Pizza sarrasin, truffes et mortadella bologna

Une pizza aérienne en version rustique-chic!

Pizza truffes & mortadella – Marcel en Cuisine

Si vous passez par Paris, allez découvrir l’inspiratrice de cette pizza truffes-mortadella chez Il Brigante, 14 rue du Ruisseau dans le 18ème…

Ingrédients

Pour la pâte à pizza au sarrasin (2 grandes pizzas)

500 g de farine à pain

30 g de farine de sarrasin

20 g de levure boulangère en sachet

1/2 CAC de cassonade

2 CAC de sel fin

5 cl d’huile d’olive

30 cl d’eau tiède

 

Pour la garniture

2 CAS de purée de truffes blanches ou noires

10 tranches fines de mortadella bologna

2 boules de mozarella di bufala découpées en tranches fines

Une poignée d’olives noires charnues

Origan séché

Sel, poivre

Préparation

Préparez la pâte à pizza au sarrasin la veille:

Mélangez les farines et creusez un puits au centre. Déposez-y la levure, le sucre et 10 cl d’eau tiède. Incorporez-y un peu de farine, et laissez reposer 1/4 d’heure à température ambiante.

Ajoutez l’huile, le sel, 20 cl d’eau tiède. Mélangez et pétrissez la pâte 10 minutes pour qu’elle soit bien souple. Placez-la en boule dans un Lire la suite

Frites de polenta aux olives

frites.jpg

Ingrédients

150 g de polenta pré-cuite

65 cl de lait

100 g d’olives noires

2 CAS de beurre (ou de crème fraîche)

3 CAS d’huile d’olive

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Préparation

Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement au couteau.

Faites chauffer dans une casserole le lait jusqu’à ébullition. Versez la polenta en pluie, salez légèrement et remuez au fouet 2-3 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Ajoutez le beurre ou la crème, les 3/4 des olives hachées, poivrez et mélangez.

Couvrez le fond d’un plat ou d’une assiette rectangulaire d’un film alimentaire en le laissant déborder largement sur deux côtés. Etalez la pâte de polenta sur le plat, puis Lire la suite

Pintade aux olives

DSC03054.JPG

Chic et légère, la pintade! On se régale en gardant la ligne… 

Ingrédients

Une pintade découpée

1 CAS d’huile d’olive

1 CAS de farine

Un bouquet garni

Un bouillon Kub

1 bocal d’olives vertes dénoyautées

Un verre de vin blanc sec

1 CAC de calvados (ou de cognac)

Sel, poivre

 

Préparation

Faites rôtir la pintade dans une cocotte avec l’huile d’olive. Enlevez la viande. Mettez dans la cocotte une cuillère de farine, remuez pendant une minute. Ajoutez deux verres d’eau et le bouillon Kub, le bouquet garni, un verre de vin blanc, un trait de calvados. Salez peu (les olives sont salées), poivrez. Faites frissonner. Remettez les morceaux de pintade, ajoutez les olives égouttées, laissez mijoter  doucement pendant 1 heure à couvert. Servez bien chaud, accompagné d’un riz pilaf.

DSC03058.JPG

 

Un petit truc

Merci Michelle pour cette recette: elle est aussi délicieuse que tout simplement inratable!… J’aime ajouter des lardons fumés revenus après les morceaux de pintade, mais il faut alors saler très peu.