Cabillaud à la noix de coco

Un mix de saveurs venues d’Inde pour revisiter en un tour de main un filet de cabillaud, léger et subtilement parfumé…

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Cabillaud à la noix de coco – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes:

4 filets de cabillaud

1 oignon

1 CAS d’huile

1 CAS de graines de moutarde

1 CAS de curcuma

1 pincée de piment (facultatif)

500 ml de lait de coco

1 CAS de noix de coco râpée

1 CAS de graines de sésame

Coriandre ciselée

Sel

 

Préparation

Epluchez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer l’huile dans un wok (ou une cocotte). Jetez-y les graines de moutarde puis l’oignon, et faites-les dorer 5 minutes. Arrosez de lait de coco, ajoutez le curcuma et le piment, salez légèrement. Portez à ébullition et faites frémir 5 minutes à feu doux. Déposez les filets de cabillaud et faites-les pocher à couvert pendant 15 minutes. Avant la fin de la cuisson, faites griller à sec dans une poêle anti-adhésive les graines de sésame et la poudre de coco pendant 2 minutes. Disposez les filets de cabillaud dans un plat, nappez de lait de coco et parsemez de coriandre ciselée, de graines de sésame et de poudre de coco grillées.

Servez avec un riz blanc.

 

Un petit truc

Le curcuma est aussi appelé « safran des Indes » à cause de sa belle couleur jaune. En plus d’être un véritable élixir de jouvence, il apporte en cuisine un parfum délicatement poivré. N’ajoutez donc du piment à ce plat que si vous êtes amateur de sensations fortes.

Utilisez l’huile de votre choix, ou même du beurre. Mais si vous en avez, préférez le ghee, sorte de beurre clarifié qui confère aux plats indiens une saveur de noix très particulière. On peut le conserver plusieurs mois dans un récipient hermétique, même à température ambiante.

 

 

 

Velouté orange, au butternut, carotte et curcuma

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Ingrédients

1/2 courge butternut

2 carottes

1 oignon blond

1 CAC de curcuma

1 CAS d’huile d’olives

1 l de bouillon de poule

Sel, poivre

1 CAS de coriandre hachée

Parmesan

 

Préparation

Epluchez le butternut (voir le petit truc). Coupez-le en gros morceaux. Epluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Epluchez et émincez l’oignon.

Faites chauffer l’huile dans une casserole. Faites revenir l’oignon à feu vif jusqu’à légère coloration, puis ajoutez les morceaux de butternut et carottes. Mélangez  vivement 2-3 minutes. Ajoutez le curcuma, remuez. Ajoutez le bouillon, qui doit couvrir les légumes d’au moins 2 cm. Salez, poivrez.

Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire une vingtaine de minutes. On doit pouvoir percer facilement les carottes avec la point d’un couteau de cuisine.

Mixez longuement pour obtenir un velouté bien lisse (réservez un peu de bouillon et allongez le velouté si besoin). Avant de servir, parsemez de coriandre et de parmesan en copeaux (se servir d’un épluche-légumes pour faire les copeaux).

Un petit truc

Une merveille de couleur, bourrée d’anti-oxydants!

Pour donner un peu plus de texture à ce velouté tout en conservant sa légèreté, on peut ajouter une petite poignée de riz à la cuisson.

Pour éplucher le butternut facilement, couper-le en deux dans le sens de la longueur, puis enlever les pépins à la cuillère et la peau au couteau de cuisine bien aiguisé en suivant les contours de la courge. Penser à garder les pépins, séchés et torréfiés dans une poêle à sec, ils seront délicieux sur un velouté, une salade…

Le reste du butternut se conserve très bien non épluché avec un film alimentaire.