Shortbread, biscuit de rêve

On appelle ces petits sablés, dans la pure tradition écossaise, les « biscuits de rêve » : on les façonne en une poignée de minutes, on les étale avec les doigts, on les déguste à toute heure et on les conserve longtemps…  Quick, easy, and simply delicious!

Shortbread - Marcel en cuisine
Shortbread – Marcel en cuisine

Ingrédients

Pour une dizaine de biscuits:

125 g de beurre à température ambiante

50 g de sucre cassonade

Une pincée de vanille en poudre (ou extrait de vanille)

Une pincée de cannelle en poudre

115 g de farine de blé

30 g de farine de riz

1 pincée de sel

 

Préparation

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez dans un grand bol le beurre avec le sucre, la vanille et la cannelle. Ajoutez les farines et mélangez à nouveau pour formez une pâte.

Prélevez des petits morceaux de pâte et étalez-les avec les doigts au fond de mini-moules en silicone (à financiers par exemple pour la forme traditionnelle en rectangle) pour obtenir des biscuits d’environ 1/2 cm d’épaisseur.

Enfournez 20-25 minutes (les biscuits doivent être très légèrement dorés).

Laissez refroidir avant de servir.

 

Un petit truc

Ces biscuits se conservent très bien à température ambiante dans un récipient hermétique.

On peut étaler la pâte dans toute sorte de moules. Une idée de dessert qui en jette, à réaliser en 2 temps 3 mouvements : utilisez de petits moules ronds, pour réaliser des fonds de tartelettes à garnir de fruits frais selon les saisons (kiwis, poires, agrumes, fraises, framboises,…).

Cabillaud à la noix de coco

Un mix de saveurs venues d’Inde pour revisiter en un tour de main un filet de cabillaud, léger et subtilement parfumé…

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Cabillaud à la noix de coco – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes:

4 filets de cabillaud

1 oignon

1 CAS d’huile

1 CAS de graines de moutarde

1 CAS de curcuma

1 pincée de piment (facultatif)

500 ml de lait de coco

1 CAS de noix de coco râpée

1 CAS de graines de sésame

Coriandre ciselée

Sel

 

Préparation

Epluchez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer l’huile dans un wok (ou une cocotte). Jetez-y les graines de moutarde puis l’oignon, et faites-les dorer 5 minutes. Arrosez de lait de coco, ajoutez le curcuma et le piment, salez légèrement. Portez à ébullition et faites frémir 5 minutes à feu doux. Déposez les filets de cabillaud et faites-les pocher à couvert pendant 15 minutes. Avant la fin de la cuisson, faites griller à sec dans une poêle anti-adhésive les graines de sésame et la poudre de coco pendant 2 minutes. Disposez les filets de cabillaud dans un plat, nappez de lait de coco et parsemez de coriandre ciselée, de graines de sésame et de poudre de coco grillées.

Servez avec un riz blanc.

 

Un petit truc

Le curcuma est aussi appelé « safran des Indes » à cause de sa belle couleur jaune. En plus d’être un véritable élixir de jouvence, il apporte en cuisine un parfum délicatement poivré. N’ajoutez donc du piment à ce plat que si vous êtes amateur de sensations fortes.

Utilisez l’huile de votre choix, ou même du beurre. Mais si vous en avez, préférez le ghee, sorte de beurre clarifié qui confère aux plats indiens une saveur de noix très particulière. On peut le conserver plusieurs mois dans un récipient hermétique, même à température ambiante.

 

 

 

Sauté de dinde pour les marmots

Un sauté de grand pour les petits, fondant et savoureux, qui les initie facilement au bonheur de la cuisine salée! Et pour les grands, un plat aussi light pour le porte-monnaie que pour la ligne…

Pas de danger pour les petits, la cuisson lente du cidre doux fait s’évaporer tout l’alcool, pour ne conserver que le bon goût de la pomme.

Sauté de dinde pour les marmots - Marcel en Cuisine
Sauté de dinde pour les marmots – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes:

1 kg de sauté de dinde en morceaux

1/2 bouteille de cidre doux

4 pommes

2 carottes

1 oignon blond

Huile d’olive

Sel, poivre, cannelle en poudre

 

Préparation

Préchauffez le four à 150°C.

Epluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Epluchez l’oignon et émincez-le.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Faites-y revenir les morceaux de dinde avec les carottes et les oignons, en remuant fréquemment. Quand la viande est bien colorée, versez le cidre et ajoutez si besoin un peu d’eau pour que tous les morceaux de dinde soient bien recouverts. Salez, poivrez, saupoudrez d’une pincée de cannelle. Portez à ébullition, puis couvrez et enfournez pendant 1h30.

Epluchez les pommes et coupez-les en grosses tranches. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 20 minutes à couvert. Les tranches de pommes doivent être bien fondantes.

 

Un petit truc

Pour les gros gourmands, ajoutez quelques pommes de terre sautées à part à la poêle une vingtaine de minutes dans un mélange beurre-huile, puis juste salées à la fin de la cuisson.

Une variante tout aussi délicieuse de ce sauté pour les marmots: remplacez la dinde par du porc (prenez si vous en trouvez de la joue de porc, économique, goûteuse et fondante).

 

 

 

 

Riz au lait de coco

L’accompagnement idéal pour donner à un plat une exquise touche d’exotisme…

 

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Riz au lait de coco – Marcel en cuisine

Pour 2-3 personnes:

1 mug ou une tasse de riz basmati

1 CAS d’huile d’olive

1 oignon doux

25 cl de lait de coco

1 CAS de noix de coco râpée

Sel

 

Préparation

Emincez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Mettez-y oignon et poudre de coco, salez légèrement et faites revenir 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et mélangez-le pendant une minute.

Mettez le lait de coco dans le mug qui a servi de mesure au riz, ajoutez de l’eau pour avoir la même mesure de liquide que de riz, puis versez dans la casserole. Ajoutez ensuite un mug d’eau (en tout, il faut compter 1 mug de riz pour 2 mugs de liquide).

Portez à ébullition puis baissez à feu très doux et laissez cuire à couvert 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Un petit truc

Plus de saveurs encore en ajoutant quelques clous de girofle, 3-4 gousses de cardamome, ou des zestes de citron vert….

Servez avec quelques tranches de concombre et d’ananas, pour un max de douceur et de fraîcheur mélangées!

Houmous express

Houmous express - Marcel en Cuisine
Houmous express – Marcel en Cuisine

 

La recette de base de l’houmous, à réaliser en 2 temps 3 mouvements…

 

Ingrédients

Une boite de pois chiches de 400g

2 CAS de crème tahini

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

1 pincée de sel

3 CAS d’huile d’olive

Le jus d’1/2 citron jaune

Une CAC de paprika

Une pincée de cumin

Feuilles de persil et de coriandre pour la décoration

 

Préparation

Mettez dans un bol mixeur les pois chiches, en réservant le jus et quelques pois. Ajoutez tous les autres ingrédients au mixeur (sauf les feuilles de persil et coriandre, et une pincée de paprika pour la décoration). Mixer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Si la pâte est un peu sèche, ajoutez un peu de jus de pois chiches et mixez à nouveau pour obtenir une belle texture lisse et onctueuse.

Mettez l’houmous dans un bol, saupoudrez d’un peu de paprika, des feuilles de persil et coriandre ciselées, et des pois chiches réservés.

Servez bien frais, accompagné de pain grillé et frotté à l’ail, de pain pita, de carottes en bâtonnets, de tortillas de blé ou de maïs…. Ce sera toujours un triomphe à l’apéro!

 

Un petit truc

La crème tahini est une crème de sésame que l’on trouve facilement en magasin bio. Si on n’en a pas sous la main, deux cuillères à soupe de yaourt grec feront l’affaire pour donner une texture onctueuse à l’houmous. Dans ce cas, je remplace 1/3 de l’huile d’olive par de l’huile de sésame, ou une petite poignée de graines de sésame grillées, pour retrouver ce petit goût si caractéristique.

Tarte aux fraises sur biscuit sablé aux amandes

Une tarte aux fraises toute belle, toute simple et toute fraîche!

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Tarte aux fraises sur biscuit sablé aux amandes – Marcel en Cuisine

 

Ingrédients

300 g de fraises

Coulis de framboises ou confiture de fraises

230 g de beurre doux

170 g de farine

75 g d’amandes en poudre

75 g de sucre glace (ou de cassonade au choix)

2 jaunes d’oeuf

 

Préparation

Préparez la pâte sablée aux amandes: battez le beurre et le sucre vivement pour obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez les jaunes d’oeuf, la poudre d’amandes et la farine et mélangez. Déposez la pâte sur un film alimentaire, roulez-la en boule dans le film et laissez-la prendre au frigo au moins une demi-heure.

Préchauffez le four à 160°. Sur un moule en silicone à fond plat (moule à tarte, à manqué…), étalez la pâte avec la paume de la main pour obtenir un biscuit d’épaisseur régulière. Si la pâte est un peu collante, humidifiez légèrement votre main sous l’eau froide pour la travailler. Faites cuire 20 minutes, pour obtenir un beau biscuit doré. Laissez refroidir et démoulez en renversant le biscuit sur un plat de service.

Nappez le biscuit de coulis de framboises ou de confitures de fraises. Recouvrez de Lire la suite

Clafoutis aux cerises entières

La recette classique et ultra simple du clafoutis rustique, sans dénoyauter les cerises bien entendu!

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Clafoutis aux cerises entières – Marcel en Cuisine

 

Ingrédients

500 g de cerises bien charnues

Beurre pour le plat

100 g de farine

90 g de cassonade

30 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel fin

6 oeufs moyens

25 cl de crème liquide

1 CAS de rhum ou de kirch (facultatif)

Sucre glace

 

Préparation

Beurrez un plat à four et déposez-y les cerises équeutées mais non dénoyautées.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la cassonade, le sel et la poudre d’amandes. Faites un puits au milieu et cassez-y les oeufs et incorporez-les progressivement. Ajoutez la crème liquide et l’alcool éventuellement, puis mélangez à nouveau.

Versez sur les cerises. Enfournez et laissez cuire au moins 45 minutes (en fonction de la Lire la suite

Taboulé aux légumes frais et pesto d’herbes aromatiques (sans gluten)

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Avec ce taboulé 100% légumes frais, à base d’une étonnante et légère semoule de chou-fleur, et relevé d’un pesto d’herbes aromatiques ultra parfumé. Et en plus, il est sans gluten…

Taboulé 100% légumes frais et pesto d'herbes - Marcel en Cuisine
Taboulé 100% légumes frais et pesto d’herbes – Marcel en Cuisine

Ingrédients

1/2 chou-fleur (ou 1 brocoli)

1 poignée de petits pois frais

2 oignons frais

2 tomates

1/2 concombre

Le jus d’un citron jaune

1 grosse poignée d’herbes aromatiques (menthe, persil plat, basilic,…)

15 cl d’huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation

Préparez la semoule de chou-fleur: laver le 1/2 chou, détachez les bouquets de fleurs et râpez-les. Versez dessus le jus de citron, bien mélangez. Réservez au frais.

Ecossez les petits pois. Coupez les tomates en petits dés. Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez le demi concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, enlevez les pépins au centre avec une petite cuillère et détaillez-le en petits dés. Mélangez tous les ingrédients avec la semoule de chou-fleur. Salez, poivrez.

Préparez le pesto d’herbes: mettez les herbes et l’huile d’olive dans un bol et mixez 2-3 minutes. Incorporez le pesto au taboulé de légumes frais, ou servez-le en accompagnement.

 

Un petit truc

Avec cette base de semoule de chou-fleur, choisissez des légumes frais en fonction des saisons : de jeunes carottes de printemps, des radis rouges, des avocats, du céleri, …

Testez une version sucrée-salée avec de la mangue, de l’ananas, des pêches ou des fraises, ….

L’essentiel est de couper tous les ingrédients en petits dés à peu près de même taille, pour une jolie salade bien homogène.

Et, au printemps, réalisez un pesto d’herbes avec de l’oseille, des pousses d’épinard et de l’estragon, par exemple.

 

 

Tarte Tatin aux tomates cerises et tapenade

Tarte Tatin aux tomates cerises - Marcel en Cuisine
Tarte Tatin aux tomates cerises – Marcel en Cuisine
Le régal des flemmards et des gourmands de tous poils: Une tarte Tatin toute simple en version salée, avec un fond de tapenade aux olives noires, des tomates cerises légèrement caramélisées et une belle poignée de basilic ciselé

Ingrédients

Tomates cerises

Tapenade noire

1 CAS d’huile d’olive

1 CAS de cassonade

Sel, poivre

1 rouleau de pâte feuilletée

1 jaune d’oeuf

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une poêle qui peut passer au four, déposez les tomates cerises (bien serrées, elles doivent remplir tout le fond de la poêle). Allumez à feu moyen. Versez de l’huile d’olive et saupoudrez de cassonade, salez et poivrez. Remuez pour bien enrober les tomates cerises du mélange sucre-huile. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps les tomates cerises.

Enlevez la poêle du feu. Découpez le rouleau de pâte feuilletée en prévoyant un diamètre un peu plus grand que celui de la poêle. Nappez le centre de pâte feuilletée avec de la tapenade en laissant 2-3 cm sur les bords. Déposez-le, face nappée de tapenade sur les tomates cerises, puis faites rentrer le bord qui dépasse sur les côtés de la poêle. Avec un pinceau, étalez sur la pâte le jaune d’oeuf battu sur la pâte avec un pinceau, sans oublier les côtés.

Mettez la poêle au four et laissez cuire la tarte 15 minutes (la pâte doit être bien dorée).

Sortez du four. Recouvrez la poêle d’un plat à tarte et, en le maintenant avec la main, Lire la suite

Financiers au cacao

 

 

Financiers au cacao - Marcel en Cuisine
Financiers au cacao – Marcel en Cuisine

Ingrédients

4 blancs d’oeuf (120g)

120 g de beurre

130 g de sucre glace

110 g de poudre d’amandes

40 g de farine

Les grains d’une gousse de vanille (ou un peu d’extrait de vanille)

1 CAS de cacao en poudre

 

Préparation

Préchauffez le four à 220°C.

Dans une petite casserole, préparez un beurre noisette: portez le beurre à ébullition quelques minutes, jusqu’à ce qu’une coloration noisette apparaisse.  Eloignez du feu.

Dans un grand bol, versez la farine, la poudre d’amandes, le cacao, la vanille et le sucre glace. Mélangez et ajoutez les blancs d’oeufs. Mélangez à nouveau avec une Lire la suite

Financiers à la menthe

Des financiers à la menthe ultra simples à réaliser, pour un mariage parfait avec une salade de melon ou de fruits rouges

Financiers à la menthe - Marcel en Cuisine
Financiers à la menthe – Marcel en Cuisine

Ingrédients

3 branches de menthe

1 CAS de sirop de menthe

90 g de beurre

3 blancs d’oeuf (3 x 30g)

80 g de poudre d’amandes

80 g de sucre glace

30 g de farine

 

Préparation

Allumez le four à 220°C.

Faites fondre le beurre à feu vif. Laissez bouillir le beurre jusqu’à ce qu’une belle couleur noisette apparaisse (cela prend quelques minutes, surveillez pour ne pas laisser le beurre noircir). Enlevez du feu et laissez refroidir.

Lavez et hachez finement les feuilles de menthe, mélangez-les au sirop. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la farine. Incorporez les blancs d’oeuf en remuant à la spatule ou à la cuillère en bois, puis ajoutez le sirop et le beurre noisette fondu (laissez le petit résidu brun qui s’est formé pendant la cuisson du beurre au fond de la casserole).

Versez au ¾ dans des moules à financier. Enfournez 5 minutes, puis baissez le four à 200° et laissez cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que Lire la suite

Financiers au thé Matcha

Financiers au thé Matcha et éclats de pistaches - Marcel en Cuisine
Financiers au thé Matcha et éclats de pistaches – Marcel en Cuisine

Ingrédients

3 blancs d’oeuf (3 x 30g)

95 g de sucre glace

90 g de beurre

30 g de farine

85 g d’amandes en poudre

1 CAC de poudre de thé Matcha

 

Préparation

Allumez le four à 220°C.

Faites fondre le beurre à feu vif. Laissez bouillir le beurre jusqu’à ce qu’une belle couleur noisette apparaisse (cela prend quelques minutes, surveillez pour ne pas laisser le beurre noircir). Enlevez du feu et laissez refroidir.

Mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes . Ajoutez les blancs d’oeuf et remuez bien à la spatule ou à la cuillère en bois. Ajoutez le Lire la suite

La PavLola, Pavlova chantilly coco-fraises, sans oeufs ni lactose

 

La PavLola, pavlova chantilly coco-fraises sans oeuf ni lactose - Marcel en Cuisine
La PavLola, pavlova chantilly coco-fraises sans oeuf ni lactose – Marcel en Cuisine

Découvrez les stars absolues des desserts de ce printemps, la meringue au jus de pois chiches et la chantilly à la crème de coco, dans une Pavlova séduisante et parfaite pour les intolérants, les allergiques, et tous les amoureux d’une cuisine ultra saine et ultra light…

Une recette concoctée avec Lola pour son petit frère Ben et sa petite soeur Capucine, tous deux intolérants à une foule d’ingrédients. L’objectif était donc d’imaginer un dessert léger et gourmand, mais sans oeuf, ni lactose, ni gluten: de quoi émoustiller l’imagination d’un pâtissier!

Le résultat: une chantilly légère à la crème de coco, une étonnante meringue au jus de pois chiches, une belle barquette de fraises bien fraîches, pour une variante délicieuse de la mythique Pavlova.

 

Ingrédients

Pour la meringue:

125 g de jus de pois chiches (le jus d’une boite de conserve de pois chiches)

60 g de cassonade

35 g de sucre glace

15 g de Maïzena

15 g de fécule de pomme de terre (à défaut, comptez 30 g de Maïzena)

5 g de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de riz

1 pincée de poudre de vanille (ou les grains d’une gousse de vanille)

 

Pour la chantilly:

1 boite de conserve de lait de coco (pas allégé, car cela ne monterait pas en chantilly)

50 g de sucre en poudre

1/2 CAC d’extrait de vanille (ou les grains d’une gousse de vanille)

2 pincées de bicarbonate de soude (facultatif)

 

Pour le dressage:

250 g de fraises coupées en morceaux

 

Préparation

Pour la meringue:

Préchauffez le four à 90°C.

Versez le jus de pois chiches et les sucres dans un grand bol. Battez-les à pleine vitesse en neige bien ferme, comme des oeufs (il faut toutefois un peu plus longtemps, environ 5 minutes). Ajoutez la Maïzena et la fécule, la vanille et le vinaigre et continuez de battre une minute.

Etalez la meringue sur une feuille de papier sulfurisé à la spatule pour faire un disque d’au Lire la suite

Oeufs cocotte aux asperges vertes et parmesan

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Oeuf cocotte aux asperges vertes et parmesan – Marcel en Cuisine

Quitte à se faire cuire un oeuf, autant qu’il soit bien accompagné…

Ingrédients

Pour 4 personnes:

4 gros oeufs bio

20 cl de crème liquide

Parmesan

12 asperges vertes

Ciboulette

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation

Découpez les queues des asperges en petits tronçons, en laissant un tronçon plus long pour les pointes. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, et faites dorer les tronçons quelques minutes, pour qu’ils soient bien colorés. Pour vérifier la cuisson des asperges, enfoncez la pointe d’un couteau dans un tronçon: si elle le transperce facilement, les asperges sont bien cuites.

Préchauffez le four à 180°C.

Cassez les oeufs un à un dans un petit verre et versez-les délicatement dans 4 ramequins. Versez une CAS de crème liquide autour de chaque jaune d’oeuf, et déposez délicatement des tronçons d’asperges. Posez sur le dessus 3 pointes d’asperge par ramequin.

Salez légèrement,  poivrez à votre goût. Avec un économe (épluche-légumes), faites quelques copeaux de parmesan que vous déposerez autour des jaunes. Ciselez quelques brins de ciboulette et parsemez-en les oeufs.

Déposez les ramequins dans un grand plat à four, rempli d’eau à mi-hauteur. Enfournez et faites cuire les oeufs environ 15 minutes (le temps de cuisson dépend Lire la suite

Jarret de veau confit au citron

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Jarret de veau au citron – Marcel en Cuisine

Pour les amateurs d’une cuisine légère et pleine de peps: un jarret de veau confit et fondant, bien réveillé par l’acidulé du mélange citron-céleri… A tester d’urgence, ce sera un best-seller de l’été!

Ingrédients

1 jarret de veau entier (avec l’os)

1 oignon

1 clou de girofle

3 tomates

2 carottes

1 citron bio

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1 verre de vin blanc sec

Sel, poivre

1 CAS d’huile d’olive

 

Préparation

Préchauffez le four à 160°C.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer le jarret sur toutes ses faces. Ajoutez l’oignon piqué du clou de girofle, les carottes et le céleri coupés en gros tronçons. Couvrez, enfournez et laissez cuire 1 heure.

Ajoutez les tomates en morceaux, le bouquet garni, ½ verre d’eau et le verre de vin blanc,  le zeste du citron, sel et poivre. Couvrez et enfournez encore 2 heures.

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