Brioche dorée à la cannelle

Le par Marcel en Cuisinedans Desserts, Gâteaux et cakes, Les très classiques1 commentaire

Passez à la slow food: laissez travailler votre robot et réalisez sans peine la plus réconfortante, généreuse et joliment dorée des brioches!

Brioche à la cannelle - Marcel en Cuisine
Brioche à la cannelle – Marcel en Cuisine

Ingrédients

250 g de farine de blé

3 g de sel fin

20 g de cassonade

10 g de levure de boulanger

7,5 cl de lait

2 oeufs

75 g de beurre doux très froid

2 pincées de cannelle en poudre

1/2 CAC de rhum (facultatif)

 

Préparation

 

Dans le bol d’un robot batteur équipé d’un crochet à pétrir, versez la farine, le sel, le sucre, la cannelle. Mélangez quelques minutes.

Faites chauffer le lait dans un bol 30 secondes au micro-ondes (ou bien faites chauffer le lait dans une casserole, mais il ne doit surtout pas bouillir). Délayez la levure dans le lait chaud. Ajoutez le mélange dans la cuve du robot et augmentez un peu la vitesse du batteur. Laissez pétrir quelques minutes.

Battez les oeufs à la fourchette et versez-les dans la cuve, en en gardant un peu pour dorer la brioche (versez environ les 3/4 des oeufs battus et conservez le reste au frais). Ajoutez le rhum. Augmentez encore un peu la vitesse du batteur. Laissez pétrir encore quelques minutes pour bien incorporer les oeufs.

Ajoutez le beurre par petits morceaux et maintenez le pétrissage jusqu’à incorporation de tous les morceaux de beurre.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez une grosse boule et remettez-la dans le bol du batteur. Couvrez d’un linge humidifié (il ne doit pas toucher la boule de pâte) et laissez reposer au moins une heure dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou d’un four chaud par exemple).

Dégazez la pâte : il suffit de percer la boule de pâte avec la main et le gaz s’évacue immédiatement. Découpez la pâte en deux boules, une grosse et une plus petite pour le chapeau. Déposez la grosse boule dans un moule beurré et fariné, puis posez dessus la petite boule. Recouvrez d’un ligne légèrement humide et laissez monter encore une heure.

Préchauffez le four à 180°C. Dorez la brioche à l’aide d’un pinceau avec le reste d’oeuf battu. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes pour obtenir une belle brioche bien dorée. Laissez-la refroidir avant de la démouler.

Brioche à la cannelle - Marcel en Cuisine
Brioche à la cannelle – Marcel en Cuisine

Un petit truc

Si vous vous lancez dans la préparation d’une brioche à la main, armez-vous de courage et pétrissez la pâte à brioche au moins 30 minutes…

Pour une présentation en pain brioché, découpez 3 boules de taille identique, et déposez-les bien serrés au fond d’un moule à cake. Réduisez le temps de cuisson à 20 minutes.

Prenez cette recette comme base et déclinez-la à l’envi:

Pour les enfants et les gourmands, ajoutez des pépites de chocolat après avoir incorporé le beurre.

Pour une brioche à la farine de maïs, idéale en accompagnement du fois gras: ne mettez ni cannelle ni rhum, salez légèrement plus la pâte et remplacez 50 g de farine de blé par de la farine de maïs.

D’autres idées?…

 

 

Croûtons à l’ail pour potages et veloutés

Le par Marcel en Cuisinedans Veloutés, soupes et bouillonsLaisser un commentaire

Utilisez vos restes de pain sec pour préparer ces petits croûtons savoureux et croustillants, qui accompagneront potages et veloutés et se conserveront longtemps dans une boite hermétique. Vive la cuisine des radins!

Croûtons à l'ail - Marcel en Cuisine
Croûtons à l’ail – Marcel en Cuisine

Préchauffez le four à 200°C.

Tranchez votre morceau de baguette en 2, frottez chaque côté avec une gousse d’ail coupée en 2 et dégermée. Coupez ensuite en dés de 1/2 à 1 cm, mettez dans un bol, arrosez d’un peu d’huile d’olive et mélangez pour bien imprégner le pain.

Etalez sur une plaque de cuisson et passez au four une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants.

 

 

Les authentiques sablés bretons

Le par Marcel en Cuisinedans Biscuits et mignardises, Desserts, Les très classiquesLaisser un commentaire

Les authentiques petits biscuits bretons, pour les fondus du beurre salé…. Façonnez-les en 5 minutes, conservez-les longtemps, dégustez-les à l’heure du thé, ou avec un bon grog rhum-citron, bien sûr!

Sablé breton - Marcel en Cuisine
Sablé breton – Marcel en Cuisine

Ingrédients

110 g de cassonade

150 g de beurre salé à température ambiante

190 g de farine

3 jaunes d’oeuf

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

 

Préparation

Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez le beurre avec le sucre et les oeufs, puis les autres ingrédients, pour obtenir une pâte en pommade. Prélevez des petites boules de pâtes et étalez-les avec les doigts au fond de mini-moules ronds en silicone.

Faites cuire 25 minutes, pour obtenir des biscuits bien dorés. Laissez refroidir avant de déguster.

 

Un petit truc

Si vous préférez des biscuits sans oeuf et avec un peu moins de beurre, mais tout aussi simples à réaliser, passez au Shortbread, biscuit de rêve de nos cousins écossais… Mais les vrais amateurs de biscuits cuisineront les deux, rien que pour pouvoir comparer 😉

 

 

 

Omelette au chou kale et à la feta

Le par Marcel en Cuisinedans Entrées chaudes, Les recettes très légères1 commentaire

Un jeu d’enfant à cuisiner, une saveur subtile proche des épinards, mais plus de consistance et d’incroyables bienfaits! On raffole du chou kale et on fond pour cette savoureuse omelette kale-feta.

Omelette kale feta - Marcel en Cuisine
Omelette kale feta – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 2 personnes:

3 branches de chou kale

5-6 oeufs

1 CAC de moutarde

Un peu d’huile d’olive

60 g de feta

Sel, poivre

 

Préparation

Enlevez la tige centrale des branches de chou kale et émincez finement les feuilles.

Faites chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, puis faites fondre le chou kale légèrement salé pendant 5 minutes à feu moyen.

Préparez l’omelette: battez les oeufs et la moutarde avec une fourchette. Poivrez. Versez dans la poêle sur le chou kale, parsemez de feta émiettée, et laissez cuire l’omelette à feu doux.

Servez immédiatement avec une belle salade verte.

 

Un petit truc

Très proche des épinards, le chou kale se décline aussi bien avec des pâtes, du saumon, en lasagne ou en quiche, etc… Il se conjugue très bien avec le chèvre, le roquefort, le stilton, le parmesan, …

Quelques idées: des Chips au kale, salt and vinegar ou une Soupe ultra vitaminée courgette chou kale.

Si vous souhaitez une consistance plus fondante, faites blanchir les feuilles de kale en les plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante avant de les cuisiner.

Chips au kale, salt and vinegar

Le par Marcel en Cuisinedans Apéros et sauces, Desserts, Les recettes très légères1 commentaire

On en rêvait! Des chips fines et croustillantes, à dévorer à l’apéro, bonnes pour la ligne, bonnes pour la santé….

Chips au chou kale salt & vinegar - Marcel en Cuisine
Chips au chou kale salt & vinegar – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Branches de chou kale

Huile d’olive

Vinaigre de vin blanc

Graines de sésame

Fleur de sel

 

Préparation

Préchauffez le four à 200°C. Enlevez la tige centrale des feuilles de chou kale. Versez sur les feuilles un peu d’huile et de vinaigre, et mélangez bien.

Disposez les feuilles sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez griller les chips 10 minutes. Sortez du four, laissez refroidir.

Parsemez de graines de sésame et de fleur de sel avant de servir.

 

Un petit truc

Sur cette base, variez les saveurs de vos chips au kale: vinaigre de riz, huile de sésame ou de noisette, sauce soja, …

Les chips se conservent 2-3 jours dans une boite hermétique.

 

D’autres recettes au kale: une Soupe ultra vitaminée courgette chou kale ou une Omelette au chou kale et à la feta.

Soupe ultra vitaminée courgette chou kale

Le par Marcel en Cuisinedans Les recettes délicieuses mais ... sans gluten, sans oeufs, sans lactose, etc..., Veloutés, soupes et bouillons2 commentaires

Découvrez la superstar de la saison: le tellement hype chou kale, en version soupe hyper vitaminée, ultra light, méga detox, et surtout…simplement savoureuse!

Soupe ultra vitaminée au chou kale - Marcel en Cuisine
Soupe ultra vitaminée au chou kale – Marcel en Cuisine

Ingrédients

1 oignon doux

1 grosse courgette ou 2 moyennes

3-4 feuilles de chou kale

1 CAC d’huile d’olive

1 CAC de curcuma

1 cube de bouillon de volaille

Sel, poivre

 

Préparation

Epluchez l’oignon et émincez-le. Découpez la courgette en gros morceaux. Enlevez la tige centrale des feuilles de chou kale, puis coupez ces feuilles en grosses lanières.

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Faites blondir l’oignon, puis ajoutez les morceaux de courgette et les lanières de kale. Ajoutez le curcuma, salez et poivrez. Versez de l’eau légèrement au dessus du niveau des légumes. Ajoutez le cube de bouillon, portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 15 minutes.

Mixez longuement, servez bien chaud.

 

Un petit truc

Agrémentez au moment de servir d’une cuillère à café de ricotta, d’un peu de parmesan râpé, de quelques dés de roquefort, de lamelles grillées de chorizo, de croûtons bien aillés, etc….. Tout marche avec cette petite merveille de soupe, véritable concentré de jouvence et d’énergie!

Poulet Hawaïen Huli Huli

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Un classique de la cuisine hawaïenne, sweet & cool!

 

Ingrédients

4 blancs de poulet

Pour la marinade:

2 CAS de ketchup

4 CAS de sauce soja

1 gousse d’ail dégermée et écrasée

15 cl de bouillon de volaille

le jus d’un citron vert

5 CAS de jus d’orange ou d’ananas

2 CAS de gingembre frais râpé

2 CAS de vinaigre de riz

 

Préparation

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un plat creux. Faites-y tremper les blancs de poulet en veillant à ce que la marinade les recouvre bien.  Recouvrez d’un film alimentaire. Laissez-les mariner au moins 5 heures au frigo.

Préchauffez le four à 200°C. Déposez les blancs de poulet nappés de marinade dans un plat à four.

Faites cuire les blancs au four pendant 15 minutes, puis retournez-les, badigeonnez-les à nouveau de marinade et faites cuire encore 15 minutes. Servez accompagné de la marinade.

 

Un petit truc

L’été, faites cuire les blancs de poulet au BBQ en les retournant et en les badigeonnant régulièrement de marinade.

Pour accompagner le poulet Huli Huli, servez des tranches d’ananas frais, des cubes d’avocat marinés dans un mélange sauce soja-citron vert, et un exotique Riz au lait de coco.

Curry de poulet aux pousses de bambou et à la citronnelle

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Un curry d’inspiration thaïe, mélange suave de douceurs et d’épices, pour une cuisine exotique, zen et low tech….

 

Ingrédients

Pour 3-4 personnes:

3 blancs de poulet

50g de pâte de curry rouge

1 boite de pousses de bambou

500 ml de lait de coco

1 tige de citronnelle

1 CAS de sucre en poudre

1 CAS de sauce soja

1 CAS de sauce nuoc mam

Sel

 

Préparation

Coupez le poulet en dés. Emincez la tige de citronnelle.

Dans un wok ou une cocotte, faites chauffer le lait de coco. A ébullition, ajoutez la pâte de curry, le sucre, les sauces soja et nuoc mam et la citronnelle. Salez légèrement. Mélangez et laissez frémir 5 minutes. Ajoutez les dés de poulet et laissez frémir 15 minutes.

Rincez les pouces de bambou, ajoutez-les et laissez encore cuire 5 minutes.

Servez bien chaud avec un riz blanc.

 

Un petit truc

Emincez le poulet plus finement en lamelles, doublez la quantité de lait de coco, et vous obtenez une savoureuse soupe Thaïe en suivant la même recette…

Shortbread, biscuit de rêve

Le par Marcel en Cuisinedans Biscuits et mignardises, Desserts, Les recettes pour les grands (et petits) débutants, Les très classiques1 commentaire

On appelle ces petits sablés, dans la pure tradition écossaise, les « biscuits de rêve » : on les façonne en une poignée de minutes, on les étale avec les doigts, on les déguste à toute heure et on les conserve longtemps…  Quick, easy, and simply delicious!

Shortbread - Marcel en cuisine
Shortbread – Marcel en cuisine

Ingrédients

Pour une dizaine de biscuits:

125 g de beurre à température ambiante

50 g de sucre cassonade

Une pincée de vanille en poudre (ou extrait de vanille)

Une pincée de cannelle en poudre

115 g de farine de blé

30 g de farine de riz

1 pincée de sel

 

Préparation

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez dans un grand bol le beurre avec le sucre, la vanille et la cannelle. Ajoutez les farines et mélangez à nouveau pour formez une pâte.

Prélevez des petits morceaux de pâte et étalez-les avec les doigts au fond de mini-moules en silicone (à financiers par exemple pour la forme traditionnelle en rectangle) pour obtenir des biscuits d’environ 1/2 cm d’épaisseur.

Enfournez 20-25 minutes (les biscuits doivent être très légèrement dorés).

Laissez refroidir avant de servir.

 

Un petit truc

Ces biscuits se conservent très bien à température ambiante dans un récipient hermétique.

On peut étaler la pâte dans toute sorte de moules. Une idée de dessert qui en jette, à réaliser en 2 temps 3 mouvements : utilisez de petits moules ronds, pour réaliser des fonds de tartelettes à garnir de fruits frais selon les saisons (kiwis, poires, agrumes, fraises, framboises,…).

Cabillaud à la noix de coco

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Un mix de saveurs venues d’Inde pour revisiter en un tour de main un filet de cabillaud, léger et subtilement parfumé…

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Cabillaud à la noix de coco – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes:

4 filets de cabillaud

1 oignon

1 CAS d’huile

1 CAS de graines de moutarde

1 CAS de curcuma

1 pincée de piment (facultatif)

500 ml de lait de coco

1 CAS de noix de coco râpée

1 CAS de graines de sésame

Coriandre ciselée

Sel

 

Préparation

Epluchez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer l’huile dans un wok (ou une cocotte). Jetez-y les graines de moutarde puis l’oignon, et faites-les dorer 5 minutes. Arrosez de lait de coco, ajoutez le curcuma et le piment, salez légèrement. Portez à ébullition et faites frémir 5 minutes à feu doux. Déposez les filets de cabillaud et faites-les pocher à couvert pendant 15 minutes. Avant la fin de la cuisson, faites griller à sec dans une poêle anti-adhésive les graines de sésame et la poudre de coco pendant 2 minutes. Disposez les filets de cabillaud dans un plat, nappez de lait de coco et parsemez de coriandre ciselée, de graines de sésame et de poudre de coco grillées.

Servez avec un riz blanc.

 

Un petit truc

Le curcuma est aussi appelé « safran des Indes » à cause de sa belle couleur jaune. En plus d’être un véritable élixir de jouvence, il apporte en cuisine un parfum délicatement poivré. N’ajoutez donc du piment à ce plat que si vous êtes amateur de sensations fortes.

Utilisez l’huile de votre choix, ou même du beurre. Mais si vous en avez, préférez le ghee, sorte de beurre clarifié qui confère aux plats indiens une saveur de noix très particulière. On peut le conserver plusieurs mois dans un récipient hermétique, même à température ambiante.

 

 

 

Sauté de dinde pour les marmots

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Un sauté de grand pour les petits, fondant et savoureux, qui les initie facilement au bonheur de la cuisine salée! Et pour les grands, un plat aussi light pour le porte-monnaie que pour la ligne…

Pas de danger pour les petits, la cuisson lente du cidre doux fait s’évaporer tout l’alcool, pour ne conserver que le bon goût de la pomme.

Sauté de dinde pour les marmots - Marcel en Cuisine
Sauté de dinde pour les marmots – Marcel en Cuisine

Ingrédients

Pour 4 personnes:

1 kg de sauté de dinde en morceaux

1/2 bouteille de cidre doux

4 pommes

2 carottes

1 oignon blond

Huile d’olive

Sel, poivre, cannelle en poudre

 

Préparation

Préchauffez le four à 150°C.

Epluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Epluchez l’oignon et émincez-le.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Faites-y revenir les morceaux de dinde avec les carottes et les oignons, en remuant fréquemment. Quand la viande est bien colorée, versez le cidre et ajoutez si besoin un peu d’eau pour que tous les morceaux de dinde soient bien recouverts. Salez, poivrez, saupoudrez d’une pincée de cannelle. Portez à ébullition, puis couvrez et enfournez pendant 1h30.

Epluchez les pommes et coupez-les en grosses tranches. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 20 minutes à couvert. Les tranches de pommes doivent être bien fondantes.

 

Un petit truc

Pour les gros gourmands, ajoutez quelques pommes de terre sautées à part à la poêle une vingtaine de minutes dans un mélange beurre-huile, puis juste salées à la fin de la cuisson.

Une variante tout aussi délicieuse de ce sauté pour les marmots: remplacez la dinde par du porc (prenez si vous en trouvez de la joue de porc, économique, goûteuse et fondante).

 

 

 

 

Riz au lait de coco

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L’accompagnement idéal pour donner à un plat une exquise touche d’exotisme…

 

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Riz au lait de coco – Marcel en cuisine

Pour 2-3 personnes:

1 mug ou une tasse de riz basmati

1 CAS d’huile d’olive

1 oignon doux

25 cl de lait de coco

1 CAS de noix de coco râpée

Sel

 

Préparation

Emincez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Mettez-y oignon et poudre de coco, salez légèrement et faites revenir 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et mélangez-le pendant une minute.

Mettez le lait de coco dans le mug qui a servi de mesure au riz, ajoutez de l’eau pour avoir la même mesure de liquide que de riz, puis versez dans la casserole. Ajoutez ensuite un mug d’eau (en tout, il faut compter 1 mug de riz pour 2 mugs de liquide).

Portez à ébullition puis baissez à feu très doux et laissez cuire à couvert 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Un petit truc

Plus de saveurs encore en ajoutant quelques clous de girofle, 3-4 gousses de cardamome, ou des zestes de citron vert….

Servez avec quelques tranches de concombre et d’ananas, pour un max de douceur et de fraîcheur mélangées!

Houmous express

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Houmous express - Marcel en Cuisine
Houmous express – Marcel en Cuisine

 

La recette de base de l’houmous, à réaliser en 2 temps 3 mouvements…

 

Ingrédients

Une boite de pois chiches de 400g

2 CAS de crème tahini

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

1 pincée de sel

3 CAS d’huile d’olive

Le jus d’1/2 citron jaune

Une CAC de paprika

Une pincée de cumin

Feuilles de persil et de coriandre pour la décoration

 

Préparation

Mettez dans un bol mixeur les pois chiches, en réservant le jus et quelques pois. Ajoutez tous les autres ingrédients au mixeur (sauf les feuilles de persil et coriandre, et une pincée de paprika pour la décoration). Mixer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Si la pâte est un peu sèche, ajoutez un peu de jus de pois chiches et mixez à nouveau pour obtenir une belle texture lisse et onctueuse.

Mettez l’houmous dans un bol, saupoudrez d’un peu de paprika, des feuilles de persil et coriandre ciselées, et des pois chiches réservés.

Servez bien frais, accompagné de pain grillé et frotté à l’ail, de pain pita, de carottes en bâtonnets, de tortillas de blé ou de maïs…. Ce sera toujours un triomphe à l’apéro!

 

Un petit truc

La crème tahini est une crème de sésame que l’on trouve facilement en magasin bio. Si on n’en a pas sous la main, deux cuillères à soupe de yaourt grec feront l’affaire pour donner une texture onctueuse à l’houmous. Dans ce cas, je remplace 1/3 de l’huile d’olive par de l’huile de sésame, ou une petite poignée de graines de sésame grillées, pour retrouver ce petit goût si caractéristique.

Tarte aux fraises sur biscuit sablé aux amandes

Le par Marcel en Cuisinedans DessertsLaisser un commentaire

Une tarte aux fraises toute belle, toute simple et toute fraîche!

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Tarte aux fraises sur biscuit sablé aux amandes – Marcel en Cuisine

 

Ingrédients

300 g de fraises

Coulis de framboises ou confiture de fraises

230 g de beurre doux

170 g de farine

75 g d’amandes en poudre

75 g de sucre glace (ou de cassonade au choix)

2 jaunes d’oeuf

 

Préparation

Préparez la pâte sablée aux amandes: battez le beurre et le sucre vivement pour obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez les jaunes d’oeuf, la poudre d’amandes et la farine et mélangez. Déposez la pâte sur un film alimentaire, roulez-la en boule dans le film et laissez-la prendre au frigo au moins une demi-heure.

Préchauffez le four à 160°. Sur un moule en silicone à fond plat (moule à tarte, à manqué…), étalez la pâte avec la paume de la main pour obtenir un biscuit d’épaisseur régulière. Si la pâte est un peu collante, humidifiez légèrement votre main sous l’eau froide pour la travailler. Faites cuire 20 minutes, pour obtenir un beau biscuit doré. Laissez refroidir et démoulez en renversant le biscuit sur un plat de service.

Nappez le biscuit de coulis de framboises ou de confitures de fraises. Recouvrez de Lire la suite →

Clafoutis aux cerises entières

Le par Marcel en Cuisinedans DessertsLaisser un commentaire

La recette classique et ultra simple du clafoutis rustique, sans dénoyauter les cerises bien entendu!

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Clafoutis aux cerises entières – Marcel en Cuisine

 

Ingrédients

500 g de cerises bien charnues

Beurre pour le plat

100 g de farine

90 g de cassonade

30 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel fin

6 oeufs moyens

25 cl de crème liquide

1 CAS de rhum ou de kirch (facultatif)

Sucre glace

 

Préparation

Beurrez un plat à four et déposez-y les cerises équeutées mais non dénoyautées.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la cassonade, le sel et la poudre d’amandes. Faites un puits au milieu et cassez-y les oeufs et incorporez-les progressivement. Ajoutez la crème liquide et l’alcool éventuellement, puis mélangez à nouveau.

Versez sur les cerises. Enfournez et laissez cuire au moins 45 minutes (en fonction de la Lire la suite →