Pâtes à la bolognaise comme à Bologne (sauce al ragù)

DSC02178.jpg

Ingrédients

Pour la sauce:
300 g de boeuf haché (gîte)
300 g de veau haché (flanchet)
300 g de porc haché (échine)
1 gros oignon haché fin
2 carottes hachées
1 grosse côte de céleri hachée
1 verre de vin (blanc ou rouge)
1 grosse boite de tomates concassées
Thym, laurier
Sel, poivre
Pâtes

Préparation

Faites rissoler les légumes à l’huile d’olive à feu vif, ajoutez les viandes hachées. Faites revenir et mélangez. Ajoutez le vin et faites évaporer à gros bouillons.
Ajoutez ensuite les tomates, le thym et le laurier. Salez, poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter dans la cocotte à petit feu au moins 3/4 d’heure (dans l’idéal, comptez 2-3 heures..).
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égouttez-les, mélangez à la sauce et buon appetito!

Lire la suite

Pot au feu des familles à la queue de boeuf marinée

Un pot-au-feu traditionnel, pour un repas bien chaleureux… Que c’est bon, la cuisine des familles!

DSC02931.jpg

Ingrédients

1 queue de boeuf ficelée

Viande de boeuf demi-grasse (gîte, plat de côte)

Jarret de veau ou viande de boeuf maigre (macreuse, …)

2 CAS de gros sel

1 CAS de cassonade

1 CAC de quatre-épices

1 CAC de paprika

1 CAC de thym

6 poireaux

7 carottes

6 navets

12 pommes de terre

1 branche de céleri

1 gros oignon

6 clous de girofle

6 graines de cardamome vertes ou blanches

1 anis étoilée

5 feuilles de menthe

Poivre noir

 

Préparation

Mélangez dans un bol le gros sel, le sucre ou la cassonade, le paprika et le quatre-épices.DSC02904.JPG

Couvrez les viandes de ce mélange et laissez reposer au moins 1/2 heure (une nuit si vous pouvez).

DSC02907.JPG

Frottez les viandes pour enlever l’excédent de gros sel.

Epluchez l’oignon er coupez-le en deux. Dans une casserole en fonte ou anti-adhésive et Lire la suite

Hachis Parmentier à l’effiloché de queue de boeuf

DSC02971.JPG

Un effiloché de queue de boeuf mijotée en Pot au feu, une belle purée à l’estragon, un régal assuré avec ce hachis Parmentier…

Ingrédients

Une queue de boeuf cuite en pot au feu (voici la recette: Pot au feu des familles à la queue de boeuf marinée)

2 oignons doux

1 gousse d’ail

1 grosse poignée de persil plat ciselé

1 louche de bouillon de pot au feu

Huile d’olive

5-6 grosses pommes de terre à purée

Lait

Beurre

Noix de muscade

Estragon frais ou séché

Sel, poivre

 

Préparation

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une grande casserole. Recouvrez d’eau froide, d’un peu de gros sel, et portez à ébullition. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Egouttez-les et remettez-les dans la casserole. Versez un grand verre de lait froid, et écrasez les pommes de terre en purée avec une fourchette ou un presse-purée. Si besoin, rajoutez un peu de lait pour obtenir une texture bien onctueuse. Ajoutez une grosse CAS de beurre, de l’estragon, une belle pincée de noix de muscade, su sel et du poivre. Remuez-bien.

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez la queue de boeuf, enlevez les morceaux trop gras ou gélatineux, effilochez grossièrement la viande (si elle a été cuite très longuement en pot au feu, cela se fait tout seul). Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez l’ail, dégermez-la en coupant la gousse en 2 pour enlever le germe au centre, émincez-la finement.

Faites revenir les oignons légèrement salés dans une poêle avec une CAS d’huile d’olive. Quand ils sont légèrement colorés, ajoutez la viande et mélangez. Ajoutez l’ail et le persil, Lire la suite

Boeuf mironton

 

DSC02963.jpg

La géniale recette du boeuf mironton! Qui s’en souvient encore?…

Vous venez de vous régaler avec un Pot au feu des familles à la queue de boeuf marinée. Vous avez gardé la queue de boeuf pour préparer un onctueux Hachis Parmentier à l’effiloché de queue de boeuf. Toutes les recettes sont en ligne, cliquez sur le lien en rouge…

Maintenant, il vous reste encore de la viande de pot au feu car vous avez prévu bien large. Bien joué! On peut utiliser les restes de viande d’un pot au feu pour préparer le fameux boeuf mironton.

Voici la recette géniale et tellement simple, tirée d’un vieux livre de Michel Oliver : coupez finement les restes de viande, faites revenir des échalotes et des oignons dans de l’huile d’olive, ajoutez la viande, saupoudrez de farine. Mélangez longuement, ajoutez une CAS de Lire la suite