Salade d’aubergines fumées

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Ingrédients

2 aubergines

3 poivrons verts ou rouges

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

Le jus d’un citron

1 CAC d’huile d’olive

Sel, poivre

Quelques feuilles de persil ou de coriandre ciselées

 

Préparation

Allumez le four à 220°C.

Coupez les aubergines en deux. Mettez dans le four poivrons et aubergines sur une feuille de cuisson. Retournez pour que chaque face des légumes soit bien brunie. Sortez du  four, mettez les poivrons dans un sac plastique et fermez. Laissez refroidir.

Prélevez la chair des aubergines avec une cuillère et hachez-la grossièrement.

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Pastilla de canard aux olives vertes et quatre-épices

Ingrédients

2 magrets de canard

2 oeufs

1 poignée d’olives vertes dénoyautées et hachées

1 oignon doux finement émincé

1 CAC de quatre-épices

Feuilles de brick

Sel, poivre

Sucre glace

Cannelle

 

Préparation

Allumez le four à 180°C.

Posez les magrets dans une casserole, côté peau sur le fond. Faites chauffer à feu vif quelques minutes, puis retournez pour bien chauffer les magrets. Enlevez la peau et les os, hachez la chair grossièrement. Mettez de côté la graisse de canard et déposez la viande sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse.

Faites revenir les oignons avec un peu de sel dans la poêle. Ajoutez le canard, les pièces, les olives. Poivrez. Mélangez et ajoutez les oeufs battus à la fourchette. Remuez encore Lire la suite

Souris d’agneau confites au miel et aux dattes

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Ingrédients

2 souris d’agneau

1 CAS d’huile d’olive

3 CAS de miel

1 petit verre de vin blanc sec

1 CAC de cannelle

1 CAC de cumin

1 dizaine de dattes

1 gousse d’ail

Quelques branches de romarin

1 dizaine de dattes

Sel, poivre

 

Préparation

Allumez le four à 160°C.

Epluchez l’ail, détachez les brins de romarin. Passez au mixeur avec les épices, le miel et le vin blanc, du sel et du poivre.

Faites chauffer l’huile d’olive dans  une cocotte. Faites revenir les souris d’agneau pour les dorer de tous côtés. Versez la préparation au miel et remuez quelques minutes dans la cocotte pour en recouvrir toute la surface des souris. Déglacez en ajoutant un verre d’eau chaude au fond de la cocotte. Couvrez et mettez au four.

Au bout d’une heure, baissez le four à 140° et cuisez encore une heure. Baissez à 130°C et cuisez à nouveau une heure. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, mettez les dattes autour des souris. Vérifiez au long de la cuisson qu’il reste un fond de jus, sinon, ajoutez un peu d’eau pour déglacer.

Un petit truc

Des souris confites fondantes, à servir avec de la semoule de blé. Pour parfumer celle-ci et accompagner les épices de l’agneau, ajoutez à la semoule une CAC de raz-el-hanout, et une pincée de cannelle avant de la cuire.

On peut mettre avec les dattes quelques abricots moelleux, des pistaches, des amandes mondées….

 

 

Carpaccio d’oranges à la fleur d’oranger

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Ingrédients

8 oranges bio

2 CAS de sirop d’arôme de fleur d’oranger

Cannelle en poudre

 

Préparation

Avec un couteau bien aiguisé, pelez les oranges à vif. Coupez-les en fines rondelles.

Mélangez le sirop d’arôme de fleur d’oranger et une pincée de cannelle. Versez sur les oranges, mélangez pour bien imprégner toutes les tranches. Disposez les tranches d’oranges dans un plat, versez le jus par dessus. Laissez reposer au frais au moins une heure.

Avant de servir, saupoudrez d’un peu de cannelle.

Un petit truc

Pour peler les oranges à vif, coupez avec un couteau bien aiguisé les deux extrémités (côté pédoncule et à l’opposé). Posez ensuite l’orange à la verticale sur une extrémité, puis tranchez au couteau en suivant la courbe de l’orange pour enlever l’écorce et la peau blanche, en ne laissant que la chair vive du fruit.

Un dessert frais, tout simple à préparer, à accompagner par exemple d’une Mousse chocolat-café.

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Sauce tomate persane aux épices douces

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Ingrédients

3 boites de tomates en conserve de 400 g

1 gousse d’ail épluchée, dégermée et écrasée

1 CAC de curcuma

1 CAC de cumin

1/2 CAC de cannelle

2 CAC de sucre

Sel, poivre

 

Préparation

Ouvrez les boites de conserves et hachez grossièrement les tomates avec un couteau. Mettez-les dans une grande casserole avec l’ail. Chauffez à feu assez vif pendant 10 minutes.

Ajoutez les épices et le sucre. Salez et poivrez, remuez. Couvrez la casserole, baissez sur feu très doux et laissez cuire 2 heures. Remuez de temps en temps pour vous assurer que la sauce ne brûle pas. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau bouillante pour l’allonger.

 

Un petit truc

C’est un accompagnement idéal, bourré d’antioxydants naturels: curcuma, ail, tomates. Et Lire la suite

Keftas d’agneau aux épices douces

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Toute la douceur du Moyen-Orient dans ces boulettes délicatement parfumées, accompagnées ici d’une sauce tomate persane longuement mijotée…

 

Ingrédients

500 g d’agneau haché

1 oignon

1 CAC de curcuma

1 CAC de poudre de cannelle

2 CAC de cumin

1/2 CAC de gingembre en poudre

1 poignée de feuilles de persil et de coriandre

2 oeufs

1 pincée de sel

3 CAS d’huile d’olive

 

 

Préparation

Epluchez et émincez finement l’oignon. Emincez le persil. Battez les oeufs dans un bol.

 

Mélangez longuement tous les ingrédients dans un grand bol, à l’exception de l’huile d’olive. Formez des keftas en forme de grosses saucisses allongées, ou bien des boulettes.

 

Faites chauffer l’huile dans une poêle et déposez les keftas. Faites-les frire de tous côtés. Servez-les bien chaud.

 

Un petit truc

Servez ces keftas avec des pains libanais, des naans, ou bien de riz blanc. Je les accompagne de Tzatziki pour une version fraîche,  ou d’une  Sauce tomate persane aux épices douces pour une version chaleureuse. Et vous, quelle version aimeriez-vous?…

 

 

 

Boulettes d’agneau à la menthe

Ingrédients

500g d’agneau haché

1 oeuf

1 CAC de quatre-épices ou de raz-el-hanout

Menthe ciselée

Farine

Huile d’olive

Sel, poivre

1/2 l de bouillon de volaille

 

Préparation

Mélangez la viande hachée, l’oeuf, les épices et la menthe. Faites des boulettes dans le creux des mains et les rouler dans de la farine.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Cuisez les boulettes 15 minutes, puis salez, poivrez, ajoutez un peu de bouillon de volaille et faites cuire à couvert 15 minutes.

 

Un petit truc

Ces boulettes accompagnent bien un Couscous parfumé au poulet. On se sert alors du bouillon du couscous pour la fin de la cuisson des boulettes.

 

 

Couscous express parfumé au poulet

Un couscous express, mais très parfumé grâce au mélange d’épices…

Ingrédients

Pour 6 personnes:

1 poulet en morceaux

1 oignon

1 CAS de concentré de tomates

3 courgettes

4 carottes

6 petits navets

Une branche de céleri

Semoule de blé

Epices (1 CAS de raz-el-hanout, 1 CAS de cannelle, 1 CAS de gingembre en poudre)

Pois chiches, raisins secs

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Préparation

Roulez les morceaux de poulet dans les épices mélangées, salez et poivrez. Faites-les  dorer dans la cocotte avec de l’huile d’olive de tous les côtés.

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Salade de pois chiches aux épices douces

Ingrédients

Un bocal de pois chiches

1 CAC de cumin

1 CAC de cannelle

2 gousses d’ail épluchées, dégermées et écrasées

3 CAS d’huile d’olive

Le jus d’un citron

Sel, poivre

Une poignée de feuilles de persil plat

 

Préparation

Faites cuire les pois chiches dans de l’eau bouillante une minute, puis rincez-les à l’eau froide. Epluchez-les en enlevant la peau avec les doigts.

Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez les épices et l’ail. Remuez et laissez cuire une minute. Ajoutez les pois chiches. Salez, poivrez. Couvrez d’eau à mi-hauteur. Couvrez la casserole et cuisez les pois chiches dix minutes. Ajoutez le jus de citron. Parsemez de persil ciselé. Servez tiède ou froid.

Composez un assortiment d’entrées orientales en servant ces pois chiches avec du pain libanais, une Salade d’aubergines fumées et du Taboulé Menthe Persil.