, poivre

 

Préparation

Badigeonnez généreusement les cuisses de lapin de moutarde et salez-les légèrement.

Faites fondre dans une cocotte un peu d’huile et de beurre. Faites dorer les cuisses de lapin à feu moyen-fort (pour ne pas brûler la moutarde). Retirez-les de la cocotte.

Mettez dans la cocotte les échalotes émincées et les dés de carottes et faites revenir à feu Lire la suite

Phô parfumé au poulet

Une explosion de douceurs et de parfums d’orient pour un plat complet version light et low tech: il suffit d’un placard à épices bien garni et d’un bon couteau…

Phô parfumé au poulet - Marcel en Cuisine
Phô parfumé au poulet – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes:
3 blancs de poulet
200 g de champignons shiitakés (ou de champignons de Paris)
200 g de pousses de soja (ou un mélange de pousses de soja et de bambou)
3 petits oignons nouveaux (ou des oignons doux type Roscoff)
2 carottes
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
20 g de gingembre frais
1 bâtonnet de cannelle
2 cubes de bouillon de volaille
Quelques gousses de cardamome
Quelques clous de girofle
1 tige de citronnelle
1 petit piment rouge haché (ou 2-3 piments oiseaux)
1/2 citron vert
200 g de nouilles de riz
3 CAS de sauce soja
3 CAS de sauce Nuoc Mam
1 CAS d’huile de sésame
Herbes (coriandre, menthe, persil plat, …)
Sel, poivre

Préparation

Epluchez les carottes et les oignons et émincez-les en fines lamelles. Epluchez le gingembre et hachez-le avec l’ail et le piment. Emincez la tige de citronnelle. Coupez les champignons en lamelles. Découpez le poulet en petites lamelles.

Mettez 2 l d’eau dans une grande casserole ou un wok, versez les carottes, oignons, champignons, ail, piment et gingembre. Ajoutez les blancs de poulet. Ajoutez également la cardamome et les clous de girofle (placez-les dans une compresse fermée ou une boule à thé). Versez les sauces soja et Nuoc Mam, l’huile de sésame, ajoutez les cubes de bouillon. Portez à ébullition et laissez frémir à découvert 20 minutes. Sortez la cannelle et le sachet ou la boule d’épices.

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Poulet Hawaïen Huli Huli

Un classique de la cuisine hawaïenne, sweet & cool!

 

Ingrédients

4 blancs de poulet

Pour la marinade:

2 CAS de ketchup

4 CAS de sauce soja

1 gousse d’ail dégermée et écrasée

15 cl de bouillon de volaille

le jus d’un citron vert

5 CAS de jus d’orange ou d’ananas

2 CAS de gingembre frais râpé

2 CAS de vinaigre de riz

 

Préparation

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un plat creux. Faites-y tremper les blancs de poulet en veillant à ce que la marinade les recouvre bien.  Recouvrez d’un film alimentaire. Laissez-les mariner au moins 5 heures au frigo.

Préchauffez le four à 200°C. Déposez les blancs de poulet nappés de marinade dans un plat à four.

Faites cuire les blancs au four pendant 15 minutes, puis retournez-les, badigeonnez-les à nouveau de marinade et faites cuire encore 15 minutes. Servez accompagné de la marinade.

 

Un petit truc

L’été, faites cuire les blancs de poulet au BBQ en les retournant et en les badigeonnant régulièrement de marinade.

Pour accompagner le poulet Huli Huli, servez des tranches d’ananas frais, des cubes d’avocat marinés dans un mélange sauce soja-citron vert, et un exotique Riz au lait de coco.

Curry de poulet aux pousses de bambou et à la citronnelle

Un curry d’inspiration thaïe, mélange suave de douceurs et d’épices, pour une cuisine exotique, zen et low tech….

 

Ingrédients

Pour 3-4 personnes:

3 blancs de poulet

50g de pâte de curry rouge

1 boite de pousses de bambou

500 ml de lait de coco

1 tige de citronnelle

1 CAS de sucre en poudre

1 CAS de sauce soja

1 CAS de sauce nuoc mam

Sel

 

Préparation

Coupez le poulet en dés. Emincez la tige de citronnelle.

Dans un wok ou une cocotte, faites chauffer le lait de coco. A ébullition, ajoutez la pâte de curry, le sucre, les sauces soja et nuoc mam et la citronnelle. Salez légèrement. Mélangez et laissez frémir 5 minutes. Ajoutez les dés de poulet et laissez frémir 15 minutes.

Rincez les pouces de bambou, ajoutez-les et laissez encore cuire 5 minutes.

Servez bien chaud avec un riz blanc.

 

Un petit truc

Emincez le poulet plus finement en lamelles, doublez la quantité de lait de coco, et vous obtenez une savoureuse soupe Thaïe en suivant la même recette…

Sauté de dinde pour les marmots

Un sauté de grand pour les petits, fondant et savoureux, qui les initie facilement au bonheur de la cuisine salée! Et pour les grands, un plat aussi light pour le porte-monnaie que pour la ligne…

Pas de danger pour les petits, la cuisson lente du cidre doux fait s’évaporer tout l’alcool, pour ne conserver que le bon goût de la pomme.

Sauté de dinde pour les marmots - Marcel en Cuisine
Sauté de dinde pour les marmots – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes:

1 kg de sauté de dinde en morceaux

1/2 bouteille de cidre doux

4 pommes

2 carottes

1 oignon blond

Huile d’olive

Sel, poivre, cannelle en poudre

 

Préparation

Préchauffez le four à 150°C.

Epluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Epluchez l’oignon et émincez-le.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Faites-y revenir les morceaux de dinde avec les carottes et les oignons, en remuant fréquemment. Quand la viande est bien colorée, versez le cidre et ajoutez si besoin un peu d’eau pour que tous les morceaux de dinde soient bien recouverts. Salez, poivrez, saupoudrez d’une pincée de cannelle. Portez à ébullition, puis couvrez et enfournez pendant 1h30.

Epluchez les pommes et coupez-les en grosses tranches. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 20 minutes à couvert. Les tranches de pommes doivent être bien fondantes.

 

Un petit truc

Pour les gros gourmands, ajoutez quelques pommes de terre sautées à part à la poêle une vingtaine de minutes dans un mélange beurre-huile, puis juste salées à la fin de la cuisson.

Une variante tout aussi délicieuse de ce sauté pour les marmots: remplacez la dinde par du porc (prenez si vous en trouvez de la joue de porc, économique, goûteuse et fondante).

 

 

 

 

Wok de poulet au curry vert Thaï

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Wok de poulet au curry vert – Marcel en Cuisine

Ingrédients

500 g de blancs de poulet

40 cl de lait de coco

1 CAS de pâte de curry vert

2-3 oignons nouveaux

1 CAS de gingembre frais râpé

1 CAS de vin de riz ou de xérès sec

1 CAS de sauce soja

1 citron vert

2 CAC de sucre

Sel, poivre

1 poignée de feuilles de coriandre

 

Préparation

Coupez le poulet en dés de 2-3 cm. Pressez le citron vert. Hachez les oignons.

Dans un wok, versez le lait de coco, la pâte de curry, les oignons hachés, le gingembre râpé, le vin ou le xérès, la sauce soja, le sucre. Salez et poivrez. Mélangez et faites chauffer jusqu’à ce que le lait de coco frémisse.

Ajoutez les dés de poulet, mélangez et couvrez immédiatement. Retirez du feu et laissez Lire la suite

Nouilles au poulet et légumes sautés au wok

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Ingrédients

300 g de nouilles chinoises

2 blancs de poulet

Légumes (brocolis, asperges vertes, pois gourmands, etc…)

2 oignons nouveaux (à défaut, un oignon doux)

1 petit piment rouge

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

2 CAS d’huile d’arachide et/ou de sésame

1 CAS de sucre en poudre

3 CAS de sauce soja

2 CAS de sauce Nuoc Mam

Sel

Une poignée de feuilles de coriandre

 

Préparation

Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole. Salez après l’ébullition.

Découpez les blancs de poulet en lamelles de 1 cm, puis en dés de 1 cm.

Découpez les légumes en morceaux de même taille (par exemple, coupez les têtes de brocoli en 2, coupez les asperges en tronçons de 3 cm,…). Ouvrez le piment en 2 dans le sens de la longueur, enlevez les pépins. Emincez finement l’ail et le piment. Epluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.

Mettez les nouilles dans l’eau bouillante et faites cuire 3 minutes. Egouttez, rincez à l’eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez à nouveau.

Dans un wok, faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Versez les dés de Lire la suite

Escalopes de volaille panées croustillantes

Ingrédients (2 Personnes)

1 oeuf

3-4 CAS de chapelure

2 escalopes de volaille (dinde ou poulet)

Beurre

Sel, poivre

 

Préparation

Cassez l’oeuf dans une assiette creuse et mélangez à la fourchette.

Déposez une grosse poignée de chapelure dans une autre assiette creuse.

Trempez les escalopes dans l’oeuf, puis dans la chapelure pour recouvrir toute la surface.

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Pastilla de canard aux olives vertes et quatre-épices

Ingrédients

2 magrets de canard

2 oeufs

1 poignée d’olives vertes dénoyautées et hachées

1 oignon doux finement émincé

1 CAC de quatre-épices

Feuilles de brick

Sel, poivre

Sucre glace

Cannelle

 

Préparation

Allumez le four à 180°C.

Posez les magrets dans une casserole, côté peau sur le fond. Faites chauffer à feu vif quelques minutes, puis retournez pour bien chauffer les magrets. Enlevez la peau et les os, hachez la chair grossièrement. Mettez de côté la graisse de canard et déposez la viande sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse.

Faites revenir les oignons avec un peu de sel dans la poêle. Ajoutez le canard, les pièces, les olives. Poivrez. Mélangez et ajoutez les oeufs battus à la fourchette. Remuez encore Lire la suite

Blancs de poulet aux raisins blancs

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Ingrédients

4 blancs de poulet

800 g de raisins blancs

1 petit verre de vin blanc sec

Beurre

2 CAS de crème fraîche

Sel, poivre

 

Préparation

Epluchez les raisins, coupez-les en deux et enlevez les pépins.

Mixez la moitié des raisins, passez au chinois pour obtenir du jus de raisins. Mettez ce jus dans une casserole avec le vin blanc. Faites chauffer à feu moyen 5 minutes, puis ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen encore une dizaine de minutes. Ajoutez les raisins frais et laissez reposer sur feu éteint.

Pendant ce temps, faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Salez et poivrez les blancs, puis faites cuire à feu moyen une dizaine de minutes de chaque côté (les blancs doivent être bien dorés).

Nappez de sauce aux raisins. Servez aussitôt, accompagné de pâtes fraîches ou avec Le riz de Jamie Oliver.

 

Un petit truc

Une pincée de cumin pour épicer un peu ce doux plat d’automne…

Une variante: faites rôtir des cailles ou des coquelets au four, puis nappez-les de cette sauce aux raisins blancs.

 

Pintade aux olives

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Chic et légère, la pintade! On se régale en gardant la ligne… 

Ingrédients

Une pintade découpée

1 CAS d’huile d’olive

1 CAS de farine

Un bouquet garni

Un bouillon Kub

1 bocal d’olives vertes dénoyautées

Un verre de vin blanc sec

1 CAC de calvados (ou de cognac)

Sel, poivre

 

Préparation

Faites rôtir la pintade dans une cocotte avec l’huile d’olive. Enlevez la viande. Mettez dans la cocotte une cuillère de farine, remuez pendant une minute. Ajoutez deux verres d’eau et le bouillon Kub, le bouquet garni, un verre de vin blanc, un trait de calvados. Salez peu (les olives sont salées), poivrez. Faites frissonner. Remettez les morceaux de pintade, ajoutez les olives égouttées, laissez mijoter  doucement pendant 1 heure à couvert. Servez bien chaud, accompagné d’un riz pilaf.

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Un petit truc

Merci Michelle pour cette recette: elle est aussi délicieuse que tout simplement inratable!… J’aime ajouter des lardons fumés revenus après les morceaux de pintade, mais il faut alors saler très peu.

Pintade à la choucroute

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Ingrédients

1 pintade fermière

1 CAS de beurre

1 kg de choucroute cuite

1 oignon blond

2 verres de vin blanc sec

8 pommes de terre bien fermes, type Noirmoutier

Sel, poivre

1 CAS de graines de moutarde (facultatif)

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez les pommes de terre.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis faites revenir la pintade sur toutes ses faces, ainsi que les pommes de terre et l’oignon. Ajoutez un verre de vin blanc, salez et poivrez. Couvrez et passez au four 1 heure. Retournez la pintade à mi-cuisson.

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Le poulet rôti en 5 astuces

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5 astuces pour préparer le meilleur poulet rôti au beurre pommade…

 

Ingrédients

1 poulet fermier (si possible avec ses abats mis de côté)

1 oignon doux

10 gousses d’ail en chemise

1 citron confit

Une belle poignée d’estragon et de persil plat

Beurre à température ambiante

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation

Préchauffez le four à 160°C.

Réservez quelques brins de persil et d’estragon. Effeuillez le reste du persil et de l’estragon, ciselez-les feuilles finement. Epluchez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez-le en lamelles.

 

Première astuce: le beurre pommade aux herbes

Mélangez bien les herbes ciselées avec 2 CAS de beurre mou, pour obtenir un beau beurre pommade aux herbes. Soulevez délicatement la peau au dessus des blancs et des cuisses, et étalez à la main le beurre aux herbes sur les chairs en les massant (si vous avez un peu déchiré la peau, « recousez-la » avec de petits pics en bois tout simplement).

 

Deuxième astuce: le remplissage

Farcissez le poulet avec 4-5 gousses d’ail en chemise, le citron confit coupé en 4, et les brins entiers de persil et d’estragon.

 

Troisième astuce: le massage à l’huile d’olive

Mettez un peu d’huile d’olive dans vos paumes et massez toute la peau du poulet. Salez et poivrez.

 

Quatrième astuce: la taille du plat à four

Déposez les lamelles d’oignons, le reste des gousses d’ail en chemise et les abats dans un plat à four de la taille du poulet, pas plus grand. Posez le poulet par dessus, sur une cuisse.

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Dernière astuce: la cuisson

Enfournez le poulet sur une cuisse pendant 15 minutes. Retournez-le sur l’autre cuisse et remettez à cuire 15 minutes. Retournez enfin le poulet pour qu’il repose sur les blancs (côté plat au dessus) et poursuivez la cuisson pendant 1h30. Sortez-le du four, découpez-le, enlevez les abats et déglacez le jus de cuisson avec un verre d’eau.

 

Un petit truc

La cuisson lente, sur les cuisses puis les blancs, dans un plat bien ajusté, permet au jus de cuisson d’imbiber pleinement les chairs du poulet avant de se répandre dans le plat. Résultat: une viande super onctueuse et un jus super parfumé!

Couscous express parfumé au poulet

Un couscous express, mais très parfumé grâce au mélange d’épices…

Ingrédients

Pour 6 personnes:

1 poulet en morceaux

1 oignon

1 CAS de concentré de tomates

3 courgettes

4 carottes

6 petits navets

Une branche de céleri

Semoule de blé

Epices (1 CAS de raz-el-hanout, 1 CAS de cannelle, 1 CAS de gingembre en poudre)

Pois chiches, raisins secs

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Préparation

Roulez les morceaux de poulet dans les épices mélangées, salez et poivrez. Faites-les  dorer dans la cocotte avec de l’huile d’olive de tous les côtés.

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