Ingrédients

1,6 kg d’épaule de veau en gros morceaux (pour 5-6 personnes)

6 carottes

3 poireaux

1 oignon doux épluché et piqué de quelques clous de girofle

250 g de champignons de Paris

200 g d’oignons grelots

1 bouquet garni

20 cl de crème fraîche épaisse

2 jaunes d’oeuf

Le jus d’1/2 citron

2 CAS de beurre

2 CAS de farine

Sel, poivre

1 poignée de persil plat haché

Riz longs grains (type Camargue)

 

Préparation

Mettez les cubes de viandes dans une cocotte, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Ecumez progressivement.

Lavez les poireaux, coupez un peu des verts. Coupez en deux dans le sens de la longueur jusqu’à 2 cm du bout blanc, pour libérer les saveurs dans le bouillon. Epluchez les carottes, coupez-les en gros tronçons.

Quand l’eau de la cocotte bout, ajoutez les carottes et poireaux, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni. Salez, couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter 1 heure.

Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole le beurre à feu très doux. Ajoutez la Lire la suite →