LA forêt noire

La recette classique de ce gâteau de légende, un peu délicate mais pas impossible à réaliser avec quelques astuces et un peu d’organisation… Le secret de la réussite: de bons ingrédients, en provenance d’Italie!

LA forêt noire - Marcel en Cuisine
LA forêt noire – Marcel en Cuisine

 

Ingrédients

Pour la génoise:

4 oeufs

125 g de sucre

8 g de fécule (à défaut, maïzena)

60 g de farine

25 g de cacao en poudre

 

Pour la ganache:

150 g de crème fleurette (pas allégée)

150 g de chocolat noir à 64%

 

Pour la chantilly:

1 CAS de mascarpone (facultatif)

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Financiers au thé Matcha

Financiers au thé Matcha et éclats de pistaches - Marcel en Cuisine
Financiers au thé Matcha et éclats de pistaches – Marcel en Cuisine

Ingrédients

3 blancs d’oeuf (3 x 30g)

95 g de sucre glace

90 g de beurre

30 g de farine

85 g d’amandes en poudre

1 CAC de poudre de thé Matcha

 

Préparation

Allumez le four à 220°C.

Faites fondre le beurre à feu vif. Laissez bouillir le beurre jusqu’à ce qu’une belle couleur noisette apparaisse (cela prend quelques minutes, surveillez pour ne pas laisser le beurre noircir). Enlevez du feu et laissez refroidir.

Mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes . Ajoutez les blancs d’oeuf et remuez bien à la spatule ou à la cuillère en bois. Ajoutez le Lire la suite

Cookies chocolat-cacao

Facile d’attirer les enfants en cuisine avec ces cookies tout choco 😉

Des cookies qui feront craquer petits et grands
Des cookies qui feront craquer petits et grands

 

Ingrédients (pour une douzaine de cookies)

110 g de beurre doux à température ambiante

100 g de cassonade

180 g de farine

1/2 CAC de levure chimique ou de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

Les graines d’une gousse de vanille

1 oeuf bio

1 CAS de poudre de cacao

125 g de pépites de chocolat (ou de chocolat noir grossièrement haché)

Préparation

Découpez le beurre en tout petits morceaux. Dans un grand bol, battez-le vivement au fouet avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère (2-3 minutes). Incorporez l’oeuf et continuez à battre vivement une minute. Mélangez la farine, le sel, le cacao et la levure ou le bicarbonate, et ajoutez à la préparation. Mélangez bien. Ajoutez enfin les pépites de chocolat et incorporez-les à la pâte.

Sur un plan de travail légèrement fariné, travaillez la pâte à la main pour former un boudin de 3-4 cm de diamètre. Enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au frigo au moins Lire la suite

Mini-marbrés au thé Matcha et aux deux chocolats

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Ingrédients

100 g de cassonade ou de sucre en poudre

125 g de beurre fondu

2 oeufs

180 g de farine

1 sachet de levure

Vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

2 CAC de poudre de thé Matcha

2 CAC de cacao en poudre

8 carrés de chocolat blancs (ou autant que de mini-moules)

 

Préparation

Allumez le four à 180°C.

Mélangez vivement au fouet le beurre fondu et le sucre. Ajoutez les jaunes d’oeuf, la farine et la levure, la vanille et mélangez.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les en trois fois à la Lire la suite

Mousse chocolat-café

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Ingrédients

6 oeufs plus un blanc d’oeuf

1 tablette de chocolat à cuire

1 pincée de sel

1 petite tasse à café de café bien fort

1 CAS de crème fraîche

 

Préparation

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes, avec un petit peu d’eau.

Séparez les blancs des jaunes d’oeuf. Mélangez les jaunes, le chocolat fondu, le café et la crème pour obtenir une préparation lisse.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige très ferme. Mélangez en ajoutant les blancs en trois fois à la préparation au chocolat.

Mettez dans des verrines ou des tasses. Laissez prendre au frais au moins 4 heures.

 

Un petit truc

Pour profiter du mélange toujours réussi de l’orange et du chocolat, servez  cette mousse chocolat-café, accompagnée d’un Carpaccio d’oranges à la fleur d’oranger.

 

 

Gâteau moelleux poires-chocolat

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Ingrédients

150 g de chocolat noir

100 g de beurre, plus une noisette

3 œufs

3 poires

80 g de sucre

50 g de farine

Poudre de vanille

 

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. 
Faites fondre le chocolat et 80 g de beurre. Ajoutez les œufs entiers avec le sucre et la farine, puis fouettez pour obtenir un mélange bien lisse. Versez la préparation dans un moule en silicone.
Pelez le poires, coupez-les en lamelles et faites-les dorer 5 mn de chaque côté avec une noisette de beurre, dans une poêle à feu vif. Saupoudrez de vanille. Disposez les lamelles de poires en étoiles sur le gâteau. Faites cuire 25 minutes. Laissez un peu refroidir, puis démoulez. Servez tiède de préférence.

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Mousses de chocolat blanc au citron vert

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Ingrédients

160 g de chocolat blanc

20 cl de crème liquide entière

1 oeuf

1 citron vert bio

 

Préparation

Mettez la crème dans un grand bol et laissez-la au réfrigérateur au moins 1/2 heure, ainsi que les batteurs de votre fouet (le froid est le secret d’une crème fouettée réussie…).

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et laissez-le tiédir. Cassez l’oeuf et mélangez le jaune au chocolat.

Sortez la crème du réfrigérateur et battez-la au fouet électrique pour la monter en chantilly bien ferme (cela prend un peu plus de temps que pour monter des blancs en Lire la suite

Bûche Mogador chocolat-passion façon Pierre Hermé

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Le fameux Mogador de Pierre Hermé, jouant sur l’accord parfait des chocolats et du fruit de la passion!

Facile à réaliser avec un peu d’organisation, il est ici en version bûche de Noël. Mais pourquoi se priver du Mogador le reste de l’année? Déclinez la recette en version gâteau choco-passion…

 

Ingrédients

Pour le biscuit à la cuillère:

9 jaunes d’oeuf et 5 blancs

130 g de sucre

85 g de farine

 

Pour la ganache chocolat-passion:

350 g de chocolat au lait

70 g de beurre

15 fruits de la passion

 

Pour le sirop de fruits de la passion:

70 g d’eau

75 g de sucre

5 fruits de la passion

 

Pour le nappage au chocolat:

20 cl de crème liquide entière

100 g de chocolat noir

20 g de beurre

 

Préparation

Jus de fruits de la passion:

Coupez les fruits en deux. Avec une cuillère, récupérer la pulpe et les pépins et filtrez le jus dans un chinois ou une passoire très fine.

 

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Biscuit à la cuillère: 

Fouettez longuement 9 jaunes d’oeuf avec 80 g de sucre pour les lever et les faire blanchir. Fouettez 5 blancs d’oeuf avec 50g sucre pour les faire monter en neige. Versez ensuite les jaunes, et continuez de fouetter. Versez 85 g de farine en continuant de fouetter. Etalez uniformément sur un papier sulfurisé, sur la plaque du four. Cuisez 5-6 minutes. Sortez du Lire la suite

Le décadent aux 3 chocolats

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Un ENORME gâteau, diaboliquement délicieux et totalement décadent, qui régalera au moins une quinzaine de convives: le gâteau d’anniversaire idéal!

 

Ingrédients

Pour les biscuits:

6 oeufs

200 g de sucre

400 g de chocolat noir

200 g de beurre salé (ou ajoutez une pincée de sel)

300 g de farine

2 sachets de levure

 

Pour la mousse:

20 cl de crème liquide

200 g de chocolat noir

2 blancs d’oeuf

 

Pour le glaçage:

200 g de chocolat au lait

100 g de beurre

2 blancs d’oeuf

 

Pour le sirop:

5 fruit de la passion

70 g d’eau

65 g de sucre

 

Chocolat blanc pour la décoration

 

Préparation

Pour les biscuits:

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre et le chocolat. Ajoutez les oeufs et mélangez vivement. Incorporez la farine et les sachets de levure. Versez dans deux moules à manqué et faites cuire 40 minutes. Laissez refroidir puis coupez en deux horizontalement chaque biscuit.

Pour le sirop:

Coupez les fruits de la passion. Avec une cuillère, récupérée la pulpe et les pépins et filtrez avec un chinois ou une passoire très fine. Mettez le jus dans une petite casserole, ajoutez le sucre et l’eau. Portez à ébullition. Laissez refroidir et nappez généreusement les biscuits avec un pinceau.

 

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Pour la mousse au chocolat noir:

Faites bouillir la crème liquide et le chocolat noir haché. Lissez avec une cuillère en bois ou Lire la suite

Verrines chocolat blanc-abricots

Ingrédients

1 petite boite d’abricots au sirop

300 g de chocolat blanc

6 oeufs

150 g de biscuits à la cuillère

2 CAS de rhum

Amandes grillées

 

Préparation

Faites fondre le chocolat blanc.

Egouttez les abricots. Mixez la moitié des abricots et mélangez-les au chocolat fondu.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Ajoutez les blancs au mélange chocolat-abricots. Montez les blancs en neige. Incorporez au mélange chocolat-abricots.

Mélangez le sirop et le rhum. Faites tremper rapidement les biscuits dans le sirop et émiettez-les.

Répartissez les abricots au fond de verrines. Posez par-dessus la mousse chocolat- Lire la suite