Bûche Mogador chocolat-passion façon Pierre Hermé

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Le fameux Mogador de Pierre Hermé, jouant sur l’accord parfait des chocolats et du fruit de la passion!

Facile à réaliser avec un peu d’organisation, il est ici en version bûche de Noël. Mais pourquoi se priver du Mogador le reste de l’année? Déclinez la recette en version gâteau choco-passion…

 

Ingrédients

Pour le biscuit à la cuillère:

9 jaunes d’oeuf et 5 blancs

130 g de sucre

85 g de farine

 

Pour la ganache chocolat-passion:

350 g de chocolat au lait

70 g de beurre

15 fruits de la passion

 

Pour le sirop de fruits de la passion:

70 g d’eau

75 g de sucre

5 fruits de la passion

 

Pour le nappage au chocolat:

20 cl de crème liquide entière

100 g de chocolat noir

20 g de beurre

 

Préparation

Jus de fruits de la passion:

Coupez les fruits en deux. Avec une cuillère, récupérer la pulpe et les pépins et filtrez le jus dans un chinois ou une passoire très fine.

 

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Biscuit à la cuillère: 

Fouettez longuement 9 jaunes d’oeuf avec 80 g de sucre pour les lever et les faire blanchir. Fouettez 5 blancs d’oeuf avec 50g sucre pour les faire monter en neige. Versez ensuite les jaunes, et continuez de fouetter. Versez 85 g de farine en continuant de fouetter. Etalez uniformément sur un papier sulfurisé, sur la plaque du four. Cuisez 5-6 minutes. Sortez du Lire la suite

Le décadent aux 3 chocolats

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Un ENORME gâteau, diaboliquement délicieux et totalement décadent, qui régalera au moins une quinzaine de convives: le gâteau d’anniversaire idéal!

 

Ingrédients

Pour les biscuits:

6 oeufs

200 g de sucre

400 g de chocolat noir

200 g de beurre salé (ou ajoutez une pincée de sel)

300 g de farine

2 sachets de levure

 

Pour la mousse:

20 cl de crème liquide

200 g de chocolat noir

2 blancs d’oeuf

 

Pour le glaçage:

200 g de chocolat au lait

100 g de beurre

2 blancs d’oeuf

 

Pour le sirop:

5 fruit de la passion

70 g d’eau

65 g de sucre

 

Chocolat blanc pour la décoration

 

Préparation

Pour les biscuits:

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre et le chocolat. Ajoutez les oeufs et mélangez vivement. Incorporez la farine et les sachets de levure. Versez dans deux moules à manqué et faites cuire 40 minutes. Laissez refroidir puis coupez en deux horizontalement chaque biscuit.

Pour le sirop:

Coupez les fruits de la passion. Avec une cuillère, récupérée la pulpe et les pépins et filtrez avec un chinois ou une passoire très fine. Mettez le jus dans une petite casserole, ajoutez le sucre et l’eau. Portez à ébullition. Laissez refroidir et nappez généreusement les biscuits avec un pinceau.

 

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Pour la mousse au chocolat noir:

Faites bouillir la crème liquide et le chocolat noir haché. Lissez avec une cuillère en bois ou Lire la suite