Taboulé aux légumes frais et pesto d’herbes aromatiques (sans gluten)

Fraîcheur 1 – Kilo 0

Avec ce taboulé 100% légumes frais, à base d’une étonnante et légère semoule de chou-fleur, et relevé d’un pesto d’herbes aromatiques ultra parfumé. Et en plus, il est sans gluten…

Taboulé 100% légumes frais et pesto d'herbes - Marcel en Cuisine
Taboulé 100% légumes frais et pesto d’herbes – Marcel en Cuisine

Ingrédients

1/2 chou-fleur (ou 1 brocoli)

1 poignée de petits pois frais

2 oignons frais

2 tomates

1/2 concombre

Le jus d’un citron jaune

1 grosse poignée d’herbes aromatiques (menthe, persil plat, basilic,…)

15 cl d’huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation

Préparez la semoule de chou-fleur: laver le 1/2 chou, détachez les bouquets de fleurs et râpez-les. Versez dessus le jus de citron, bien mélangez. Réservez au frais.

Ecossez les petits pois. Coupez les tomates en petits dés. Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez le demi concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, enlevez les pépins au centre avec une petite cuillère et détaillez-le en petits dés. Mélangez tous les ingrédients avec la semoule de chou-fleur. Salez, poivrez.

Préparez le pesto d’herbes: mettez les herbes et l’huile d’olive dans un bol et mixez 2-3 minutes. Incorporez le pesto au taboulé de légumes frais, ou servez-le en accompagnement.

 

Un petit truc

Avec cette base de semoule de chou-fleur, choisissez des légumes frais en fonction des saisons : de jeunes carottes de printemps, des radis rouges, des avocats, du céleri, …

Testez une version sucrée-salée avec de la mangue, de l’ananas, des pêches ou des fraises, ….

L’essentiel est de couper tous les ingrédients en petits dés à peu près de même taille, pour une jolie salade bien homogène.

Et, au printemps, réalisez un pesto d’herbes avec de l’oseille, des pousses d’épinard et de l’estragon, par exemple.

 

 

Agneau aux herbes rôti en papillote

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La meilleure cuisson de l’agneau, pour une viande fondante, et une sauce légère et parfumée! Je n’y croyais pas avant de l’avoir essayée..

Ingrédients

Une épaule ou un gigot d’agneau (compter 200 g par personne)

Des herbes ciselées (menthe, persil, estragon)

4 à 6 gousses d’ail épluchées et dégermées

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation

Allumez le four à 200°C.

Enduisez l‘épaule avec l’huile d’olive en massant. Avec la pointe d’un couteau, faites des fentes dans l’agneau et insérez-y les gousses d’ail. Etalez les herbes sur toute la viande, ajouter sel et poivre. Enveloppez l’épaule dans 4 couches hermétiquement fermées de feuilles d’aluminium.

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Cuisez au four pendant 3 heures. Attendez quelques minutes avant d’ouvrir. Mettez la sauce qui s’est formée dans une saucière ou dans un bol avant de trancher l’agneau.

Un petit truc

Un grand merci à Murielle pour cette recette! Je ne m’attendais pas à un résultat aussi intéressant. Je fais maintenant plusieurs variantes autour de ce mode de cuisson immanquable et qui donne un fondant délicieux à l’agneau, comme avec mon Agneau à la menthe.

 

Pour donner un côté un peu familial, mais franchement spectaculaire, je sers le plat en ouvrant les feuilles d’aluminium directement sur la table, devant tout le monde. L’odeur se répand, la viande est fondante et facile à couper.