Poêlée de légumes au jus de champignons, soja et gingembre

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Un vent d’Asie souffle sur quelques légumes frais poêlés et un jus de champignons mijotés, rafraîchis de gingembre….  Légèreté totale et fusion des goûts envoûtante!

Ingrédients

400 g de champignons séchés au choix

Une grosse poignée de champignons frais (champignons de Paris, pleurotes, girolles, …)

1 gousse d’ail dégermée

1 grosse échalote

1 carotte

1poignée de légumes au choix (poids gourmands, asperges vertes, haricots verts, oignons grelots, …)

1 petite poignée de germes de soja

1 CAC d’huile d’olive

1 piment rouge

Gingembre frais

1 CAS de sauce soja

1 poignée de feuilles de coriandre

 

Préparation

Faites réhydrater les champignons séchés largement couverts d’eau tiède (surtout pas bouillante) pendant au moins 30 minutes.

 

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Epluchez les légumes, dégermez l’ail (coupez-la gousse en deux et enlevez le germe central). Emincez tous les légumes à votre convenance. Nettoyez les champignons frais en les frottant avec un ligne humide puis hachez-les grossièrement. Epluchez le gingembre frais. Coupez le piment rouge en deux, enlevez les graines et émincez-le.

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Faites revenir ail et échalotes émincées dans un poêle avec un petit peu d’huile d’olive. Ajoutez les champignons réhydratés et leur jus, les champions frais grossièrement coupés, ainsi que la sauce soja. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Filtrez le bouillon et Lire la suite

Les homards de Mamie Touzeau

Ingrédients

2 homards bretons

1 bouquet d’estragon

125g de beurre salé

2 CAC de paprika et cayenne

1 CAS de crème fraîche épaisse

 

Préparation

Allumez le four sur la position grill. Ouvrez les homards en deux et disposez-les dans un grand plat de cuisson.

Faites fondre, au four à micro-ondes ou au bain-marie, le beurre et les épices. Ajoutez l’estragon ciselé. Nappez les homards avec le beurre aux épices et à l’estragon.

Faites cuire au four 8 à 12 minutes suivant la taille des homards. Quand ils sont presque cuits, ajoutez la crème dans la sauce, nappez-la.

Servez très chaud.

 

Un petit truc

On peut ébouillanter les homards avant de les trancher, dans ce cas, pas plus de 2 minutes et passer immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

La préparation des homards peut déplaire (j’avoue, c’est mon cas). Mais on peut les mettre quelques minutes au congélateur pour les endormir avant de les préparer, cela me paraît vraiment préférable….

 

Timbale de fruits de mer de Bobby

Des heures et des heures de travail pour un repas inoubliable!

Ingrédients

Pour 10 personnes:

1 kg de moules fraîches

500 g de moules congelées

1,5 kg de coques fraîches

500 g de noix de pétoncles congelées

250 g de crevettes roses congelées

750 g de queue de lotte

500 g de noix de Saint-Jacques,

 

500 g de champignons de Paris

1 citron

 

1 l de fumet de poisson

1,25 l de lait écrémé

200 g de beurre

200 g de farine

3 jaunes d’oeuf

200 g de crème fraîche

Thym, laurier,

Sel, poivre

 

Préparation

La veille : Mettre dans un plat les moules et les crevettes congelées, mouiller avec le lait, réserver au frais. Dans un autre plat, mettre les noix de pétoncle et les Saint-Jacques à décongeler dans du lait, réserver au frais.

Le jour même : égoutter les fuits de mer, jeter le lait. Verser 3 cl de fumet dans une casserole, mettre les moules fraîches, couvrir. Cuire jusqu’à ouverture des moules (pas plus). Egoutter, passer le jus à travers un linge préalablement mouillé à l’eau froide, réserver le jus au frais.

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Rillettes de magrets de canard aux cèpes et aux herbes

Ingrédients

4 magrets de canard

80 g de cèpes séchés

1 oignon doux émincé

1 gousse d’ail épluchée, écrasée et dégermée

1 poignée d’herbes aromatiques hachées (estragon, thym, romarin, etc…)

Sel, poivre

 

Préparation

Posez les magrets côté peau sur le fond dans une poêle. Ajoutez l’oignon émincé. Faites revenir à feu vif quelques minutes. Ajoutez les herbes, l’ail, salez et poivrez. Couvrez d’eau et faites mijoter au moins une heure et demi. Retirez les magrets, enlevez-leur la peau et les os. Emiettez grossièrement la chair. Ajoutez les cèpes séchés préalablement rincés à l’eau froide, remuez bien. Laissez mijotez encore une heure. Ajoutez un peu d’eau si besoin, les rillettes ne doivent pas être trop sèches.

Hachez les rillettes finement ou grossièrement, selon votre goût. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au frais au moins une journée.

 

Un petit truc

Une entrée très conviviale, pour changer des classiques rillettes de porc ou d’oie.

Servez avec un bon vin rouge, du pain grillé, une salade et de la confiture d’oignons.  Le genre de plat qui assure toujours une bonne ambiance…

Une autre idée d’entrée avec des magrets de canard: Pastilla de canard aux olives vertes et quatre-épices.