Oeufs Bénédictine

Osez LE grand classique du brunch dominical et attaquez-vous à sa légendaire sauce hollandaise, elle est à la portée de tous!

Ingrédients

4 tranches épaisses de brioche
4 oeufs
3 jaunes d’oeuf
4 tranches de jambon fumé ou cru
160 g de beurre
2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
2 cuillerées à soupe de jus de citron
Ciboulette

Sel, poivre
Préparation

Coupez le beurre restant en petits morceaux. Mettez les jaunes d’œuf avec quelques morceaux de beurre dans une casserole. Déposez cette casserole dans une plus grande casserole d’eau bouillante, pour cuire la sauce hollandaise au bain-marie. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème épaisse, puis ajoutez petit à petit le beurre restant sans cesser de fouetter. Incorporez le jus de citron, salez, poivrez.

Faites dorer les tranches de brioche dans une poêle très chaude avec 10 g de beurre. Portez à frémissement de l’eau dans une casserole, avec le vinaigre blanc. Cassez les œufs un à un dans un verre,  puis versez-les dans la casserole. Laissez frémir 3 minutes. Retirez les oeufs et égouttez-les sur un papier absorbant.

Déposez une tranche de brioche dans chaque assiette, posez dessus une tranche de jambon, un œuf poché, nappez de sauce hollandaise, parsemez de ciboulette ciselée, et servez aussitôt.

Un petit truc

Version chic: remplacez le jambon par des lamelles de truffe ou une cuillère de caviar à déposer sur la sauce, accompagnez de champagne rosé, et dégustez en peignoir de soie et en bonne compagnie…

Tarte au citron vert et gingembre meringuée

Vous attendez de l'acidulé, vous aurez de la douceur! Laissez vous surprendre par cette variante asiatique, easy & pepsy, de la tarte citron meringuée ...
Tarte au citron vert & gingembre meringuée – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

75 g de beurre fondu

75 g de sucre cassonade

1 pincée de sel

1 trait d’extrait de vanille ou une pincée de cannelle (facultatif)

200 g de farine

1/2 sachet de levure

1 oeuf

Pour la garniture au citron vert

2 oeufs et 3 jaunes (gardez les blancs pour la meringue)

100 g de sucre

4 citrons verts bios (pour obtenir 175 ml de jus de citron)

100 ml de crème fraîche

2 CAS de gingembre confit

1 CAC de rhum, un trait d’extrait de vanille (facultatif)

Pour la meringue

3 blancs d’oeuf

1 pincée de sel

90 g de sucre glace

1/2 sachet de levure

Préparation

Préparez la pâte:

Mélangez le beurre fondu et le sucre avec l’extrait de vanille ou la cannelle. Ajoutez le sel, la farine et la levure. Ajoutez l’oeuf, mélangez pour obtenir une pâte homogène. Roulez-la en boule et mettez-la au frigo 20 minutes.

Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné (elle s’étale très facilement avec le plat de la main). Déposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné. Déposez par dessus une feuille de papier sulfurisé et de billes (à défaut, Lire la suite

Porc pané japonais à la sauce Tonkatsu

Le ketchup revisité à la sauce nippone! Les petits adoreront tremper les lamelles panées dans la sauce Tonkatsu: c’est le plat idéal pour les initier au maniement des baguettes et aux saveurs d’extrême-orient. Et tout cela préparé en quelques minutes…

Ingrédients

Pour la sauce Tonkatsu:

1 CAS de Ketchup

2 CAS de sauce soja

2 CAS de saké (facultatif)

1 CAS de sauce Worcestershire

1 CAC de moutarde

Pour le porc pané

4 filets de porc (tranché fin)

Farine

2 oeufs

Chapelure fine

Sel, poivre

Huile pour friture (par exemple, huile de pépin de raisin..)

Garniture: quelques feuilles de chou chinois ou de salade iceberg finement émincées, et arrosées de jus de citron

Préparation

Préparez la sauce Tonkatsu en mélangeant bien tous les ingrédients à la fourchette. Versez dans un bol de service.

Mettez de la farine dans une assiette creuse, dans une autre la chapelure, dans une troisième les oeufs battus à la fourchette. Salez et poivrez les filets de porc. Farinez-les, secouez pour enlever l’excédent de farine. Trempez-les dans les oeufs battus, puis dans la chapelure pour les en recouvrir entièrement.

Faites chauffez l’huile de friture dans une poêle ou un wok. Déposez les filets de porc. Quand ils sont bien dorés sur une face, retournez-les dans la friture pour dorer l’autre face. Déposez-les sur du papier absorbant. Découpez les filets en Lire la suite

Légumes sautés au wok

La base de la cuisine asiatique!

Ingrédients

Légumes au choix et selon la saison (chou chinois, asperges vertes, pois gourmands, germes de soja, brocolis, poivrons, etc…)

1 oignon doux

2 gousses d’ail

2 CAS de sauce soja

 

2 CAS de vin de riz (à défaut, xérès, porto, saké ou vin blanc)

1 CAS de maïzena

Huile végétale

Préparation

Emincez les légumes à votre convenance. Délayez la maïzena dans le mélange soja-vin de riz.

Faites chauffer 2 CAS d’huile dans le wok. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant 3 minutes en remuant. Ajoutez les légumes et faites-les sauter à feu vif quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Arrosez-les avec la sauce, et remuez jusqu’à épaississement. Servez aussitôt.

Cake aux fruits confits

Un grand classique d'une grande facilité!

 

Ingrédients

150 g de fruits confits (raisins, oranges, cerises, etc)

250 g de farine, plus un peu pour les fruits confits

1 sachet de levure

165 g de beurre

3 oeufs

125 g de sucre

1 cas de rhum

1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre au micro-ondes, ajoutez les oeufs un à un en fouettant (à la main ou au batteur électrique). Ajoutez le rhum, le sucre, la farine et la levure, le sel, et mélangez longuement. Roulez les fruits dans un peu de farine, et ajoutez-les à la préparation.

Versez dans un moule à cake, enfournez 50 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Un petit truc

Un cake se conserve très bien une bonne semaine, dans une boite hermétique (s’il ne s’est pas fait dévorer avant…).

 

Sirop de fruits de la passion pour enjoliver la salade de fruits

Un sirop parfumé aux fruits de la passion, pour réveiller n’importe quelle salade de fruits: le sirop parfumé enrobe les fruits de douceur, les graines de passion lui donnent un petit croquant tonique, le tout en un tour de main!

Coupez en 2 quatre fruits de la passion bien mûrs (la peau doit être un peu fripée). Prélevez l’intérieur (graines comprises), versez dans une casserole avec 1/2 verre d’eau et 3 cuillères à soupe de sucre. Portez à ébullition puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser puis refroidir à température ambiante. Versez sur la salade de fruits et mélangez longuement.

Ma version préférée : une salade ultra vitaminée mangue/orange/litchi jaune bien fraîche, enrobée de sirop juste avant de servir. Sinon, on peut tester le trio toujours gagnant orange/passion/chocolat, avec une salade d’orange et du sirop de fruit de la passion, à accompagner d’un Gateau au chocolat sans battre les blancs en neige

 

 

Poulet aux tomates à la sicilienne

Un poulet en sauce à préparer même en hiver, pour faire le plein de soleil de Sicile!

Ingrédients

1 poulet en morceaux

1 boite de conserve de tomates concassées

2 branches de céleri

1 carotte

1 oignon

2 gousses d’ail

2 dl de vin blanc

1 grosse poignée d’olives noires dénoyautées

Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

Epluchez l’oignon et la carotte. Hachez-les avec les branches de céleri. Epluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat de la main.

Faites chauffer 2 cas d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer à feu vif les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Enlevez-les et versez dans la cocotte le mélange céleri-carotte-oignon. Faites revenir 2-3 minutes, puis ajoutez les morceaux de poulet, le vin blanc,  la chair de tomates et les olives. Ajoutez si besoin Lire la suite

Pommes de terre à la sicilienne

Des pommes de terre dorées et parfumées au romarin, à réussir en un tour de main!

Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair ferme

1 oignon

Huile d’olive

Romarin

Poivre noir, sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Epluchez l’oignon et tranchez-le en fines lamelles.

Dans un plat allant au four, versez de l’huile d’olive (2 ou 3 cuillères). Ajoutez des brins de romarin et poivrez. Ajoutez l’oignon et les pommes de terre et mélangez longuement.

Mettez au four environ 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées sur toutes les faces.

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Pizza sarrasin, truffes et mortadella bologna

Une pizza aérienne en version rustique-chic!

Pizza truffes & mortadella – Marcel en Cuisine

Si vous passez par Paris, allez découvrir l’inspiratrice de cette pizza truffes-mortadella chez Il Brigante, 14 rue du Ruisseau dans le 18ème…

Ingrédients

Pour la pâte à pizza au sarrasin (2 grandes pizzas)

500 g de farine à pain

30 g de farine de sarrasin

20 g de levure boulangère en sachet

1/2 CAC de cassonade

2 CAC de sel fin

5 cl d’huile d’olive

30 cl d’eau tiède

 

Pour la garniture

2 CAS de purée de truffes blanches ou noires

10 tranches fines de mortadella bologna

2 boules de mozarella di bufala découpées en tranches fines

Une poignée d’olives noires charnues

Origan séché

Sel, poivre

Préparation

Préparez la pâte à pizza au sarrasin la veille:

Mélangez les farines et creusez un puits au centre. Déposez-y la levure, le sucre et 10 cl d’eau tiède. Incorporez-y un peu de farine, et laissez reposer 1/4 d’heure à température ambiante.

Ajoutez l’huile, le sel, 20 cl d’eau tiède. Mélangez et pétrissez la pâte 10 minutes pour qu’elle soit bien souple. Placez-la en boule dans un Lire la suite

Lapin à la moutarde et à l’estragon

Opérez un grand retour vers la tradition… et surtout, facilitez-vous la vie avec cette version easy mais stylée du lapin à la moutarde!

Lapin à la moutarde et à l'estragon - Marcel en Cuisine
Lapin à la moutarde et à l’estragon – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes:

4 cuisses de lapin

Moutarde de Dijon (ou si vous préférez une version plus douce, moutarde de Meaux)

2 échalotes émincées

3 carottes en dés

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

1 trait de calvados (ou de cognac)

1 verre de vin blanc sec

1 CAS rase de fond de veau en poudre

20 cl de crème liquide

Estragon, fleur de thym

Huile d’olive, beurre

Sel, poivre

 

Préparation

Badigeonnez généreusement les cuisses de lapin de moutarde et salez-les légèrement.

Faites fondre dans une cocotte un peu d’huile et de beurre. Faites dorer les cuisses de lapin à feu moyen-fort (pour ne pas brûler la moutarde). Retirez-les de la cocotte.

Mettez dans la cocotte les échalotes émincées et les dés de carottes et faites revenir à feu Lire la suite

Phô parfumé au poulet

Une explosion de douceurs et de parfums d’orient pour un plat complet version light et low tech: il suffit d’un placard à épices bien garni et d’un bon couteau…

Phô parfumé au poulet - Marcel en Cuisine
Phô parfumé au poulet – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes:
3 blancs de poulet
200 g de champignons shiitakés (ou de champignons de Paris)
200 g de pousses de soja (ou un mélange de pousses de soja et de bambou)
3 petits oignons nouveaux (ou des oignons doux type Roscoff)
2 carottes
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
20 g de gingembre frais
1 bâtonnet de cannelle
2 cubes de bouillon de volaille
Quelques gousses de cardamome
Quelques clous de girofle
1 tige de citronnelle
1 petit piment rouge haché (ou 2-3 piments oiseaux)
1/2 citron vert
200 g de nouilles de riz
3 CAS de sauce soja
3 CAS de sauce Nuoc Mam
1 CAS d’huile de sésame
Herbes (coriandre, menthe, persil plat, …)
Sel, poivre

Préparation

Epluchez les carottes et les oignons et émincez-les en fines lamelles. Epluchez le gingembre et hachez-le avec l’ail et le piment. Emincez la tige de citronnelle. Coupez les champignons en lamelles. Découpez le poulet en petites lamelles.

Mettez 2 l d’eau dans une grande casserole ou un wok, versez les carottes, oignons, champignons, ail, piment et gingembre. Ajoutez les blancs de poulet. Ajoutez également la cardamome et les clous de girofle (placez-les dans une compresse fermée ou une boule à thé). Versez les sauces soja et Nuoc Mam, l’huile de sésame, ajoutez les cubes de bouillon. Portez à ébullition et laissez frémir à découvert 20 minutes. Sortez la cannelle et le sachet ou la boule d’épices.

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Brioche dorée à la cannelle

Passez à la slow food: laissez travailler votre robot et réalisez sans peine la plus réconfortante, généreuse et joliment dorée des brioches!

Brioche à la cannelle - Marcel en Cuisine
Brioche à la cannelle – Marcel en Cuisine

Ingrédients

250 g de farine de blé

3 g de sel fin

20 g de cassonade

10 g de levure de boulanger

7,5 cl de lait

2 oeufs

75 g de beurre doux très froid

2 pincées de cannelle en poudre

1/2 CAC de rhum (facultatif)

 

Préparation

 

Dans le bol d’un robot batteur équipé d’un crochet à pétrir, versez la farine, le sel, le sucre, la cannelle. Mélangez quelques minutes.

Faites chauffer le lait dans un bol 30 secondes au micro-ondes (ou bien faites chauffer le lait dans une casserole, mais il ne doit surtout pas bouillir). Délayez la levure dans le lait chaud. Ajoutez le mélange dans la cuve du robot et augmentez un peu la vitesse du batteur. Laissez pétrir quelques minutes.

Battez les oeufs à la fourchette et versez-les dans la cuve, en en gardant un peu pour dorer la brioche (versez environ les 3/4 des oeufs battus et conservez le reste au frais). Ajoutez le rhum. Augmentez encore un peu la vitesse du batteur. Laissez pétrir encore quelques minutes pour bien incorporer les oeufs.

Ajoutez le beurre par petits morceaux et maintenez le pétrissage jusqu’à incorporation de tous les morceaux de beurre.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez une grosse boule et remettez-la dans le bol du batteur. Couvrez d’un linge humidifié (il ne doit pas toucher la boule de pâte) et laissez reposer au moins une heure dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou d’un four chaud par exemple).

Dégazez la pâte : il suffit de percer la boule de pâte avec la main et le gaz s’évacue immédiatement. Découpez la pâte en deux boules, une grosse et une plus petite pour le chapeau. Déposez la grosse boule dans un moule beurré et fariné, puis posez dessus la petite boule. Recouvrez d’un ligne légèrement humide et laissez monter encore une heure.

Préchauffez le four à 180°C. Dorez la brioche à l’aide d’un pinceau avec le reste d’oeuf battu. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes pour obtenir une belle brioche bien dorée. Laissez-la refroidir avant de la démouler.

Brioche à la cannelle - Marcel en Cuisine
Brioche à la cannelle – Marcel en Cuisine

Un petit truc

Si vous vous lancez dans la préparation d’une brioche à la main, armez-vous de courage et pétrissez la pâte à brioche au moins 30 minutes…

Pour une présentation en pain brioché, découpez 3 boules de taille identique, et déposez-les bien serrés au fond d’un moule à cake. Réduisez le temps de cuisson à 20 minutes.

Prenez cette recette comme base et déclinez-la à l’envi:

Pour les enfants et les gourmands, ajoutez des pépites de chocolat après avoir incorporé le beurre.

Pour une brioche à la farine de maïs, idéale en accompagnement du fois gras: ne mettez ni cannelle ni rhum, salez légèrement plus la pâte et remplacez 50 g de farine de blé par de la farine de maïs.

D’autres idées?…

 

 

Les authentiques sablés bretons

Les authentiques petits biscuits bretons, pour les fondus du beurre salé…. Façonnez-les en 5 minutes, conservez-les longtemps, dégustez-les à l’heure du thé, ou avec un bon grog rhum-citron, bien sûr!

Sablé breton - Marcel en Cuisine
Sablé breton – Marcel en Cuisine

Ingrédients

110 g de cassonade

150 g de beurre salé à température ambiante

190 g de farine

3 jaunes d’oeuf

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

 

Préparation

Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez le beurre avec le sucre et les oeufs, puis les autres ingrédients, pour obtenir une pâte en pommade. Prélevez des petites boules de pâtes et étalez-les avec les doigts au fond de mini-moules ronds en silicone.

Faites cuire 25 minutes, pour obtenir des biscuits bien dorés. Laissez refroidir avant de déguster.

 

Un petit truc

Si vous préférez des biscuits sans oeuf et avec un peu moins de beurre, mais tout aussi simples à réaliser, passez au Shortbread, biscuit de rêve de nos cousins écossais… Mais les vrais amateurs de biscuits cuisineront les deux, rien que pour pouvoir comparer 😉

 

 

 

Omelette au chou kale et à la feta

Un jeu d’enfant à cuisiner, une saveur subtile proche des épinards, mais plus de consistance et d’incroyables bienfaits! On raffole du chou kale et on fond pour cette savoureuse omelette kale-feta.

Omelette kale feta - Marcel en Cuisine
Omelette kale feta – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 2 personnes:

3 branches de chou kale

5-6 oeufs

1 CAC de moutarde

Un peu d’huile d’olive

60 g de feta

Sel, poivre

 

Préparation

Enlevez la tige centrale des branches de chou kale et émincez finement les feuilles.

Faites chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, puis faites fondre le chou kale légèrement salé pendant 5 minutes à feu moyen.

Préparez l’omelette: battez les oeufs et la moutarde avec une fourchette. Poivrez. Versez dans la poêle sur le chou kale, parsemez de feta émiettée, et laissez cuire l’omelette à feu doux.

Servez immédiatement avec une belle salade verte.

 

Un petit truc

Très proche des épinards, le chou kale se décline aussi bien avec des pâtes, du saumon, en lasagne ou en quiche, etc… Il se conjugue très bien avec le chèvre, le roquefort, le stilton, le parmesan, …

Quelques idées: des Chips au kale, salt and vinegar ou une Soupe ultra vitaminée courgette chou kale.

Si vous souhaitez une consistance plus fondante, faites blanchir les feuilles de kale en les plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante avant de les cuisiner.

Chips au kale, salt and vinegar

On en rêvait! Des chips fines et croustillantes, à dévorer à l’apéro, bonnes pour la ligne, bonnes pour la santé….

Chips au chou kale salt & vinegar - Marcel en Cuisine
Chips au chou kale salt & vinegar – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Branches de chou kale

Huile d’olive

Vinaigre de vin blanc

Graines de sésame

Fleur de sel

 

Préparation

Préchauffez le four à 200°C. Enlevez la tige centrale des feuilles de chou kale. Versez sur les feuilles un peu d’huile et de vinaigre, et mélangez bien.

Disposez les feuilles sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez griller les chips 10 minutes. Sortez du four, laissez refroidir.

Parsemez de graines de sésame et de fleur de sel avant de servir.

 

Un petit truc

Sur cette base, variez les saveurs de vos chips au kale: vinaigre de riz, huile de sésame ou de noisette, sauce soja, …

Les chips se conservent 2-3 jours dans une boite hermétique.

 

D’autres recettes au kale: une Soupe ultra vitaminée courgette chou kale ou une Omelette au chou kale et à la feta.