La PavLola, Pavlova chantilly coco-fraises, sans oeufs ni lactose

 

La PavLola, pavlova chantilly coco-fraises sans oeuf ni lactose - Marcel en Cuisine
La PavLola, pavlova chantilly coco-fraises sans oeuf ni lactose – Marcel en Cuisine

Découvrez les stars absolues des desserts de ce printemps, la meringue au jus de pois chiches et la chantilly à la crème de coco, dans une Pavlova séduisante et parfaite pour les intolérants, les allergiques, et tous les amoureux d’une cuisine ultra saine et ultra light…

Une recette concoctée avec Lola pour son petit frère Ben et sa petite soeur Capucine, tous deux intolérants à une foule d’ingrédients. L’objectif était donc d’imaginer un dessert léger et gourmand, mais sans oeuf, ni lactose, ni gluten: de quoi émoustiller l’imagination d’un pâtissier!

Le résultat: une chantilly légère à la crème de coco, une étonnante meringue au jus de pois chiches, une belle barquette de fraises bien fraîches, pour une variante délicieuse de la mythique Pavlova.

 

Ingrédients

Pour la meringue:

125 g de jus de pois chiches (le jus d’une boite de conserve de pois chiches)

60 g de cassonade

35 g de sucre glace

15 g de Maïzena

15 g de fécule de pomme de terre (à défaut, comptez 30 g de Maïzena)

5 g de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de riz

1 pincée de poudre de vanille (ou les grains d’une gousse de vanille)

 

Pour la chantilly:

1 boite de conserve de lait de coco (pas allégé, car cela ne monterait pas en chantilly)

50 g de sucre en poudre

1/2 CAC d’extrait de vanille (ou les grains d’une gousse de vanille)

2 pincées de bicarbonate de soude (facultatif)

 

Pour le dressage:

250 g de fraises coupées en morceaux

 

Préparation

Pour la meringue:

Préchauffez le four à 90°C.

Versez le jus de pois chiches et les sucres dans un grand bol. Battez-les à pleine vitesse en neige bien ferme, comme des oeufs (il faut toutefois un peu plus longtemps, environ 5 minutes). Ajoutez la Maïzena et la fécule, la vanille et le vinaigre et continuez de battre une minute.

Etalez la meringue sur une feuille de papier sulfurisé à la spatule pour faire un disque d’au Lire la suite