Tarte aux poireaux, roquefort et jambon cru

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Ingrédients

2 blancs de poireau

1 CAS de beurre

Roquefort

3 tranches de jambon cru

20 cl de crème liquide

3 oeufs

Noix de muscade

Pâte brisée pour quiches et tartes salées

 

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Cuisez la pâte à blanc: Etalez-la sur un moule à tarte. Recoupez le fond d’une feuille de papier de cuisson et recouvrez de billes de céramique ou de légumes secs (lentilles, …). Passez au four 10 minutes.

Sortez du four, débarrassez le fond.

Coupez les blancs de poireau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les finement. Faites-les suer à la poêle avec un peu de sel à feu moyen pendant une quinzaine de Lire la suite

Gratin de ravioles aux poireaux et parmesan

 

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Fondue de poireaux et parmesan croustillant, pour un gratin de ravioles réconfortant!

Ingrédients

Pour 4 personnes:

500 g de ravioles de Romans (en plaques ou détachées)

6 blancs de poireaux

1 CAS de beurre

40 cl de crème liquide

Parmesan

Sel, poivre

 

Préparation

Coupez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer le beurre dans une poêle, baissez sur feu moyen et ajoutez les blancs de poireaux. Salez-les et faites les fondre 15 minutes en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat à gratin (ou des petits plats à four individuels), déposez une couche de poireaux. Déposez par-dessus une couche de ravioles (ou une plaque de ravioles sans la découper), parsemez de parmesan râpé. Poivrez légèrement. Faites une seconde couche de poireaux, puis ravioles, puis parmesan.  Poivrez. Nappez avec la crème liquide.

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Enfournez et faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte.

 

Un petit truc

Ajoutez de la ciboulette ciselée à la crème, ou bien relevez-la avec de la noix de muscade. Pour plus de peps, une petite pincée de piment d’Espelette réveille les poireaux!

Feuilleté de Saint-Jacques au gingembre

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Une entrée facile et chic, conjuguant parfaitement le peps du gingembre et de la sauce soja à la douceur des Saint-Jacques et d’une fondue de poireaux. Bluffante et inratable!

Ingrédients

Pour 4 personnes:

Pâte feuilletée

Noix de Saint-Jacques et 4 coquilles (2/3 noix par coquille)

4 petits poireaux

Gingembre frais

1 jaune d’oeuf

2 cuillère à s de lait

Sauce soja

Beurre

Poivre de Setchuan

 

Préparation

Coupez les poireaux en fines rondelles obliques, lavez-les. Faites-les cuire dans une sauteuse avec un verre d’eau salée jusqu’à évaporation.

Faites fondre un peu de beurre dans une pooêle et faites revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif une minute de chaque côté. Ajoutez les poireaux, le gingembre finement émincé, un trait de sauce soja, du poivre de Setchuan. Laissez refroidir.

Répartissez dans les coquilles, étalez la pâte feuilletée par dessus, coupez le surplus et scellez en humidifiant les bords. Remettez au frais jusqu’au dernier moment.

Badigeonnez la pâte du mélange jaune d’oeuf/lait, faites cuire les coquille au four à 210°C pendant 20 minutes.

Servez aussitôt.

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Un petit truc

Tout bête: du gros sel au fond des assiettes, pour faire tenir les coquilles et accentuer l’air marin…

Un truc de cuisinier pour garder longtemps la fraîcheur du gingembre : Cliquez sur le lien Comment râper facilement du gingembre?