Pâtes sauce tomates, vin rouge et graines de fenouil torréfiées

Une sauce puissante pour accompagner des pâtes, relevée au vin rouge et aux graines de fenouil torréfiées :  en attendant les légumes frais du printemps, terminons l’hiver en beauté !

Pâtes aux tomates, vin rouge et graines de fenouil – Marcel en Cuisine

Ingrédients

1 boite de tomates concassées

1 CAS de graines de fenouil séchées

1 CAS de basilic séché

1 /2 CAC de fleur de thym

1/2 CAC de romarin

1 oignon blond épluché et émincé

1 gousse d’ail épluchée, dégermée et écrasée

200 g de lardon fumé tranché fin

1 verre de vin rouge corsé

Huile d’olive, sel et poivre

 

Préparation

Faites torréfier à feu très vif les graines de fenouil dans une grande poêle anti-adhésive environ 2 minutes. Versez une CAS d’huile d’olive, ajoutez les lardons et l’oignon émincé, baissez un peu le feu et faites revenir 2-3 minutes. Ajoutez le vin rouge, puis les tomates, l’ail, les Lire la suite

Pâtes à la bolognaise comme à Bologne (sauce al ragù)

DSC02178.jpg

Ingrédients

Pour la sauce:
300 g de boeuf haché (gîte)
300 g de veau haché (flanchet)
300 g de porc haché (échine)
1 gros oignon haché fin
2 carottes hachées
1 grosse côte de céleri hachée
1 verre de vin (blanc ou rouge)
1 grosse boite de tomates concassées
Thym, laurier
Sel, poivre
Pâtes

Préparation

Faites rissoler les légumes à l’huile d’olive à feu vif, ajoutez les viandes hachées. Faites revenir et mélangez. Ajoutez le vin et faites évaporer à gros bouillons.
Ajoutez ensuite les tomates, le thym et le laurier. Salez, poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter dans la cocotte à petit feu au moins 3/4 d’heure (dans l’idéal, comptez 2-3 heures..).
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égouttez-les, mélangez à la sauce et buon appetito!

Lire la suite

Oeufs en meurette, version facile

DSC02235.jpg

Ingrédients

Pour 4 personnes:

50 g de beurre

1 oignon doux

1 carotte

1/2 branche de céleri

Lardons fumés taillés finement

1 CAS de farine

75cl de vin rouge corsé (pinot noir par exemple)

1 bouquet garni (thym-laurier)

1 gousses d’ail épluchée, dégermée et écrasée

Sel, poivre noir

4 gros oeufs

 

Préparation

Emincez finement oignon, céleri et carotte.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les lardons. Ajoutez les légumes émincés et faites revenir encore quelques minutes. Saupoudrez de farine et cuisez à feu doux en remuant quelques minutes en remuant. Versez le vin, montez le feu et fouettez encore quelques minutes pour que la sauce épaississe un peu. Ajoutez le bouquet garni, l’ail. Salez et poivrez.

Laissez cuire à très feu doux au moins trois heures. Laissez ensuite refroidir la sauce.

Enlevez le bouquet garni. Faites réchauffer la sauce. Pochez les oeufs dans la sauce au moins 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit bien cuit. Servez aussitôt avec des tranches de pain de mie ou de pain de campagne grillées.

Un petit truc

La version rustique et facile d’une recette bourguignonne mythique! Pour une version plus sophistiquée, filtrez la sauce au chinois.

Les oeufs sont aussi traditionnellement pochés dans de l’eau bouillante avec un filet de vinaigre blanc (il faut les casser d’abord dans un verre avant de les verser dans l’eau bouillante). Les pocher dans la sauce donne un côté plus rustique à ce plat. A chacun sa préférence..

Dans tous les cas, la sauce des oeufs en meurette est encore meilleure si on la prépare la veille et qu’on la réserve au frais.