Phô parfumé au poulet

Une explosion de douceurs et de parfums d’orient pour un plat complet version light et low tech: il suffit d’un placard à épices bien garni et d’un bon couteau…

Phô parfumé au poulet - Marcel en Cuisine
Phô parfumé au poulet – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes:
3 blancs de poulet
200 g de champignons shiitakés (ou de champignons de Paris)
200 g de pousses de soja (ou un mélange de pousses de soja et de bambou)
3 petits oignons nouveaux (ou des oignons doux type Roscoff)
2 carottes
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
20 g de gingembre frais
1 bâtonnet de cannelle
2 cubes de bouillon de volaille
Quelques gousses de cardamome
Quelques clous de girofle
1 tige de citronnelle
1 petit piment rouge haché (ou 2-3 piments oiseaux)
1/2 citron vert
200 g de nouilles de riz
3 CAS de sauce soja
3 CAS de sauce Nuoc Mam
1 CAS d’huile de sésame
Herbes (coriandre, menthe, persil plat, …)
Sel, poivre

Préparation

Epluchez les carottes et les oignons et émincez-les en fines lamelles. Epluchez le gingembre et hachez-le avec l’ail et le piment. Emincez la tige de citronnelle. Coupez les champignons en lamelles. Découpez le poulet en petites lamelles.

Mettez 2 l d’eau dans une grande casserole ou un wok, versez les carottes, oignons, champignons, ail, piment et gingembre. Ajoutez les blancs de poulet. Ajoutez également la cardamome et les clous de girofle (placez-les dans une compresse fermée ou une boule à thé). Versez les sauces soja et Nuoc Mam, l’huile de sésame, ajoutez les cubes de bouillon. Portez à ébullition et laissez frémir à découvert 20 minutes. Sortez la cannelle et le sachet ou la boule d’épices.

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Poêlée de légumes au jus de champignons, soja et gingembre

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Un vent d’Asie souffle sur quelques légumes frais poêlés et un jus de champignons mijotés, rafraîchis de gingembre….  Légèreté totale et fusion des goûts envoûtante!

Ingrédients

400 g de champignons séchés au choix

Une grosse poignée de champignons frais (champignons de Paris, pleurotes, girolles, …)

1 gousse d’ail dégermée

1 grosse échalote

1 carotte

1poignée de légumes au choix (poids gourmands, asperges vertes, haricots verts, oignons grelots, …)

1 petite poignée de germes de soja

1 CAC d’huile d’olive

1 piment rouge

Gingembre frais

1 CAS de sauce soja

1 poignée de feuilles de coriandre

 

Préparation

Faites réhydrater les champignons séchés largement couverts d’eau tiède (surtout pas bouillante) pendant au moins 30 minutes.

 

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Epluchez les légumes, dégermez l’ail (coupez-la gousse en deux et enlevez le germe central). Emincez tous les légumes à votre convenance. Nettoyez les champignons frais en les frottant avec un ligne humide puis hachez-les grossièrement. Epluchez le gingembre frais. Coupez le piment rouge en deux, enlevez les graines et émincez-le.

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Faites revenir ail et échalotes émincées dans un poêle avec un petit peu d’huile d’olive. Ajoutez les champignons réhydratés et leur jus, les champions frais grossièrement coupés, ainsi que la sauce soja. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Filtrez le bouillon et Lire la suite