Omelette au chou kale et à la feta

Un jeu d’enfant à cuisiner, une saveur subtile proche des épinards, mais plus de consistance et d’incroyables bienfaits! On raffole du chou kale et on fond pour cette savoureuse omelette kale-feta.

Omelette kale feta - Marcel en Cuisine
Omelette kale feta – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 2 personnes:

3 branches de chou kale

5-6 oeufs

1 CAC de moutarde

Un peu d’huile d’olive

60 g de feta

Sel, poivre

 

Préparation

Enlevez la tige centrale des branches de chou kale et émincez finement les feuilles.

Faites chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, puis faites fondre le chou kale légèrement salé pendant 5 minutes à feu moyen.

Préparez l’omelette: battez les oeufs et la moutarde avec une fourchette. Poivrez. Versez dans la poêle sur le chou kale, parsemez de feta émiettée, et laissez cuire l’omelette à feu doux.

Servez immédiatement avec une belle salade verte.

 

Un petit truc

Très proche des épinards, le chou kale se décline aussi bien avec des pâtes, du saumon, en lasagne ou en quiche, etc… Il se conjugue très bien avec le chèvre, le roquefort, le stilton, le parmesan, …

Quelques idées: des Chips au kale, salt and vinegar ou une Soupe ultra vitaminée courgette chou kale.

Si vous souhaitez une consistance plus fondante, faites blanchir les feuilles de kale en les plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante avant de les cuisiner.

Chips au kale, salt and vinegar

On en rêvait! Des chips fines et croustillantes, à dévorer à l’apéro, bonnes pour la ligne, bonnes pour la santé….

Chips au chou kale salt & vinegar - Marcel en Cuisine
Chips au chou kale salt & vinegar – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Branches de chou kale

Huile d’olive

Vinaigre de vin blanc

Graines de sésame

Fleur de sel

 

Préparation

Préchauffez le four à 200°C. Enlevez la tige centrale des feuilles de chou kale. Versez sur les feuilles un peu d’huile et de vinaigre, et mélangez bien.

Disposez les feuilles sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez griller les chips 10 minutes. Sortez du four, laissez refroidir.

Parsemez de graines de sésame et de fleur de sel avant de servir.

 

Un petit truc

Sur cette base, variez les saveurs de vos chips au kale: vinaigre de riz, huile de sésame ou de noisette, sauce soja, …

Les chips se conservent 2-3 jours dans une boite hermétique.

 

D’autres recettes au kale: une Soupe ultra vitaminée courgette chou kale ou une Omelette au chou kale et à la feta.

Soupe ultra vitaminée courgette chou kale

Découvrez la superstar de la saison: le tellement hype chou kale, en version soupe hyper vitaminée, ultra light, méga detox, et surtout…simplement savoureuse!

Soupe ultra vitaminée au chou kale - Marcel en Cuisine
Soupe ultra vitaminée au chou kale – Marcel en Cuisine

Ingrédients

1 oignon doux

1 grosse courgette ou 2 moyennes

3-4 feuilles de chou kale

1 CAC d’huile d’olive

1 CAC de curcuma

1 cube de bouillon de volaille

Sel, poivre

 

Préparation

Epluchez l’oignon et émincez-le. Découpez la courgette en gros morceaux. Enlevez la tige centrale des feuilles de chou kale, puis coupez ces feuilles en grosses lanières.

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Faites blondir l’oignon, puis ajoutez les morceaux de courgette et les lanières de kale. Ajoutez le curcuma, salez et poivrez. Versez de l’eau légèrement au dessus du niveau des légumes. Ajoutez le cube de bouillon, portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 15 minutes.

Mixez longuement, servez bien chaud.

 

Un petit truc

Agrémentez au moment de servir d’une cuillère à café de ricotta, d’un peu de parmesan râpé, de quelques dés de roquefort, de lamelles grillées de chorizo, de croûtons bien aillés, etc….. Tout marche avec cette petite merveille de soupe, véritable concentré de jouvence et d’énergie!

Poulet Hawaïen Huli Huli

Un classique de la cuisine hawaïenne, sweet & cool!

 

Ingrédients

4 blancs de poulet

Pour la marinade:

2 CAS de ketchup

4 CAS de sauce soja

1 gousse d’ail dégermée et écrasée

15 cl de bouillon de volaille

le jus d’un citron vert

5 CAS de jus d’orange ou d’ananas

2 CAS de gingembre frais râpé

2 CAS de vinaigre de riz

 

Préparation

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un plat creux. Faites-y tremper les blancs de poulet en veillant à ce que la marinade les recouvre bien.  Recouvrez d’un film alimentaire. Laissez-les mariner au moins 5 heures au frigo.

Préchauffez le four à 200°C. Déposez les blancs de poulet nappés de marinade dans un plat à four.

Faites cuire les blancs au four pendant 15 minutes, puis retournez-les, badigeonnez-les à nouveau de marinade et faites cuire encore 15 minutes. Servez accompagné de la marinade.

 

Un petit truc

L’été, faites cuire les blancs de poulet au BBQ en les retournant et en les badigeonnant régulièrement de marinade.

Pour accompagner le poulet Huli Huli, servez des tranches d’ananas frais, des cubes d’avocat marinés dans un mélange sauce soja-citron vert, et un exotique Riz au lait de coco.

Curry de poulet aux pousses de bambou et à la citronnelle

Un curry d’inspiration thaïe, mélange suave de douceurs et d’épices, pour une cuisine exotique, zen et low tech….

 

Ingrédients

Pour 3-4 personnes:

3 blancs de poulet

50g de pâte de curry rouge

1 boite de pousses de bambou

500 ml de lait de coco

1 tige de citronnelle

1 CAS de sucre en poudre

1 CAS de sauce soja

1 CAS de sauce nuoc mam

Sel

 

Préparation

Coupez le poulet en dés. Emincez la tige de citronnelle.

Dans un wok ou une cocotte, faites chauffer le lait de coco. A ébullition, ajoutez la pâte de curry, le sucre, les sauces soja et nuoc mam et la citronnelle. Salez légèrement. Mélangez et laissez frémir 5 minutes. Ajoutez les dés de poulet et laissez frémir 15 minutes.

Rincez les pouces de bambou, ajoutez-les et laissez encore cuire 5 minutes.

Servez bien chaud avec un riz blanc.

 

Un petit truc

Emincez le poulet plus finement en lamelles, doublez la quantité de lait de coco, et vous obtenez une savoureuse soupe Thaïe en suivant la même recette…

Shortbread, biscuit de rêve

On appelle ces petits sablés, dans la pure tradition écossaise, les « biscuits de rêve » : on les façonne en une poignée de minutes, on les étale avec les doigts, on les déguste à toute heure et on les conserve longtemps…  Quick, easy, and simply delicious!

Shortbread - Marcel en cuisine
Shortbread – Marcel en cuisine

Ingrédients

Pour une dizaine de biscuits:

125 g de beurre à température ambiante

50 g de sucre cassonade

Une pincée de vanille en poudre (ou extrait de vanille)

Une pincée de cannelle en poudre

115 g de farine de blé

30 g de farine de riz

1 pincée de sel

 

Préparation

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez dans un grand bol le beurre avec le sucre, la vanille et la cannelle. Ajoutez les farines et mélangez à nouveau pour formez une pâte.

Prélevez des petits morceaux de pâte et étalez-les avec les doigts au fond de mini-moules en silicone (à financiers par exemple pour la forme traditionnelle en rectangle) pour obtenir des biscuits d’environ 1/2 cm d’épaisseur.

Enfournez 20-25 minutes (les biscuits doivent être très légèrement dorés).

Laissez refroidir avant de servir.

 

Un petit truc

Ces biscuits se conservent très bien à température ambiante dans un récipient hermétique.

On peut étaler la pâte dans toute sorte de moules. Une idée de dessert qui en jette, à réaliser en 2 temps 3 mouvements : utilisez de petits moules ronds, pour réaliser des fonds de tartelettes à garnir de fruits frais selon les saisons (kiwis, poires, agrumes, fraises, framboises,…).

Cabillaud à la noix de coco

Un mix de saveurs venues d’Inde pour revisiter en un tour de main un filet de cabillaud, léger et subtilement parfumé…

dsc03606
Cabillaud à la noix de coco – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes:

4 filets de cabillaud

1 oignon

1 CAS d’huile

1 CAS de graines de moutarde

1 CAS de curcuma

1 pincée de piment (facultatif)

500 ml de lait de coco

1 CAS de noix de coco râpée

1 CAS de graines de sésame

Coriandre ciselée

Sel

 

Préparation

Epluchez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer l’huile dans un wok (ou une cocotte). Jetez-y les graines de moutarde puis l’oignon, et faites-les dorer 5 minutes. Arrosez de lait de coco, ajoutez le curcuma et le piment, salez légèrement. Portez à ébullition et faites frémir 5 minutes à feu doux. Déposez les filets de cabillaud et faites-les pocher à couvert pendant 15 minutes. Avant la fin de la cuisson, faites griller à sec dans une poêle anti-adhésive les graines de sésame et la poudre de coco pendant 2 minutes. Disposez les filets de cabillaud dans un plat, nappez de lait de coco et parsemez de coriandre ciselée, de graines de sésame et de poudre de coco grillées.

Servez avec un riz blanc.

 

Un petit truc

Le curcuma est aussi appelé « safran des Indes » à cause de sa belle couleur jaune. En plus d’être un véritable élixir de jouvence, il apporte en cuisine un parfum délicatement poivré. N’ajoutez donc du piment à ce plat que si vous êtes amateur de sensations fortes.

Utilisez l’huile de votre choix, ou même du beurre. Mais si vous en avez, préférez le ghee, sorte de beurre clarifié qui confère aux plats indiens une saveur de noix très particulière. On peut le conserver plusieurs mois dans un récipient hermétique, même à température ambiante.

 

 

 

Sauté de dinde pour les marmots

Un sauté de grand pour les petits, fondant et savoureux, qui les initie facilement au bonheur de la cuisine salée! Et pour les grands, un plat aussi light pour le porte-monnaie que pour la ligne…

Pas de danger pour les petits, la cuisson lente du cidre doux fait s’évaporer tout l’alcool, pour ne conserver que le bon goût de la pomme.

Sauté de dinde pour les marmots - Marcel en Cuisine
Sauté de dinde pour les marmots – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes:

1 kg de sauté de dinde en morceaux

1/2 bouteille de cidre doux

4 pommes

2 carottes

1 oignon blond

Huile d’olive

Sel, poivre, cannelle en poudre

 

Préparation

Préchauffez le four à 150°C.

Epluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Epluchez l’oignon et émincez-le.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Faites-y revenir les morceaux de dinde avec les carottes et les oignons, en remuant fréquemment. Quand la viande est bien colorée, versez le cidre et ajoutez si besoin un peu d’eau pour que tous les morceaux de dinde soient bien recouverts. Salez, poivrez, saupoudrez d’une pincée de cannelle. Portez à ébullition, puis couvrez et enfournez pendant 1h30.

Epluchez les pommes et coupez-les en grosses tranches. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 20 minutes à couvert. Les tranches de pommes doivent être bien fondantes.

 

Un petit truc

Pour les gros gourmands, ajoutez quelques pommes de terre sautées à part à la poêle une vingtaine de minutes dans un mélange beurre-huile, puis juste salées à la fin de la cuisson.

Une variante tout aussi délicieuse de ce sauté pour les marmots: remplacez la dinde par du porc (prenez si vous en trouvez de la joue de porc, économique, goûteuse et fondante).

 

 

 

 

Taboulé aux légumes frais et pesto d’herbes aromatiques (sans gluten)

Fraîcheur 1 – Kilo 0

Avec ce taboulé 100% légumes frais, à base d’une étonnante et légère semoule de chou-fleur, et relevé d’un pesto d’herbes aromatiques ultra parfumé. Et en plus, il est sans gluten…

Taboulé 100% légumes frais et pesto d'herbes - Marcel en Cuisine
Taboulé 100% légumes frais et pesto d’herbes – Marcel en Cuisine

Ingrédients

1/2 chou-fleur (ou 1 brocoli)

1 poignée de petits pois frais

2 oignons frais

2 tomates

1/2 concombre

Le jus d’un citron jaune

1 grosse poignée d’herbes aromatiques (menthe, persil plat, basilic,…)

15 cl d’huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation

Préparez la semoule de chou-fleur: laver le 1/2 chou, détachez les bouquets de fleurs et râpez-les. Versez dessus le jus de citron, bien mélangez. Réservez au frais.

Ecossez les petits pois. Coupez les tomates en petits dés. Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez le demi concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, enlevez les pépins au centre avec une petite cuillère et détaillez-le en petits dés. Mélangez tous les ingrédients avec la semoule de chou-fleur. Salez, poivrez.

Préparez le pesto d’herbes: mettez les herbes et l’huile d’olive dans un bol et mixez 2-3 minutes. Incorporez le pesto au taboulé de légumes frais, ou servez-le en accompagnement.

 

Un petit truc

Avec cette base de semoule de chou-fleur, choisissez des légumes frais en fonction des saisons : de jeunes carottes de printemps, des radis rouges, des avocats, du céleri, …

Testez une version sucrée-salée avec de la mangue, de l’ananas, des pêches ou des fraises, ….

L’essentiel est de couper tous les ingrédients en petits dés à peu près de même taille, pour une jolie salade bien homogène.

Et, au printemps, réalisez un pesto d’herbes avec de l’oseille, des pousses d’épinard et de l’estragon, par exemple.

 

 

Tarte Tatin aux tomates cerises et tapenade

Tarte Tatin aux tomates cerises - Marcel en Cuisine
Tarte Tatin aux tomates cerises – Marcel en Cuisine
Le régal des flemmards et des gourmands de tous poils: Une tarte Tatin toute simple en version salée, avec un fond de tapenade aux olives noires, des tomates cerises légèrement caramélisées et une belle poignée de basilic ciselé

Ingrédients

Tomates cerises

Tapenade noire

1 CAS d’huile d’olive

1 CAS de cassonade

Sel, poivre

1 rouleau de pâte feuilletée

1 jaune d’oeuf

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une poêle qui peut passer au four, déposez les tomates cerises (bien serrées, elles doivent remplir tout le fond de la poêle). Allumez à feu moyen. Versez de l’huile d’olive et saupoudrez de cassonade, salez et poivrez. Remuez pour bien enrober les tomates cerises du mélange sucre-huile. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps les tomates cerises.

Enlevez la poêle du feu. Découpez le rouleau de pâte feuilletée en prévoyant un diamètre un peu plus grand que celui de la poêle. Nappez le centre de pâte feuilletée avec de la tapenade en laissant 2-3 cm sur les bords. Déposez-le, face nappée de tapenade sur les tomates cerises, puis faites rentrer le bord qui dépasse sur les côtés de la poêle. Avec un pinceau, étalez sur la pâte le jaune d’oeuf battu sur la pâte avec un pinceau, sans oublier les côtés.

Mettez la poêle au four et laissez cuire la tarte 15 minutes (la pâte doit être bien dorée).

Sortez du four. Recouvrez la poêle d’un plat à tarte et, en le maintenant avec la main, Lire la suite

Financiers à la menthe

Des financiers à la menthe ultra simples à réaliser, pour un mariage parfait avec une salade de melon ou de fruits rouges

Financiers à la menthe - Marcel en Cuisine
Financiers à la menthe – Marcel en Cuisine

Ingrédients

3 branches de menthe

1 CAS de sirop de menthe

90 g de beurre

3 blancs d’oeuf (3 x 30g)

80 g de poudre d’amandes

80 g de sucre glace

30 g de farine

 

Préparation

Allumez le four à 220°C.

Faites fondre le beurre à feu vif. Laissez bouillir le beurre jusqu’à ce qu’une belle couleur noisette apparaisse (cela prend quelques minutes, surveillez pour ne pas laisser le beurre noircir). Enlevez du feu et laissez refroidir.

Lavez et hachez finement les feuilles de menthe, mélangez-les au sirop. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la farine. Incorporez les blancs d’oeuf en remuant à la spatule ou à la cuillère en bois, puis ajoutez le sirop et le beurre noisette fondu (laissez le petit résidu brun qui s’est formé pendant la cuisson du beurre au fond de la casserole).

Versez au ¾ dans des moules à financier. Enfournez 5 minutes, puis baissez le four à 200° et laissez cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que Lire la suite

La PavLola, Pavlova chantilly coco-fraises, sans oeufs ni lactose

 

La PavLola, pavlova chantilly coco-fraises sans oeuf ni lactose - Marcel en Cuisine
La PavLola, pavlova chantilly coco-fraises sans oeuf ni lactose – Marcel en Cuisine

Découvrez les stars absolues des desserts de ce printemps, la meringue au jus de pois chiches et la chantilly à la crème de coco, dans une Pavlova séduisante et parfaite pour les intolérants, les allergiques, et tous les amoureux d’une cuisine ultra saine et ultra light…

Une recette concoctée avec Lola pour son petit frère Ben et sa petite soeur Capucine, tous deux intolérants à une foule d’ingrédients. L’objectif était donc d’imaginer un dessert léger et gourmand, mais sans oeuf, ni lactose, ni gluten: de quoi émoustiller l’imagination d’un pâtissier!

Le résultat: une chantilly légère à la crème de coco, une étonnante meringue au jus de pois chiches, une belle barquette de fraises bien fraîches, pour une variante délicieuse de la mythique Pavlova.

 

Ingrédients

Pour la meringue:

125 g de jus de pois chiches (le jus d’une boite de conserve de pois chiches)

60 g de cassonade

35 g de sucre glace

15 g de Maïzena

15 g de fécule de pomme de terre (à défaut, comptez 30 g de Maïzena)

5 g de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de riz

1 pincée de poudre de vanille (ou les grains d’une gousse de vanille)

 

Pour la chantilly:

1 boite de conserve de lait de coco (pas allégé, car cela ne monterait pas en chantilly)

50 g de sucre en poudre

1/2 CAC d’extrait de vanille (ou les grains d’une gousse de vanille)

2 pincées de bicarbonate de soude (facultatif)

 

Pour le dressage:

250 g de fraises coupées en morceaux

 

Préparation

Pour la meringue:

Préchauffez le four à 90°C.

Versez le jus de pois chiches et les sucres dans un grand bol. Battez-les à pleine vitesse en neige bien ferme, comme des oeufs (il faut toutefois un peu plus longtemps, environ 5 minutes). Ajoutez la Maïzena et la fécule, la vanille et le vinaigre et continuez de battre une minute.

Etalez la meringue sur une feuille de papier sulfurisé à la spatule pour faire un disque d’au Lire la suite

Oeufs cocotte aux asperges vertes et parmesan

IMG_0220
Oeuf cocotte aux asperges vertes et parmesan – Marcel en Cuisine

Quitte à se faire cuire un oeuf, autant qu’il soit bien accompagné…

Ingrédients

Pour 4 personnes:

4 gros oeufs bio

20 cl de crème liquide

Parmesan

12 asperges vertes

Ciboulette

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation

Découpez les queues des asperges en petits tronçons, en laissant un tronçon plus long pour les pointes. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, et faites dorer les tronçons quelques minutes, pour qu’ils soient bien colorés. Pour vérifier la cuisson des asperges, enfoncez la pointe d’un couteau dans un tronçon: si elle le transperce facilement, les asperges sont bien cuites.

Préchauffez le four à 180°C.

Cassez les oeufs un à un dans un petit verre et versez-les délicatement dans 4 ramequins. Versez une CAS de crème liquide autour de chaque jaune d’oeuf, et déposez délicatement des tronçons d’asperges. Posez sur le dessus 3 pointes d’asperge par ramequin.

Salez légèrement,  poivrez à votre goût. Avec un économe (épluche-légumes), faites quelques copeaux de parmesan que vous déposerez autour des jaunes. Ciselez quelques brins de ciboulette et parsemez-en les oeufs.

Déposez les ramequins dans un grand plat à four, rempli d’eau à mi-hauteur. Enfournez et faites cuire les oeufs environ 15 minutes (le temps de cuisson dépend Lire la suite

Wok de poulet au curry vert Thaï

DSC03227
Wok de poulet au curry vert – Marcel en Cuisine

Ingrédients

500 g de blancs de poulet

40 cl de lait de coco

1 CAS de pâte de curry vert

2-3 oignons nouveaux

1 CAS de gingembre frais râpé

1 CAS de vin de riz ou de xérès sec

1 CAS de sauce soja

1 citron vert

2 CAC de sucre

Sel, poivre

1 poignée de feuilles de coriandre

 

Préparation

Coupez le poulet en dés de 2-3 cm. Pressez le citron vert. Hachez les oignons.

Dans un wok, versez le lait de coco, la pâte de curry, les oignons hachés, le gingembre râpé, le vin ou le xérès, la sauce soja, le sucre. Salez et poivrez. Mélangez et faites chauffer jusqu’à ce que le lait de coco frémisse.

Ajoutez les dés de poulet, mélangez et couvrez immédiatement. Retirez du feu et laissez Lire la suite

Cookies chocolat-cacao

Facile d’attirer les enfants en cuisine avec ces cookies tout choco 😉

Des cookies qui feront craquer petits et grands
Des cookies qui feront craquer petits et grands

 

Ingrédients (pour une douzaine de cookies)

110 g de beurre doux à température ambiante

100 g de cassonade

180 g de farine

1/2 CAC de levure chimique ou de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

Les graines d’une gousse de vanille

1 oeuf bio

1 CAS de poudre de cacao

125 g de pépites de chocolat (ou de chocolat noir grossièrement haché)

Préparation

Découpez le beurre en tout petits morceaux. Dans un grand bol, battez-le vivement au fouet avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère (2-3 minutes). Incorporez l’oeuf et continuez à battre vivement une minute. Mélangez la farine, le sel, le cacao et la levure ou le bicarbonate, et ajoutez à la préparation. Mélangez bien. Ajoutez enfin les pépites de chocolat et incorporez-les à la pâte.

Sur un plan de travail légèrement fariné, travaillez la pâte à la main pour former un boudin de 3-4 cm de diamètre. Enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au frigo au moins Lire la suite