Pâtes sauce tomates, vin rouge et graines de fenouil torréfiées

Une sauce puissante pour accompagner des pâtes, relevée au vin rouge et aux graines de fenouil torréfiées :  en attendant les légumes frais du printemps, terminons l’hiver en beauté !

Pâtes aux tomates, vin rouge et graines de fenouil – Marcel en Cuisine

Ingrédients

1 boite de tomates concassées

1 CAS de graines de fenouil séchées

1 CAS de basilic séché

1 /2 CAC de fleur de thym

1/2 CAC de romarin

1 oignon blond épluché et émincé

1 gousse d’ail épluchée, dégermée et écrasée

200 g de lardon fumé tranché fin

1 verre de vin rouge corsé

Huile d’olive, sel et poivre

 

Préparation

Faites torréfier à feu très vif les graines de fenouil dans une grande poêle anti-adhésive environ 2 minutes. Versez une CAS d’huile d’olive, ajoutez les lardons et l’oignon émincé, baissez un peu le feu et faites revenir 2-3 minutes. Ajoutez le vin rouge, puis les tomates, l’ail, les Lire la suite

Tarte aux légumes confits, ricotta et thym

Tarte aux légumes confits, picota et thym - Marcel en Cuisine
Tarte aux légumes confits, picota et thym – Marcel en Cuisine

 Une jolie tarte aux légumes pour se donner la pêche tout en gardant la ligne!

Ingrédients

Pour la pâte :

250 g de farine

1 pincée de sel

125 g de beurre doux à température ambiante

1 oeuf

15 cl d’eau

1 grosse CAS d’herbes ciselées (persil, thym, basilic, …)

 

Pour la garniture:

3 belles tomates

1 oignon doux (par exemple, un oignon rosé de Roscoff)

1 courgette

1 poivron rouge ou jaune

Sel

Huile d’olive

 

Pour la crème:

25 cl de crème liquide

2 gros oeufs

Sel, poivre, noix de muscade

Quelques cuillères de Ricotta

 

Préparation

Pour la pâte brisée:

Mélangez farine, sel et thym (réservez un peu de thym pour la garniture). Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez à la main ou au robot. Ajoutez l’oeuf, l’eau et continuez à travaillez la pâte, qui ne doit être ni trop collante, ni trop sèche (au besoin, ajoutez encore un peu d’eau). Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la  reposer au frigo (au moins 1/2h).

Allumez le four à 180°C.

Etalez la pâte, posez-la au fond d’un moule à tarte. Recouvrez le fond de tarte de billes en céramique (ou de haricots secs). Faites cuire la pâte 20 minutes.

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Pour les légumes rôtis:

Découpez les tomates et l’oignon en gros quartiers. Coupez le poivrons en deux, épépinez-le et coupez-le en grosses lamelles. Enlevez les extrémités de la courgette Lire la suite

Aubergines farcies aux tomates et aux oeufs

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Ingrédients

2 aubergines moyennes

4 œufs

4 tomates

2 oignons doux

Huile d’olive

Sel, poivre

Une pincée de paprika doux

 

Préparation

Allumez le four à 200°. Coupez les aubergines en 2, huilez légèrement la face coupée, mettez au four pendant 25 minutes.

Sortez les aubergines du four, laissez-les refroidir et évidez le centre à la cuillère. Hachez grossièrement la chair au couteau, égouttez le jus. Emincez les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées grossièrement et la chair d’aubergine. Salez, poivrez, mettez une pincée de paprika, mélangez et laissez compoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Répartissez la compote dans les aubergines, faites une cavité au centre et cassez-y un œuf, passez au four à 180° pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le blanc d’oeuf soit cuit.

 

Un petit truc

En accompagnement de ces aubergines à l’oeuf et à la tomate, du pain grillé tartiné de tapenade, ou bien Le riz de Jamie Oliver cuit avec une feuille de laurier.

Spaghetti aux boulettes de veau, sauce aux tomates caramélisées

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Ingrédients

500 g de veau haché

2 oignons blonds

1/2 CAC de paprika

1/2 CAC de curry doux

1/2 CAC de poivre de cayenne (facultatif)

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

1 oeuf

1 grosse poignée de feuilles de persil plat

1 grande boite de tomates au jus

1 verre de vin blanc

1 bouquet garni

Sel, poivre

Huile d’olive

Spaghetti

Pecorino rapé (ou parmesan)

 

Préparation

Préparez les boulettes de veau: émincez finement l’oignon avec la gousse d’ail. Ciselez le persil. Ajoutez le tout au veau haché, ainsi qu’un oeuf et les épices. Salez et mélangez. Faites des boulettes assez petites (de la taille d’une noix environ).

Emincez grossièrement le second oignon.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les boulettes pour qu’elles Lire la suite

Pâtes à la Dominique, rôti de porc et petits pois

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Ingrédients

500 g de pâtes au choix

Un reste de rôti de porc cuit

1 boite de tomates concassées

1 CAS de double concentré de tomates

1 poignée de petits pois

1 verre de vin blanc sec

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon

1 bouquet garni thym-laurier

Huile d’olive

Sel, poivre

Quelques feuilles de basilic ciselées

Pecorino ou parmesan

 

Préparation

Epluchez et hachez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir à l’huile d’olive dans une casserole l’oignon, la carotte et le céleri hachés jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.

Hachez le rôti de porc. Ajoutez-le dans la casserole, et faites revenir quelques minutes.

Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni et le vin blanc. Salez et poivrez. Faites mijoter une vingtaine de minutes à feu doux. Ajoutez les petits pois et Lire la suite

Sauce tomate persane aux épices douces

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Ingrédients

3 boites de tomates en conserve de 400 g

1 gousse d’ail épluchée, dégermée et écrasée

1 CAC de curcuma

1 CAC de cumin

1/2 CAC de cannelle

2 CAC de sucre

Sel, poivre

 

Préparation

Ouvrez les boites de conserves et hachez grossièrement les tomates avec un couteau. Mettez-les dans une grande casserole avec l’ail. Chauffez à feu assez vif pendant 10 minutes.

Ajoutez les épices et le sucre. Salez et poivrez, remuez. Couvrez la casserole, baissez sur feu très doux et laissez cuire 2 heures. Remuez de temps en temps pour vous assurer que la sauce ne brûle pas. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau bouillante pour l’allonger.

 

Un petit truc

C’est un accompagnement idéal, bourré d’antioxydants naturels: curcuma, ail, tomates. Et Lire la suite

Keftas d’agneau aux épices douces

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Toute la douceur du Moyen-Orient dans ces boulettes délicatement parfumées, accompagnées ici d’une sauce tomate persane longuement mijotée…

 

Ingrédients

500 g d’agneau haché

1 oignon

1 CAC de curcuma

1 CAC de poudre de cannelle

2 CAC de cumin

1/2 CAC de gingembre en poudre

1 poignée de feuilles de persil et de coriandre

2 oeufs

1 pincée de sel

3 CAS d’huile d’olive

 

 

Préparation

Epluchez et émincez finement l’oignon. Emincez le persil. Battez les oeufs dans un bol.

 

Mélangez longuement tous les ingrédients dans un grand bol, à l’exception de l’huile d’olive. Formez des keftas en forme de grosses saucisses allongées, ou bien des boulettes.

 

Faites chauffer l’huile dans une poêle et déposez les keftas. Faites-les frire de tous côtés. Servez-les bien chaud.

 

Un petit truc

Servez ces keftas avec des pains libanais, des naans, ou bien de riz blanc. Je les accompagne de Tzatziki pour une version fraîche,  ou d’une  Sauce tomate persane aux épices douces pour une version chaleureuse. Et vous, quelle version aimeriez-vous?…