Pizza sarrasin, truffes et mortadella bologna

Une pizza aérienne en version rustique-chic!

Pizza truffes & mortadella – Marcel en Cuisine

Si vous passez par Paris, allez découvrir l’inspiratrice de cette pizza truffes-mortadella chez Il Brigante, 14 rue du Ruisseau dans le 18ème…

Ingrédients

Pour la pâte à pizza au sarrasin (2 grandes pizzas)

500 g de farine à pain

30 g de farine de sarrasin

20 g de levure boulangère en sachet

1/2 CAC de cassonade

2 CAC de sel fin

5 cl d’huile d’olive

30 cl d’eau tiède

 

Pour la garniture

2 CAS de purée de truffes blanches ou noires

10 tranches fines de mortadella bologna

2 boules de mozarella di bufala découpées en tranches fines

Une poignée d’olives noires charnues

Origan séché

Sel, poivre

Préparation

Préparez la pâte à pizza au sarrasin la veille:

Mélangez les farines et creusez un puits au centre. Déposez-y la levure, le sucre et 10 cl d’eau tiède. Incorporez-y un peu de farine, et laissez reposer 1/4 d’heure à température ambiante.

Ajoutez l’huile, le sel, 20 cl d’eau tiède. Mélangez et pétrissez la pâte 10 minutes pour qu’elle soit bien souple. Placez-la en boule dans un Lire la suite

Pâtes au citron, ricotta et parmesan

Une sauce onctueuse, légère et tout en fraîcheur pour accompagner des pâtes

Ingrédients

Pour 4 personnes:

2 citrons bio

60 g de parmesan

30 g de beurre

3 grosses CAS de Ricotta

Sel, poivre

Pâtes au choix (entre 250 et 400 g de pâtes crues en fonction de l’appétit des convives…)

 

Préparation

Faites chauffer de l’eau dans un grand faitout, salez à ébullition, versez les pâtes et faites-les cuire al dente. Egouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson.

Râpez le parmesan. Prélevez le zeste des citrons. Pressez-les. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez la ricotta, le parmesan, le jus et les zestes des citrons. Portez à ébullition, baissez à feu moyen et laissez mijoter 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre selon vos goûts. Ajoutez un peu Lire la suite

Pâtes à la (vraie) carbonara sans crème

Ingrédients

500G de pâtes (linguine, spaghetti, tagliatelle, …)
200G de pancetta
2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs
75G de pecorino râpé

Sel, poivre

Quelques feuilles de basilic ciselées

 

Préparation

Faites chauffer de l’eau salée en grand quantité et cuisez les pâtes dans un grand faitout.

Pendant ce temps, faites revenir la pancetta finement ciselée pendant 2-3 minutes à feu vif dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elle colore. Mélangez dans un bol le fromage râpé et les oeufs en fouettant longuement avec une fourchette.

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Pâtes à la pancetta, à la tomate et au romarin

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Ingrédients

500 g de pâtes au choix

1 oignon doux finement émincé

200 g de pancetta (ou allumettes de lardon fumé)

1 petit verre de vin blanc sec

1 gousse d’ail épluchée, écrasée et dégermée

1 grande boite de tomates concassées ou de pulpe de tomates

1 petite poignée de romarin haché

1 feuille de laurier

Sel, poivre

Pecorino ou parmesan rapé

 

Préparation

Dans une casserole, faire revenir à feu vif la pancetta et l’oignon émincé jusqu’à ce qu’ils colorent. Ajouter les brins de romarin et  la feuille de laurier et remuer rapidement. Ajouter le vin, les tomates, le poivre et le sel. Faire mijoter doucement à couvert pendant 20 minutes. Enlever la feuille de laurier.

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Pâtes aux tomates, aux aubergines et chair à saucisse

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Ingrédients

Pâtes au choix

1 aubergine bien ferme

5 tomates en petits dés ou une boite à conserve de tomates concassées

100 g de farce à légumes ou de chair à saucisses

2 échalotes

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

1 verre de vin blanc sec

1 CAC de concentré de tomates

Huile d’olive

Sel, poivre

1 pincée de sucre

1 CAC de vinaigre

1 poignée de feuilles de basilic ciselées

 

Préparation

Enlevez la peau de l’aubergine avec un épluche légumes et ôter le pédoncule. Coupez l’aubergine en dés. Faites chauffer une CAS d’huile dans une casserole et faites revenir les aubergines 7-8 minutes en remuant régulièrement. Réservez. sur du papier absorbant

Epluchez et émincez les échalotes. Faites chauffer de l’huile dans la casserole. Faites revenir jusqu’à coloration les échalotes et la chair à saucisses.

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Spaghetti aux boulettes de veau, sauce aux tomates caramélisées

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Ingrédients

500 g de veau haché

2 oignons blonds

1/2 CAC de paprika

1/2 CAC de curry doux

1/2 CAC de poivre de cayenne (facultatif)

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

1 oeuf

1 grosse poignée de feuilles de persil plat

1 grande boite de tomates au jus

1 verre de vin blanc

1 bouquet garni

Sel, poivre

Huile d’olive

Spaghetti

Pecorino rapé (ou parmesan)

 

Préparation

Préparez les boulettes de veau: émincez finement l’oignon avec la gousse d’ail. Ciselez le persil. Ajoutez le tout au veau haché, ainsi qu’un oeuf et les épices. Salez et mélangez. Faites des boulettes assez petites (de la taille d’une noix environ).

Emincez grossièrement le second oignon.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les boulettes pour qu’elles Lire la suite

Les lasagnes faciles

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Ingrédients

600 g de boeuf haché

2 oignons blonds

2 carottes

1 gousse d’ail épluchée, dégermée et écrasée

1 bouquet garni (thym, laurier)

1 grand verre de vin rouge corsé

1 boite de tomates concassées de 400g

1 CAS d’huile d’olive

Feuilles de lasagne pré-cuites

800 ml de lait

2 CAS de beurre

2 CAS de farine

Sel, poivre

Parmesan râpé

 

Préparation

Allumez le four à 200°C.

Epluchez les oignons et les carottes. Faites suer dans une cocotte avec l’huile d’olive quelques minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Ajoutez le boeuf et faites revenir en mélangeant. Ajoutez le vin, l’ail, le bouquet garni, les tomates. Salez, poivrez et faites mijoter une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la béchamel: Faites fondre le beurre dans une casserole assez grande avec la farine. Faites cuire le roux à feu moyen au moins 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à légère coloration. Ajoutez une louche de lait, montez le feu et Lire la suite

Pâtes à la bolognaise comme à Bologne (sauce al ragù)

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Ingrédients

Pour la sauce:
300 g de boeuf haché (gîte)
300 g de veau haché (flanchet)
300 g de porc haché (échine)
1 gros oignon haché fin
2 carottes hachées
1 grosse côte de céleri hachée
1 verre de vin (blanc ou rouge)
1 grosse boite de tomates concassées
Thym, laurier
Sel, poivre
Pâtes

Préparation

Faites rissoler les légumes à l’huile d’olive à feu vif, ajoutez les viandes hachées. Faites revenir et mélangez. Ajoutez le vin et faites évaporer à gros bouillons.
Ajoutez ensuite les tomates, le thym et le laurier. Salez, poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter dans la cocotte à petit feu au moins 3/4 d’heure (dans l’idéal, comptez 2-3 heures..).
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égouttez-les, mélangez à la sauce et buon appetito!

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Tagliatelles sauce carbonara aux cèpes

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Des cèpes à l’ail pour dynamiser la (vraie) sauce carbonara! A déguster sans état d’âme, c’est tellement bon…

Ingrédients

500 g de tagliatelles

2 oeufs plus 2 jaunes

30 g de cèpes déshydratés

200 g de pancetta

75 g de pecorino râpé

1 gousse d’ail épluchée, dégermée et hachée

Sel, poivre

Huile d’olive

Quelques feuilles de basilic ciselées

Préparation

Faites tremper les cèpes dans un grand saladier rempli d’eau tiède pendant 30 minutes. Egouttez les cèpes et filtrez l’eau de trempage.

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Conservez-le jus filtré pour la cuisson des pâtes. Mettez-le dans une grande casserole, ajoutez de l’eau si besoin. Portez à ébullition, salez l’eau avec une grosse pincée de sel et faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les et gardez une petite louche de jus de cuisson.

Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Jetez-y Lire la suite

L’authentique osso bucco milanais de Bobi

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Ah, le mythique osso bucco milanais de Bobi! La précieuse recette a été retrouvée!…

Ingrédients

5 tranches de jarret de veau avec moelle (osso bucco, os troué…)

2 gros oignons

4 échalotes

6 tomates bien mures

4 carottes

1/4 de boule de céleri rave

2 oranges à jus

15 gousses d’ail épluchées et dégermées

Huile d’olive

Farine

sel, poivre blanc

2 morceaux de sucre

1 bouteille de vin blanc sec (type muscadet)

1 boite d’anchois à l’huile

1 boite de concentré de tomate

Persil

Coriandre

 

Préparation

Première étape

Faites revenir les tranches d’osso bucco après les avoir farinées légèrement, réservez-les. Faites blondir les oignons et les échalotes  émincés dans le même faitout. Salez légèrement, poivrez suffisamment. Ajoutez les rondelles de carottes, le céleri et les tomates coupés en dés. Mouillez avec le vin blanc et les deux jus d’orange. Disposez les tranches d’osso bucco sur le dessus avec les gousses d’ail en chemise (sauf si on fait la seconde étape).

Couvrez et laissez cuire une bonne heure à feu doux  (une heure trente si l’on ne fait pas la seconde étape)

2ème étape

Ajoutez la pulpe des gousses d’ail écrasée au concentré de tomates et aux anchois et mélangez bien avec le persil haché. Incorporez cette préparation à l’ensemble et continuez à faire cuire à feu doux pendant 1/2 heure.

Finition

Réservez les légumes et la viande dans un plat allant au four. Rectifiez l’assaisonnement Lire la suite

Pâtes à la bolonaise comme à Bologne (al ragù)

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Ingrédients

Pour la sauce:
300 g de boeuf haché (gîte)
300 g de veau haché (flanchet)
300 g de porc haché (échine)
1 gros oignon haché fin
2 carottes hachées
1 grosse côte de céleri hachée
1 verre de vin (blanc ou rouge)
1 grosse boite de tomates concassées
Thym, laurier
Sel, poivre
Pâtes

Préparation

Faites rissoler les légumes à l’huile d’olive à feu vif, ajoutez les viandes hachées. Faites revenir et mélangez. Ajoutez le vin et faites évaporer à gros bouillons.
Ajoutez ensuite les tomates, le thym et le laurier. Salez, poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter dans la cocotte à petit feu au moins 3/4 d’heure (dans l’idéal, comptez 2-3 heures..).
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égouttez-les, mélangez à la sauce et buon appetito!

Un petit truc

J’ai mis du temps à soutirer cette recette mythique à Virginie!

 Son truc en plus: servir cette sauce dans un plat, mélangée avec des macaroni, en ajoutant sur le dessus de la béchamel et de parmesan et en passant le tout au four une vingtaine de minutes…