Alumettes feuilletées au parmesan et au thym

 

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée

Thym frais

Parmesan rapé

1 jaune d’oeuf

Poivre

 

Préparation

Allumer le four à 210°C.

Dérouler la pâte feuilletée, couper-la en longues bandes fines. Poser sur une feuille de cuisson sur la plaque du four. Badigeonner de jaune d’oeuf et parsemer de thym frais et de parmesan râpé. Poivrer légèrement.

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Tiramisu aux fruits d’été

Ingrédients

3 gros oeufs

100 G de cassonade

Un sachet de sucre vanillé (ou, de préférence, de la vanille en poudre)

1 CAS de rhum

250 G de mascarpone

Biscuits boudoirs

1/2 L de café bien fort (en fonction du nombre de biscuits, on peut prévoir un peu plus)

Fraises ou framboises

Cacao en poudre

 

Préparation

Rangez les biscuits au fond d’un plat, arrosez-les de café pour les humecter.

Séparez les blancs des jaunes d’oeuf, battez les blancs en neige. Mélangez fermement au fouet la cassonade, le sucre vanillé, les jaunes d’oeuf pendant quelques minutes. Ajoutez le rhum et le mascarpone, fouettez pour bien mélanger. Ajouter en trois fois les blancs en neige.

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Quiche sans pâte express

Ingrédients

3 oeufs

100 G de farine

1/2 L de lait

Une pincée de sel

Une boite de champignons émincés

Une poignée de fromage rapé (gruyère, comté,…)

Une poignée de lardons fumés

 

Préparation

Allumez le four à four 180°C (350°F).

Mélangez les oeufs, le lait, la farine. Salez. Ajoutez champignons, fromage râpé et lardons. Mettez dans un plat beurré.

Cuisez 45 minutes. Servez chaud ou tiède avec une salade.

 

Un petit truc

Un exemple supra simple de la cuisine du placard!

A l’envi, ajoutez un peu de noix de muscade et de l’estragon pour relever le mélange. Changez avec du bacon, du chorizo, des tomates en morceaux, des olives vertes dénoyautées….

Le riz pilaf express façon Jamie Oliver

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Ingrédients

1/2 mug (tasse) de riz basmati par personne

Sel

Huile d’olive

 

Préparation

Faites bouillir de l’eau dans une bouilloire électrique.

Versez le riz dans une casserole avec une pincée de sel et une cuillère d’huile d’olive. Bien mélangez et laissez chauffer à feu vif une minute.

Ajoutez 1 mug d’eau bouillante pour 1/2 mug de riz.

Baissez le feu pour cuire à feu très doux et couvrez la casserole. Laissez cuire à couvert 12 minutes.

Retirez la casserole du feu en laissant le couvercle. Le riz reste chaud un bon moment.

 

Un petit truc

Ajouter 2-3 clous de girofle à l’eau de cuisson, une feuille de laurier, des morceaux de champignons, 1/4 de citron confit, 1/2 cube de bouillon de volaille, une pincée de curcuma ou de curry, etc… pour parfumer le riz selon vos envies.

 

 

Escalopes de volaille panées croustillantes

Ingrédients (2 Personnes)

1 oeuf

3-4 CAS de chapelure

2 escalopes de volaille (dinde ou poulet)

Beurre

Sel, poivre

 

Préparation

Cassez l’oeuf dans une assiette creuse et mélangez à la fourchette.

Déposez une grosse poignée de chapelure dans une autre assiette creuse.

Trempez les escalopes dans l’oeuf, puis dans la chapelure pour recouvrir toute la surface.

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Compote aux fruits d’automne et vanille

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Ingrédients

3 pommes

1 banane

Quelques grains de raisins blancs

1 gousse de vanille

1 CAC de cannelle en poudre

 

Préparation

Epluchez les pommes et la banane, coupez-les en petits morceaux. Coupez les grains de raisins en deux, enlevez les pépins s’il y en a.

Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez un petit verre d’eau, saupoudrez d’un peu de cannelle. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez les grains de vanille avec la pointe du couteau. Ajoutez aux fruits et mélangez.

Faites cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Servez tiède.

 

Un petit truc

Pas besoin de sucre pour cette compote légère, les épices et la banane suffisent à l’adoucir.

Servez cette compote tiède, avec une boule de glace vanille ou des mini-madeleines par exemple. Mais évitez de garder pas une compote au frigo, le froid lui casse le goût.

On peut aussi utiliser cette compote pour faire une  tarte, en en recouvrant simplement une Pâte sablée à la cannelle pour tarte aux fruits, puis en couvrant de fines lamelles de pommes.

Ce n’est pas qu’un dessert: on peut également la servir en accompagnement de boudins noirs ou de magrets de canard simplement grillés, d’un Filet mignon en croûte d’herbes, cuisson lente ou d’une palette de porc rôtie à la moutarde,….

 

 

Mousse chocolat-café

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Ingrédients

6 oeufs plus un blanc d’oeuf

1 tablette de chocolat à cuire

1 pincée de sel

1 petite tasse à café de café bien fort

1 CAS de crème fraîche

 

Préparation

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes, avec un petit peu d’eau.

Séparez les blancs des jaunes d’oeuf. Mélangez les jaunes, le chocolat fondu, le café et la crème pour obtenir une préparation lisse.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige très ferme. Mélangez en ajoutant les blancs en trois fois à la préparation au chocolat.

Mettez dans des verrines ou des tasses. Laissez prendre au frais au moins 4 heures.

 

Un petit truc

Pour profiter du mélange toujours réussi de l’orange et du chocolat, servez  cette mousse chocolat-café, accompagnée d’un Carpaccio d’oranges à la fleur d’oranger.

 

 

Papillote de colin provençal si facile au micro-ondes

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Ingrédients

Pour une personne:

1 filet de colin (ou cabillaud, par exemple)

2 tomates

1 échalote

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Sel, poivre

Quelques feuilles de basilic frais

60 cm de papier sulfurisé

 

Préparation

Epluchez l’ail, l’écraser en appuyant très fort sur le plat du couteau. Epluchez l’échalote et émincez-la. Découpez les tomates en quartiers ou en lamelles

Posez sur le papier sulfurisé la moitié des tomates, de l’ail, de l’échalote et du basilic. Posez le poisson par-dessus. Salez, poivrez, posez le reste de tomates, ail, échalote et basilic sur le poisson. Ajoutez un filet d’huile d’olive.

Fermez la papillote en la repliant en rectangle, puis en la retournant, posez-la sur une Lire la suite

Pâtes à la Dominique, rôti de porc et petits pois

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Ingrédients

500 g de pâtes au choix

Un reste de rôti de porc cuit

1 boite de tomates concassées

1 CAS de double concentré de tomates

1 poignée de petits pois

1 verre de vin blanc sec

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon

1 bouquet garni thym-laurier

Huile d’olive

Sel, poivre

Quelques feuilles de basilic ciselées

Pecorino ou parmesan

 

Préparation

Epluchez et hachez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir à l’huile d’olive dans une casserole l’oignon, la carotte et le céleri hachés jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.

Hachez le rôti de porc. Ajoutez-le dans la casserole, et faites revenir quelques minutes.

Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni et le vin blanc. Salez et poivrez. Faites mijoter une vingtaine de minutes à feu doux. Ajoutez les petits pois et Lire la suite

Mousses de chocolat blanc au citron vert

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Ingrédients

160 g de chocolat blanc

20 cl de crème liquide entière

1 oeuf

1 citron vert bio

 

Préparation

Mettez la crème dans un grand bol et laissez-la au réfrigérateur au moins 1/2 heure, ainsi que les batteurs de votre fouet (le froid est le secret d’une crème fouettée réussie…).

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et laissez-le tiédir. Cassez l’oeuf et mélangez le jaune au chocolat.

Sortez la crème du réfrigérateur et battez-la au fouet électrique pour la monter en chantilly bien ferme (cela prend un peu plus de temps que pour monter des blancs en Lire la suite

Tzatziki express

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Ingrédients

2 yaourts grecs

1 petit concombre ou 1/3 de gros concombre

1 poignée de feuilles de menthe ciselées

1 gousse d’ail épluchée, dégermée

Sel, poivre

1 filet d’huile d’olive

1 pincée de sucre

1 trait de vinaigre de vin

 

Préparation

Peler le concombre, le couper en quatre dans le sens de la longueur, enlever la bande centrale de pépins. Emincer très finement. Saler, poivrer.

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Hot dogs Manhattan de Lola & Martin


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Des Hot Dogs aux poivrons légèrement caramélisés, comme à NY!

Vive la Street food…..

 

Ingrédients

Pour 4 personnes:

4 à 8 saucisses de Francfort en fonction de l’appétit des petits ogres (ou des saucisses de boeuf comme à NY…)

4 petits pains au lait (ou des pains à hot dog)

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 oignon blond

Huile d’olive

Sauce Worcestershire

Sauce Tabasco (facultatif)

Sucre

Sel, poivre

Au choix, Savora, Moutarde, Ketchup

 

Préparation

Coupez les poivrons en 2, enlevez le pédoncule et les graines, et tranchez-les en fines lamelles. Coupez l’oignon en 2 et tranchez-le en fines lamelles.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Mettez les lamelles de poivrons et d’oignons, salez légèrement, laissez-les suer à feu assez vif en remuant régulièrement pendant 3 minutes. Ajoutez un trait de sauce Wosterceshire, un trait de sauce Tabasco (attention, assez fort), une pincée de sucre, un peu de poivre. Laissez cuire 5 minutes à feu Lire la suite

Petits pois aux lardons

Ingrédients

600 g de petits pois frais

200 g de lardons fumés

1 coeur de laitue (ou quelques feuilles)

1 gros oignon

1 cuill à soupe de fond de veau en poudre

50 g de beurre

Sel, poivre

 

Préparation

Pelez et hachez l’oignon, lavez et taillez grossièrement la laitue.

Faites revenir dans une cocotte l’oignon et les lardons à feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez la salade et les petits pois.

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Financiers au Nutella

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Ingrédients

120 g de blancs d’oeuf (4 oeufs)

120 g de beurre

130 g de sucre glace

110 g de poudre d’amandes

40 g de farine

1 CAS de Nutella

 

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Faites un beurre noisette: faites chauffer le beurre dans une casserole à feu vif, faites-le bouillir jusqu’à une jolie coloration noisette obtenue au bout de quelques minutes. Retirez du feu.

Dans un grand bol, mélangez le sucre, la farine et la poudre d’amandes. Ajoutez les blancs et mélangez. Versez le beurre noisette en laissant le petit dépôt qui s’est formé dans le fond de la casserole. Mélangez de nouveau. Versez dans des petits moules.

Mettez au four 15-20 minutes, jusqu’à avoir une légère coloration. Laissez tiédir avant de démouler.

Un petit truc

C’est la recette classique des financiers, à laquelle on ajoute simplement du Nutella. On peut jouer facilement avec les formes et les parfums des financiers. Utilisez toutes sortes de petits moules:

 

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Variez les saveurs: Financiers au thé Matcha et éclats de chocolat noirFinanciers à la menthe, Financiers au cacao, Financiers aux pistaches et framboises, etc… Et faites participez les enfants, ils adorent ces jolis petits gâteaux impossibles à rater et si bons à déguster!

 

 

Pintade à la choucroute

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Ingrédients

1 pintade fermière

1 CAS de beurre

1 kg de choucroute cuite

1 oignon blond

2 verres de vin blanc sec

8 pommes de terre bien fermes, type Noirmoutier

Sel, poivre

1 CAS de graines de moutarde (facultatif)

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez les pommes de terre.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis faites revenir la pintade sur toutes ses faces, ainsi que les pommes de terre et l’oignon. Ajoutez un verre de vin blanc, salez et poivrez. Couvrez et passez au four 1 heure. Retournez la pintade à mi-cuisson.

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