Le fameux Mogador de Pierre Hermé, jouant sur l’accord parfait des chocolats et du fruit de la passion!
Facile à réaliser avec un peu d’organisation, il est ici en version bûche de Noël. Mais pourquoi se priver du Mogador le reste de l’année? Déclinez la recette en version gâteau choco-passion…
Ingrédients
Pour le biscuit à la cuillère:
9 jaunes d’oeuf et 5 blancs
130 g de sucre
85 g de farine
Pour la ganache chocolat-passion:
350 g de chocolat au lait
70 g de beurre
15 fruits de la passion
Pour le sirop de fruits de la passion:
70 g d’eau
75 g de sucre
5 fruits de la passion
Pour le nappage au chocolat:
20 cl de crème liquide entière
100 g de chocolat noir
20 g de beurre
Préparation
Jus de fruits de la passion:
Coupez les fruits en deux. Avec une cuillère, récupérer la pulpe et les pépins et filtrez le jus dans un chinois ou une passoire très fine.
Biscuit à la cuillère:
Préchauffez le four à 230°C. Fouettez longuement 9 jaunes d’oeuf avec 80 g de sucre pour les lever et les faire blanchir. Fouettez 5 blancs d’oeuf avec 50g sucre pour les faire monter en neige. Versez ensuite les jaunes, et continuez de fouetter. Versez 85 g de farine en continuant de fouetter. Etalez uniformément sur un papier sulfurisé, sur la plaque du four. Cuisez 5-6 minutes. Sortez du Lire la suite
