Pâtes à la bolognaise comme à Bologne (sauce al ragù)

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Ingrédients

Pour la sauce:
300 g de boeuf haché (gîte)
300 g de veau haché (flanchet)
300 g de porc haché (échine)
1 gros oignon haché fin
2 carottes hachées
1 grosse côte de céleri hachée
1 verre de vin (blanc ou rouge)
1 grosse boite de tomates concassées
Thym, laurier
Sel, poivre
Pâtes

Préparation

Faites rissoler les légumes à l’huile d’olive à feu vif, ajoutez les viandes hachées. Faites revenir et mélangez. Ajoutez le vin et faites évaporer à gros bouillons.
Ajoutez ensuite les tomates, le thym et le laurier. Salez, poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter dans la cocotte à petit feu au moins 3/4 d’heure (dans l’idéal, comptez 2-3 heures..).
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égouttez-les, mélangez à la sauce et buon appetito!

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Petit salé aux lentilles du Puy

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Brrr, il est temps de se réchauffer en cuisine! C’est le moment d’un grand classique, le petit salé aux lentilles vertes, simplement dynamisé d’un trait de vinaigre balsamique…

Ingrédients

Pour 6 personnes:

1 kg de porc demi-sel (poitrine, échine, jarret,…)

1 saucisse de Morteau

500 g de lentilles vertes du Puy

1 gros oignon jaune

2 carottes

1 branche de céleri

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

Quelques clous de girofle

2 CAS de beurre

Sel, poivre

1 CAS de vinaigre balsamique

 

Préparation

Faites tremper les lentilles dans de l’eau froide pendant au moins 1 heure.

Découpez les morceaux de porc en gros cubes. Déposez-les dans un grand faitout, ajoutez les clous de girofle et recouvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition. Ecumez avec un écumoire si un dépôt se forme, et laissez cuire la viande à petits bouillons pendant 2 heures, à découvert.

Epluchez l’oignon, les carottes, et le céleri et coupez-les en brunoise (en petits dés). Ecrasez l’ail avec la paume de la main en gardant sa peau. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez les dés de légumes et faites-les revenir dans le beurre quelques minutes. Ajoutez-les dans le grand faitout, ainsi que l’ail écrasé et le bouquet garni. Egouttez les lentilles et versez-les dans le faitout. Faites cuire encore 1/2 heure à découvert.

Ajoutez la saucisse de Morteau (sans la piquer) et prolongez la cuisson encore 1/2 heure.

Avant de servir, ôtez le bouquet garni et la gousse d’ail. Enlevez un peu de jus s’il y en a trop, poivrez et ajoutez du sel si besoin.  Ajoutez le vinaigre balsamique et mélangez.

Dressez dans un plat les lentilles, puis déposez les morceaux de viande. Tranchez la saucisse et déposez-la également sur le plat de lentilles. Servez très chaud.

 

Un petit truc

Un vrai plat ménager pour se réchauffer l’hiver!

Le trait de vinaigre balsamique ajouté au dernier moment  donne déjà un vrai petit coup de fouet. Accompagnez ce plat avec une bonne moutarde de Dijon. Et, bien sûr, une poignée de persil haché parsemée sur le plat finit la déco et apporte un max de vitamines…