Gâteau aux pommes et noisettes

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Ingrédients

250 g de farine

100 g de sucre

100 g de poudre de noisettes

1 sachet de levure

250 ml de lait

100 g de beurre

4 oeufs

2 CAS de calvados (ou de rhum)

1 CAC de cannelle

3 belles pommes

 

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre.

Epluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux, arrosez-les de calvados et mélangez bien pour imprégner tous les morceaux.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, la poudre de noisette et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, les oeufs, le lait. Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.

Ajoutez les pommes au calvados et mélangez. Versez dans un moule beurré et fariné (ou un Lire la suite

Crumb cake aux pommes

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Voici le nouveau concept de gâteau facile qui affole la blogosphère: un crumb cake aux pommes. 3 couches alliant moelleux, fondant et croustillant, de la pomme, de la cannelle et de la vanille, un pur délice!

Ingrédients

Pour le premier niveau (gâteau):

200 g de farine

140 g de sucre

1 sachet de levure

100 g de beurre à température ambiante

3 pommes

 

Pour le deuxième niveau (crème aux oeufs):

2 oeufs

200 g de crème fraîche épaisse

120 g de ricotta

90 g de cassonade

Les grains d’une gousse de vanille

Sel

1 CAS de rhum

 

Pour le troisième niveau (crumble):

120 g de farine

140 g de cassonade

80 g de beurre

Sel

Cannelle en poudre

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

 

Pour le premier niveau:

Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le beurre en petits morceaux et travailler la préparation pour avoir une texture très sableuse. Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers puis en fines lamelles.

Déposez les 2/3 de la pâte sablonneuse (sans la tasser) au fond d’un moule à manqué en silicone ou beurré. Recouvrez des lamelles de pommes, puis du reste de la pâte sablonneuse.

Enfournez et faites cuire 20 minutes.

 

Pour le deuxième niveau:

Mélangez les oeufs, la crème fraîche et la ricotta, et la cassonade. Ajoutez une pincée de sel, le rhum et la vanille. Mélangez à nouveau.

Etalez cette crème aux oeufs sur le premier gâteau et remettez au four 20 minutes. La crème ne doit être trop liquide, pour que le crumble qu’on ajoutera ne coule pas. Si besoin, remettez au four 5 minutes.

 

Pour le troisième niveau:

Dans un grand bol, versez la farine, la cassonade, la cannelle et une pincée de sel. Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez à la main pour obtenir une texture de crumble (émiettée). Recouvrez le gâteau de ce crumble et remettez au four 20 minutes.

Servez tiède, accompagné de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille (la recette de la Glace à la vanille est en ligne).

 

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Un petit truc

Une alliance futée de textures et de parfums, pour ce nouveau concept de gâteau qui arrive des cuisines anglo-saxonnes et affole la blogosphère …. A tester de toute urgence, c’est complètement addictif!

 

Linzer Torte à la framboise-pépin

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Une des plus vieilles recette de tarte du monde! Son secret de jouvence? La merveilleuse alliance de la pâte sucrée à la cannelle et de la confiture framboise-pépin, simplement inégalable!

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Ingrédients

Pour la framboise-pépin (la version facile et allégée par Pierre Hermé):

1 kg de framboises (fraîches ou surgelées)

650 g de sucre

1 CAS de jus de citron

 

Pour la pâte sucrée à la cannelle:

75 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre

200 g de farine

1/2 sachet de levure

1 oeuf (plus un jaune pour dorer la pâte)

1 CAS de cannelle en poudre

 

Préparation

Pour la framboise-pépin:

Mixez les framboises pendant une minute, ajoutez le sucre et le jus de citron et mixez à nouveau 1 minute.

Versez dans une casserole, portez à ébullition à feu vif. Lorsque de petites bulles apparaissent en surface, comptez 3 minutes (ou continuez la cuisson jusqu’à atteindre une température de 104°C). Remuez régulièrement pour éviter une trop forte ébullition qui brunirait la framboise-pépin.

Retirez du feu, laissez refroidir.

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Pour la pâte sucrée:

A la main ou dans un robot mixer, pétrissez les ingrédients pour former une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans un film alimentaire, aplatissez-la un peu avec le plat de la main (elle sera plus facile à étaler) et laissez-la reposer 2 à 3 heures au frigo.

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Pour la Linzer Torte:

Etalez la pâte au rouleau en deux temps: étalez les 2/3 de la pâte pour faire le fond de tarte, et le 1/3 restant dans lequel vous découperez des petites bandelettes de 1/2 cm de large.

Déposez la pâte au fond d’un moule à tarte. Versez par dessus une couche de framboise-pépin d »environ 1 cm d’épaisseur. Par dessus, étalez les bandelettes de pâte en les croisant. Laissez reposer au frigo au moins 1 heure.

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Dorez les croisillons au pinceau avec le jaune d’oeuf allongé d’un peu d’eau.

Allumez le four à 180°C. Cuire au moins 20 minutes, pour que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir puis démoulez.

 

Un petit truc

La première recette de cette « tourte de Linz » daterait de 1653. C’est toujours un grand classique de la pâtisserie autrichienne, et une petite merveille à voir et à déguster! Ma version préférée? En tartelettes, comme Boby 😉

Gardez le reste de framboise-pépin en pâtisserie pour farcir des macarons, une génoise, etc… Ou bien, tout simplement, dégustez-la en confiture, elle se garde deux mois au frigo.