Utilisez vos restes de pain sec pour préparer ces petits croûtons savoureux et croustillants, qui accompagneront potages et veloutés et se conserveront longtemps dans une boite hermétique. Vive la cuisine des radins!
Croûtons à l’ail – Marcel en Cuisine
Préchauffez le four à 200°C.
Tranchez votre morceau de baguette en 2, frottez chaque côté avec une gousse d’ail coupée en 2 et dégermée. Coupez ensuite en dés de 1/2 à 1 cm, mettez dans un bol, arrosez d’un peu d’huile d’olive et mélangez pour bien imprégner le pain.
Etalez sur une plaque de cuisson et passez au four une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants.
Les authentiques petits biscuits bretons, pour les fondus du beurre salé…. Façonnez-les en 5 minutes, conservez-les longtemps, dégustez-les à l’heure du thé, ou avec un bon grog rhum-citron, bien sûr!
Sablé breton – Marcel en Cuisine
Ingrédients
110 g de cassonade
150 g de beurre salé à température ambiante
190 g de farine
3 jaunes d’oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
Préparation
Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez le beurre avec le sucre et les oeufs, puis les autres ingrédients, pour obtenir une pâte en pommade. Prélevez des petites boules de pâtes et étalez-les avec les doigts au fond de mini-moules ronds en silicone.
Faites cuire 25 minutes, pour obtenir des biscuits bien dorés. Laissez refroidir avant de déguster.
Un petit truc
Si vous préférez des biscuits sans oeuf et avec un peu moins de beurre, mais tout aussi simples à réaliser, passez au Shortbread, biscuit de rêve de nos cousins écossais… Mais les vrais amateurs de biscuits cuisineront les deux, rien que pour pouvoir comparer 😉
Un jeu d’enfant à cuisiner, une saveur subtile proche des épinards, mais plus de consistance et d’incroyables bienfaits! On raffole du chou kale et on fond pour cette savoureuse omelette kale-feta.
Omelette kale feta – Marcel en Cuisine
Ingrédients
Pour 2 personnes:
3 branches de chou kale
5-6 oeufs
1 CAC de moutarde
Un peu d’huile d’olive
60 g de feta
Sel, poivre
Préparation
Enlevez la tige centrale des branches de chou kale et émincez finement les feuilles.
Faites chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, puis faites fondre le chou kale légèrement salé pendant 5 minutes à feu moyen.
Préparez l’omelette: battez les oeufs et la moutarde avec une fourchette. Poivrez. Versez dans la poêle sur le chou kale, parsemez de feta émiettée, et laissez cuire l’omelette à feu doux.
Servez immédiatement avec une belle salade verte.
Un petit truc
Très proche des épinards, le chou kale se décline aussi bien avec des pâtes, du saumon, en lasagne ou en quiche, etc… Il se conjugue très bien avec le chèvre, le roquefort, le stilton, le parmesan, …
Si vous souhaitez une consistance plus fondante, faites blanchir les feuilles de kale en les plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante avant de les cuisiner.
On en rêvait! Des chips fines et croustillantes, à dévorer à l’apéro, bonnes pour la ligne, bonnes pour la santé….
Chips au chou kale salt & vinegar – Marcel en Cuisine
Ingrédients
Branches de chou kale
Huile d’olive
Vinaigre de vin blanc
Graines de sésame
Fleur de sel
Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Enlevez la tige centrale des feuilles de chou kale. Versez sur les feuilles un peu d’huile et de vinaigre, et mélangez bien.
Disposez les feuilles sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez griller les chips 10 minutes. Sortez du four, laissez refroidir.
Parsemez de graines de sésame et de fleur de sel avant de servir.
Un petit truc
Sur cette base, variez les saveurs de vos chips au kale: vinaigre de riz, huile de sésame ou de noisette, sauce soja, …
Les chips se conservent 2-3 jours dans une boite hermétique.
Découvrez la superstar de la saison: le tellement hype chou kale, en version soupe hyper vitaminée, ultra light, méga detox, et surtout…simplement savoureuse!
Soupe ultra vitaminée au chou kale – Marcel en Cuisine
Ingrédients
1 oignon doux
1 grosse courgette ou 2 moyennes
3-4 feuilles de chou kale
1 CAC d’huile d’olive
1 CAC de curcuma
1 cube de bouillon de volaille
Sel, poivre
Préparation
Epluchez l’oignon et émincez-le. Découpez la courgette en gros morceaux. Enlevez la tige centrale des feuilles de chou kale, puis coupez ces feuilles en grosses lanières.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Faites blondir l’oignon, puis ajoutez les morceaux de courgette et les lanières de kale. Ajoutez le curcuma, salez et poivrez. Versez de l’eau légèrement au dessus du niveau des légumes. Ajoutez le cube de bouillon, portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 15 minutes.
Mixez longuement, servez bien chaud.
Un petit truc
Agrémentez au moment de servir d’une cuillère à café de ricotta, d’un peu de parmesan râpé, de quelques dés de roquefort, de lamelles grillées de chorizo, de croûtons bien aillés, etc….. Tout marche avec cette petite merveille de soupe, véritable concentré de jouvence et d’énergie!
Un classique de la cuisine hawaïenne, sweet & cool!
Ingrédients
4 blancs de poulet
Pour la marinade:
2 CAS de ketchup
4 CAS de sauce soja
1 gousse d’ail dégermée et écrasée
15 cl de bouillon de volaille
le jus d’un citron vert
5 CAS de jus d’orange ou d’ananas
2 CAS de gingembre frais râpé
2 CAS de vinaigre de riz
Préparation
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un plat creux. Faites-y tremper les blancs de poulet en veillant à ce que la marinade les recouvre bien. Recouvrez d’un film alimentaire. Laissez-les mariner au moins 5 heures au frigo.
Préchauffez le four à 200°C. Déposez les blancs de poulet nappés de marinade dans un plat à four.
Faites cuire les blancs au four pendant 15 minutes, puis retournez-les, badigeonnez-les à nouveau de marinade et faites cuire encore 15 minutes. Servez accompagné de la marinade.
Un petit truc
L’été, faites cuire les blancs de poulet au BBQ en les retournant et en les badigeonnant régulièrement de marinade.
Pour accompagner le poulet Huli Huli, servez des tranches d’ananas frais, des cubes d’avocat marinés dans un mélange sauce soja-citron vert, et un exotique Riz au lait de coco.
Un curry d’inspiration thaïe, mélange suave de douceurs et d’épices, pour une cuisine exotique, zen et low tech….
Ingrédients
Pour 3-4 personnes:
3 blancs de poulet
50g de pâte de curry rouge
1 boite de pousses de bambou
500 ml de lait de coco
1 tige de citronnelle
1 CAS de sucre en poudre
1 CAS de sauce soja
1 CAS de sauce nuoc mam
Sel
Préparation
Coupez le poulet en dés. Emincez la tige de citronnelle.
Dans un wok ou une cocotte, faites chauffer le lait de coco. A ébullition, ajoutez la pâte de curry, le sucre, les sauces soja et nuoc mam et la citronnelle. Salez légèrement. Mélangez et laissez frémir 5 minutes. Ajoutez les dés de poulet et laissez frémir 15 minutes.
Rincez les pouces de bambou, ajoutez-les et laissez encore cuire 5 minutes.
Servez bien chaud avec un riz blanc.
Un petit truc
Emincez le poulet plus finement en lamelles, doublez la quantité de lait de coco, et vous obtenez une savoureuse soupe Thaïe en suivant la même recette…
On appelle ces petits sablés, dans la pure tradition écossaise, les « biscuits de rêve » : on les façonne en une poignée de minutes, on les étale avec les doigts, on les déguste à toute heure et on les conserve longtemps… Quick, easy, and simply delicious!
Shortbread – Marcel en cuisine
Ingrédients
Pour une dizaine de biscuits:
125 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre cassonade
Une pincée de vanille en poudre (ou extrait de vanille)
Une pincée de cannelle en poudre
115 g de farine de blé
30 g de farine de riz
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez dans un grand bol le beurre avec le sucre, la vanille et la cannelle. Ajoutez les farines et mélangez à nouveau pour formez une pâte.
Prélevez des petits morceaux de pâte et étalez-les avec les doigts au fond de mini-moules en silicone (à financiers par exemple pour la forme traditionnelle en rectangle) pour obtenir des biscuits d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
Enfournez 20-25 minutes (les biscuits doivent être très légèrement dorés).
Laissez refroidir avant de servir.
Un petit truc
Ces biscuits se conservent très bien à température ambiante dans un récipient hermétique.
On peut étaler la pâte dans toute sorte de moules. Une idée de dessert qui en jette, à réaliser en 2 temps 3 mouvements : utilisez de petits moules ronds, pour réaliser des fonds de tartelettes à garnir de fruits frais selon les saisons (kiwis, poires, agrumes, fraises, framboises,…).
Un mix de saveurs venues d’Inde pour revisiter en un tour de main un filet de cabillaud, léger et subtilement parfumé…
Cabillaud à la noix de coco – Marcel en Cuisine
Ingrédients
Pour 4 personnes:
4 filets de cabillaud
1 oignon
1 CAS d’huile
1 CAS de graines de moutarde
1 CAS de curcuma
1 pincée de piment (facultatif)
500 ml de lait de coco
1 CAS de noix de coco râpée
1 CAS de graines de sésame
Coriandre ciselée
Sel
Préparation
Epluchez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer l’huile dans un wok (ou une cocotte). Jetez-y les graines de moutarde puis l’oignon, et faites-les dorer 5 minutes. Arrosez de lait de coco, ajoutez le curcuma et le piment, salez légèrement. Portez à ébullition et faites frémir 5 minutes à feu doux. Déposez les filets de cabillaud et faites-les pocher à couvert pendant 15 minutes. Avant la fin de la cuisson, faites griller à sec dans une poêle anti-adhésive les graines de sésame et la poudre de coco pendant 2 minutes. Disposez les filets de cabillaud dans un plat, nappez de lait de coco et parsemez de coriandre ciselée, de graines de sésame et de poudre de coco grillées.
Servez avec un riz blanc.
Un petit truc
Le curcuma est aussi appelé « safran des Indes » à cause de sa belle couleur jaune. En plus d’être un véritable élixir de jouvence, il apporte en cuisine un parfum délicatement poivré. N’ajoutez donc du piment à ce plat que si vous êtes amateur de sensations fortes.
Utilisez l’huile de votre choix, ou même du beurre. Mais si vous en avez, préférez le ghee, sorte de beurre clarifié qui confère aux plats indiens une saveur de noix très particulière. On peut le conserver plusieurs mois dans un récipient hermétique, même à température ambiante.
Un sauté de grand pour les petits, fondant et savoureux, qui les initie facilement au bonheur de la cuisine salée! Et pour les grands, un plat aussi light pour le porte-monnaie que pour la ligne…
Pas de danger pour les petits, la cuisson lente du cidre doux fait s’évaporer tout l’alcool, pour ne conserver que le bon goût de la pomme.
Sauté de dinde pour les marmots – Marcel en Cuisine
Ingrédients
Pour 4 personnes:
1 kg de sauté de dinde en morceaux
1/2 bouteille de cidre doux
4 pommes
2 carottes
1 oignon blond
Huile d’olive
Sel, poivre, cannelle en poudre
Préparation
Préchauffez le four à 150°C.
Epluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Epluchez l’oignon et émincez-le.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Faites-y revenir les morceaux de dinde avec les carottes et les oignons, en remuant fréquemment. Quand la viande est bien colorée, versez le cidre et ajoutez si besoin un peu d’eau pour que tous les morceaux de dinde soient bien recouverts. Salez, poivrez, saupoudrez d’une pincée de cannelle. Portez à ébullition, puis couvrez et enfournez pendant 1h30.
Epluchez les pommes et coupez-les en grosses tranches. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 20 minutes à couvert. Les tranches de pommes doivent être bien fondantes.
Un petit truc
Pour les gros gourmands, ajoutez quelques pommes de terre sautées à part à la poêle une vingtaine de minutes dans un mélange beurre-huile, puis juste salées à la fin de la cuisson.
Une variante tout aussi délicieuse de ce sauté pour les marmots: remplacez la dinde par du porc (prenez si vous en trouvez de la joue de porc, économique, goûteuse et fondante).
L’accompagnement idéal pour donner à un plat une exquise touche d’exotisme…
Riz au lait de coco – Marcel en cuisine
Pour 2-3 personnes:
1 mug ou une tasse de riz basmati
1 CAS d’huile d’olive
1 oignon doux
25 cl de lait de coco
1 CAS de noix de coco râpée
Sel
Préparation
Emincez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Mettez-y oignon et poudre de coco, salez légèrement et faites revenir 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et mélangez-le pendant une minute.
Mettez le lait de coco dans le mug qui a servi de mesure au riz, ajoutez de l’eau pour avoir la même mesure de liquide que de riz, puis versez dans la casserole. Ajoutez ensuite un mug d’eau (en tout, il faut compter 1 mug de riz pour 2 mugs de liquide).
Portez à ébullition puis baissez à feu très doux et laissez cuire à couvert 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Un petit truc
Plus de saveurs encore en ajoutant quelques clous de girofle, 3-4 gousses de cardamome, ou des zestes de citron vert….
Servez avec quelques tranches de concombre et d’ananas, pour un max de douceur et de fraîcheur mélangées!
La recette de base de l’houmous, à réaliser en 2 temps 3 mouvements…
Ingrédients
Une boite de pois chiches de 400g
2 CAS de crème tahini
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
1 pincée de sel
3 CAS d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron jaune
Une CAC de paprika
Une pincée de cumin
Feuilles de persil et de coriandre pour la décoration
Préparation
Mettez dans un bol mixeur les pois chiches, en réservant le jus et quelques pois. Ajoutez tous les autres ingrédients au mixeur (sauf les feuilles de persil et coriandre, et une pincée de paprika pour la décoration). Mixer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Si la pâte est un peu sèche, ajoutez un peu de jus de pois chiches et mixez à nouveau pour obtenir une belle texture lisse et onctueuse.
Mettez l’houmous dans un bol, saupoudrez d’un peu de paprika, des feuilles de persil et coriandre ciselées, et des pois chiches réservés.
Servez bien frais, accompagné de pain grillé et frotté à l’ail, de pain pita, de carottes en bâtonnets, de tortillas de blé ou de maïs…. Ce sera toujours un triomphe à l’apéro!
Un petit truc
La crème tahini est une crème de sésame que l’on trouve facilement en magasin bio. Si on n’en a pas sous la main, deux cuillères à soupe de yaourt grec feront l’affaire pour donner une texture onctueuse à l’houmous. Dans ce cas, je remplace 1/3 de l’huile d’olive par de l’huile de sésame, ou une petite poignée de graines de sésame grillées, pour retrouver ce petit goût si caractéristique.
Une tarte aux fraises toute belle, toute simple et toute fraîche!
Tarte aux fraises sur biscuit sablé aux amandes – Marcel en Cuisine
Ingrédients
300 g de fraises
Coulis de framboises ou confiture de fraises
230 g de beurre doux
170 g de farine
75 g d’amandes en poudre
75 g de sucre glace (ou de cassonade au choix)
2 jaunes d’oeuf
Préparation
Préparez la pâte sablée aux amandes: battez le beurre et le sucre vivement pour obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez les jaunes d’oeuf, la poudre d’amandes et la farine et mélangez. Déposez la pâte sur un film alimentaire, roulez-la en boule dans le film et laissez-la prendre au frigo au moins une demi-heure.
Préchauffez le four à 160°. Sur un moule en silicone à fond plat (moule à tarte, à manqué…), étalez la pâte avec la paume de la main pour obtenir un biscuit d’épaisseur régulière. Si la pâte est un peu collante, humidifiez légèrement votre main sous l’eau froide pour la travailler. Faites cuire 20 minutes, pour obtenir un beau biscuit doré. Laissez refroidir et démoulez en renversant le biscuit sur un plat de service.
Nappez le biscuit de coulis de framboises ou de confitures de fraises. Recouvrez de Lire la suite →
La recette classique et ultra simple du clafoutis rustique, sans dénoyauter les cerises bien entendu!
Clafoutis aux cerises entières – Marcel en Cuisine
Ingrédients
500 g de cerises bien charnues
Beurre pour le plat
100 g de farine
90 g de cassonade
30 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel fin
6 oeufs moyens
25 cl de crème liquide
1 CAS de rhum ou de kirch (facultatif)
Sucre glace
Préparation
Beurrez un plat à four et déposez-y les cerises équeutées mais non dénoyautées.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la cassonade, le sel et la poudre d’amandes. Faites un puits au milieu et cassez-y les oeufs et incorporez-les progressivement. Ajoutez la crème liquide et l’alcool éventuellement, puis mélangez à nouveau.
Versez sur les cerises. Enfournez et laissez cuire au moins 45 minutes (en fonction de la Lire la suite →
Avec ce taboulé 100% légumes frais, à base d’une étonnante et légère semoule de chou-fleur, et relevé d’un pesto d’herbes aromatiques ultra parfumé. Et en plus, il est sans gluten…
Taboulé 100% légumes frais et pesto d’herbes – Marcel en Cuisine
Préparez la semoule de chou-fleur: laver le 1/2 chou, détachez les bouquets de fleurs et râpez-les. Versez dessus le jus de citron, bien mélangez. Réservez au frais.
Ecossez les petits pois. Coupez les tomates en petits dés. Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez le demi concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, enlevez les pépins au centre avec une petite cuillère et détaillez-le en petits dés. Mélangez tous les ingrédients avec la semoule de chou-fleur. Salez, poivrez.
Préparez le pesto d’herbes: mettez les herbes et l’huile d’olive dans un bol et mixez 2-3 minutes. Incorporez le pesto au taboulé de légumes frais, ou servez-le en accompagnement.
Un petit truc
Avec cette base de semoule de chou-fleur, choisissez des légumes frais en fonction des saisons : de jeunes carottes de printemps, des radis rouges, des avocats, du céleri, …
Testez une version sucrée-salée avec de la mangue, de l’ananas, des pêches ou des fraises, ….
L’essentiel est de couper tous les ingrédients en petits dés à peu près de même taille, pour une jolie salade bien homogène.
Et, au printemps, réalisez un pesto d’herbes avec de l’oseille, des pousses d’épinard et de l’estragon, par exemple.
