Menu semaine avec liste de courses : 3 tartes salées sur une même base

Ce menu semaine avec liste de courses nourrit 4 personnes du lundi au vendredi : 3 tartes salées sur une seule pâte brisée et un seul appareil œufs-crème, plus 2 soirs qui recyclent leurs garnitures. Panier : 41,70 €, soit 2,09 € l'assiette, pour 1 h 15 de préparation le dimanche et 20 minutes par soir.

Le menu de la semaine pour 4 personnes, soir par soir

Les tartes tombent un soir sur deux pour que chaque reste de légume serve le lendemain. Un moule de 28 cm donne 8 parts : 6 au dîner avec une salade, 2 pour la lunchbox ; la salade et les deux soirs légumes et légumineuses équilibrent les trois tartes.

Soir Dîner Ce qui est réutilisé Temps actif Lundi Tarte poireaux-lardons, salade Pâte n°1 précuite dimanche 15 min Mardi Velouté poireaux-pommes de terre, croûtons Verts des poireaux de lundi 15 min Mercredi Tarte butternut-chèvre-noix, salade Pâte n°2 (frigo), courge rôtie dimanche 15 min Jeudi Salade tiède lentilles, butternut, chèvre Reste de courge, chèvre, noix 20 min Vendredi Tarte champignons-comté-thym, salade Pâte n°3 (congélateur), comté 20 min

La base commune : une pâte et un appareil pour 3 tartes

La pâte brisée des trois tartes se fait en une fois : 750 g de farine T55, 375 g de beurre froid en dés, 3 pincées de sel et 150 ml d'eau glacée. Sablez farine et beurre, ajoutez l'eau, rassemblez sans pétrir, divisez en 3 boules de 425 g et laissez-les 30 minutes au frais.

L'appareil suit la règle d'un œuf pour 7 cm de moule. Par tarte : 4 œufs, 20 cl de crème fraîche épaisse 30 % et 10 cl de lait. Seule la garniture change : 600 g de poireaux et 150 g de lardons le lundi, 600 g de butternut rôtie et 150 g de chèvre le mercredi, 500 g de champignons de Paris et 100 g de comté le vendredi.

Le ratio à tenir : 10 cl de liquide au maximum par œuf. Au-delà, l'appareil ne prend pas.

La liste de courses par rayon : 41,70 € pour 20 assiettes

Les quantités couvrent les 5 dîners et les lunchbox ; huile, vinaigre, moutarde, thym, ail et poivre viennent du placard.

Rayon Produit Quantité à acheter Prix Crèmerie Beurre doux 2 plaquettes de 250 g 4,80 € Œufs plein air 12 3,60 € Crème fraîche épaisse 30 % 3 pots de 20 cl 3,90 € Lait demi-écrémé 1 L (50 cl utilisés) 1,10 € Comté râpé 200 g 3,50 € Bûchettes de chèvre 2 × 150 g 4,20 € Boucherie Lardons fumés 150 g 1,80 € Fruits et légumes Poireaux 4 (1,2 kg) 3,00 € Courge butternut 1,5 kg 2,70 € Champignons de Paris 500 g 2,80 € Pommes de terre 600 g 1,00 € Échalotes, oignon 2 + 1 0,80 € Batavia 2 2,40 € Épicerie Farine T55 1 kg (750 g utilisés) 0,90 € Lentilles vertes 500 g (300 g utilisés) 1,90 € Cerneaux de noix 100 g 2,20 € Boulangerie Baguette 1 1,10 €

À 2,09 € l'assiette, ce menu coûte deux fois moins qu'une box repas : Quitoque démarre à 3,98 € l'assiette. Le beurre reste le poste le plus lourd : 4,80 € sur 41,70 €.

Pour changer de garnitures la semaine suivante, les listes de recettes hebdomadaires de La Pâte Brisée fournissent un menu facile et sa liste de courses prête à commander.

Dimanche 1 h 15, puis 20 minutes par soir : l'ordre de préparation

Dimanche, 0 h 00 : préparez les 3 pâtes, 30 minutes au frais.

Dimanche, 0 h 10 : coupez la butternut en cubes de 2 cm, rôtissez-la 25 minutes à 200 °C. 600 g pour mercredi, le reste pour jeudi.

Dimanche, 0 h 40 : foncez le moule n°1, piquez le fond, cuisez à blanc 10 minutes à 180 °C avec papier et billes, puis 5 minutes à nu. Boule n°2 au frigo, boule n°3 au congélateur.

Lundi : faites suer les blancs de poireaux 15 minutes, égouttez, appareil sans sel, 30 à 35 minutes à 180 °C. Gardez les verts.

Mardi : velouté avec les verts, 600 g de pommes de terre et 1 litre d'eau, 25 minutes, 20 cl de lait au mixage.

Mercredi : foncez, cuisez à blanc, garnissez de butternut, de chèvre et de la moitié des noix (le reste pour jeudi), 30 minutes à 180 °C.

Jeudi : 300 g de lentilles, 25 minutes ; boule n°3 du congélateur au frigo.

Vendredi : foncez la pâte n°3, cuisez à blanc 10 minutes à 180 °C avec papier et billes puis 5 minutes à nu ; pendant ce temps, poêlez les champignons à feu vif jusqu'à évaporation de leur eau ; garnissez, ajoutez comté et thym, 35 minutes à 180 °C.

Combien de jours se garde une quiche au frigo ou au congélateur ?

Une tarte salée cuite se garde 3 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur, en parts emballées. La pâte crue filmée tient 3 jours au frigo et 2 mois au congélateur.

Selon les recommandations de l'Anses sur l'hygiène du réfrigérateur, un plat rejoint le frigo moins de 2 heures après sa préparation, tiédi, en boîte hermétique, dans une zone à 0-4 °C. Une part congelée se décongèle 12 à 24 heures au frigo, puis 10 à 15 minutes au four à 180 °C ; le micro-ondes ramollit la pâte.

Les 4 erreurs qui ramollissent une tarte salée

• Sauter la cuisson à blanc : un fond cru absorbe l'appareil. Les 15 minutes de précuisson sont obligatoires.
• Garnir avec des légumes humides : les champignons de Paris contiennent 92 % d'eau et perdent la moitié de leur poids à la poêle, les poireaux un tiers. Égouttez 5 minutes.
• Allonger l'appareil : au-delà de 10 cl par œuf, le centre reste liquide après 40 minutes.
• Cuire trop haut ou trop fort : placez le moule au tiers inférieur du four, à 180 °C. Au-dessus de 200 °C, l'appareil gonfle, graine et retombe.

Notre conseil : sortez la tarte quand le centre tremblote encore, puis attendez 10 minutes avant de couper. L'appareil finit de prendre hors du four.